Gratis Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 5/Cava

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 5 Cava

[i] DipWSET D4 – Sparkling Wines Flashcards

SETT 5 Cava

JEG ANBEFALER AT DU LATTER KORTENE I DEN OPPRÆSTE REKKEFØLGEN OG BRUKER "SHUFFLE"-ALTERNATIVET BARE NÅR DU MESTRER HELE DEKKET (= 0 FEIL)

– Les terminen på kortet og gi svaret ditt
– Klikk på "Sjekk svaret"-knappen for å sjekke kunnskapen din
- Klikk på "Skjønner det!" hvis svaret ditt var riktig
– Klikk på "Trenger mer øvelse" for å se kortet på slutten av kortstokken og prøv å svare en annen gang
– Klikk på "Shuffle"-knappen for å endre kortrekkefølgen

[start]

[q] Hvorfor er Lleida-provinsen viktig?

[a] Det er her Raimat-eiendommen er - som er den største enkeltvingårdseiendommen som eies av en familie (2200 hektar), eid av Raventos (som også eier Codorniu). Pioneer med å dyrke Chardonnay

[q] Hvordan er vinene fra Tarragona?

 

Hvilken spesialitet dyrkes her og hvor spesifikt?

[a] Enkel, Macabao-basert for tidlig drikking.

 

Trepat – den svarte druen som blir stadig mer verdsatt for Rosado, dyrket i Conca de Barbera-regionen

[q] Hvor i Spania lages Cava tradisjonelt? Og hvor produseres det meste nå?

[a] I Cataluna, i området rundt Barcelona (nordøst Spania).

Nå laget for det meste i Penedes

[q] Hvordan er klimaet i Tarragona?

[a] Middelhavet, lavtliggende bølgende åser

[q] Hvordan har Lleida-provinsen blitt gjort levedyktig for druedyrking?

[a] Tidligere en halvørken og gjort levedyktig av vanningssystemer fra Pyreneene, og ga fruktbarhet men også frostbeskyttelse

[q] Hvordan påvirker høyden den endelige vinstilen?

[a] Høyere dyrkede druer vil ha mer smak og høyere syre og vil produsere mer aldersverdige viner

[q] Hva er de viktigste variantene som brukes?

[a] Macabeo, Xarel-lo og Parellada. Chardonnay mindre så, men fortsatt betydelig

[q] Hva er to forskjellige miljøfaktorer i Penedes?

[a] Høyden - fra kysten opp til 700-800 meter, med størstedelen vokst til 200-300 meter.

Jorden - alluvial jord og leire og lav høyde, og steinet leire og granitt i høyere høyder

[q] Hvordan er klimaet i Lleida?

[en]

Kystfjell, inkludert et høyt plan. Middelhavet ved kysten og stadig mer kontinentalt i høyden

[q] Beskriv Chardonnay. (3)

[a] 9% av plantinger

Tilfører kropp, rikdom og finesse

Må være riktig klon og grunnstamme for å modnes for raskt i dette klimaet

[q] Hvordan er klimaet i Penedes?

[a] Middelhavet (solrike somre, milde vintre, moderat nedbør året rundt)

[q] Beskriv Parellada. (8)

[a] 20% av plantinger

Plantet på høyere steder (500m)

Tidlig spirende

Sen modning

Lavt utbytte

Mottakelig for pulveraktig

Trenger høyde for å gi en lang modningsperiode uten å få for mye alkohol

Tilfører finesse og floral karakter

[q] Hvilke grunnstammer brukes?

[a] Uspesifisert, men valgt for å kontrollere kraft og være kalkbestandig når det er nødvendig

[q] Hvilke trusler finnes i vingårdene som dyrker Cava?

 

Hvordan bekjempes de?

[a] Dunmugg danner tåkete morgener.

Mugg i tørt vær.

Grapevine møll.

Bekjempes av kobber og svovel, samt bladplukking for å hjelpe luftsirkulasjonen

[q] Beskriv Macabeo. (8)

[a] 36% av plantinger

Plantes typisk på 100-300 meter

Sen spiring

Plukket først (tidlig modning?)

Høyytende

Mottakelig for botrytis og bakteriell sykdom

Lett intensitet eple og sitron

Kan være en enkelt variant Cava der det er den eneste plantingen, men i økende grad blandet med Chardonnay

[q] Hva er annerledes/interessant med Cava PUD?

