Gratis Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 5/Cava

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 5 Cava

[i] DipWSET D4 – Sparkling Wines Flashcards

SET 5 Cava

JAG REKOMMENDERAR ATT DU LÄMNAR KORTEN I DEN URSPRUNGLIGA ORDNINGEN OCH ANVÄNDER ALTERNATIVET "SHUFFLE" ENDAST NÄR DU MÄSTAR HELA LÄCKET (= 0 FEL)

– Läs Termen på kortet och ge ditt svar
– Klicka på knappen "Kontrollera svaret" för att kontrollera dina kunskaper
– Klicka på "Fick det!" om ditt svar var rätt
– Klicka på "Behöver mer övning" för att granska kortet i slutet av leken och försök svara en annan gång
– Klicka på knappen "Blanda" för att ändra kortordningen

[Start]

[q] Varför är Lleida-provinsen viktig?

[a] Det är där godset Raimat ligger – vilket är den största enskilda vingårdsegendomen som ägs av en familj (2200 hektar), som ägs av familjen Raventos (som också äger Codorniu). Pionjär inom odling av Chardonnay

[q] Hur är vinerna från Tarragona?

 

Vilken specialitet odlas här och var specifikt?

[a] Enkel, Macabao-baserad för tidigt drickande.

 

Trepat – den svarta druvan som alltmer värderas för Rosado, odlad i Conca de Barbera-regionen

[q] Var i Spanien tillverkas Cava traditionellt? Och var produceras det mesta nu?

[a] I Cataluna, i området runt Barcelona (nordöstra Spanien).

Nu tillverkad mestadels i Penedes

[q] Hur är klimatet i Tarragona?

[a] Medelhavet, lågt liggande böljande kullar

[q] Hur har Lleida-provinsen gjorts livskraftig för druvodling?

[a] Tidigare en halvöken och gjordes livskraftig av bevattningssystem från Pyrenéerna, vilket gav fruktbarhet men också frostskydd

[q] Hur påverkar höjden den slutliga vinstilen?

[a] Högre höjdodlade druvor kommer att ha mer smak och högre syra och kommer att producera mer åldersvärda viner

[q] Vilka är de huvudsakliga sorterna som används?

[a] Macabeo, Xarel-lo och Parellada. Chardonnay mindre men ändå betydligt

[q] Vilka är två olika miljöfaktorer i Penedes?

[a] Höjden – sträcker sig från kusten upp till 700-800 meter, med majoriteten växt till 200-300 meter.

Jorden – alluvial jord och lera och låg höjd, och stenig lera och granit på högre höjder

[q] Hur är klimatet i Lleida?

[a]

Kustberg, inklusive ett högt plan. Medelhavet vid kusten och alltmer kontinentalt på höjden

[q] Beskriv Chardonnay. (3)

[a] 9% av planteringar

Tillför kropp, rikedom och finess

Måste vara rätt klon och grundstam för att mogna för snabbt i detta klimat

[q] Hur är klimatet i Penedes?

[a] Medelhavet (soliga somrar, milda vintrar, måttlig nederbörd året runt)

[q] Beskriv Parellada. (8)

[a] 20% av planteringar

Planterad på högre platser (500m)

Tidig spirande

Sen mognad

Låg avkastning

Mottaglig för pulver

Behöver höjd över havet för att ge en lång mognadsperiod utan att få för mycket alkohol

Tillför finess och blommig karaktär

[q] Vilka grundstammar används?

[a] Ospecificerat, men valt att kontrollera kraften och vara kalkbeständig vid behov

[q] Vilka hot finns i vingårdarna som odlar Cava?

 

Hur bekämpas de?

[a] Dunmögel bildar dimmiga morgnar.

Mögel i torrt väder.

Grapevine mal.

Bekämpas av koppar och svavel, samt lövplockning för att underlätta luftcirkulationen

[q] Beskriv Macabeo. (8)

[a] 36% av planteringar

Planteras vanligtvis på 100-300 meter

Sen spirande

Plockas först (tidig mognad?)

Hög avkastning

Mottaglig för botrytis och bakteriell pess

Lätt intensitet äpple och citron

Kan vara en enda sort Cava där det är den enda planteringen, men blandas alltmer med Chardonnay

[q] Vad är annorlunda/intressant med Cava SUB?

