Flashcards Gratis DipWSET D4: Espumoso – 5/Cava

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[h] DipWSET D4 SET 5 Cava

[i] DipWSET D4 – Flashcards de vinos espumosos

SET 5 Cavas

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[comienzo]

[q] ¿Por qué es importante la provincia de Lleida?

[a] Es donde está la finca Raimat, que es la finca de viñedos más grande propiedad de una familia (2200 hectáreas), propiedad de los Ravento (que también son propietarios de Codorniu). Chardonnay pionero en el cultivo

[q] ¿Cómo son los vinos de Tarragona?

 

¿Qué especialidad se cultiva aquí y dónde concretamente?

[a] Sencillo, a base de macabao, para beber temprano.

 

Trepat: la uva negra cada vez más valorada para el Rosado, cultivada en la comarca de la Conca de Barberà

[q] ¿En qué lugar de España se elabora tradicionalmente el Cava? ¿Y dónde se produce ahora la mayor parte?

[a] En Cataluña, en la zona de Barcelona (noreste de España).

Ahora fabricado principalmente en Penedès.

[q] ¿Cómo es el clima en Tarragona?

[a] Colinas onduladas, bajas y mediterráneas

[q] ¿Cómo se ha hecho viable la provincia de Lleida para el cultivo de la vid?

[a] Antiguamente un semidesierto y viable gracias a los sistemas de riego de los Pirineos, que proporcionan fertilidad pero también protección contra las heladas.

[q] ¿Cómo afecta la altitud al estilo del vino final?

[a] Las uvas cultivadas a mayor altitud tendrán más sabor y mayor acidez y producirán vinos más dignos de añejamiento.

[q] ¿Cuáles son las principales variedades utilizadas?

[a] Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Chardonnay menos, pero aún significativamente

[q] ¿Cuáles son dos factores ambientales variables en el Penedés?

[a] La altitud, que va desde la costa hasta 700-800 metros, y la mayoría crece a 200-300 metros.

El suelo: suelo aluvial y arcilloso a baja altitud, y pedregoso, arcilloso y granítico a mayor altitud.

[q] ¿Cómo es el clima en Lleida?

[a]

Montañas costeras, incluido un altiplano. Mediterráneo en la costa y cada vez más continental en altitud

[q] Describe el Chardonnay. (3)

[a] 9% de plantaciones

Añade cuerpo, riqueza y delicadeza.

Necesita ser el clon y el portainjerto correctos para madurar demasiado rápido en este clima.

[q] ¿Cómo es el clima en el Penedés?

[a] Mediterráneo (veranos soleados, inviernos suaves, lluvias moderadas durante todo el año)

[q] Describe Parellada. (8)

[a] 20% de plantaciones

Plantado en sitios más altos (500 m)

De brotación temprana

Maduración tardía

Bajo rendimiento

Susceptible al polvo

Necesita altitud para dar un largo período de maduración sin ganar demasiado alcohol.

Añade delicadeza y carácter floral.

[q] ¿Qué portainjertos se utilizan?

[a] No especificado, pero elegido para controlar el vigor y ser resistente a la cal cuando sea necesario

[q] ¿Qué amenazas se presentan en los viñedos que cultivan Cava?

 

¿Cómo se combaten?

[a] El mildiú velloso se forma en las mañanas brumosas.

Moho polvoriento en tiempo seco.

Polilla de la vid.

Combatido con cobre y azufre, así como con arranque de hojas para favorecer la circulación del aire.

[q] Describe a Macabeo. (8)

[a] 36% de plantaciones

Normalmente plantado a 100-300 metros

brotación tardía

Recogido primero (¿maduración temprana?)

Alto rendimiento

Susceptible a Botrytis y plagas bacterianas.

Intensidad ligera manzana y limón

Puede ser un monovarietal de Cava donde sea la única plantación, pero cada vez más mezclado con Chardonnay.

[q] ¿Qué tiene de diferente/interesante la DOP Cava?

[a] Es más para un estilo de producción que para un lugar: las uvas pueden provenir de varias áreas diferentes e inconexas.

[q] ¿Cuáles son los rendimientos máximos del Cava?

[a] 12.000kg/hectárea

 

80hL/ha

[q] ¿Está permitido el riego?

