Ingyenes tanulókártyák DipWSET D4: Sparkling – 5/Cava

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 5 Cava

[i] DipWSET D4 – Sparkling WInes Flashcards

SET 5 Cava

AJÁNLOM, HOGY HAGYJA A KÁRTYÁKAT A KEZDETI RENDBEN, ÉS CSAK AKKOR HASZNÁLJA A „SHAFFLE” OPCIÓT, AMIKOR AZ EGÉSZ PAKLI MÁSÁRA (= 0 HIBA)

– Olvassa el a kártyán található kifejezést, és adja meg a választ
– A „Válasz ellenőrzése” gombra kattintva ellenőrizheti tudását
– Kattintson a „Megvan!” ha helyes volt a válaszod
– Kattintson a „További gyakorlásra” lehetőségre, hogy átnézze a kártyát a pakli végén, és próbáljon máskor válaszolni
– Kattintson a „Shuffle” gombra a kártyák sorrendjének megváltoztatásához

[Rajt]

[q] Miért fontos Lleida tartomány?

[a] Itt található a Raimat-birtok, amely a legnagyobb, egy család tulajdonában lévő szőlőbirtok (2200 hektár), a Raventók (a Codorniu-t is birtokló) birtokában. A Chardonnay termesztésének úttörője

[q] Milyenek a tarragonai borok?

 

Milyen különlegességet termesztenek itt és konkrétan hol?

[a] Egyszerű, makabaói alapú korai iváshoz.

 

Trepat – a Conca de Barbera régióban termesztett fekete szőlő, amelyet egyre jobban értékelnek a Rosado számára

[q] Spanyolországban hol készül hagyományosan a Cava? És hol gyártják most a legtöbbet?

[a] Katalonában, Barcelona környékén (Északkelet-Spanyolország).

Most főleg Penedesen készül

[q] Milyen az éghajlat Tarragonában?

[a] Mediterrán, alacsonyan fekvő, hullámos dombok

[q] Hogyan tették életképessé Lleida tartományt a szőlőtermesztés számára?

[a] Korábban félsivatag volt, és a Pireneusokból származó öntözőrendszerek tette életképessé, termékenységet, de fagyvédelmet is biztosít

[q] Hogyan befolyásolja a magasság a végső borstílust?

[a] A magasabban termesztett szőlő ízesebb és savasabb lesz, és korhűbb borokat fog készíteni

[q] Melyek a főbb használt fajták?

[a] Macabeo, Xarel-lo és Parellada. Chardonnay kevésbé, de még mindig jelentősen

[q] Mi két változó környezeti tényező Penedesben?

[a] A tengerszint feletti magasság – a parttól egészen 700-800 méterig terjed, többségük 200-300 méteresre nőtt.

A talaj – hordaléktalaj és agyag és alacsony tengerszint feletti magasság, valamint köves agyag és gránit magasabban

[q] Milyen az éghajlat Lleidában?

[a]

Tengerparti hegyek, köztük egy magas sík. Földközi-tenger a tengerparton, és egyre inkább kontinentális a tengerszint feletti magasságban

[q] Ismertesse a Chardonnay-t. (3)

[a] 9% ültetvény

Testet, gazdagságot és finomságot ad hozzá

Megfelelő klónnak és alanynak kell lennie ahhoz, hogy túl gyorsan érjen ezen az éghajlaton

[q] Milyen az éghajlat Penedesben?

[a] Mediterrán (napsütéses nyár, enyhe tél, mérsékelt csapadék egész évben)

[q] Ismertesse a Parelladát. (8)

[a] 20% telepítés

Magasabb helyekre ültetve (500 m)

Korai bimbózó

Késői érés

Alacsony hozamú

Porszerűre érzékeny

Magasságra van szüksége ahhoz, hogy hosszú érlelési időt biztosítson anélkül, hogy túlzott alkoholt fogyasztana

Finomságot és virágos karaktert ad

[q] Milyen alanyokat használnak?

[a] Nincs meghatározva, de az életerő szabályozására és szükség esetén vízállóságra választották

[q] Milyen veszélyek fenyegetik a Cava szőlőültetvényeket?

 

Hogyan küzdenek ellenük?

[a] A peronoszpóra ködös reggeleket alkot.

Lisztharmat száraz időben.

Szőlőmoly.

Ellene a réz és a kén, valamint a levélleválasztás segíti a légáramlást

[q] A Macabeo leírása. (8)

[a] 36% ültetvény

Általában 100-300 méterre ültetik

Késő bimbózás

Először szedték (korai érés?)

