Flashcards grátis DipWSET D4: Espumante – 5/Cava

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[h] DipWSET D4 SET 5 Cava

[i] DipWSET D4 – Flashcards de Espumantes

CONJUNTO 5 Cava

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[q] Por que a província de Lleida é importante?

[a] É onde fica a propriedade Raimat – que é a maior propriedade vinícola pertencente a uma família (2.200 hectares), propriedade dos Raventos (que também possuem Codorniu). Foi pioneiro no cultivo de Chardonnay

[q] Como são os vinhos de Tarragona?

 

Que especialidade é cultivada aqui e onde especificamente?

[a] Simples, à base de Macabao para beber cedo.

 

Trepat – a uva preta cada vez mais valorizada para o Rosado, cultivada na região de Conca de Barbera

[q] Onde na Espanha o Cava é tradicionalmente feito? E onde é produzida a maior parte agora?

[a] Na Catalunha, na área em redor de Barcelona (nordeste de Espanha).

Agora feito principalmente em Penedes

[q] Como é o clima em Tarragona?

[a] Mediterrâneo, colinas baixas e onduladas

[q] Como a província de Lleida se tornou viável para o cultivo da uva?

[a] Anteriormente um semideserto e viabilizado pelos sistemas de irrigação dos Pirenéus, proporcionando fertilidade, mas também proteção contra geadas

[q] Como a altitude afeta o estilo final do vinho?

[a] Uvas cultivadas em altitudes mais elevadas terão mais sabor e maior acidez e produzirão vinhos mais dignos de envelhecimento

[q] Quais são as principais variedades utilizadas?

[a] Macabeo, Xarel-lo e Parellada. Chardonnay menos, mas ainda significativamente

[q] Quais são os dois fatores ambientais variáveis em Penedes?

[a] A altitude – variando da costa até 700-800 metros, com a maioria crescendo entre 200-300 metros.

O solo – solo aluvial e argiloso e de baixa altitude, e argiloso pedregoso e granítico em altitudes mais elevadas

[q] Como é o clima em Lérida?

[a]

Montanhas costeiras, incluindo um planalto. Mediterrâneo na costa e cada vez mais continental em altitude

[q] Descreva Chardonnay. (3)

[a] 9% de plantações

Adiciona corpo, riqueza e delicadeza

Precisa ser o clone e o porta-enxerto certos para amadurecer muito rapidamente neste clima

[q] Como é o clima em Penedes?

[a] Mediterrâneo (verões ensolarados, invernos amenos, chuvas moderadas durante todo o ano)

[q] Descreva Parellada. (8)

[a] 20% de plantios

Plantado em locais mais altos (500m)

Brotamento precoce

Amadurecimento tardio

Baixo rendimento

Suscetível a pó

Precisa de altitude para proporcionar um longo período de maturação sem ganhar álcool excessivo

Adiciona elegância e caráter floral

[q] Quais porta-enxertos são usados?

[a] Não especificado, mas escolhido para controlar o vigor e ser resistente à cal quando necessário

[q] Que ameaças estão presentes nas vinhas que cultivam Cava?

 

Como eles são combatidos?

[a] O míldio forma manhãs enevoadas.

Oídio em tempo seco.

Mariposa da videira.

Combatido por cobre e enxofre, bem como arrancamento de folhas para ajudar na circulação do ar

[q] Descreva Macabeo. (8)

[a] 36% de plantações

Normalmente plantado a 100-300 metros

Brotamento tardio

Colhido primeiro (amadurecimento precoce?)

Alto rendimento

Suscetível à Botrytis e à ferrugem bacteriana

Maçã e limão de intensidade leve

Pode ser uma única variedade Cava onde é o único plantio, mas cada vez mais mesclado com Chardonnay

[q] O que há de diferente/interessante no Cava DOP?

[a] É mais para um estilo de produção do que para um local – as uvas podem ser provenientes de diversas áreas diferentes e não conectadas

[q] Quais são os rendimentos máximos do Cava?

[a] 12.000kg/hectare

 

80hL/ha

[q] A irrigação é permitida?

