Безплатни флаш карти DipWSET D4: Пенливо – 5/Cava

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 5 Cava

[i] DipWSET D4 – Флашкарти за пенливи вина

КОМПЛЕКТ 5 Cava

ПРЕПОРЪЧВАМ ВИ ДА ОСТАВИТЕ КАРТИТЕ В ПЪРВОНАЧАЛНИЯ РЕД И ДА ИЗПОЛЗВАТЕ ОПЦИЯТА „РАЗБЪРВАНЕ“ САМО КОГАТО ОСВОЙТЕ ЦЯЛОТО ТЕДЕ (= 0 ГРЕШКА)

– Прочетете Условията на Картата и дайте своя отговор
– Кликнете върху бутона „Проверете отговора“, за да проверите знанията си
– Кликнете върху „Разбрах!“ ако отговорът ви е правилен
– Кликнете върху „Нуждаете се от повече практика“, за да прегледате картата в края на тестето и опитайте да отговорите друг път
– Кликнете върху бутона „Разбъркване“, за да промените реда на картите

[начало]

[q] Защо провинция Лерида е важна?

[a] Това е мястото, където се намира имението Raimat – което е най-голямото единично лозово имение, притежавано от едно семейство (2200 хектара), собственост на Raventos (които също притежават Codorniu). Пионер в отглеждането на Шардоне

[q] Какви са вината от Тарагона?

 

Какъв специалитет се отглежда тук и къде конкретно?

[a] Обикновено, базирано на Macabao за ранно пиене.

 

Trepat – черното грозде, което все повече се цени за Rosado, отглеждано в региона Conca de Barbera

[q] Къде в Испания традиционно се прави Кава? И къде се произвежда по-голямата част от него сега?

[a] В Каталуния, в района около Барселона (североизточна Испания).

Сега се прави предимно в Пенедес

[q] Какъв е климатът в Тарагона?

[a] Средиземноморски, ниско разположени вълнообразни хълмове

[q] Как провинция Лерида стана жизнеспособна за отглеждане на грозде?

[a] По-рано полупустиня и станала жизнеспособна благодарение на напоителните системи от Пиренеите, осигуряващи плодородие, но и защита от замръзване

[q] Как надморската височина влияе на крайния стил на виното?

[a] Гроздето, отглеждано на по-висока надморска височина, ще има повече вкус и по-висока киселинност и ще произвежда вина, достойни за възрастта

[q] Кои са основните използвани разновидности?

[a] Macabeo, Xarel-lo и Parellada. Шардоне по-малко, но все пак значително

[q] Какви са двата различни фактора на околната среда в Penedes?

[a] Надморска височина – варира от брега до 700-800 метра, като повечето растат на 200-300 метра.

Почвата – алувиална почва и глина и ниска надморска височина, и камениста глина и гранит на по-висока надморска височина

[q] Какъв е климатът в Lleida?

[а]

Крайбрежни планини, включително висока равнина. Средиземноморски на брега и все по-континентален на надморска височина

[q] Опишете Шардоне. (3)

[a] 9% насаждения

Добавя тяло, наситеност и финес

Трябва да бъде правилният клонинг и подложка, за да узрее твърде бързо в този климат

[q] Какъв е климатът в Пенедес?

[a] Средиземноморие (слънчево лято, мека зима, умерени валежи през цялата година)

[q] Опишете Parellada. (8)

[a] 20% насаждения

Засадени на по-високи места (500м)

Ранна пъпка

Късно узряване

Нискодобивен

Податлив на прахообразен

Нуждае се от надморска височина, за да даде дълъг период на зреене, без да набира прекомерен алкохол

Добавя финес и флорален характер

[q] Какви подложки се използват?

[a] Неуточнено, но избрано да контролира жизнеността и да бъде устойчиво на варовик, когато е необходимо

[q] Какви заплахи има в лозята, отглеждащи Cava?

 

Как се борят?

[a] Пухкавата мана образува мъгливи сутрини.

Брашнеста мана при сухо време.

Лозов молец.

Борба с мед и сяра, както и откъсване на листа за подпомагане на циркулацията на въздуха

[q] Опишете Макабео. (8)

[a] 36% насаждения

Обикновено се засаждат на 100-300 метра

Късно бутонизиране

Откъснати първи (ранно узряване?)

