Kostenlose Karteikarten DipWSET D4: Sparkling – 5/Cava

[qDeck]

[h] DipWSET D4 SET 5 Cava

[i] DipWSET D4 – Lernkarten für Schaumweine

SET 5 Cava

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[Start]

[q] Warum ist die Provinz Lleida wichtig?

[a] Hier befindet sich das Raimat-Anwesen – das größte Einzelweingut im Besitz einer Familie (2200 Hektar) und im Besitz der Raventos (denen auch Codorniu gehört). Pionier beim Anbau von Chardonnay

[q] Wie sind die Weine aus Tarragona?

 

Welche Spezialität wird hier angebaut und wo konkret?

[a] Einfach, auf Macabao-Basis zum frühen Trinken.

 

Trepat – die schwarze Traube, die für den Rosado zunehmend geschätzt wird und in der Region Conca de Barbera angebaut wird

[q] Wo in Spanien wird Cava traditionell hergestellt? Und wo wird heute das meiste davon produziert?

[a] In Katalonien, in der Gegend um Barcelona (Nordostspanien).

Jetzt hauptsächlich in Penedès hergestellt

[q] Wie ist das Klima in Tarragona?

[a] Mediterrane, tief liegende, wellige Hügel

[q] Wie wurde die Provinz Lleida für den Weinanbau rentabel gemacht?

[a] Früher eine Halbwüste und durch Bewässerungssysteme aus den Pyrenäen lebensfähig gemacht, was Fruchtbarkeit, aber auch Frostschutz bot

[q] Wie wirkt sich die Höhe auf den endgültigen Weinstil aus?

[a] In höheren Lagen angebaute Trauben haben mehr Geschmack und einen höheren Säuregehalt und ergeben reifere Weine

[q] Welche Hauptsorten werden verwendet?

[a] Macabeo, Xarel-lo und Parellada. Chardonnay weniger, aber immer noch deutlich

[q] Was sind zwei unterschiedliche Umweltfaktoren in Penedes?

[a] Die Höhenlage reicht von der Küste bis zu 700–800 Metern, wobei der Großteil auf 200–300 Metern angebaut wird.

Der Boden besteht aus Schwemmland und Lehm in geringer Höhe und steinigem Lehm und Granit in höheren Lagen

[q] Wie ist das Klima in Lleida?

[A]

Küstenberge, darunter eine Hochebene. An der Küste mediterran, in der Höhe zunehmend kontinental

[q] Beschreiben Sie Chardonnay. (3)

[a] 9% der Pflanzungen

Verleiht Körper, Fülle und Finesse

Es muss der richtige Klon und die richtige Unterlage sein, damit sie in diesem Klima nicht zu schnell reift

[q] Wie ist das Klima in Penedès?

[a] Mittelmeerraum (sonnige Sommer, milde Winter, mäßige Niederschläge das ganze Jahr über)

[q] Beschreiben Sie Parellada. (8)

[a] 20% der Pflanzungen

Angebaut auf höher gelegenen Standorten (500m)

Früher Austrieb

Spätreife

Geringer Ertrag

Anfällig für pudrig

Benötigt Höhenlage, um eine lange Reifezeit ohne übermäßigen Alkoholzuwachs zu ermöglichen

Verleiht Finesse und blumigen Charakter

[q] Welche Unterlagen werden verwendet?

[a] Nicht spezifiziert, aber ausgewählt, um die Vitalität zu kontrollieren und bei Bedarf kalkbeständig zu sein

[q] Welche Bedrohungen bestehen in den Weinbergen, in denen Cava angebaut wird?

 

Wie werden sie bekämpft?

[a] Falscher Mehltau entsteht an nebligen Morgen.

Echter Mehltau bei trockenem Wetter.

Weinmotte.

Bekämpft durch Kupfer und Schwefel sowie durch Blattzupfen zur Förderung der Luftzirkulation

[q] Beschreiben Sie Macabeo. (8)

[a] 36% der Pflanzungen

Wird normalerweise in einer Höhe von 100–300 Metern gepflanzt

Später Austrieb

Zuerst gepflückt (frühreif?)

Hoher Ertrag

Anfällig für Botrytis und Bakterienfäule

Leichte Intensität Apfel und Zitrone

Kann ein sortenreiner Cava sein, bei dem nur er angebaut wird, wird aber zunehmend mit Chardonnay gemischt

[q] Was ist anders/interessant am Cava gU?

[a] Es handelt sich eher um einen Produktionsstil als um einen Ort – Trauben können aus verschiedenen, nicht miteinander verbundenen Gebieten stammen

[q] Was sind die maximalen Erträge für Cava?

