Kartičky zdarma DipWSET D4: Sparkling – 5/Cava

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 5 Cava

[i] DipWSET D4 – Kartičky šumivého vína

SADA 5 Cava

ODPORÚČAM VÁM NECHAŤ KARTY V PÔVODNOM OBJEDNÁVKE A POUŽÍVAŤ MOŽNOSŤ „ZAMIEHAŤ“ LEN KEĎ ZVLÁDNETE CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Prečítajte si termín na karte a odpovedzte
– Kliknutím na tlačidlo „Skontrolovať odpoveď“ si overíte svoje znalosti
- Kliknite na "Rozumiem!" ak bola tvoja odpoveď správna
– Kliknite na „Potrebujem viac praxe“, aby ste si prezreli kartu na konci balíčka a skúste odpovedať inokedy
– Kliknutím na tlačidlo „Zamiešať“ zmeníte poradie kariet

[štart]

[q] Prečo je provincia Lleida dôležitá?

[a] Je to miesto, kde sa nachádza usadlosť Raimat – čo je najväčšia samostatná vinohradnícka usadlosť vo vlastníctve jednej rodiny (2200 hektárov), ktorú vlastnia Raventos (ktorí tiež vlastnia Codorniu). Priekopník pestovania Chardonnay

[q] Aké sú vína z Tarragony?

 

Aká špecialita sa tu pestuje a kde konkrétne?

[a] Jednoduché, založené na macabao na skoré pitie.

 

Trepat – čierne hrozno čoraz viac cenené pre Rosado, pestované v regióne Conca de Barbera

[q] Kde v Španielsku sa Cava tradične vyrába? A kde sa ho teraz najviac vyrába?

[a] V Catalune, v oblasti okolo Barcelony (severovýchodné Španielsko).

Teraz sa vyrába väčšinou v Penedes

[q] Aké je podnebie v Tarragone?

[a] Stredomorské, nízko položené zvlnené kopce

[q] Ako sa provincia Lleida stala životaschopnou pre pestovanie hrozna?

[a] Predtým polopúšť, ktorá bola životaschopná vďaka zavlažovacím systémom z Pyrenejí, ktoré poskytujú úrodnosť, ale aj ochranu pred mrazom

[q] Ako nadmorská výška ovplyvňuje konečný štýl vína?

[a] Hrozno pestované vo vyšších nadmorských výškach bude mať väčšiu chuť a vyššiu kyslosť a bude produkovať vína hodné veku

[q] Aké sú hlavné používané odrody?

[a] Macabeo, Xarel-lo a Parellada. Chardonnay menej, ale stále výrazne

[q] Aké sú dva rôzne environmentálne faktory v Penedes?

[a] Nadmorská výška – od pobrežia do 700 – 800 metrov, pričom väčšina z nich sa pestuje v nadmorskej výške 200 – 300 metrov.

Pôda – aluviálna pôda a hlina a nízka nadmorská výška a kamenistá hlina a žula vo vyšších nadmorských výškach

[q] Aké je podnebie v Lleide?

[a]

Pobrežné hory vrátane vysokej roviny. Stredozemné more na pobreží a čoraz viac kontinentálne v nadmorskej výške

[q] Opíšte Chardonnay. (3)

[a] 9% výsadby

Dodáva telo, bohatosť a jemnosť

Musí to byť správny klon a podpník, aby v tomto podnebí príliš rýchlo dozrel

[q] Aké je podnebie v Penedes?

[a] Stredomorie (slnečné letá, mierne zimy, mierne zrážky po celý rok)

[q] Opíšte Parelladu. (8)

[a] 20% výsadby

Vysadené na vyšších miestach (500 m)

Skoré pučanie

Neskoré dozrievanie

Nízka výnosnosť

Náchylné na prášky

Potrebuje nadmorskú výšku, aby poskytla dlhú dobu zrenia bez získania nadmerného množstva alkoholu

Dodáva jemnosť a kvetinový charakter

[q] Aké podpníky sa používajú?

[a] Nešpecifikované, ale vybrané na kontrolu sily a v prípade potreby odolné voči vápnu

[q] Aké hrozby sú prítomné vo vinohradoch pestujúcich Cava?

 

Ako sa s nimi bojuje?

[a] Plesnivec tvorí hmlisté rána.

Múčnatka v suchom počasí.

Mora viniča.

Bojuje s meďou a sírou, ako aj vytrhávaním listov na podporu cirkulácie vzduchu

[q] Opíšte Macabeo. (8)

[a] 36% výsadby

Zvyčajne sa pestuje vo výške 100-300 metrov

Neskoré pučanie

Zber ako prvý (skoré dozrievanie?)