Високодобивен

Чувствителен към Botrytis и бактериален пригор

Светъл интензитет ябълка и лимон

Може да бъде един сорт Кава, където е единственото засаждане, но все повече се смесва с Шардоне

[q] Какво е различното/интересното в Cava PDO?

[a] Това е по-скоро за стил на производство, отколкото за място – гроздето може да се добива от редица различни, несвързани области

[q] Какви са максималните добиви за Cava?

[a] 12 000 кг/хектар

 

80 hL/ха

[q] Разрешено ли е напояването?

[a] Много строго контролиран. Разрешено само за облекчаване на хидравличен стрес, не е разрешено за увеличаване на добивите

[q] Опишете Xarel-lo. (8)

[a] 25% процента от насажденията

Засажда се на 0-400 метра

В средата на бутонизиране

Средно узряване

Податлив на прахообразен и пухкав

Аромати на цариградско грозде и билкови нотки, могат да станат земни, когато презреят.

Коренно население на Каталуния

Има разумен афинитет към дъба

[q] Кога терминът Cava стана законно признат като ЗНП?

[a] 1972 г. – Когато Испания влезе в ЕС

[q] Освен Пенедес, Лерида и Тарагона, коя е другата важна зона за отглеждане?

[a] Риоха – защитена от Кантабрийските планини, особено регионите на Риоха ALta с голяма надморска височина. Отглеждат Макабео (Виура) и Шардоне

[q] Как се дегоржират вината?

 

Какви са последните разработки, които увеличиха скоростта на дегоргиране?

[a] Традиционно на ръка, но след това най-вече от Gyropalette.

 

Селектирана мая, която лесно флокулира.

Гладко стъкло от вътрешната страна

Автоматизиран въртящ се барабан

– общото време може да бъде 80 минути

[q] Дрожди/MLF?

[a] Култивирана мая (самокултивирана или закупена).

Без MLF

[q] Каква е реколтата?

[a] 90% на ръка – поради фрагментирана собственост и неравен терен. Например:

Freixenet купува от много малки производители, така че всичко е на ръка.

Codorniu притежават много собствени и затова машинно прибират реколтата

[q] Как се прави роза Кава?

[a] С най-малко 25% червено грозде и чрез накисване на кожата (без смесване)

[q] Използват ли се резервни вина?

[a] Обикновено не, дори ако виното се продава като NV или не. Винтидж вариациите не са чести

[q] Какви са изискванията за категория Cava Reserva?

 

Какъв е типичният стил?

[a] Минимум 15 месеца върху утайката

Подобен вкусов профил като Cava, но с по-разпространени автолитични нотки. Добро-много добро качество и средна цена

[q] Какъв вид преса се използва за Cava?

[a] Пневматичен, така че може да бъде нежен и да извлича възможно най-малко фенолно съдържание

[q] Кога е датата на бране?

[a] Когато нивата на pH/захар/киселинност са тествани и точни. Желани са ниска фенолна зрялост и нисък алкохолен потенциал

[q] Кои са четирите отделни регистратори, поддържани от Consejo Regulador del Cava?

 

Какво е характерно за тези регистри?

[а] производители

производители на базови вина

складодържатели на базови вина

Производители на кава

Обичайно е производителите да бъдат регистрирани и на четирите

[q] Какви са трите основни категории Cava?

[a] Кава

Кава резерва

Кава Гран Резерва

[q] Какви са изискванията за Cava Gran Reserva?

 

Какъв е типичният стил?

[a] Минимум 30 месеца върху утайката

Може само от Brut, Extra Brut или Brut Nature

Изразени препечени, опушени, автолитични нотки. Много добро-изключително, първокласна цена

[q] Какви са засадените четири сорта черно грозде?

[a] Garnacha Tinta – лесно се окислява, придава характер на зрели червени плодове

Trepat – само легално за Rosado, добавя киселинност и вкус на ягода

Pinot Noir – Rosado, блендове и BdN

Monastrell – разрешен, но рядко използван

ЗАБЕЛЕЖКА – Tempranillo не се допуска

[q] Какво е разделянето на вътрешно/износно производство?

