Darmowe Fiszki DipWSET D4: Musujące – 5/Cava

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 5 Cava

[i] DipWSET D4 – Karty z winami musującymi

ZESTAW 5 Cava

POLECAM POZOSTAWIĆ KARTY W POCZĄTKOWEJ KOLEJNOŚCI I KORZYSTAĆ Z OPCJI „TASOWANIA” TYLKO W PRZYPADKU OPANOWANIA CAŁEJ TALII (= 0 BŁĄDÓW)

– Przeczytaj Termin na Karcie i udziel odpowiedzi
– Kliknij przycisk „Sprawdź odpowiedź”, aby sprawdzić swoją wiedzę
– Kliknij „Rozumiem!” jeśli twoja odpowiedź była poprawna
– Kliknij „Potrzebuję więcej praktyki”, aby przejrzeć kartę na końcu talii i spróbować odpowiedzieć innym razem
– Kliknij przycisk „Potasuj”, aby zmienić kolejność kart

[początek]

[q] Dlaczego prowincja Lleida jest ważna?

[a] To tam znajduje się posiadłość Raimat – największa pojedyncza posiadłość winnic należąca do jednej rodziny (2200 hektarów), należąca do Raventos (którzy są także właścicielami Codorniu). Pionier uprawy Chardonnay

[q] Jakie są wina z Tarragony?

 

Jaka specjalność jest tu uprawiana i gdzie konkretnie?

[a] Proste, oparte na Macabao, do wczesnego picia.

 

Trepat – coraz bardziej cenione czarne winogrono do Rosado, uprawiane w regionie Conca de Barbera

[q] Gdzie w Hiszpanii tradycyjnie wytwarza się Cavę? A gdzie obecnie produkuje się go najwięcej?

[a] W Katalonii, w okolicach Barcelony (północno-wschodnia Hiszpania).

Obecnie produkowane głównie w Penedes

[q] Jaki jest klimat w Tarragonie?

[a] Śródziemnomorskie, nisko położone, pofałdowane wzgórza

[q] W jaki sposób prowincja Lleida umożliwiła uprawę winorośli?

[a] Dawniej teren półpustynny, ożywiony dzięki systemom irygacyjnym z Pirenejów, zapewniającym żyzność, ale także ochronę przed mrozem

[q] Jak wysokość wpływa na ostateczny styl wina?

[a] Winogrona uprawiane na większych wysokościach będą miały lepszy smak i wyższą kwasowość, a także pozwolą uzyskać wina starsze

[q] Jakie są główne używane odmiany?

[a] Macabeo, Xarel-lo i Parellada. Chardonnay mniej, ale nadal znacząco

[q] Jakie są dwa różne czynniki środowiskowe w Penedes?

[a] Wysokość – od wybrzeża do 700-800 metrów, przy czym większość rośnie na wysokości 200-300 metrów.

Gleba – gleby aluwialne i gliniaste na niskich wysokościach oraz glina kamienna i granit na większych wysokościach

[q] Jaki jest klimat w Lleidzie?

[A]

Góry przybrzeżne, w tym wysoki samolot. Morze Śródziemne na wybrzeżu i coraz bardziej kontynentalne na wysokościach

[q] Opisz Chardonnay. (3)

[a] 9% nasadzeń

Dodaje ciała, bogactwa i finezji

Wymaga odpowiedniego klonu i podkładki, aby w tym klimacie dojrzewać zbyt szybko

[q] Jaki jest klimat w Penedes?

[a] Morze Śródziemne (słoneczne lata, łagodne zimy, umiarkowane opady przez cały rok)

[q] Opisz Parelladę. (8)

[a] 20% nasadzeń

Sadzone na wyższych stanowiskach (500m)

Wcześnie pączkujące

Późne dojrzewanie

Niska wydajność

Wrażliwy na pudrowanie

Potrzebuje wysokości, aby zapewnić długi okres dojrzewania bez nadmiernego wydzielania alkoholu

Dodaje finezji i kwiatowego charakteru

[q] Jakie podkładki są używane?

[a] Nieokreślony, ale wybrany w celu kontrolowania wigoru i, w razie potrzeby, odporności na wapno

[q] Jakie zagrożenia występują w winnicach uprawiających Cavę?

 

Jak się je zwalcza?

[a] Mączniak rzekomy z mglistych poranków.

Mączniak prawdziwy przy suchej pogodzie.

Ćma winoroślowa.

Zwalczany przez miedź i siarkę, a także wyrywanie liści w celu ułatwienia cyrkulacji powietrza

[q] Opisz Makabeo. (8)

[a] 36% nasadzeń

Zwykle sadzi się na wysokości 100-300 metrów

Późne pączkowanie

Zerwane jako pierwsze (wczesne dojrzewanie?)

