Gratis flashkort DipWSET D4: Sparkling – 5/Cava

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 5 Cava

[i] DipWSET D4 – Flashcards med mousserende vine

SÆT 5 Cava

JEG ANBEFALDER, AT DU LADER KORTENE I DEN OPPRINSTEDE RÆKKE, OG KUN BRUGER MULIGHEDEN "SHUFFLE", NÅR DU MESTRER HELE DÆKKET (= 0 FEJL)

– Læs Termen på Kortet og giv dit svar
– Klik på knappen "Check the Answer" for at kontrollere din viden
- Klik på "Godt!" hvis dit svar var rigtigt
– Klik på "Need more practice" for at gennemgå kortet i slutningen af bunken og prøv at svare en anden gang
– Klik på knappen "Bland" for at ændre kortrækkefølgen

[Start]

[q] Hvorfor er Lleida-provinsen vigtig?

[a] Det er her, Raimat-ejendommen er – som er den største enkeltstående vingård, der ejes af en familie (2200 hektar), ejet af Raventos (som også ejer Codorniu). Banebrydende dyrkning af Chardonnay

[q] Hvordan er vinene fra Tarragona?

 

Hvilken specialitet dyrkes her og hvor specifikt?

[a] Enkel, Macabao-baseret til tidligt at drikke.

 

Trepat – den sorte drue, der i stigende grad værdsættes for Rosado, dyrket i Conca de Barbera-regionen

[q] Hvor i Spanien fremstilles Cava traditionelt? Og hvor produceres det meste nu?

[a] I Cataluna, i området omkring Barcelona (nordøstspanien).

Nu lavet hovedsageligt i Penedes

[q] Hvordan er klimaet i Tarragona?

[a] Middelhavet, lavtliggende bølgende bakker

[q] Hvordan er Lleida-provinsen blevet gjort levedygtig for druedyrkning?

[a] Tidligere en halvørken og gjort levedygtig af kunstvandingssystemer fra Pyrenæerne, hvilket giver frugtbarhed men også frostbeskyttelse

[q] Hvordan påvirker højden den endelige vinstil?

[a] Højere dyrkede druer vil have mere smag og højere syre og vil producere mere aldersværdige vine

[q] Hvad er de vigtigste sorter, der anvendes?

[a] Macabeo, Xarel-lo og Parellada. Chardonnay mindre, men stadig betydeligt

[q] Hvad er to forskellige miljøfaktorer i Penedes?

[a] Højden – spænder fra kysten op til 700-800 meter, med størstedelen vokset til 200-300 meter.

Jorden – alluvial jord og ler og lav højde, og stenet ler og granit i højere højder

[q] Hvordan er klimaet i Lleida?

[en]

Kystbjerge, inklusive et højt plan. Middelhavet ved kysten og stadig mere kontinentalt i højden

[q] Beskriv Chardonnay. (3)

[a] 9% af beplantninger

Tilfører krop, rigdom og finesse

Skal være den rigtige klon og grundstamme for at modnes for hurtigt i dette klima

[q] Hvordan er klimaet i Penedes?

[a] Middelhavet (solrige somre, milde vintre, moderat nedbør året rundt)

[q] Beskriv Parellada. (8)

[a] 20% af beplantninger

Plantet på højere steder (500m)

Tidlig spirende

Sen modning

Lavt udbytte

Modtagelig for pulver

Har brug for højde for at give en lang modningsperiode uden at få for meget alkohol

Tilføjer finesse og blomsterkarakter

[q] Hvilke grundstammer bruges?

[a] Uspecificeret, men valgt til at kontrollere kraften og være kalkbestandig, når det er nødvendigt

[q] Hvilke trusler er der i de vinmarker, der dyrker Cava?

 

Hvordan bekæmpes de?

[a] Dunet meldug danner tågede morgener.

Meldug i tørt vejr.

Vinrankemøl.

Bekæmpes af kobber og svovl samt bladplukning for at hjælpe luftcirkulationen

[q] Beskriv Macabeo. (8)

[a] 36% af beplantninger

Typisk plantet på 100-300 meter

Sen knopskydning

Plukket først (tidlig modning?)