Vysoká výťažnosť

Náchylné na botrytídu a bakteriálnu pleseň

Intenzita svetla jablko a citrón

Môže to byť jedna odroda Cava, kde je jedinou výsadbou, ale stále viac sa mieša s Chardonnay

[q] Čo je na CHOP Cava iné/zaujímavé?

[a] Je to skôr pre výrobný štýl ako pre miesto – hrozno môže pochádzať z množstva rôznych, nesúvisiacich oblastí

[q] Aké sú maximálne výnosy pre Cava?

[a] 12 000 kg/hektár

 

80 hl/ha

[q] Je povolené zavlažovanie?

[a] Veľmi prísne kontrolované. Povolené len na zmiernenie hydrického napätia, nie na zvýšenie výnosov

[q] Opíšte Xarel-lo. (8)

[a] 251 TP3T percent výsadby

Vysadené na 0-400 metrov

V polovici pučania

Stredné zrenie

Náchylné na prachové a páperovité

Vôňa egreše a bylinných tónov, po prezretí môže byť zemitá.

Pochádza z Katalánska

Má primeranú príbuznosť s dubom

[q] Kedy sa pojem Cava stal právne uznaným ako CHOP?

[a] 1972 – Keď Španielsko vstúpilo do EÚ

[q] Aká je okrem Penedes, Lleida a Tarragona ďalšia dôležitá oblasť pestovania?

[a] Rioja – chránená Kantabrijskými horami, najmä oblasťami Rioja ALta s vysokou nadmorskou výškou. Pestujú Macabeo (Viura) a Chardonnay

[q] Ako sa degoržujú vína?

 

Aký je nedávny vývoj, ktorý zvýšil rýchlosť degorgácie?

[a] Tradične ručne, ale potom väčšinou pomocou Gyropalette.

 

Výberové droždie, ktoré ľahko flokuluje.

Z vnútornej strany hladké sklo

Automatizovaný rotačný bubon

– celkový čas môže byť 80 minút

[q] Kvasinky/MLF?

[a] Kultivované kvasinky (buď vlastnoručne vypestované alebo zakúpené).

Žiadne MLF

[q] Aká je úroda?

[a] 90% ručne – kvôli roztrieštenému vlastníctvu a nerovnému terénu. Napríklad:

Freixenet nakupuje od mnohých malých pestovateľov, takže všetko ručne.

Codorniu vlastní veľa vlastných, a tak strojová úroda

[q] Ako sa vyrába ruža Cava?

[a] S najmenej 251 TP3T červeného hrozna a maceráciou šupky (nie miešaním)

[q] Používajú sa rezervné vína?

[a] Zvyčajne nie, aj keď sa víno predáva ako NV alebo nie. Vintage variácia nie je častá

[q] Aké sú požiadavky pre kategóriu Cava Reserva?

 

Aký je jeho typický štýl?

[a] Minimálne 15 mesiacov na kaloch

Podobné príchute sa profilujú ako Cava, ale s prevládajúcimi autolytickými tónmi. Dobrá - veľmi dobrá kvalita a stredná cena

[q] Aký druh lisu sa používa pre Cava?

[a] Pneumatické, takže môže byť šetrné a extrahovať čo najmenší obsah fenolov

[q] Kedy je dátum výberu?

[a] Keď sú hodnoty pH/cukru/kyslosti testované a presné. Žiada sa nízka fenolová zrelosť a nízky potenciál alkoholu

[q] Kto sú štyria samostatní registrátori, ktorých vedie Consejo Regulador del Cava?

 

Čo je typické pre tieto registre?

[a] pestovateľov

výrobcov základných vín

skladníci základných vín

Výrobcovia Cava

Je bežné, že výrobcovia sú registrovaní na všetkých štyroch

[q] Aké sú tri hlavné kategórie Cava?

[a] Cava

Rezervácia Cava

Cava Gran Reserva

[q] Aké sú požiadavky na Cava Gran Reserva?

 

Aký je jeho typický štýl?

[a] Minimálne 30 mesiacov na kaloch

Máj len od Brut, Extra Brut alebo Brut Nature

Výrazné toastové, dymové, autolytické tóny. Veľmi dobrá, prémiová cena

[q] Aké štyri odrody čierneho hrozna sa pestujú?

[a] Garnacha Tinta – ľahko oxiduje, dodáva charakter zrelého červeného ovocia

Trepat – len legálne pre Rosado, dodáva kyslosť a jahodovú príchuť

Pinot Noir – Rosado, zmesi a BdN

Monastrell – povolený, ale zriedka používaný

POZNÁMKA – Tempranillo nie je povolené

[q] Aké je domáce/exportované rozdelenie výroby?

[a] 1/3 sa spotrebuje v Španielsku, 2/3 sa vyvážajú

[q] Aký je nedávny vývoj testovania hrozna pri zbere?

