Tasuta mälukaardid DipWSET D1: Veini tootmine – 6/saak

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 6 Saagikoristus

[i] DipWSET D1 – veinitootmise mälukaardid

KOMPLEKT 6 Saagikoristus

SOOVITAN JÄTA KAARDID ALGSEsse JÄRJESTUSSE JA KASUTADA VALIKKU „SEGIAJAS” AINULT KUI VALITATE KOGU TEKI (= 0 VIGA)

– Lugege kaardil olev tähtaeg läbi ja vastake
– Oma teadmiste kontrollimiseks klõpsake nuppu "Kontrolli vastust".
- Klõpsake nuppu "Sain aru!" kui teie vastus oli õige
– Vajuta „Vaja rohkem harjutamist”, et kaardipaki lõpus olev kaart üle vaadata ja teine kord vastata
- Kaartide järjekorra muutmiseks klõpsake nuppu "Segaja".

[start]

[q]

Saagikoristus tähistab üldiselt:

Valmimine

Véraison

Uinumine

[a]

Valmimine

[q]
Üldreeglina valmivad viinamarjad tavaliselt ___ päeva pärast õitsemise algust.

[a]

100 päeva

[q]

Mis on "potentsiaalne alkohol"?

[a]

Alkoholi kogus, mis tekiks kogu viinamarjavirdes sisalduva suhkru kääritamisel alkoholiks

[q] Jahedates piirkondades, kui potentsiaalne alkohol ___% – ___% on saavutatud, saab viinamarju koristada

[a]

9,5% –11%

[q] Otsustamine, millal koristada, on nihkunud potentsiaalselt alkoholilt ja kaaludes, millised muud andmepunktid on?

[a]

Kas piirkonna kliima on soojenenud? (jahedamates piirkondades on nüüd lihtsam viinamarju küpseda);

Parem viinamarjakasvatus: võimaldab viinamarjadel täielikult küpseda;

Keskendumine lõhnadele, maitsetele ja tanniini küpsusele, mida peetakse praegu optimaalseks suhkruküpsuseks või tähtsamaks, sest suhkrut, hapet ja alkoholi on lihtsam reguleerida kui küpsete tanniinide ja alaküpsete, ürtide lõhnade ja maitsetega.

[q]

Kui viinamarjakasvataja korjamiskuupäeva paiku sajab vihm, siis millised on liiga vara korjamise tagajärjed?

Või liiga hilja, pärast vihma?

[a]

Liiga vara: riskige alaküpsete viljade korjamisega

Liiga hilja: riskige mahla lahjendamisega; oht viinamarjade lõhenemisele puhitus, mis võib põhjustada mädanemist või saagi kadu

[q]

Enamik kuivi gaseerimata veine on koristatud vahemikus ___° kuni ___° Brix.

[a]

19° ja 25° Brix

[q] Viinamarjad, mis on koristatud vahemikus 19°–25° Brixi, muunduvad ___–___% abv.

[a]

11–15% abv

[q]

Millist meetodit kasutatakse happetaseme arvutamiseks?

[a]

Tiitrimine

[q] Üks tähtsamaid viise, kuidas viinamarjakasvataja otsustab, millal koristada, on:

[a]

[q]

Milliseid kujunduse üksikasju on masinate mahutamiseks vaja masinakoristatava viinamarjaistanduse rajamisel?

[a]

ühtlane reavahe;

Pöörderuum ridade lõpus;

Istutatud tasasele või väikese korrapärase kaldega maale

[q]

Masinakoristust on varem seostatud madalama kvaliteediga veinidega.

Millised on mõned viisid, kuidas viinamarjakasvatajad püüavad veini kvaliteeti parandada?

[a]

Soovimatute viljade mahaviskamine käsitsi enne masinaga koristamist;

Kasutades vibuvardaga loksutusmasinat (võrreldes vanemate masinatega, mis peksavad viinapuud vilja eemaldamiseks), mis on õrnem ja mida saab selektiivsemaks seada;

Optilised sorteerimisseadmed;

Range sorteerimine veinitehasse saabumisel, sealhulgas MOG (muud kui viinamarjad) ning küpsete ja mädanenud viinamarjade eemaldamine

[q] Millised on masinkoristuse eelised?

[a] 

Kiirem ja odavam suurtes viinamarjaistandustes, eriti kui viinamarjaistandused on kavandatud seda silmas pidades;
Väldib tööjõupuudusega seotud probleeme;
Viinamarju saab koristada öösel ja hoida jahedas (ja seetõttu paremas seisukorras, vähendades mikroobset riknemist ja oksüdatsiooni);
Valge veini valmistamise alustamine jahedate puuviljadega säilitab puuviljaaroomide intensiivsuse ja aitab hoida kokku külmutuskulusid;
Saagikoristuse ajastus võib oodata, kuni soovitud küpsusaste on saavutatud, ja seejärel kiiresti läbi viia

[q]

Millised on masinkoristuse puudused?

[a]

Vähem õrn kui käsitsi koristamine;
Ei ökonoomne ega praktiline väikesemahuliste viinamarjaistanduste puhul;
Ei sobi viinamarjakasvatajatele, kellel on samal maatükil mitu erinevat sorti erinevatel aegadel valmimas;
Ei sobi järskudel nõlvadel või piiratud juurdepääsuga viinamarjaistandustele;
Töö kvaliteet on nii hea kui operaatori oskused;
Konkurents masina rentimise pärast, kui veinitehasel ei ole oma harvesterit;
Harvesteri ostmine on suur investeering

[q]

Millised on käsitsi koristamise eelised?

[a]

Korjajad võivad olla kobarate kaupa väga selektiivsed ja eemaldada saagikoristuse ajal kõik haiged, ala- või eriti küpsed viljad;
Korjajad saavad hakkama järsemate nõlvade, ebakorrapäraste ridade ja segaistandustega samas viinamarjaistanduses;
Vältige viinamarjade oksüdeerumist ja mikroobset riknemist, kui neid käsitseda ettevaatlikult ja panna väikestesse virnastatavatesse kastidesse (maksimaalselt 10–15 kilo).

[q] Millised on käsitsi koristamise puudused?

[a]

Kallim kui masinkoristamine keskmistel kuni suurtel viinamarjaistandustel;
Nõuab usaldusväärse tööjõu olemasolu, väljaõpet ja järelevalvet, et tagada nende töö nõutavale tasemele;
Suureneb oksüdeerumise või mikroobse riknemise tõenäosus, kuna saak tuleb koristada valgel ajal, mistõttu viinamarjad korjatakse kõrgemal temperatuuril kui öösel

[q] Nimetage kaks nimetust, mis nõuavad käsitsi koristamist kas seaduse või maastiku tõttu

[a]

Šampanja

Douro org

[q] Nimetage kaks viinamarjakasvatuse põhjust käsitsi koristamiseks

[a]

1. põõsaviinapuud (neid ei saa masinaga koristada);
2. Korjamine botrytis'ist mõjutatud viinamarjade jaoks, nt Trockenbeerenauslese

[x] HEA TÖÖ!! [Taaskäivita]

[/qdeck]