Højtydende

Modtagelig over for botrytis og bakteriel skæg

Let intensitet æble og citron

Kan være en enkelt sort Cava, hvor det er den eneste plantning, men i stigende grad blandet med Chardonnay

[q] Hvad er anderledes/interessant ved Cava BOB?

[a] Det er til en produktionsstil snarere end et sted - druer kan hentes fra en række forskellige, ikke-forbundne områder

[q] Hvad er de maksimale udbytter for Cava?

[a] 12.000 kg/ha

 

80 hL/ha

[q] Er vanding tilladt?

[a] Meget strengt kontrolleret. Kun tilladt for at lindre vandspænding, ikke tilladt for at øge udbyttet

[q] Beskriv Xarel-lo. (8)

[a] 25% procent af beplantningen

Plantet på 0-400 meter

Midtspirende

Midtmodning

Modtagelig for pulver og dunet

Aromaer af stikkelsbær og urtenoter, kan blive jordagtige, når de er overmodne.

Indfødt til Cataluna

Har en rimelig affinitet med eg

[q] Hvornår blev udtrykket Cava juridisk anerkendt som en BOB?

[a] 1972 – Da Spanien kom ind i EU

[q] Bortset fra Penedes, Lleida og Tarragona, hvad er det andet vigtige vækstområde?

[a] Rioja – i læ af de cantabriske bjerge, især Rioja ALta-regionerne med stor højde. De dyrker Macabeo (Viura) og Chardonnay

[q] Hvordan disgorges vinene?

 

Hvad er den seneste udvikling, der har øget disgorgmenteringshastigheden?

[a] Traditionelt i hånden, men da mest med Gyropalette.

 

Udvalgt gær, der let flokkulerer.

Glat glas på indersiden

Automatiseret roterende tromle

– den samlede tid kan være 80 minutter

[q] Gær/MLF?

[a] Dyrket gær (enten selvdyrket eller købt).

Ingen MLF

[q] Hvordan er høsten?

[a] 90% i hånden – på grund af fragmenteret ejerskab og ujævnt terræn. For eksempel:

Freixenet køber fra masser af små avlere, så det hele er i hånden.

Codorniu ejer en masse af deres egne, og så maskinen høst

[q] Hvordan laves rose Cava?

[a] Med mindst 25% røde druer og ved maceration af skindet (ikke blanding)

[q] Anvendes reservevine?

[a] Typisk ikke, selvom vinen markedsføres som NV eller ej. Vintage variation er ikke hyppig

[q] Hvad er kravene til Cava Reserva-kategorien?

 

Hvad er den typiske stil?

[a] Minimum 15 måneder på bærme

Lignende smagsprofil som Cava, men med mere udbredte autolytiske noter. God-meget god kvalitet og mellempris

[q] Hvilken slags presse bruges til Cava?

[a] Pneumatisk, så den kan være skånsom og udvinde så lidt phenolindhold som muligt

[q] Hvornår er plukkedatoen?

[a] Når pH/sukker/surhedsniveauer er testet og nøjagtige. Lav phenolisk modenhed og lavt potentiale alkohol ønskes

[q] Hvem er de fire separate registratorer, der holdes af Consejo Regulador del Cava?

 

Hvad er typisk ved disse registre?

[a] avlere

producenter af basisvine

lagerholdere af basisvine

Cava producenter

Det er almindeligt, at producenter er registreret på alle fire

[q] Hvad er de tre hovedkategorier af Cava?

[a] Cava

Cava Reserva

Cava Gran Reserva

[q] Hvad er kravene til Cava Gran Reserva?

 

Hvad er den typiske stil?

[a] Minimum 30 måneder på bærme

Må kun af Brut, Extra Brut eller Brut Nature

Udtalt toasty, røgfyldte, autolytiske noter. Meget god-udestående, premium pris

[q] Hvad er de fire sorte druesorter plantet?

[a] Garnacha Tinta – oxiderer let, tilføjer karakter af moden rød frugt

Trepat – kun lovligt til Rosado, tilføjer surhed og jordbærsmag

Pinot Noir – Rosado, blends og BdN

Monastrell - tilladt, men sjældent brugt

BEMÆRK – Tempranillo ikke tilladt

[q] Hvad er fordelingen af indenlandsk/eksporteret produktion?

[a] 1/3 forbrugt i Spanien, 2/3 eksporteret

[q] Hvad er den seneste udvikling af druetestning ved høst?

