Ilmaiset muistikortit DipWSET D4: Sparkling – 5/Cava

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 5 Cava

[i] DipWSET D4 – Sparkling Wines Flashcards

SET 5 Cava

SUOSITTELEN, ETTÄ jätät KORTIT ALKUJÄRJESTYKSEEN JA KÄYTÄT "SHFFLE" -VALINTAA VAIN KUN HALLITAT KOKO PAKAN (= 0 VIRHE)

– Lue kortissa oleva termi ja anna vastauksesi
– Napsauta "Tarkista vastaus" -painiketta tarkistaaksesi tietosi
- Napsauta "Got It!" jos vastauksesi oli oikea
– Napsauta "Tarvitsee lisää harjoittelua" tarkastellaksesi korttipakan lopussa ja yritä vastata toisen kerran
– Napsauta "Sekoita" -painiketta muuttaaksesi korttien järjestystä

[alkaa]

[q] Miksi Lleidan maakunta on tärkeä?

[a] Siellä on Raimatin tila – joka on suurin yhden perheen omistama yksittäinen viinitarhatila (2200 hehtaaria), jonka omistavat Raventos (jotka omistavat myös Codorniun). Chardonnayn kasvattamisen edelläkävijä

[q] Millaisia ovat Tarragonan viinit?

 

Mitä erikoisuutta täällä viljellään ja missä?

[a] Yksinkertainen, Macabao-pohjainen varhaiseen juomiseen.

 

Trepat – musta rypäle, jota arvostetaan yhä enemmän Rosadolle, kasvatetaan Conca de Barberan alueella

[q] Missä Espanjassa Cavaa valmistetaan perinteisesti? Ja missä suurin osa siitä nyt tuotetaan?

[a] Katalonassa Barcelonaa ympäröivällä alueella (Koillis-Espanja).

Nyt valmistettu enimmäkseen Penedesissä

[q] Millainen ilmasto on Tarragonassa?

[a] Välimerellinen, matalat aaltoilevat kukkulat

[q] Miten Lleidan maakunnasta on tehty elinkelpoinen rypäleiden viljelylle?

[a] Aiemmin puoliautiomaa, joka on tehty elinkelpoiseksi Pyreneiden kastelujärjestelmillä, tarjoten hedelmällisyyttä, mutta myös pakkassuojaa

[q] Miten korkeus vaikuttaa lopulliseen viinityyliin?

[a] Korkeammalla kasvatetuilla rypäleillä on enemmän makua ja happamuutta, ja niistä tulee iänmukaisempia viinejä

[q] Mitkä ovat tärkeimmät käytetyt lajikkeet?

[a] Macabeo, Xarel-lo ja Parellada. Chardonnay vähemmän, mutta silti merkittävästi

[q] Mitkä ovat kaksi vaihtelevaa ympäristötekijää Penedesissä?

[a] Korkeus – vaihtelee rannikolta 700–800 metriin, ja suurin osa kasvaa 200–300 metriin.

Maaperä – tulvamaa ja savea ja matalalla merenpinnasta sekä kivistä savea ja graniittia korkeammilla

[q] Millainen ilmasto on Lleidassa?

[a]

Rannikkovuoret, mukaan lukien korkea taso. Välimerellinen rannikolla ja yhä enemmän mannermainen korkeudessa

[q] Kuvaile Chardonnayta. (3)

[a] 9% istutuksia

Lisää runsautta, täyteläisyyttä ja hienostuneisuutta

Pitää olla oikea klooni ja perusrunko kypsyäkseen liian nopeasti tässä ilmastossa

[q] Millainen ilmasto Penedesissä on?

[a] Välimerellinen (aurinkoiset kesät, leudot talvet, kohtalainen sademäärä ympäri vuoden)

[q] Kuvaile Parelladaa. (8)

[a] 20% istutuksia

Istutettu korkeammille paikoille (500m)

Varhain orastava

Myöhäinen kypsyminen

Alhainen tuotto

Herkkä jauhemaiselle

Tarvitsee korkeutta antaakseen pitkän kypsymisajan ilman liiallista alkoholia

Lisää hienostuneisuutta ja kukkaisuutta

[q] Mitä perusrunkoja käytetään?

[a] Määrittelemätön, mutta valittu säätelemään elinvoimaa ja olemaan tarvittaessa kalkinkestävä

[q] Mitä uhkia esiintyy Cavaa kasvattavilla viinitarhoilla?

 

Miten niitä vastaan taistellaan?

[a] Unihome muodostaa sumuisia aamuja.

Härmäsientä kuivalla säällä.

Viinikoi.

Taistelee kupari ja rikki sekä lehtien poimiminen ilmankierron edistämiseksi

[q] Kuvaile Macabeota. (8)

[a] 36% istutuksia

Tyypillisesti istutettu 100-300 metrin korkeudelle

Myöhäinen orastuminen

Poimittu ensin (varhainen kypsyminen?)

