無料フラッシュカード DipWSET D4: Sparkling – 5/Cava

【qdeck】

[h] DipWSET D4 SET 5 カバ

[i] DipWSET D4 – Sparkling WINes フラッシュカード

SET 5 カバ

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[q] なぜリェイダ県が重要なのですか？

[a] それは、ライマット エステートがある場所です。これは、一家族が所有する最大の単一ブドウ園エステート (2,200 ヘクタール) であり、ラヴェントス家 (コドルニュも所有している) が所有しています。シャルドネ栽培の先駆け

【q】タラゴナのワインはどんなものですか？

 

具体的にこことどこでどのような特産品が栽培されていますか?

【a】シンプルで早飲み向きのマカバベース。

 

トレパット – コンカ デ バルベラ地域で栽培され、ロサドでますます価値が高まっている黒ブドウ

[q] カバはスペインのどこで伝統的に作られているのですか？そしてそのほとんどは現在どこで生産されているのでしょうか？

[a] バルセロナ（スペイン北東部）周辺のカタルーニャにあります。

現在は主にペネデスで作られています

[q] タラゴナの気候はどんな感じですか？

[a] 地中海の低地にある起伏のある丘陵地帯

[q] リェイダ県はどのようにしてブドウ栽培が可能になったのですか？

[a] かつては半砂漠でしたが、ピレネー山脈からの灌漑システムによって生育可能となり、繁殖力だけでなく霜よけも提供されました。

【q】標高は最終的なワインのスタイルにどのような影響を与えるのでしょうか？

[a] より高い標高で栽培されたブドウはより風味と酸味が増し、より熟成に耐えるワインが生産されます。

【q】主に使われている品種は何ですか？

[a] マカベオ、チャレッロ、パレリャーダ。シャルドネはそれほどではありませんが、それでもかなり顕著です

[q] ペネデスにおける 2 つの異なる環境要因は何ですか?

[a] 標高 – 海岸から 700 ～ 800 メートルまでの範囲にあり、大部分は 200 ～ 300 メートルで生育しています。

土壌 – 低地では沖積土と粘土、高地では石粘土と花崗岩

[q] リェイダの気候はどんな感じですか？

[a]

高地を含む海岸沿いの山々。海岸では地中海風、高度では大陸風が強くなる

【q】シャルドネについて説明してください。 (3)

【a】植栽9%

ボディ、豊かさ、フィネスを加える

この気候で早く熟すためには、適切なクローンと台木が必要です

[q] ペネデスの気候はどんな感じですか？

[a] 地中海（夏は晴れ、冬は穏やか、年間を通じて降水量は適度）

【q】パレリャダについて説明します。 (8)

【a】植栽20%

高台（500m）に植栽

早芽

晩熟

低収量

粉っぽくなりやすい

過剰なアルコールを獲得せずに長い熟成期間を与えるには高度が必要です

フィネスとフローラルな個性を加える

【ｑ】 台木は何を使っていますか？

[a] 詳細は不明ですが、必要に応じて樹勢を制御し、石灰耐性を持たせるために選択されます。

[q] カヴァを栽培するブドウ畑にはどのような脅威が存在しますか?

 

彼らはどのように戦うのでしょうか？

[a] べと病は霧の深い朝から発生します。

乾燥した天候ではうどんこ病が発生します。

ブドウの蛾。

銅と硫黄の影響を受けるほか、空気の循環を助けるための葉の摘み取りも行われる

【q】マカベオについて説明してください。 (8)

【a】植栽36%

通常は100〜300メートルの高さに植えられます

遅発芽

最初に収穫（早熟？）

高収量

灰色カビ病や細菌性疫病にかかりやすい

光の強さ リンゴとレモン

唯一栽培されている場合は単一品種のカバでも構いませんが、シャルドネとのブレンドが増えています。

【q】Cava PDOの違い・面白さは何ですか？

[a] 場所ではなく生産スタイルに関するものです。ブドウは、つながりのないさまざまな地域から調達できます。

【q】カヴァの最大収量はどれくらいですか？

[a] 12,000kg/ヘクタール

 

80hL/ha

【q】灌漑は可能ですか？

【a】非常に厳しく管理されています。水分ストレスを緩和する目的でのみ許可され、収量を増加させる目的では許可されない

[q] チャレローについて説明してください。 (8)

[a] 植栽の 25% パーセント

0〜400メートルに植えられています

出芽中期

中熟

粉ふきや綿毛が発生しやすい

グーズベリーとハーブの香りがあり、熟しすぎると土っぽい香りになります。

カタルーニャの先住民族

オークとの相性が良い

[q] Cava という用語が PDO として法的に認められたのはいつですか?