[a] 12.000 kg/Hektar

 

80hL/ha

[q] Ist Bewässerung erlaubt?

[a] Sehr streng kontrolliert. Nur zur Linderung von Wasserstress zulässig, nicht zur Ertragssteigerung

[q] Beschreiben Sie Xarel-lo. (8)

[a] 25% Prozent der Pflanzungen

Gepflanzt auf 0–400 Metern Höhe

Mittelknospung

Mittelreif

Anfällig für pudrig und flaumig

Aromen von Stachelbeeren und Kräuternoten, können bei Überreife erdig werden.

Einheimisch in Katalonien

Hat eine gewisse Affinität zu Eiche

[q] Wann wurde der Begriff Cava gesetzlich als gU anerkannt?

[a] 1972 – Als Spanien der EU beitrat

[q] Welches sind neben Penedès, Lleida und Tarragona die anderen wichtigen Anbaugebiete?

[a] Rioja – geschützt durch die kantabrischen Berge, insbesondere die hochgelegenen Regionen Rioja ALta. Sie bauen Macabeo (Viura) und Chardonnay an

[q] Wie werden die Weine degorgiert?

 

Welche jüngsten Entwicklungen haben die Degorgierungsgeschwindigkeit erhöht?

[a] Traditionell von Hand, dann aber meist per Gyropalette.

 

Ausgewählte Hefe, die leicht flockt.

Innen glattes Glas

Automatisch rotierende Trommel

– Die Gesamtzeit kann 80 Minuten betragen

[q] Hefe/MLF?

[a] Kulturhefe (entweder selbst kultiviert oder gekauft).

Kein MLF

[q] Wie ist die Ernte?

[a] 90% von Hand – wegen fragmentierter Besitzverhältnisse und unebenem Gelände. Zum Beispiel:

Freixenet kauft bei vielen Kleinbauern ein, also alles in Handarbeit.

Codorniu besitzt viel eigenes Obst und Gemüse und erntet daher maschinell

[q] Wie wird Rosen-Cava hergestellt?

[a] Mit mindestens 25% roten Trauben und durch Schalenmazeration (nicht verschnitten)

[q] Werden Reserveweine verwendet?

[a] Normalerweise nicht, selbst wenn der Wein als NV vermarktet wird oder nicht. Vintage-Variationen sind nicht häufig

[q] Was sind die Anforderungen für die Kategorie Cava Reserva?

 

Was ist der typische Stil?

[a] Mindestens 15 Monate auf der Hefe

Ähnliches Geschmacksprofil wie Cava, jedoch mit stärker ausgeprägten autolytischen Noten. Gute bis sehr gute Qualität und mittlerer Preis

[q] Welche Art von Presse wird für Cava verwendet?

[a] Pneumatisch, daher schonend und möglichst wenig Phenolgehalt extrahierbar

[q] Wann ist der Erntetermin?

[a] Wenn pH-/Zucker-/Säurewerte getestet und genau sind. Gewünscht sind eine geringe Phenolreife und ein geringes Alkoholpotenzial

[q] Wer sind die vier separaten Registrare, die vom Consejo Regulador del Cava geführt werden?

 

Was ist typisch für diese Register?

[a] Züchter

Hersteller von Grundweinen

Lagerhalter von Grundweinen

Cava-Produzenten

Es ist üblich, dass Hersteller in allen vier Ländern registriert sind

[q] Was sind die drei Hauptkategorien von Cava?

[a] Cava

Cava-Reserva

Cava Gran Reserva

[q] Was sind die Voraussetzungen für Cava Gran Reserva?

 

Was ist der typische Stil?

[a] Mindestens 30 Monate auf der Hefe

Darf nur Brut, Extra Brut oder Brut Nature sein

Ausgeprägte geröstete, rauchige, autolytische Noten. Sehr gut-hervorragend, Premium-Preis

[q] Welche vier schwarzen Rebsorten werden angebaut?

[a] Garnacha Tinta – oxidiert leicht und verleiht dem Wein den Charakter reifer roter Früchte

Trepat – nur für Rosado zugelassen, verleiht Säure und Erdbeergeschmack

Pinot Noir – Rosado, Mischungen und BdN

Monastrell – erlaubt, aber selten genutzt

HINWEIS – Tempranillo nicht erlaubt

[q] Wie ist die Aufteilung der inländischen/exportierten Produktion?

[a] 1/3 in Spanien verbraucht, 2/3 exportiert

[q] Wie sieht die jüngste Entwicklung bei der Weinlese bei der Traubenernte aus?

[a] Test auf Gluconsäurewerte, die ein Indikator für Botrytiswerte sind. Ein zu hoher Wert kann zu Problemen bei der Nachgärung führen und die Trauben werden verworfen

[q] Wie werden Weinreben typischerweise gepflanzt/erzogen/auf Gitter gesetzt?