[a] Muy estrictamente controlado. Permitido sólo para aliviar el estrés hídrico, no permitido para aumentar los rendimientos.

[q] Describir Xarel·lo. (8)

[a] 25% por ciento de las plantaciones

Plantado a 0-400 metros

medio brote

Maduración media

Susceptible a polvoriento y velloso.

Aromas de grosella espinosa y notas herbáceas, pueden volverse terrosos cuando están demasiado maduros.

Indígena de Cataluña

Tiene una afinidad razonable con el roble.

[q] ¿Cuándo se reconoció legalmente el término Cava como DOP?

[a] 1972 – Cuando España entra en la UE

[q] Aparte del Penedés, Lleida y Tarragona, ¿cuál es la otra zona importante de cultivo?

[a] Rioja – protegida por las montañas Cantábricas, particularmente las regiones de Rioja ALta con gran altitud. Cultivan Macabeo (Viura) y Chardonnay.

[q] ¿Cómo se degüellan los vinos?

 

¿Cuáles son los acontecimientos recientes que han aumentado la velocidad de degüelle?

[a] Tradicionalmente a mano, pero principalmente con Gyropalette.

 

Levadura seleccionada que flocula fácilmente.

Vidrio liso en el interior

Tambor giratorio automatizado

– el tiempo total puede ser de 80 minutos

[q] ¿Levadura/FML?

[a] Levadura cultivada (ya sea autocultivada o comprada).

Sin FML

[q] ¿Cómo es la cosecha?

[a] 90% a mano, debido a la fragmentación de la propiedad y al terreno irregular. Por ejemplo:

Freixenet compra a muchos pequeños productores, por lo que todo se hace a mano.

Codorniu posee mucho de lo suyo, por lo que cosecha a máquina.

[q] ¿Cómo se elabora el Cava rosado?

[a] Con al menos 25% de uvas tintas y mediante maceración de pieles (sin licuado)

[q] ¿Se utilizan vinos reserva?

[a] Normalmente no, incluso si el vino se comercializa como NV o no. La variación de la cosecha no es frecuente.

[q] ¿Cuáles son los requisitos para la categoría Cava Reserva?

 

¿Cuál es su estilo típico?

[a] 15 meses mínimo sobre lías

Perfil de sabores similar al del Cava, pero con notas autolíticas más predominantes. Bueno-muy buena calidad y precio medio.

[q] ¿Qué tipo de prensa se utiliza para el Cava?

[a] Neumático, por lo que puede ser suave y extraer el menor contenido fenólico posible

[q] ¿Cuándo es la fecha de recolección?

[a] Cuando los niveles de pH/azúcar/acidez son probados y precisos. Se desea una baja madurez fenólica y un bajo potencial alcohólico.

[q] ¿Quiénes son los cuatro registradores separados que lleva el Consejo Regulador del Cava?

 

¿Qué tienen de típico estos registros?

[un] cultivadores

productores de vinos base

almacenistas de vinos base

productores de cava

Es común que los productores estén registrados en los cuatro

[q] ¿Cuáles son las tres categorías principales del Cava?

[a] cava

Cava reserva

Cava Gran Reserva

[q] ¿Cuáles son los requisitos para el Cava Gran Reserva?

 

¿Cuál es su estilo típico?

[a] 30 meses mínimo sobre lías

Sólo podrá ser Brut, Extra Brut o Brut Nature

Notas marcadas tostadas, ahumadas y autolíticas. Muy bueno, excelente precio premium.

[q] ¿Cuáles son las cuatro variedades de uva negra plantadas?

[a] Garnacha Tinta: se oxida fácilmente y añade carácter de fruta roja madura

Trepat – sólo legalmente para Rosado, agrega acidez y sabor a fresa

Pinot Noir – Rosado, mezclas y BdN

Monastrell – permitido pero raramente utilizado

NOTA – Tempranillo no permitido

[q] ¿Cuál es la división de la producción nacional/exportada?

[a] 1/3 se consume en España, 2/3 se exporta

[q] ¿Cuál es la evolución reciente del análisis de la uva en la cosecha?

[a] Prueba de valores de ácido glucónico, que es un indicador de los niveles de botrytis. Demasiado alto puede provocar problemas de fermentación secundaria y las uvas serán rechazadas.