[a] 1/3 се консумира в Испания, 2/3 се изнася

[q] Какво е последното развитие на тестването на гроздето при прибиране на реколтата?

[a] Тестване за стойности на глюконова киселина, което е индикатор за нива на ботритис. Твърде високото може да доведе до вторични проблеми с ферментацията, гроздето ще бъде отхвърлено

[q] Как обикновено се засаждат/дресират/облицоват лози?

[a] Ниска-умерена плътност, традиционни храстови лози или единичен/двоен кордон

[q] Какви са изискванията за категория Cava?

 

Какъв е типичният стил?

[a] Минимум 9 месеца утайка след тиража

Светло-медицински интензитет на лимон, ябълка и билкови нотки. Леки бисквитени нотки, мед-мед+ киселина. Приемливо до добро

[q] Какво е типичното ниво на сладост?

[a] Brut – 8-9g/L доза.

Средно сухото е популярно на някои пазари.

Качествените производители се разширяват в Brut Nature

[q] Какво е процентното разделение на всяка категория Cava?

[a] Обикновена кава – 87%

Резерва – 11%

Гран Резерва/Парадже Калификадо – 2%

Розадо – 8%

[q] Какъв е процентът от производството, за който отговарят двете най-големи компании и какви са имената?

[a] Freixenet и Codorniu.

 

75% от общото производство

[q] Какъв е климатът в Тарагона?

[a] Средиземноморски, ниско разположени вълнообразни хълмове

[q] Как провинция Лерида стана жизнеспособна за отглеждане на грозде?

[a] По-рано полупустиня и станала жизнеспособна благодарение на напоителните системи от Пиренеите, осигуряващи плодородие, но и защита от замръзване

[q] Кои са управителният съвет?

[a] Consejo Regulador del Cava

[q] Какво е името на новата категория за качество?

 

Какви са изискванията му? (7)

[a] Cava de Paraje Calificado.

Единичен имот/единично лозе

Произведено на място от собственика.

Минимум 10 години възраст на лозата

Максимални добиви 48hL/ha

Не може да се подкислява

36 месеца на утайка

Трябва да е ниво Brut или по-ниско

[q] Какво е името на групата производители, която някои качествени производители сформираха през 2019 г.?

 

Какви са правилата?

[a] Corpinnat.

100% био грозде.

Отглежда се в Пенедес

Ръчно събрани

Имение, отгледано и вино.

18, 30 или 60 месеца отлежаване на утайката

[q] Как се проследяват продажбите през последните 40 години?

[a] Стабилен растеж от 1980 г. до 2010 г., но оттогава е на плато

[q] Защо провинция Лерида е важна?

[a] Това е мястото, където се намира имението Raimat – което е най-голямото единично лозово имение, притежавано от едно семейство (2200 хектара), собственост на Raventos (които също притежават Codorniu). Пионер в отглеждането на Шардоне

[q] Как надморската височина влияе на крайния стил на виното?

[a] Гроздето, отглеждано на по-висока надморска височина, ще има повече вкус и по-висока киселинност и ще произвежда вина, достойни за възрастта

[q] Какви са двата различни фактора на околната среда в Penedes?

[a] Надморска височина – варира от брега до 700-800 метра, като повечето растат на 200-300 метра.

Почвата – алувиална почва и глина и ниска надморска височина, и камениста глина и гранит на по-висока надморска височина

[q] Опишете Parellada. (8)

[a] 20% насаждения

Засадени на по-високи места (500м)

Ранна пъпка

Късно узряване

Нискодобивен

Податлив на прахообразен

Нуждае се от надморска височина, за да даде дълъг период на зреене, без да набира прекомерен алкохол

Добавя финес и флорален характер

[q] Какви заплахи има в лозята, отглеждащи Cava?

 

Как се борят?

[a] Пухкавата мана образува мъгливи сутрини.

Брашнеста мана при сухо време.

Лозов молец.

Борба с мед и сяра, както и откъсване на листа за подпомагане на циркулацията на въздуха

[q] Опишете Шардоне. (3)

[a] 9% насаждения

Добавя тяло, наситеност и финес

Трябва да бъде правилният клонинг и подложка, за да узрее твърде бързо в този климат

[x] ДОБРА РАБОТА!! [рестартирам] Върнете се към изгледа на страницата

[/qdeck]