[a] Det er for en produksjonsstil snarere enn et sted – druer kan hentes fra en rekke forskjellige, usammenhengende områder

[q] Hva er maksimalavlingene for Cava?

[a] 12 000 kg/hektar

 

80 hL/ha

[q] Er vanning tillatt?

[a] Veldig strengt kontrollert. Kun tillatt for å avlaste vannbelastning, ikke tillatt for å øke avlingen

[q] Beskriv Xarel-lo. (8)

[a] 25% prosent av plantingene

Plantet på 0-400 meter

Midtspirende

Midtmodning

Mottakelig for pulveraktig og dunet

Aromaer av stikkelsbær og urtetoner, kan bli jordaktige når de er overmodne.

Urfolk i Cataluna

Har en rimelig tilhørighet til eik

[q] Når ble begrepet Cava juridisk anerkjent som en PUD?

[a] 1972 – Da Spania gikk inn i EU

[q] Bortsett fra Penedes, Lleida og Tarragona, hva er det andre viktige vekstområdet?

[a] Rioja - skjermet av de kantabriske fjellene, spesielt Rioja ALta-regionene med stor høyde. De dyrker Macabeo (Viura) og Chardonnay

[q] Hvordan disgorges vinene?

 

Hva er den siste utviklingen som har økt disgorgmenthastigheten?

[a] Tradisjonelt for hånd, men da mest av Gyropalette.

 

Utvalgt gjær som flokkulerer lett.

Glatt glass på innsiden

Automatisk roterende trommel

– Total tid kan være 80 minutter

[q] Gjær/MLF?

[a] Kulturgjær (enten selvdyrket eller kjøpt).

Ingen MLF

[q] Hvordan er innhøstingen?

[a] 90% for hånd – på grunn av fragmentert eierskap og ujevnt terreng. For eksempel:

Freixenet kjøper fra mange små dyrkere, så er alt for hånd.

Codorniu eier mye av sine egne, og så maskinhøst

[q] Hvordan lages rose Cava?

[a] Med minst 25% røde druer, og ved maserasjon av skallet (ikke blanding)

[q] Brukes reserveviner?

[a] Vanligvis ikke, selv om vinen markedsføres som NV eller ikke. Vintage variasjon er ikke hyppig

[q] Hva er kravene for Cava Reserva-kategorien?

 

Hva er den typiske stilen?

[a] Minimum 15 måneder på bunnfall

Lignende smaksprofil som Cava, men med mer utbredte autolytiske toner. God-meget god kvalitet og middels priset

[q] Hva slags press brukes til Cava?

[a] Pneumatisk, så den kan være skånsom og trekke ut så lite fenolinnhold som mulig

[q] Når er plukkedatoen?

[a] Når pH/sukker/surhetsnivåer er testet og nøyaktige. Lav fenolisk modenhet og lavt potensial alkohol er ønsket

[q] Hvem er de fire separate registrarene som holdes av Consejo Regulador del Cava?

 

Hva er typisk med disse registrene?

[a] dyrkere

produsenter av basisviner

lagerholdere av basisviner

Cava produsenter

Det er vanlig at produsenter er registrert på alle fire

[q] Hva er de tre hovedkategoriene av Cava?

[a] Cava

Cava Reserva

Cava Gran Reserva

[q] Hva er kravene for Cava Gran Reserva?

 

Hva er den typiske stilen?

[a] Minimum 30 måneder på bunnfall

Kan kun av Brut, Extra Brut eller Brut Nature

Uttalte toasty, røykfylte, autolytiske toner. Veldig god-enestående, premium pris

[q] Hva er de fire sorte druesortene plantet?

[a] Garnacha Tinta – oksiderer lett, tilfører karakter av moden rød frukt

Trepat – kun lovlig for Rosado, tilfører surhet og jordbærsmak

Pinot Noir – Rosado, blandinger og BdN

Monastrell - tillatt, men sjelden brukt

MERK – Tempranillo ikke tillatt

[q] Hva er fordelingen innen innenlandsk/eksportert produksjon?

[a] 1/3 konsumert i Spania, 2/3 eksportert

[q] Hva er den siste utviklingen av druetesting ved høsting?