Korkeatuottoinen

Herkkä Botrytikselle ja bakteeriruttolle

Kevyt omena ja sitruuna

Voi olla yksi lajike Cava, jossa se on ainoa istutus, mutta yhä enemmän sekoitettuna Chardonnayn kanssa

[q] Mikä Cava SAN:ssa on erilaista/kiinnostavaa?

[a] Se on pikemminkin tuotantotyyliä kuin paikkaa varten – viinirypäleitä voidaan hankkia useilta eri, toisiinsa liittymättömiltä alueilta

[q] Mitkä ovat Cavan enimmäistuotot?

[a] 12 000 kg/hehtaari

 

80hL/ha

[q] Onko kastelu sallittu?

[a] Erittäin tiukasti valvottu. Sallittu vain hydrisen jännityksen lievittämiseen, ei sallittu saannon lisäämiseen

[q] Kuvaile Xarel-loa. (8)

[a] 25% prosenttia istutuksista

Istutettu 0-400 metriin

Puolivälissä orastava

Keskikypsä

Herkkä jauhemaiselle ja untuvaiselle

Aromit karviainen ja yrttinen, voivat muuttua maanläheisiksi ylikypsyessään.

Katalonan alkuperäiskansat

Sillä on kohtuullinen affiniteetti tammen kanssa

[q] Milloin termi Cava tunnustettiin laillisesti SAN:ksi?

[a] 1972 – Kun Espanja liittyi EU:hun

[q] Mikä on toinen tärkeä kasvualue Penedesin, Lleidan ja Tarragonan lisäksi?

[a] Rioja – Kantabrian vuorten suojassa, erityisesti Rioja ALta -alueilla korkealla. Ne kasvattavat Macabeota (Viura) ja Chardonnaya

[q] Miten viinit poistetaan?

 

Mitkä ovat viimeaikainen kehitys, joka on lisännyt hajoamisnopeutta?

[a] Perinteisesti käsin, mutta sitten enimmäkseen Gyropalettella.

 

Valikoitu hiiva, joka flokkuloituu helposti.

Sisäpuolella sileä lasi

Automaattinen pyörivä rumpu

– kokonaisaika voi olla 80 minuuttia

[q] Hiiva/MLF?

[a] Viljelty hiiva (joko itse viljelty tai ostettu).

Ei MLF:ää

[q] Millainen sato on?

[a] 90% käsin – hajanaisen omistuksen ja epätasaisen maaston takia. Esimerkiksi:

Freixenet ostaa monilta pienviljelijöiltä, samoin kaikki käsin.

Codorniu omistaa paljon omaa, ja niin konesato

[q] Miten rose Cava valmistetaan?

[a] Vähintään 25% punaisia rypäleitä ja kuori maseroimalla (ei sekoittamalla)

[q] Käytetäänkö varaviinejä?

[a] Yleensä ei, vaikka viiniä markkinoitaisiin NV:nä tai ei. Vintage-vaihtelu ei ole yleistä

[q] Mitkä ovat Cava Reserva -luokan vaatimukset?

 

Mikä on sen tyypillinen tyyli?

[a] Sakka vähintään 15 kuukautta

Samanlainen makuprofiili kuin Cava, mutta enemmän autolyyttisiä vivahteita. Hyvä - erittäin hyvä laatu ja keskihintainen

[q] Millaista puristinta käytetään Cavalle?

[a] Pneumaattinen, joten se voi olla hellävarainen ja poistaa mahdollisimman vähän fenolipitoisuutta

[q] Milloin keräilypäivä on?

[a] Kun pH/sokeri/happotasot on testattu ja tarkka. Alhainen fenolikypsyys ja alhainen alkoholipotentiaali ovat toivottuja

[q] Ketkä ovat Consejo Regulador del Cavan ylläpitämät neljä erillistä rekisterinpitäjää?

 

Mikä näissä rekistereissä on tyypillistä?

[a] viljelijät

perusviinien tuottajat

perusviinien varastonpitäjät

Cavan tuottajat

On tavallista, että tuottajat ovat rekisteröityneet kaikkiin neljään

[q] Mitkä ovat Cavan kolme pääluokkaa?

[a] Cava

Cava Reserva

Cava Gran Reserva

[q] Mitkä ovat Cava Gran Reservan vaatimukset?

 

Mikä on sen tyypillinen tyyli?

[a] Sakka vähintään 30 kuukautta

Toukokuuta vain Brut, Extra Brut tai Brut Nature

Selkeät paahteiset, savuiset, autolyyttiset nuotit. Erittäin hyvä, ensiluokkainen hinta

[q] Mitkä ovat neljä istutettua mustaa rypälelajiketta?

[a] Garnacha Tinta – hapettuu helposti, lisää kypsän punaisen hedelmän luonnetta

Trepat – vain laillisesti Rosadolle, lisää happamuutta ja mansikan makua

Pinot Noir – Rosado, sekoitukset ja BdN

Monastrell - sallittu, mutta harvoin käytetty

HUOM – Tempranillo ei sallittu

[q] Mikä on kotimaisen/vientituotannon jako?

[a] 1/3 kulutetaan Espanjassa, 2/3 viedään

[q] Mikä on viimeaikainen kehitys rypäleiden testauksessa sadonkorjuun yhteydessä?