Magas hozamú

Fogékony a Botrytisre és a bakteriális fertőzésre

Könnyű intenzitású alma és citrom

Lehet egyfajta Cava, ahol ez az egyetlen ültetés, de egyre inkább keverve Chardonnay-vel

[q] Miben más/érdekes a Cava OEM?

[a] Inkább termelési stílusra, mint helyre való – a szőlőt számos különböző, egymással nem összefüggő területről lehet beszerezni.

[q] Mekkora a Cava maximális hozama?

[a] 12 000 kg/hektár

 

80hL/ha

[q] Megengedett az öntözés?

[a] Nagyon szigorúan ellenőrzött. Csak hidraulikus feszültség enyhítésére megengedett, hozamnövelésre nem

[q] Ismertesse a Xarel-lo-t. (8)

[a] A telepítések 25% százaléka

0-400 méterre ültetett

Középbimbós

Középérésű

Érzékeny a porszerű és pehelyszerű

Illatában egres és gyógynövényes jegyek, túléretten földessé válhatnak.

Katalonában őshonos

Megfelelő affinitása van a tölgyfához

[q] Mikor vált jogilag elismertté a Cava kifejezés OEM-ként?

[a] 1972 – Amikor Spanyolország belépett az EU-ba

[q] Penedesen, Lleidán és Tarragonán kívül melyik a másik fontos termőterület?

[a] Rioja – a kantábriai hegyek, különösen a Rioja ALta nagy magasságú régiók által védett. Macabeot (Viura) és Chardonnayt termesztenek

[q] Hogyan ürülnek ki a borok?

 

Melyek a közelmúltbeli fejlemények, amelyek növelték a kiürülési sebességet?

[a] Hagyományosan kézzel, de akkor többnyire Gyropalette-vel.

 

Válogatott, könnyen pelyhesedő élesztő.

Belül sima üveg

Automatikusan forgó dob

– a teljes idő 80 perc lehet

[q] Élesztő/MLF?

[a] Tenyésztett élesztő (saját tenyésztett vagy vásárolt).

Nincs MLF

[q] Milyen a betakarítás?

[a] 90% kézzel – a töredezett tulajdonviszonyok és az egyenetlen terep miatt. Például:

A Freixenet sok kistermelőtől vásárol, így mindent kézzel.

Codorniu saját sok saját, és így gépi betakarítás

[q] Hogyan készül a rose Cava?

[a] Legalább 25% vörös szőlővel és héjas macerálással (nem keveréssel)

[q] Használnak tartalékborokat?

[a] Általában nem, még akkor sem, ha a bort NV-ként hozzák forgalomba vagy sem. A vintage variáció nem gyakori

[q] Milyen követelmények vonatkoznak a Cava Reserva kategóriára?

 

Mi ennek a tipikus stílusa?

[a] Seprő esetén legalább 15 hónap

Hasonló ízvilágú, mint a Cava, de inkább autolitikus jegyekkel. Jó-nagyon jó minőségű és közepes árú

[q] Milyen prést használnak a Cavához?

[a] Pneumatikus, így kíméletes lehet és a lehető legkevesebb fenoltartalmat vonja ki

[q] Mikor van a komissiózási dátum?

[a] Ha a pH/cukor/savasság szintje tesztelt és pontos. Alacsony fenolos érettség és alacsony alkoholpotenciál szükséges

[q] Ki az a négy külön anyakönyvvezető, amelyet a Consejo Regulador del Cava vezet?

 

Mi jellemző ezekre a regiszterekre?

[a] termelők

alapborok termelői

alapborok raktárosai

Cava termelők

Gyakori, hogy a termelőket mind a négyen regisztrálják

[q] Mi a Cava három fő kategóriája?

[a] Cava

Cava Reserva

Cava Gran Reserva

[q] Mik a Cava Gran Reserva követelményei?

 

Mi ennek a tipikus stílusa?

[a] Seprő esetén legalább 30 hónap

Május csak Brut, Extra Brut vagy Brut Nature által

Kifejezetten pirítós, füstös, autolitikus jegyek. Nagyon jó, prémium ár

[q] Mi az a négy ültetett fekete szőlőfajta?

[a] Garnacha Tinta – könnyen oxidálódik, érett piros gyümölcs karaktert ad

Trepat – csak legálisan Rosado számára, savakat és eperízt ad

Pinot Noir – Rosado, keverékek és BdN

Monastrell – megengedett, de ritkán használják

MEGJEGYZÉS – Tempranillo nem megengedett

[q] Mi a belföldi/exportált termelés megoszlása?

[a] 1/3-át Spanyolországban fogyasztják, 2/3-át exportálják

[q] Mi a legújabb fejlesztési szőlőtesztelés szüretkor?