[a] Testing for glukonsyreverdier som er en indikator på botrytis-nivåer. For høy kan føre til sekundære gjæringsproblemer, druer vil bli avvist

[q] Hvordan er vinstokker vanligvis plantet/trent/spalieret?

[a] Lav-moderat tetthet, tradisjonelle buskranker eller enkel/dobbel kordon

[q] Hva er kravene til Cava-kategorien?

 

Hva er den typiske stilen?

[a] Minimum 9 måneder etter tirage

Lett-med intensitet sitron, eple og urte notater. Lette kjekstoner, med-med+ syre. Akseptabelt til godt

[q] Hva er det typiske søthetsnivået?

[a] Brut – 8-9g/L dosering.

Medium-tørr er populær i noen markeder.

Kvalitetsprodusenter utvider seg til Brut Nature

[q] Hva er prosentandelen av hver kategori av Cava?

[a] Vanlig Cava – 87%

Reserva – 11%

Gran Reserva/Paraje Calificado – 2%

Rosado – 8%

[q] Hva er prosentandelen av produksjonen som de to største selskapene er ansvarlige for, og hva heter det?

[a] Freixenet og Codorniu.

 

75% av total produksjon

[q] Hvordan er klimaet i Tarragona?

[a] Middelhavet, lavtliggende bølgende åser

[q] Hvordan har Lleida-provinsen blitt gjort levedyktig for druedyrking?

[a] Tidligere en halvørken og gjort levedyktig av vanningssystemer fra Pyreneene, og ga fruktbarhet men også frostbeskyttelse

[q] Hvem er styret?

[a] Consejo Regulador del Cava

[q] Hva er navnet på den nye kvalitetskategorien?

 

Hvilke krav er det? (7)

[a] Cava de Paraje Calificado.

Enkelt eiendom/enkelt vingård

Produsert på stedet av eieren.

Minimum 10 års vinstokkalder

Maksimal avling på 48hL/ha

Kan ikke surgjøres

36 måneder på bunnfall

Må være Brut-nivå eller lavere

[q] Hva heter produsentgruppen som noen kvalitetsprodusenter dannet i 2019?

 

Hvilke forskrifter er det?

[a] Corpinnat.

100% økologiske druer.

Vokst i Penedes

Håndhøstet

Eiendom dyrket og vinifisert.

18, 30 eller 60 måneders modning av bunnfall

[q] Hvordan har salget sporet seg de siste 40 årene?

[a] Jevn vekst fra 1980 til 2010, men platået siden den gang

[q] Hvorfor er Lleida-provinsen viktig?

[a] Det er her Raimat-eiendommen er - som er den største enkeltvingårdseiendommen som eies av en familie (2200 hektar), eid av Raventos (som også eier Codorniu). Pioneer med å dyrke Chardonnay

[q] Hvordan påvirker høyden den endelige vinstilen?

[a] Høyere dyrkede druer vil ha mer smak og høyere syre og vil produsere mer aldersverdige viner

[q] Hva er to forskjellige miljøfaktorer i Penedes?

[a] Høyden - fra kysten opp til 700-800 meter, med størstedelen vokst til 200-300 meter.

Jorden - alluvial jord og leire og lav høyde, og steinet leire og granitt i høyere høyder

[q] Beskriv Parellada. (8)

[a] 20% av plantinger

Plantet på høyere steder (500m)

Tidlig spirende

Sen modning

Lavt utbytte

Mottakelig for pulveraktig

Trenger høyde for å gi en lang modningsperiode uten å få for mye alkohol

Tilfører finesse og floral karakter

[q] Hvilke trusler finnes i vingårdene som dyrker Cava?

 

Hvordan bekjempes de?

[a] Dunmugg danner tåkete morgener.

Mugg i tørt vær.

Grapevine møll.

Bekjempes av kobber og svovel, samt bladplukking for å hjelpe luftsirkulasjonen

[q] Beskriv Chardonnay. (3)

[a] 9% av plantinger

Tilfører kropp, rikdom og finesse

Må være riktig klon og grunnstamme for å modnes for raskt i dette klimaet

[x] GOD JOBB!! [omstart] Gå tilbake til sidevisning

[/qdeck]