[q] ¿Cómo se plantan/conducen/espalderan normalmente las vides?

[a] Densidad baja-moderada, enredaderas tradicionales en vaso o cordón simple/doble

[q] ¿Cuáles son los requisitos para la categoría Cava?

 

¿Cuál es su estilo típico?

[a] Mínimo 9 meses de lías post tiraje

Limón, manzana y notas herbáceas de intensidad media ligera. Ligeras notas de galleta, med-med+ ácidas. Aceptable a bueno

[q] ¿Cuál es el nivel de dulzor típico?

[a] Brut: dosis de 8-9 g/l.

El medio seco es popular en algunos mercados.

Los productores de calidad se expanden hacia el Brut Nature

[q] ¿Cuál es el porcentaje de distribución de cada categoría de Cava?

[a] Cava normal – 87%

Reserva – 11%

Gran Reserva/Paraje Calificado – 2%

Rosado – 8%

[q] ¿Cuál es el porcentaje de producción del que son responsables las dos empresas más grandes y cuáles son sus nombres?

[a] Freixenet y Codorníu.

 

75% de producción total

[q] ¿Cómo es el clima en Tarragona?

[a] Colinas onduladas, bajas y mediterráneas

[q] ¿Cómo se ha hecho viable la provincia de Lleida para el cultivo de la vid?

[a] Antiguamente un semidesierto y viable gracias a los sistemas de riego de los Pirineos, que proporcionan fertilidad pero también protección contra las heladas.

[q] ¿Quiénes son la junta directiva?

[a] Consejo Regulador del Cava

[q] ¿Cómo se llama la nueva categoría de calidad?

 

¿Cuáles son sus requisitos? (7)

[a] Cava de Paraje Calificado.

Finca única/viñedo único

Producido en el local por el propietario.

Edad mínima de la vid de 10 años

Rendimientos máximos de 48hL/ha

No se puede acidificar

36 meses sobre lías

Debe ser nivel Brut o inferior.

[q] ¿Cómo se llama el grupo de productores que formaron algunos productores de calidad en 2019?

 

¿Cuáles son sus regulaciones?

[a] Corpinnat.

Uva ecológica 100%.

Cultivado en el Penedès

Cosechado a mano

Finca cultivada y vinificada.

Crianza sobre lías de 18, 30 o 60 meses

[q] ¿Cómo han evolucionado las ventas en los últimos 40 años?

[a] Crecimiento constante entre 1980 y 2010, pero se ha estancado desde entonces

[q] ¿Por qué es importante la provincia de Lleida?

[a] Es donde está la finca Raimat, que es la finca de viñedos más grande propiedad de una familia (2200 hectáreas), propiedad de los Ravento (que también son propietarios de Codorniu). Chardonnay pionero en el cultivo

[q] ¿Cómo afecta la altitud al estilo del vino final?

[a] Las uvas cultivadas a mayor altitud tendrán más sabor y mayor acidez y producirán vinos más dignos de añejamiento.

[q] ¿Cuáles son dos factores ambientales variables en el Penedés?

[a] La altitud, que va desde la costa hasta 700-800 metros, y la mayoría crece a 200-300 metros.

El suelo: suelo aluvial y arcilloso a baja altitud, y pedregoso, arcilloso y granítico a mayor altitud.

[q] Describe Parellada. (8)

[a] 20% de plantaciones

Plantado en sitios más altos (500 m)

De brotación temprana

Maduración tardía

Bajo rendimiento

Susceptible al polvo

Necesita altitud para dar un largo período de maduración sin ganar demasiado alcohol.

Añade delicadeza y carácter floral.

[q] ¿Qué amenazas se presentan en los viñedos que cultivan Cava?

 

¿Cómo se combaten?

[a] El mildiú velloso se forma en las mañanas brumosas.

Moho polvoriento en tiempo seco.

Polilla de la vid.

Combatido con cobre y azufre, así como con arranque de hojas para favorecer la circulación del aire.

[q] Describe el Chardonnay. (3)

[a] 9% de plantaciones

Añade cuerpo, riqueza y delicadeza.

Necesita ser el clon y el portainjerto correctos para madurar demasiado rápido en este clima.

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