[a] 1972 – スペインが EU に加盟したとき

[q] ペネデス、リェイダ、タラゴナ以外に、他の重要な栽培地域は何ですか?

[a] リオハ – カンタブリア山脈、特に標高の高いリオハ アルタ地域に守られています。彼らはマカベオ (ヴィウラ) とシャルドネを栽培しています。

【q】ワインのデゴルジュはどのように行うのですか？

 

デゴルグメントの速度が向上した最近の開発は何ですか?

[a] 伝統的には手作業ですが、その後はほとんどがジャイロパレットによって行われます。

 

凝集しやすい酵母を厳選。

内側は滑らかなガラス

自動回転ドラム

– 合計時間は 80 分になる場合があります

[q] 酵母/MLF?

[a] 培養酵母（自家培養または購入）。

MLFなし

【q】収穫はどんな感じですか？

[a] 90% を手作業で – 所有権が断片化されており、地形が平らではないため。例えば：

Freixenet は多くの小規模生産者から購入しているため、すべて手作業で生産されています。

コドルニュは自分たちのものをたくさん所有しているので、機械で収穫します

【q】ロゼカヴァはどのように作られるのですか？

[a] 少なくとも 25% の赤ブドウを使用し、皮のマセラシオンによるもの (ブレンドは行わない)

【q】 リザーブワインは使用されていますか？

[a] ワインが NV として販売されているかどうかにかかわらず、通常はそうではありません。ヴィンテージのバリエーションは頻繁ではない

[q] カヴァ レセルヴァ カテゴリーの要件は何ですか?

 

その典型的なスタイルは何ですか？

[a] 最低 15 か月の澱

カヴァと同様のフレーバーですが、自己分解性のノートがより多く見られます。良い - 非常に高品質で中価格帯

【q】カヴァにはどんなプレスが使われているのですか？

[a] 空気圧式なので、穏やかに抽出でき、フェノール含有量を最小限に抑えることができます。

【q】ピッキング日はいつですか？

[a] pH/糖度/酸度レベルが検査され、正確である場合。フェノール熟度が低く、アルコール度数が低いことが望ましい

[q] Consejo Regulador del Cava が管理する 4 人の個別の登録官は誰ですか?

 

これらのレジスタの特徴は何ですか?

[a] 栽培者

ベースワインの生産者

ベースワインの店主

カバ生産者

プロデューサーが 4 つすべてに登録されているのが一般的です。

【q】カヴァの主な3つのカテゴリーは何ですか？

[a] カバ

カバ・レセルバ

カバ グラン レセルバ

【q】カバ グラン レセルバの条件は何ですか？

 

その典型的なスタイルは何ですか？

[a] 最低 30 か月の澱

5月はブリュット、エクストラ ブリュット、またはブリュット ナチュレのみ

顕著なトースト、スモーキー、自己分解のノート。非常に優れた、プレミアム価格

【q】栽培されている黒ブドウ4品種は何ですか？

[a] ガルナッチャ ティンタ – 酸化しやすく、熟した赤い果実の特徴を追加します。

Trepat – Rosado のみに合法的に使用され、酸味とイチゴの風味が加わります。

ピノ・ノワール – ロサド、ブレンド、BdN

モナストレル – 許可されていますが、ほとんど使用されません

注 – テンプラニーリョは許可されていません

【q】 国内・輸出の生産分担はどのくらいですか？

[a] 1/3 がスペインで消費され、2/3 が輸出

【q】最近の開発ブドウの収穫時検査はどのようなものですか？

[a] 灰色カビ病レベルの指標であるグルコン酸値の検査。高すぎると二次発酵の問題が発生し、ブドウが拒否される可能性があります

[q] ブドウの木は通常どのように植えられ、育てられ、トレリス化されますか?