[a] A glükonsav-értékek vizsgálata, amely a botritisz szintjét jelzi. A túl magas másodlagos erjedési problémákhoz vezethet, a szőlő kilökődik

[q] Hogyan történik a szőlőültetvények tipikus telepítése/kiképzése/rácsozása?

[a] Alacsony, közepes sűrűségű, hagyományos bokros szőlő vagy egy-/két kordon

[q] Mik a követelmények a Cava kategóriához?

 

Mi ennek a tipikus stílusa?

[a] Minimum 9 hónap seprő a fáradtság után

Light-med intenzitású citrom, alma és gyógynövényes jegyek. Könnyű kekszes jegyek, med-med+ sav. Elfogadható jóra

[q] Mi a tipikus édességi szint?

[a] Brut – 8-9g/L adagolás.

Egyes piacokon népszerű a közepesen száraz.

A minőségi termelők terjeszkednek a Brut Nature-be

[q] Mennyi a százalékos felosztása az egyes Cava kategóriáknak?

[a] Normál Cava – 87%

Reserva – 11%

Gran Reserva/Paraje Calificado – 2%

Rosado – 8%

[q] Hány százalékos termelésért felel a két legnagyobb vállalat, és mi a neve?

[a] Freixenet és Codorniu.

 

75% a teljes termelésből

[q] Milyen az éghajlat Tarragonában?

[a] Mediterrán, alacsonyan fekvő, hullámos dombok

[q] Hogyan tették életképessé Lleida tartományt a szőlőtermesztés számára?

[a] Korábban félsivatag volt, és a Pireneusokból származó öntözőrendszerek tette életképessé, termékenységet, de fagyvédelmet is biztosít

[q] Kik az igazgatótanács?

[a] Consejo Regulador del Cava

[q] Mi az új minőségi kategória neve?

 

Mik a követelményei? (7)

[a] Cava de Paraje Calificado.

Egyetlen birtok/egyetlen szőlőültetvény

A tulajdonos a helyszínen gyártotta.

Minimum 10 éves szőlő életkora

Maximális terméshozam 48hL/ha

Nem savanyítható

36 hónap seprőn

Brut szintűnek vagy alacsonyabbnak kell lennie

[q] Mi a neve annak a termelői csoportnak, amelyet egyes minőségi termelők 2019-ben hoztak létre?

 

Milyen előírásai vannak?

[a] Corpinnat.

100% bio szőlő.

Penedesen termesztik

Kézzel betakarított

Termesztett és borosított birtok.

18, 30 vagy 60 hónapos seprőöregedés

[q] Hogyan alakultak az eladások az elmúlt 40 évben?

[a] Folyamatos növekedés 1980-tól 2010-ig, de azóta állandó növekedés

[q] Miért fontos Lleida tartomány?

[a] Itt található a Raimat-birtok, amely a legnagyobb, egy család tulajdonában lévő szőlőbirtok (2200 hektár), a Raventók (a Codorniu-t is birtokló) birtokában. A Chardonnay termesztésének úttörője

[q] Hogyan befolyásolja a magasság a végső borstílust?

[a] A magasabban termesztett szőlő ízesebb és savasabb lesz, és korhűbb borokat fog készíteni

[q] Mi két változó környezeti tényező Penedesben?

[a] A tengerszint feletti magasság – a parttól egészen 700-800 méterig terjed, többségük 200-300 méteresre nőtt.

A talaj – hordaléktalaj és agyag és alacsony tengerszint feletti magasság, valamint köves agyag és gránit magasabban

[q] Ismertesse a Parelladát. (8)

[a] 20% telepítés

Magasabb helyekre ültetve (500 m)

Korai bimbózó

Késői érés

Alacsony hozamú

Porszerűre érzékeny

Magasságra van szüksége ahhoz, hogy hosszú érlelési időt biztosítson anélkül, hogy túlzott alkoholt fogyasztana

Finomságot és virágos karaktert ad

[q] Milyen veszélyek fenyegetik a Cava szőlőültetvényeket?

 

Hogyan küzdenek ellenük?

[a] A peronoszpóra ködös reggeleket alkot.

Lisztharmat száraz időben.

Szőlőmoly.

Ellene a réz és a kén, valamint a levélleválasztás segíti a légáramlást

[q] Ismertesse a Chardonnay-t. (3)

[a] 9% ültetvény

Testet, gazdagságot és finomságot ad hozzá

Megfelelő klónnak és alanynak kell lennie ahhoz, hogy túl gyorsan érjen ezen az éghajlaton

[x] JÓ MUNKÁT!! [újrakezd] Vissza az oldalnézethez

[/qdeck]