[a] Det är för en produktionsstil snarare än en plats – druvor kan hämtas från ett antal olika, osammanhängande områden

[q] Vilka är de maximala skördarna för Cava?

[a] 12 000 kg/hektar

 

80hL/ha

[q] Är bevattning tillåten?

[a] Mycket strikt kontrollerad. Tillåtet endast för att lindra vattenspänningar, inte tillåtet för att öka skörden

[q] Beskriv Xarel-lo. (8)

[a] 25% procent av planteringarna

Planterad på 0-400 meter

Mittknoppande

Mellanmognad

Mottaglig för pudrig och dunig

Dofter av krusbär och örttoner, kan bli jordiga när de är övermogna.

Ursprungsbefolkning i Cataluna

Har en rimlig samhörighet med ek

[q] När blev termen Cava juridiskt erkänd som en SUB?

[a] 1972 – När Spanien gick med i EU

[q] Förutom Penedes, Lleida och Tarragona, vilket är det andra viktiga odlingsområdet?

[a] Rioja – skyddat av de kantabriska bergen, särskilt Rioja ALta-regionerna med hög höjd. De odlar Macabeo (Viura) och Chardonnay

[q] Hur disgorges vinerna?

 

Vilken är den senaste utvecklingen som har ökat disgorgmenthastigheten?

[a] Traditionellt för hand, men då mest av Gyropalette.

 

Utvald jäst som lätt flockar sig.

Slät glas på insidan

Automatiserad roterande trumma

– total tid kan vara 80 minuter

[q] Jäst/MLF?

[a] Odlad jäst (antingen egenodlad eller köpt).

Ingen MLF

[q] Hur ser skörden ut?

[a] 90% för hand – på grund av fragmenterat ägande och ojämn terräng. Till exempel:

Freixenet köper från massor av små odlare, så är allt för hand.

Codorniu äger en hel del av sina egna, och så maskin skörd

[q] Hur görs rose Cava?

[a] Med minst 25% röda druvor och genom skalmaceration (ej blandning)

[q] Används reservviner?

[a] Vanligtvis inte, även om vinet marknadsförs som NV eller inte. Vintage variation är inte frekvent

[q] Vilka är kraven för kategorin Cava Reserva?

 

Vad är det för typisk stil?

[a] Minst 15 månader på jästfällning

Liknande smakprofiler som Cava, men med vanligare autolytiska toner. Bra-mycket bra kvalitet och mellanpris

[q] Vilken typ av press används för Cava?

[a] Pneumatisk, så den kan vara skonsam och extrahera så lite fenolhalt som möjligt

[q] När är plockningsdatum?

[a] När pH/socker/surhetsnivåer är testade och korrekta. Låg fenolmognad och låg potential alkohol önskas

[q] Vilka är de fyra separata registratorer som hålls av Consejo Regulador del Cava?

 

Vad är typiskt för dessa register?

[a] odlare

producenter av basviner

lagerhållare av basviner

Cava producenter

Det är vanligt att producenter är registrerade på alla fyra

[q] Vilka är de tre huvudkategorierna av Cava?

[a] Cava

Cava Reserva

Cava Gran Reserva

[q] Vilka är kraven för Cava Gran Reserva?

 

Vad är det för typisk stil?

[a] Minst 30 månader på jästfällning

Får endast av Brut, Extra Brut eller Brut Nature

Uttalade toastiga, rökiga, autolytiska toner. Mycket bra-enastående, premiumpris

[q] Vilka är de fyra svarta druvsorterna planterade?

[a] Garnacha Tinta – oxiderar lätt, ger karaktär av mogen röd frukt

Trepat – endast lagligt för Rosado, ger syra och jordgubbssmak

Pinot Noir – Rosado, blandningar och BdN

Monastrell – tillåtet men används sällan

OBS – Tempranillo inte tillåtet

[q] Vad är fördelningen mellan inhemsk och exporterad produktion?

[a] 1/3 konsumeras i Spanien, 2/3 exporteras

[q] Vad är den senaste utvecklingen av druvtestning vid skörd?