[a] Muito estritamente controlado. Permitido apenas para aliviar o estresse hídrico, não permitido para aumentar a produtividade

[q] Descreva Xarel-lo. (8)

[a] 25% por cento das plantações

Plantado a 0-400 metros

Brotamento intermediário

Amadurecimento intermediário

Susceptível a pó e penugem

Aromas de groselha e notas herbais, podem tornar-se terrosos quando maduros demais.

Indígena da Catalunha

Tem uma afinidade razoável com carvalho

[q] Quando o termo Cava foi legalmente reconhecido como DOP?

[a] 1972 – Quando a Espanha entrou na UE

[q] Além de Penedes, Lleida e Tarragona, qual é a outra área importante de cultivo?

[a] Rioja – abrigada pelas montanhas cantábricas, particularmente pelas regiões de Rioja ALta com grande altitude. Eles cultivam Macabeo (Viura) e Chardonnay

[q] Como são despejados os vinhos?

 

Quais são os desenvolvimentos recentes que aumentaram a velocidade de despejo?

[a] Tradicionalmente à mão, mas principalmente por Gyropalette.

 

Levedura selecionada que flocula facilmente.

Vidro liso por dentro

Tambor rotativo automatizado

– o tempo total pode ser de 80 minutos

[q] Levedura/MLF?

[a] Levedura cultivada (autocultivada ou comprada).

Sem FML

[q] Como é a colheita?

[a] 90% manualmente – devido à propriedade fragmentada e ao terreno irregular. Por exemplo:

A Freixenet compra de muitos pequenos produtores, então é tudo feito à mão.

Codorniu possui muitos deles e, portanto, colheita mecânica

[q] Como é feita a rosa Cava?

[a] Com pelo menos uvas tintas 25% e por maceração pelicular (não lotação)

[q] São utilizados vinhos de reserva?

[a] Normalmente não, mesmo que o vinho seja comercializado como NV ou não. A variação vintage não é frequente

[q] Quais são os requisitos para a categoria Cava Reserva?

 

Qual é o estilo típico?

[a] 15 meses no mínimo sobre borras

Perfil de sabores semelhantes ao Cava, mas com notas autolíticas mais predominantes. Bom, muito boa qualidade e preço médio

[q] Que tipo de prensa é usada para Cava?

[a] Pneumático, para que possa ser suave e extrair o mínimo possível de conteúdo fenólico

[q] Quando é a data da colheita?

[a] Quando os níveis de pH/açúcar/acidez são testados e precisos. Baixa maturação fenólica e baixo potencial alcoólico são desejados

[q] Quem são os quatro registradores separados mantidos pelo Consejo Regulador del Cava?

 

O que há de típico nesses registros?

[a] produtores

produtores de vinhos base

armazenistas de vinhos base

Produtores de cava

É comum que os produtores sejam registrados em todos os quatro

[q] Quais são as três categorias principais de Cava?

[a] Cava

Cava Reserva

Cava Gran Reserva

[q] Quais são os requisitos para Cava Gran Reserva?

 

Qual é o estilo típico?

[a] 30 meses no mínimo sobre borras

Pode apenas por Brut, Extra Brut ou Brut Nature

Pronunciadas notas tostadas, esfumaçadas e autolíticas. Muito bom - excelente preço premium

[q] Quais são as quatro variedades de uva preta plantadas?

[a] Garnacha Tinta – oxida facilmente, acrescenta caráter de frutas vermelhas maduras

Trepat – legalmente apenas para Rosado, acrescenta acidez e sabor de morango

Pinot Noir – Rosado, blends e BdN

Monastrell – permitido, mas raramente usado

NOTA – Tempranillo não permitido

[q] Qual é a divisão da produção doméstica/exportada?

[a] 1/3 consumido na Espanha, 2/3 exportado

[q] Qual é o recente desenvolvimento de testes de uva na colheita?