[a] 低中密度、伝統的なブッシュつる植物またはシングル/ダブル コルドン

【q】カヴァ部門の要件は何ですか？

 

その典型的なスタイルは何ですか？

[a] 熟成後最低9ヶ月の澱

軽めの中強度のレモン、リンゴ、ハーブの香り。軽いビスケットのノート、中-中+の酸。許容範囲内

【q】 甘さの目安はどれくらいですか？

[a] ブリュット – ドサージュ8～9g/L。

一部の市場ではミディアムドライが人気です。

高品質の生産者がブリュット・ナチュールに進出

【q】カヴァの各カテゴリーの割合は何％ですか？

【a】レギュラー カバ – 87%

レゼルバ – 11%

グラン レセルバ/パラヘ カリフィカド – 2%

ロサード – 8%

【q】 最大手の2社が生産に占める割合はどれくらいですか、また名前は何ですか？

[a] フレシネとコドルニュ。

 

総生産量 75%

[q] タラゴナの気候はどんな感じですか？

[a] 地中海の低地にある起伏のある丘陵地帯

[q] リェイダ県はどのようにしてブドウ栽培が可能になったのですか？

[a] かつては半砂漠でしたが、ピレネー山脈からの灌漑システムによって生育可能となり、繁殖力だけでなく霜よけも提供されました。

[q] 運営委員会は誰ですか？

[a] コンセホ レグラドール デル カバ

[q] 新しい品質カテゴリの名前は何ですか?

 

その要件は何ですか? （7）

[a] カヴァ・デ・パラヘ・カリフィカド。

単一エステート/単一ブドウ園

オーナー自ら敷地内で製作しております。

最低樹齢10年

最大収量48hL/ha

酸性化できない

澱で36ヶ月

ブリュットレベル以下である必要があります

【q】2019年に一部の優良生産者が結成した生産者団体の名前は何ですか？

 

それはどのような規制ですか？

[a] コルピナット。

100% 有機ブドウ。

ペネデス産

手収穫

栽培され、醸造されたエステート。

18、30、または60ヶ月の澱熟成

[q] 過去 40 年間の売上はどうなっていますか?

[a] 1980 年から 2010 年までは安定した成長を遂げたが、それ以降は頭打ち

[q] なぜリェイダ県が重要なのですか？

[a] それは、ライマット エステートがある場所です。これは、一家族が所有する最大の単一ブドウ園エステート (2,200 ヘクタール) であり、ラヴェントス家 (コドルニュも所有している) が所有しています。シャルドネ栽培の先駆け

【q】標高は最終的なワインのスタイルにどのような影響を与えるのでしょうか？

[a] より高い標高で栽培されたブドウはより風味と酸味が増し、より熟成に耐えるワインが生産されます。

[q] ペネデスにおける 2 つの異なる環境要因は何ですか?

[a] 標高 – 海岸から 700 ～ 800 メートルまでの範囲にあり、大部分は 200 ～ 300 メートルで生育しています。

土壌 – 低地では沖積土と粘土、高地では石粘土と花崗岩

【q】パレリャダについて説明します。 (8)

【a】植栽20%

高台（500m）に植栽

早芽

晩熟

低収量

粉っぽくなりやすい

過剰なアルコールを獲得せずに長い熟成期間を与えるには高度が必要です

フィネスとフローラルな個性を加える

[q] カヴァを栽培するブドウ畑にはどのような脅威が存在しますか?

 

彼らはどのように戦うのでしょうか？

[a] べと病は霧の深い朝から発生します。

乾燥した天候ではうどんこ病が発生します。

ブドウの蛾。

銅と硫黄の害に加え、空気の循環を助けるための葉の摘み取りも行われます。

【q】シャルドネについて説明してください。 (3)

【a】植栽9%

ボディ、豊かさ、フィネスを加える

この気候で早く熟すためには、適切なクローンと台木が必要です

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