[a] Testovanie hodnôt kyseliny glukónovej, ktorá je indikátorom úrovne botrytídy. Príliš vysoká môže viesť k problémom sekundárnej fermentácie, hrozno bude odmietnuté

[q] Ako sa vinič zvyčajne vysádza/školí/trelizuje?

[a] Nízka miera hustoty, tradičné kríky alebo jednoduchý/dvojitý kordón

[q] Aké sú požiadavky pre kategóriu Cava?

 

Aký je jeho typický štýl?

[a] Minimálne 9 mesiacov po tiráži

Ľahká intenzita citrónu, jablka a bylinných tónov. Ľahké sušienky, med-med+ acid. Prijateľné k dobru

[q] Aká je typická úroveň sladkosti?

[a] Brut – dávka 8-9g/l.

Stredne suché je na niektorých trhoch obľúbené.

Kvalitní výrobcovia expandujú do Brut Nature

[q] Aké je percentuálne rozdelenie každej kategórie Cava?

[a] Bežná Cava – 87%

Rezerva – 11%

Gran Reserva/Paraje Calificado – 2%

Rosado – 8%

[q] Aké je percento výroby, za ktoré sú zodpovedné dve najväčšie spoločnosti, a aké sú názvy?

[a] Freixenet a Codorniu.

 

75% celkovej produkcie

[q] Aké je podnebie v Tarragone?

[a] Stredomorské, nízko položené zvlnené kopce

[q] Ako sa provincia Lleida stala životaschopnou pre pestovanie hrozna?

[a] Predtým polopúšť, ktorá bola životaschopná vďaka zavlažovacím systémom z Pyrenejí, ktoré poskytujú úrodnosť, ale aj ochranu pred mrazom

[q] Kto je správna rada?

[a] Consejo Regulador del Cava

[q] Ako sa volá nová kategória kvality?

 

Aké sú to požiadavky? (7)

[a] Cava de Paraje Calificado.

Samostatný pozemok/samostatný vinohrad

Vyrobené v priestoroch majiteľa.

Minimálny vek viniča 10 rokov

Maximálne výnosy 48hL/ha

Nemožno okysliť

36 mesiacov na kaloch

Musí byť úroveň Brut alebo nižšia

[q] Ako sa volá skupina výrobcov, ktorú niektorí kvalitní výrobcovia vytvorili v roku 2019?

 

Aké sú to predpisy?

[a] Corpinnat.

BIO hrozno 100%.

Pestované v Penedes

Ručne zozbierané

Panstvo pestované a vinifikované.

18, 30 alebo 60 mesiacov starnutia kalov

[q] Ako sa sledoval predaj za posledných 40 rokov?

[a] Stabilný rast od roku 1980 do roku 2010, ale odvtedy stagnuje

[q] Prečo je provincia Lleida dôležitá?

[a] Je to miesto, kde sa nachádza usadlosť Raimat – čo je najväčšia samostatná vinohradnícka usadlosť vo vlastníctve jednej rodiny (2200 hektárov), ktorú vlastnia Raventos (ktorí tiež vlastnia Codorniu). Priekopník pestovania Chardonnay

[q] Ako nadmorská výška ovplyvňuje konečný štýl vína?

[a] Hrozno pestované vo vyšších nadmorských výškach bude mať väčšiu chuť a vyššiu kyslosť a bude produkovať vína hodné veku

[q] Aké sú dva rôzne environmentálne faktory v Penedes?

[a] Nadmorská výška – od pobrežia do 700 – 800 metrov, pričom väčšina z nich sa pestuje v nadmorskej výške 200 – 300 metrov.

Pôda – aluviálna pôda a hlina a nízka nadmorská výška a kamenistá hlina a žula vo vyšších nadmorských výškach

[q] Opíšte Parelladu. (8)

[a] 20% výsadby

Vysadené na vyšších miestach (500 m)

Skoré pučanie

Neskoré dozrievanie

Nízka výnosnosť

Náchylné na prášky

Potrebuje nadmorskú výšku, aby poskytla dlhú dobu zrenia bez získania nadmerného množstva alkoholu

Dodáva jemnosť a kvetinový charakter

[q] Aké hrozby sú prítomné vo vinohradoch pestujúcich Cava?

 

Ako sa s nimi bojuje?

[a] Plesnivec tvorí hmlisté rána.

Múčnatka v suchom počasí.

Mora viniča.

Bojuje s meďou a sírou, ako aj vytrhávaním listov na podporu cirkulácie vzduchu

[q] Opíšte Chardonnay. (3)

[a] 9% výsadby

Dodáva telo, bohatosť a jemnosť

Musí to byť správny klon a podpník, aby v tomto podnebí príliš rýchlo dozrel

[x] DOBRÁ PRÁCA!! [reštart] Návrat na zobrazenie stránky

[/qdeck]