DipWSET D1: ワイン生産 – 6/収穫

【qdeck】

[h] DipWSET D1 SET 6 ハーベスト

[i] DipWSET D1 – ワイン生産フラッシュカード

SET 6 収穫

カードを最初の順序のままにして、デッキ全体をマスターした場合にのみ「シャッフル」オプションを使用することをお勧めします (= 0 ミス)

– カードの用語を読み、答えてください
– 「答えを確認する」ボタンをクリックして、知識を確認します
– 「了解」をクリックします。あなたの答えが正しかった場合
– 「さらに練習が必要」をクリックして、デッキの最後にあるカードを確認し、もう一度答えてみてください
– 「シャッフル」ボタンをクリックして、カードの順序を変更します

[始める]

[質問]

収穫は通常、次の終了を示します。

熟成中

ヴェレゾン

休眠

[a]

熟成中

[質問]
一般に、ブドウは開花開始から__日後に熟します。

[a]

100日

[質問]

「潜在的アルコール」とは何ですか?

[a]

ブドウ果汁中の糖分をすべて発酵させてアルコールになる量

[質問] 涼しい地域では、潜在アルコール度が ___% – ___% に達すると、ブドウを収穫できます。

[a]

9.5% –11%

[質問] 収穫時期の決定は、単なる潜在的なアルコールから、他のデータが示すものを考慮することへと変化しましたか?

[a]

この地域の気候は温暖化しましたか? （今では涼しい地域のほうがブドウが熟しやすいです）。

より良いブドウ栽培: ブドウの木が完全に熟すことを可能にします。

アロマ、フレーバー、タンニンの成熟度に焦点を当てます。これは、未熟なタンニンや熟していないハーブのような香りやフレーバーに対処するよりも、糖分、酸、アルコールを調整する方が簡単であるため、現在では砂糖の最適な熟度と同じかそれ以上に重要であると考えられています。

[質問]

ブドウ栽培者の摘み取り日のすぐ近くに雨が迫っている場合、摘み取りが早すぎるとどのような影響があるでしょうか?

それとも雨が降ってからでは遅すぎるでしょうか？

[a]

早すぎる：熟していない果物を摘む危険があります

手遅れ：ジュースを薄める危険があります。ブドウが肥大化して裂ける危険性があり、腐敗や作物の損失につながる可能性があります

[質問]

ほとんどの辛口スティル ワインは ___° から ___° Brix の間で収穫されます。

[a]

ブリックス19°および25°

[q] ブリックス 19 度から 25 度の間で収穫されたブドウは、abv.__–___% に換算されます。

[a]

11–15% アブヴ

[質問]

酸レベルの計算にはどのような方法が使用されますか?

[a]

滴定

[q] ブドウ栽培者が収穫時期を決定する最も重要な方法の 1 つは次のとおりです。

[a]

[質問]

機械で収穫するブドウ園を設立する場合、機械を設置するために必要な設計の詳細にはどのようなものがありますか?

[a]

均等な行間隔。

列の端にある回転スペース。

平らな土地または緩やかな一定の勾配のある土地に植えられます

[質問]

これまで、機械による収穫は低品質のワインと関連付けられてきました。

ブドウ栽培者はワインの品質を向上させるためにどのような方法を講じていますか?

[a]

機械で収穫する前に、望ましくない果実を手で取り除く。

弓棒振盪機を使用します（ブドウの木を叩いて果実を取り除く古い機械とは異なります）。これは、より穏やかで、より選択的な設定が可能です。

光学選別装置。

ワイナリー到着時にMOG（ブドウ以外の物質）や未熟ブドウや腐ったブドウを除去するなど、厳格な選別を実施

【q】機械収穫のメリットは何ですか？

[a] 

大規模なブドウ園では、特にブドウ園がこれを念頭に置いて設計されている場合、より速く、より安くなります。
労働力不足の問題を回避します。
ブドウは夜間に収穫でき、涼しく保つことができるため、ブドウの状態が良くなり、微生物による腐敗や酸化が軽減されます。
冷たい果実から白ワイン造りを始めると、果実の香りの強さを保ち、冷蔵コストを節約できます。
収穫のタイミングは、望ましい熟度レベルに達するまで待ってから、すぐに収穫することができます。

[質問]

機械収穫のデメリットは何ですか？

[a]

手収穫よりも穏やかではありません。
小規模なブドウ園にとっては経済的でも現実的でもありません。
同じ区画内で異なる時期に成熟する複数の異なる品種を栽培するブドウ栽培者には不向きです。
急な斜面やアクセスが制限されているブドウ園には不向きです。
作業の品質はオペレーターのスキルによって決まります。
ワイナリーが独自の収穫機を所有していない場合、機械レンタルの競争。
ハーベスタの購入は大規模な投資です

[質問]

手摘み収穫のメリットは何ですか？

[a]

収穫者は房ごとのレベルで高度に選択することができ、収穫時に病気の果実、未熟な果実、または過度に熟した果実を取り除くことができます。
収穫者は、同じブドウ園内でより急な斜面、不規則な列、混合植栽を管理できます。
ブドウは酸化や微生物による腐敗を避けるため、慎重に取り扱い、積み重ね可能な小さな木箱（最大重量 10 ～ 15 キロ）に入れてください。

【q】手摘みのデメリットは何ですか？

[a]

中規模から大規模のブドウ園での機械収穫よりも費用がかかります。
信頼できる労働力を確保し、必要な基準に沿って作業できるようにするためのトレーニングと監督が必要です。
収穫は日中に行う必要があるため、ブドウは夜間よりも高い温度で収穫されるため、酸化や微生物による腐敗の可能性が高くなります。

[q] 法律または地形により手作業での収穫が必要なアペラシオンを 2 つ挙げてください

[a]

シャンパン

ドウロ渓谷

[q] 手収穫するブドウ栽培の理由を 2 つ挙げてください

[a]

1. 低木の蔓（機械で収穫することはできません）。
2. 灰色カビ病の影響を受けたブドウの摘み取り（トロッケンベーレンアウスレーゼなど）

[x] よくやった!! [再起動]

[/qdeck]