Wysoka wydajność

Wrażliwy na Botrytis i zarazę bakteryjną

Intensywność światła jabłko i cytryna

Może to być pojedyncza odmiana Cava, gdzie jest to jedyne nasadzenia, ale coraz częściej mieszana z Chardonnay

[q] Co jest innego/interesującego w ChNP Cava?

[a] Dotyczy raczej stylu produkcji niż miejsca – winogrona można pozyskiwać z wielu różnych, niepowiązanych ze sobą obszarów

[q] Jakie są maksymalne plony Cavy?

[a] 12 000 kg/ha

 

80 hl/ha

[q] Czy nawadnianie jest dozwolone?

[a] Bardzo ściśle kontrolowane. Dozwolone tylko w celu łagodzenia stresu wodnego, niedozwolone w celu zwiększenia plonów

[q] Opisz Xarel-lo. (8)

[a] 25% procent nasadzeń

Sadzone na wysokości 0-400 metrów

Średnio pączkujące

Średnio dojrzewające

Wrażliwy na sypkość i puszystość

Aromaty agrestu i nuty ziołowe, po przejrzeniu mogą stać się ziemiste.

Pochodzi z Katalonii

Ma rozsądne powinowactwo z dębem

[q] Kiedy termin Cava został prawnie uznany za ChNP?

[a] 1972 – Kiedy Hiszpania przystąpiła do UE

[q] Jaki jest inny ważny obszar upraw oprócz Penedes, Lleidy i Tarragony?

[a] Rioja – osłonięta górami Kantabrii, szczególnie położonymi na dużych wysokościach regionami Rioja ALta. Uprawiają Macabeo (Viura) i Chardonnay

[q] W jaki sposób wylewane są wina?

 

Jakie najnowsze zmiany spowodowały zwiększenie szybkości wypróżniania?

[a] Tradycyjnie ręcznie, ale najczęściej za pomocą Gyropalette.

 

Wyselekcjonowane drożdże, które łatwo ulegają flokulacji.

Wewnątrz gładkie szkło

Zautomatyzowany bęben obrotowy

– łączny czas może wynosić 80 minut

[q] Drożdże/MLF?

[a] Drożdże hodowane (samohodowane lub zakupione).

Żadnego MLF

[q] Jak wyglądają żniwa?

[a] 90% ręcznie – ze względu na rozdrobnioną własność i nierówny teren. Na przykład:

Freixenet kupuje od wielu małych hodowców, więc wszystko robione jest ręcznie.

Codorniu posiada wiele własnych upraw, a więc zbiory maszynowe

[q] Jak powstaje różowa Cava?

[a] Z czerwonymi winogronami co najmniej 25% i metodą maceracji skórki (nie mieszania)

[q] Czy używane są wina rezerwowe?

[a] Zwykle nie, nawet jeśli wino jest sprzedawane jako NV lub nie. Różnice w stylu vintage nie są częste

[q] Jakie są wymagania dla kategorii Cava Reserva?

 

Jaki jest jego typowy styl?

[a] Minimum 15 miesięcy na osadzie

Podobny profil smakowy jak Cava, ale z bardziej dominującymi nutami autolitycznymi. Dobra - bardzo dobra jakość i średnia cena

[q] Jakiego rodzaju prasy używa się do Cavy?

[a] Pneumatyczny, dzięki czemu może być delikatny i wydobywać jak najmniej zawartości fenoli

[q] Kiedy jest termin zbioru?

[a] Gdy poziomy pH/cukru/kwasowości są przetestowane i dokładne. Pożądana jest niska dojrzałość fenolowa i niski potencjał alkoholu

[q] Kim są czterej oddzielni rejestratorzy prowadzeni przez Consejo Regulador del Cava?

 

Co jest charakterystyczne dla tych rejestrów?

[a] hodowcy

producentów win bazowych

magazynierzy win bazowych

Producenci Cavy

Często zdarza się, że producenci są zarejestrowani we wszystkich czterech obszarach

[q] Jakie są trzy główne kategorie Cavy?

[a] Cava

Cava Reserva

Cava Gran Reserva

[q] Jakie są wymagania dotyczące Cava Gran Reserva?

 

Jaki jest jego typowy styl?

[a] Minimum 30 miesięcy na osadzie

Maj tylko przez Brut, Extra Brut lub Brut Nature

Wyraźne nuty tostowe, dymne, autolityczne. Bardzo dobry - znakomita cena premium

[q] Jakie cztery odmiany czarnych winogron posadzono?

[a] Garnacha Tinta – łatwo się utlenia, dodaje charakteru dojrzałych czerwonych owoców

Trepat – tylko legalnie dla Rosado, dodaje kwasowości i smaku truskawkowego

Pinot Noir – Rosado, mieszanki i BdN

Monastrell – dozwolone, ale rzadko używane

UWAGA – Tempranillo niedozwolone

[q] Jaki jest podział produkcji krajowej i eksportowej?

[a] 1/3 spożywana w Hiszpanii, 2/3 eksportowana

[q] Jaki jest najnowszy rozwój testów winogron podczas zbiorów?