[a] Glukonihappoarvojen testaus, joka on botrytis-tasojen indikaattori. Liian korkea voi johtaa toissijaisiin käymisongelmiin, rypäleet hylätään

[q] Miten viiniköynnöksiä tyypillisesti istutetaan/koulutetaan/trellitetään?

[a] Matala, kohtalainen tiheys, perinteiset pensasviiniköynnökset tai yksi-/kaksoisjohto

[q] Mitkä ovat Cava-luokan vaatimukset?

 

Mikä on sen tyypillinen tyyli?

[a] Vähintään 9 kuukautta sakkaa väsymisen jälkeen

Kevyt, intensiivinen sitruuna-, omena- ja yrttituoksu. Kevyt keksituoksu, med-med+ happo. Hyväksyttäväksi

[q] Mikä on tyypillinen makeusaste?

[a] Brut – 8-9g/l annos.

Keskikuivaus on suosittu joillakin markkinoilla.

Laatutuottajat laajentavat toimintaansa Brut Natureen

[q] Mikä on kunkin Cava-luokan prosenttiosuus?

[a] Tavallinen Cava – 87%

Varaus – 11%

Gran Reserva/Paraje Calificado – 2%

Rosado – 8%

[q] Kuinka suuri osuus tuotannosta on kahden suurimman yrityksen vastuulla, ja mitkä ovat nimet?

[a] Freixenet ja Codorniu.

 

75% kokonaistuotannosta

[q] Millainen ilmasto on Tarragonassa?

[a] Välimerellinen, matalat aaltoilevat kukkulat

[q] Miten Lleidan maakunnasta on tehty elinkelpoinen rypäleiden viljelylle?

[a] Aiemmin puoliautiomaa, joka on tehty elinkelpoiseksi Pyreneiden kastelujärjestelmillä, tarjoten hedelmällisyyttä, mutta myös pakkassuojaa

[q] Ketkä ovat johtokunta?

[a] Consejo Regulador del Cava

[q] Mikä on uuden laatuluokan nimi?

 

Mitkä ovat sen vaatimukset? (7)

[a] Cava de Paraje Calificado.

Yksittäinen tila/yksi viinitarha

Omistajan tiloissa tuotettu.

Viiniköynnösten ikä vähintään 10 vuotta

Maksimisato 48hL/ha

Ei voida hapottaa

36 kuukautta sakolla

On oltava brut-tasoa tai alhaisempi

[q] Mikä on tuottajaryhmän nimi, jonka jotkut laatutuottajat perustivat vuonna 2019?

 

Mitkä ovat sen säädökset?

[a] Corpinnat.

100% luomurypäleet.

Kasvatettu Penedesissä

Käsin korjattu

Tila kasvatettu ja viiniytetty.

18, 30 tai 60 kuukautta sakkojen ikääntymistä

[q] Miten myynti on kehittynyt viimeisen 40 vuoden aikana?

[a] Tasaista kasvua vuodesta 1980 vuoteen 2010, mutta tasaantui sen jälkeen

[q] Miksi Lleidan maakunta on tärkeä?

[a] Siellä on Raimatin tila – joka on suurin yhden perheen omistama yksittäinen viinitarhatila (2200 hehtaaria), jonka omistavat Raventos (jotka omistavat myös Codorniun). Chardonnayn kasvattamisen edelläkävijä

[q] Miten korkeus vaikuttaa lopulliseen viinityyliin?

[a] Korkeammalla kasvatetuilla rypäleillä on enemmän makua ja happamuutta, ja niistä tulee iänmukaisempia viinejä

[q] Mitkä ovat kaksi vaihtelevaa ympäristötekijää Penedesissä?

[a] Korkeus – vaihtelee rannikolta 700–800 metriin, ja suurin osa kasvaa 200–300 metriin.

Maaperä – tulvamaa ja savea ja matalalla merenpinnasta sekä kivistä savea ja graniittia korkeammilla

[q] Kuvaile Parelladaa. (8)

[a] 20% istutuksia

Istutettu korkeammille paikoille (500m)

Varhain orastava

Myöhäinen kypsyminen

Alhainen tuotto

Herkkä jauhemaiselle

Tarvitsee korkeutta antaakseen pitkän kypsymisajan ilman liiallista alkoholia

Lisää hienostuneisuutta ja kukkaisuutta

[q] Mitä uhkia esiintyy Cavaa kasvattavilla viinitarhoilla?

 

Miten niitä vastaan taistellaan?

[a] Unihome muodostaa sumuisia aamuja.

Härmäsientä kuivalla säällä.

Viinikoi.

Taistelee kupari ja rikki sekä lehtien poimiminen ilmankierron edistämiseksi

[q] Kuvaile Chardonnayta. (3)

[a] 9% istutuksia

Lisää runsautta, täyteläisyyttä ja hienostuneisuutta

Pitää olla oikea klooni ja perusrunko kypsyäkseen liian nopeasti tässä ilmastossa

[x] HYVÄ TYÖ!! [uudelleenkäynnistää] Palaa sivunäkymään

[/qdeck]