[a] Niedrige bis mäßige Dichte, traditionelle Buschreben oder Einzel-/Doppelkordon

[q] Was sind die Anforderungen für die Cava-Kategorie?

 

Was ist der typische Stil?

[a] Mindestens 9 Monate Hefe nach der Lagerung

Leichte, mittelintensive Zitronen-, Apfel- und Kräuternoten. Leichte Keksnoten, Med-Med+ Säure. Akzeptabel bis gut

[q] Wie hoch ist der typische Süßegrad?

[a] Brut – 8–9 g/L Dosierung.

In manchen Märkten ist die mittlere Trockenheit beliebt.

Qualitätsproduzenten expandieren in Brut Nature

[q] Wie hoch ist die prozentuale Aufteilung der einzelnen Cava-Kategorien?

[a] Regulärer Cava – 87%

Reserve – 11%

Gran Reserva/Paraje Calificado – 2%

Rosado – 8%

[q] Wie hoch ist der Anteil der Produktion, für den die beiden größten Unternehmen verantwortlich sind, und wie lauten die Namen?

[a] Freixenet und Codorniu.

 

75% der Gesamtproduktion

[q] Wie ist das Klima in Tarragona?

[a] Mediterrane, tief liegende, wellige Hügel

[q] Wie wurde die Provinz Lleida für den Weinanbau rentabel gemacht?

[a] Früher eine Halbwüste und durch Bewässerungssysteme aus den Pyrenäen lebensfähig gemacht, was Fruchtbarkeit, aber auch Frostschutz bot

[q] Wer ist der Verwaltungsrat?

[a] Consejo Regulador del Cava

[q] Wie heißt die neue Qualitätskategorie?

 

Was sind die Anforderungen? (7)

[a] Cava de Paraje Calificado.

Einzelgut/einzelner Weinberg

Vom Eigentümer vor Ort hergestellt.

Mindestalter der Reben 10 Jahre

Maximaler Ertrag von 48hL/ha

Kann nicht angesäuert werden

36 Monate auf der Hefe

Muss auf Brut-Niveau oder niedriger sein

[q] Wie heißt die Produzentengruppe, die 2019 von einigen Qualitätsproduzenten gegründet wurde?

 

Was sind die Vorschriften?

[a] Corpinnat.

100% Bio-Trauben.

In Penedes angebaut

Von Hand geerntet

Nachlass angebaut und vinifiziert.

18, 30 oder 60 Monate Hefereifung

[q] Wie haben sich die Verkäufe in den letzten 40 Jahren entwickelt?

[a] Stetiges Wachstum von 1980 bis 2010, seitdem jedoch auf einem Plateau

[q] Warum ist die Provinz Lleida wichtig?

[a] Hier befindet sich das Raimat-Anwesen – das größte Einzelweingut im Besitz einer Familie (2200 Hektar) und im Besitz der Raventos (denen auch Codorniu gehört). Pionier beim Anbau von Chardonnay

[q] Wie wirkt sich die Höhe auf den endgültigen Weinstil aus?

[a] In höheren Lagen angebaute Trauben haben mehr Geschmack und einen höheren Säuregehalt und ergeben reifere Weine

[q] Was sind zwei unterschiedliche Umweltfaktoren in Penedes?

[a] Die Höhenlage reicht von der Küste bis zu 700–800 Metern, wobei der Großteil auf 200–300 Metern angebaut wird.

Der Boden besteht aus Schwemmland und Lehm in geringer Höhe und steinigem Lehm und Granit in höheren Lagen

[q] Beschreiben Sie Parellada. (8)

[a] 20% der Pflanzungen

Angebaut auf höher gelegenen Standorten (500m)

Früher Austrieb

Spätreife

Geringer Ertrag

Anfällig für pudrig

Benötigt Höhenlage, um eine lange Reifezeit ohne übermäßigen Alkoholzuwachs zu ermöglichen

Verleiht Finesse und blumigen Charakter

[q] Welche Bedrohungen bestehen in den Weinbergen, in denen Cava angebaut wird?

 

Wie werden sie bekämpft?

[a] Falscher Mehltau entsteht an nebligen Morgen.

Echter Mehltau bei trockenem Wetter.

Weinmotte.

Bekämpft durch Kupfer und Schwefel sowie durch Blattzupfen zur Förderung der Luftzirkulation

[q] Beschreiben Sie Chardonnay. (3)

[a] 9% der Pflanzungen

Verleiht Körper, Fülle und Finesse

Es muss der richtige Klon und die richtige Unterlage sein, damit sie in diesem Klima nicht zu schnell reift

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