[a] Badanie poziomu kwasu glukonowego, który jest wskaźnikiem poziomu botrytis. Zbyt wysoka może prowadzić do problemów z wtórną fermentacją, winogrona zostaną odrzucone

[q] W jaki sposób zazwyczaj sadzi się/trenuje/utrzymuje winorośl?

[a] Niskie lub umiarkowane zagęszczenie, tradycyjne krzewy winorośli lub pojedynczy/podwójny kordon

[q] Jakie są wymagania dla kategorii Cava?

 

Jaki jest jego typowy styl?

[a] Minimum 9 miesięcy osadu po tirage

Lekkie, intensywne nuty cytryny, jabłka i ziół. Lekkie nuty biszkoptowe, kwas med-med+. Akceptowalne do dobrego

[q] Jaki jest typowy poziom słodyczy?

[a] Brut – dawka 8-9g/L.

Na niektórych rynkach popularne jest średnio wytrawne.

Producenci wysokiej jakości wkraczają w Brut Nature

[q] Jaki jest procentowy podział poszczególnych kategorii Cavy?

[a] Zwykła Cava – 87%

Rezerwa – 11%

Gran Reserva/Paraje Calificado – 2%

Rosado – 8%

[q] Jaki procent produkcji odpowiadają dwie największe firmy i jakie są ich nazwy?

[a] Freixenet i Codorniu.

 

75% całkowitej produkcji

[q] Jaki jest klimat w Tarragonie?

[a] Śródziemnomorskie, nisko położone, pofałdowane wzgórza

[q] W jaki sposób prowincja Lleida umożliwiła uprawę winorośli?

[a] Dawniej teren półpustynny, ożywiony dzięki systemom irygacyjnym z Pirenejów, zapewniającym żyzność, ale także ochronę przed mrozem

[q] Kim jest zarząd?

[a] Consejo Regulador del Cava

[q] Jak nazywa się nowa kategoria jakości?

 

Jakie są wymagania? (7)

[a] Cava de Paraje Calificado.

Jedna posiadłość/jedna winnica

Wyprodukowane na miejscu przez właściciela.

Minimalny wiek winorośli 10 lat

Maksymalne plony 48hL/ha

Nie można zakwaszać

36 miesięcy na osadzie

Musi mieć poziom Brut lub niższy

[q] Jak nazywa się grupa producentów, którą utworzyli niektórzy producenci jakości w 2019 roku?

 

Jaki jest regulamin?

[a] Corpinnat.

Organiczne winogrona 100%.

Uprawiana w Penedes

Ręcznie zbierane

Posiadłość uprawiana i winifikowana.

Lees dojrzewający przez 18, 30 lub 60 miesięcy

[q] Jak kształtowała się sprzedaż w ciągu ostatnich 40 lat?

[a] Stały wzrost od 1980 r. do 2010 r., ale od tego czasu ustabilizował się

[q] Dlaczego prowincja Lleida jest ważna?

[a] To tam znajduje się posiadłość Raimat – największa pojedyncza posiadłość winnic należąca do jednej rodziny (2200 hektarów), należąca do Raventos (którzy są także właścicielami Codorniu). Pionier uprawy Chardonnay

[q] Jak wysokość wpływa na ostateczny styl wina?

[a] Winogrona uprawiane na większych wysokościach będą miały lepszy smak i wyższą kwasowość, a także pozwolą uzyskać wina starsze

[q] Jakie są dwa różne czynniki środowiskowe w Penedes?

[a] Wysokość – od wybrzeża do 700-800 metrów, przy czym większość rośnie na wysokości 200-300 metrów.

Gleba – gleby aluwialne i gliniaste na niskich wysokościach oraz glina kamienna i granit na większych wysokościach

[q] Opisz Parelladę. (8)

[a] 20% nasadzeń

Sadzone na wyższych stanowiskach (500m)

Wcześnie pączkujące

Późne dojrzewanie

Niska wydajność

Wrażliwy na pudrowanie

Potrzebuje wysokości, aby zapewnić długi okres dojrzewania bez nadmiernego wydzielania alkoholu

Dodaje finezji i kwiatowego charakteru

[q] Jakie zagrożenia występują w winnicach uprawiających Cavę?

 

Jak się je zwalcza?

[a] Mączniak rzekomy z mglistych poranków.

Mączniak prawdziwy przy suchej pogodzie.

Ćma winoroślowa.

Zwalczany przez miedź i siarkę, a także wyrywanie liści w celu ułatwienia cyrkulacji powietrza

[q] Opisz Chardonnay. (3)

[a] 9% nasadzeń

Dodaje ciała, bogactwa i finezji

Wymaga odpowiedniego klonu i podkładki, aby w tym klimacie dojrzewać zbyt szybko

[x] DOBRA ROBOTA!! [uruchom ponownie] Wróć do widoku strony

[/qdeck]