[a] Test for gluconsyreværdier, som er en indikator for botrytis-niveauer. For høje kan føre til sekundære gæringsproblemer, druer vil blive afvist

[q] Hvordan er vinstokke typisk plantet/trænet/spalieret?

[a] Lav-moderat tæthed, traditionelle buskranker eller enkelt/dobbelt afspærring

[q] Hvad er kravene til Cava kategorien?

 

Hvad er den typiske stil?

[a] Minimum 9 måneder efter tirage

Let-med intensitet citron, æble og urte noter. Lette kiksnoter, med-med+ syre. Acceptabel til god

[q] Hvad er det typiske sødmeniveau?

[a] Brut – 8-9g/L dosering.

Medium-tør er populær på nogle markeder.

Kvalitetsproducenter udvider til Brut Nature

[q] Hvad er den procentvise opdeling af hver kategori af Cava?

[a] Almindelig Cava – 87%

Reserva – 11%

Gran Reserva/Paraje Calificado – 2%

Rosado – 8%

[q] Hvad er procentdelen af produktionen, som de to største virksomheder er ansvarlige for, og hvad hedder de?

[a] Freixenet og Codorniu.

 

75% af den samlede produktion

[q] Hvordan er klimaet i Tarragona?

[a] Middelhavet, lavtliggende bølgende bakker

[q] Hvordan er Lleida-provinsen blevet gjort levedygtig for druedyrkning?

[a] Tidligere en halvørken og gjort levedygtig af kunstvandingssystemer fra Pyrenæerne, hvilket giver frugtbarhed men også frostbeskyttelse

[q] Hvem er bestyrelsen?

[a] Consejo Regulador del Cava

[q] Hvad er navnet på den nye kvalitetskategori?

 

Hvad er dets krav? (7)

[a] Cava de Paraje Calificado.

Enkelt gods/enkelt vingård

Produceret på stedet af ejeren.

Minimum 10 års vinstokke alder

Maksimalt udbytte på 48hL/ha

Kan ikke forsures

36 måneder på bærme

Skal være Brut-niveau eller lavere

[q] Hvad hedder den producentgruppe, som nogle kvalitetsproducenter dannede i 2019?

 

Hvad er dets regler?

[a] Corpinnat.

100% økologiske druer.

Dyrket i Penedes

Håndhøstet

Ejendom dyrket og vinificeret.

18, 30 eller 60 måneders lagring af bærme

[q] Hvordan har salget været i de sidste 40 år?

[a] Stadig vækst fra 1980 til 2010, men plateauet siden da

[q] Hvorfor er Lleida-provinsen vigtig?

[a] Det er her, Raimat-ejendommen er – som er den største enkeltstående vingård, der ejes af en familie (2200 hektar), ejet af Raventos (som også ejer Codorniu). Banebrydende dyrkning af Chardonnay

[q] Hvordan påvirker højden den endelige vinstil?

[a] Højere dyrkede druer vil have mere smag og højere syre og vil producere mere aldersværdige vine

[q] Hvad er to forskellige miljøfaktorer i Penedes?

[a] Højden – spænder fra kysten op til 700-800 meter, med størstedelen vokset til 200-300 meter.

Jorden – alluvial jord og ler og lav højde, og stenet ler og granit i højere højder

[q] Beskriv Parellada. (8)

[a] 20% af beplantninger

Plantet på højere steder (500m)

Tidlig spirende

Sen modning

Lavt udbytte

Modtagelig for pulver

Har brug for højde for at give en lang modningsperiode uden at få for meget alkohol

Tilføjer finesse og blomsterkarakter

[q] Hvilke trusler er der i de vinmarker, der dyrker Cava?

 

Hvordan bekæmpes de?

[a] Dunet meldug danner tågede morgener.

Meldug i tørt vejr.

Vinrankemøl.

Bekæmpes af kobber og svovl samt bladplukning for at hjælpe luftcirkulationen

[q] Beskriv Chardonnay. (3)

[a] 9% af beplantninger

Tilfører krop, rigdom og finesse

Skal være den rigtige klon og grundstamme for at modnes for hurtigt i dette klima

[x] GODT JOB!! [genstart] Vend tilbage til sidevisning

[/qdeck]