[a] Teste para valores de ácido glucônico, que é um indicador dos níveis de botrítis. Muito alto pode levar a problemas de fermentação secundária, as uvas serão rejeitadas

[q] Como as vinhas são normalmente plantadas/conduzidas/treliçadas?

[a] Densidade baixa-moderada, vinhas tradicionais ou cordão simples/duplo

[q] Quais são os requisitos para a categoria Cava?

 

Qual é o estilo típico?

[a] Mínimo de 9 meses após a tiragem

Notas de limão, maçã e ervas de intensidade leve. Leves notas de biscoito, med-med+ ácido. Aceitável a bom

[q] Qual é o nível de doçura típico?

[a] Bruto – dosagem de 8-9g/L.

O meio seco é popular em alguns mercados.

Produtores de qualidade estão se expandindo para Brut Nature

[q] Qual é a divisão percentual de cada categoria de Cava?

[a] Cava regular – 87%

Reserva – 11%

Gran Reserva/Paraje Classificado – 2%

Rosado – 8%

[q] Qual é a percentagem da produção pela qual as duas maiores empresas são responsáveis e quais são os nomes?

[a] Freixenet e Codorniu.

 

75% de produção total

[q] Como é o clima em Tarragona?

[a] Mediterrâneo, colinas baixas e onduladas

[q] Como a província de Lleida se tornou viável para o cultivo da uva?

[a] Anteriormente um semideserto e viabilizado pelos sistemas de irrigação dos Pirenéus, proporcionando fertilidade, mas também proteção contra geadas

[q] Quem é o conselho de administração?

[a] Conselho Regulador del Cava

[q] Qual é o nome da nova categoria de qualidade?

 

Quais são seus requisitos? (7)

[a] Cava de Paraje Qualificada.

Propriedade única/vinhedo único

Produzido no local pelo proprietário.

Idade mínima da vinha de 10 anos

Rendimentos máximos de 48hL/ha

Não pode ser acidificado

36 meses em borras

Deve ser de nível Brut ou inferior

[q] Qual é o nome do grupo de produtores que alguns produtores de qualidade formaram em 2019?

 

Quais são os regulamentos?

[a] Corpinat.

Uvas orgânicas 100%.

Cultivado em Penedés

Colhido manualmente

Propriedade cultivada e vinificada.

18, 30 ou 60 meses de envelhecimento em borras

[q] Como foram as vendas nos últimos 40 anos?

[a] Crescimento constante de 1980 a 2010, mas estabilizado desde então

[q] Por que a província de Lleida é importante?

[a] É onde fica a propriedade Raimat – que é a maior propriedade vinícola pertencente a uma família (2.200 hectares), propriedade dos Raventos (que também possuem Codorniu). Foi pioneiro no cultivo de Chardonnay

[q] Como a altitude afeta o estilo final do vinho?

[a] Uvas cultivadas em altitudes mais elevadas terão mais sabor e maior acidez e produzirão vinhos mais dignos de envelhecimento

[q] Quais são os dois fatores ambientais variáveis em Penedes?

[a] A altitude – variando da costa até 700-800 metros, com a maioria crescendo entre 200-300 metros.

O solo – solo aluvial e argiloso e de baixa altitude, e argiloso pedregoso e granítico em altitudes mais elevadas

[q] Descreva Parellada. (8)

[a] 20% de plantios

Plantado em locais mais altos (500m)

Brotamento precoce

Amadurecimento tardio

Baixo rendimento

Suscetível a pó

Precisa de altitude para proporcionar um longo período de maturação sem ganhar álcool excessivo

Adiciona elegância e caráter floral

[q] Que ameaças estão presentes nas vinhas que cultivam Cava?

 

Como eles são combatidos?

[a] O míldio forma manhãs enevoadas.

Oídio em tempo seco.

Mariposa da videira.

Combatido por cobre e enxofre, bem como arrancamento de folhas para ajudar na circulação do ar

[q] Descreva Chardonnay. (3)

[a] 9% de plantações

Adiciona corpo, riqueza e delicadeza

Precisa ser o clone e o porta-enxerto certos para amadurecer muito rapidamente neste clima

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