[a] Testning av glukonsyravärden som är en indikator på botrytisnivåer. För hög kan leda till sekundära jäsningsproblem, druvor kommer att avvisas

[q] Hur planteras/tränas/spaljeras vinstockar vanligtvis?

[a] Låg-måttlig densitet, traditionella buskrankor eller enkel-/dubbelkordon

[q] Vilka är kraven för Cava-kategorin?

 

Vad är det för typisk stil?

[a] Minst 9 månaders jästfällning efter tirage

Lätt med intensitet citron, äpple och örttoner. Lätta kextoner, med-med+ syra. Acceptabelt till gott

[q] Vilken är den typiska söthetsnivån?

[a] Brut – 8-9g/L dosering.

Medium-torr är populärt på vissa marknader.

Kvalitetsproducenter expanderar till Brut Nature

[q] Hur stor är procentandelen för varje kategori av Cava?

[a] Vanlig Cava – 87%

Reserva – 11%

Gran Reserva/Paraje Calificado – 2%

Rosado – 8%

[q] Hur stor är procentandelen av produktionen som de två största företagen står för, och vad heter det?

[a] Freixenet och Codorniu.

 

75% av den totala produktionen

[q] Hur är klimatet i Tarragona?

[a] Medelhavet, lågt liggande böljande kullar

[q] Hur har Lleida-provinsen gjorts livskraftig för druvodling?

[a] Tidigare en halvöken och gjordes livskraftig av bevattningssystem från Pyrenéerna, vilket gav fruktbarhet men också frostskydd

[q] Vilka är styrelsen?

[a] Consejo Regulador del Cava

[q] Vad heter den nya kvalitetskategorin?

 

Vad är det för krav? (7)

[a] Cava de Paraje Calificado.

Enstaka egendom/enskild vingård

Tillverkad på plats av ägaren.

Minst 10 års ålder av vinstockar

Maximal skörd på 48hL/ha

Kan inte surgöras

36 månader på jästfällning

Måste vara Brut-nivå eller lägre

[q] Vad heter producentgruppen som vissa kvalitetsproducenter bildade 2019?

 

Vad är det för regler?

[a] Corpinnat.

100% ekologiska druvor.

Odlas i Penedes

Handskördad

Gods odlat och vinifierat.

18, 30 eller 60 månaders lagring av fällning

[q] Hur har försäljningen följts under de senaste 40 åren?

[a] Stadig tillväxt från 1980 till 2010 men platåer sedan dess

[q] Varför är Lleida-provinsen viktig?

[a] Det är där godset Raimat ligger – vilket är den största enskilda vingårdsegendomen som ägs av en familj (2200 hektar), som ägs av familjen Raventos (som också äger Codorniu). Pionjär inom odling av Chardonnay

[q] Hur påverkar höjden den slutliga vinstilen?

[a] Högre höjdodlade druvor kommer att ha mer smak och högre syra och kommer att producera mer åldersvärda viner

[q] Vilka är två olika miljöfaktorer i Penedes?

[a] Höjden – sträcker sig från kusten upp till 700-800 meter, med majoriteten växt till 200-300 meter.

Jorden – alluvial jord och lera och låg höjd, och stenig lera och granit på högre höjder

[q] Beskriv Parellada. (8)

[a] 20% av planteringar

Planterad på högre platser (500m)

Tidig spirande

Sen mognad

Låg avkastning

Mottaglig för pulver

Behöver höjd över havet för att ge en lång mognadsperiod utan att få för mycket alkohol

Tillför finess och blommig karaktär

[q] Vilka hot finns i vingårdarna som odlar Cava?

 

Hur bekämpas de?

[a] Dunmögel bildar dimmiga morgnar.

Mögel i torrt väder.

Grapevine mal.

Bekämpas av koppar och svavel, samt lövplockning för att underlätta luftcirkulationen

[q] Beskriv Chardonnay. (3)

[a] 9% av planteringar

Tillför kropp, rikedom och finess

Måste vara rätt klon och grundstam för att mogna för snabbt i detta klimat

[x] BRA JOBBAT!! [omstart] Återgå till sidvyn

[/qdeck]