Flashcards gratuits DipWSET D1 : Production de vin – 6/Récolte

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 6 Récolte

[i] DipWSET D1 – Flashcards sur la production de vin

ENSEMBLE 6 Récolte

JE VOUS RECOMMANDE DE LAISSER LES CARTES DANS L'ORDRE INITIAL ET D'UTILISER L'OPTION « SHUFFLE » UNIQUEMENT LORSQUE VOUS MAÎTRISEZ TOUT LE DECK (= 0 ERREUR)

– Lisez le terme sur la carte et donnez votre réponse
– Cliquez sur le bouton « Vérifier la réponse » pour vérifier vos connaissances
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- Cliquez sur "Besoin de plus d'entraînement" pour revoir la carte à la fin du jeu et essayez de répondre une autre fois
- Cliquez sur le bouton "Shuffle" pour changer l'ordre des cartes

[début]

[q]

La récolte marque généralement la fin de :

Maturité

Véraison

Dormance

[une]

Maturité

[q]
En règle générale, les raisins mûrissent généralement ___ jours après le début de la floraison.

[une]

100 jours

[q]

Qu'est-ce que "l'alcool potentiel" ?

[une]

La quantité d'alcool qui serait créée en fermentant tout le sucre du moût de raisin en alcool

[q] Dans les régions fraîches, lorsque le potentiel d'alcool de ___% – ___% est atteint, les raisins peuvent être récoltés

[une]

9.5% –11%

[q] Décider quand récolter est passé de l'alcool potentiel à la prise en compte de quels autres points de données ?

[une]

Le climat régional s'est-il réchauffé ? (il est plus facile de faire mûrir les raisins dans les régions plus fraîches maintenant);

Une meilleure viticulture : permettre à la vigne de mûrir pleinement les raisins ;

Se concentrer sur les arômes, les saveurs et la maturité des tanins qui sont maintenant considérés comme ou plus importants que la maturité optimale du sucre, car il est plus facile d'ajuster le sucre, l'acide et l'alcool que de traiter les tanins non mûrs et les arômes et saveurs herbacées sous-mûrs.

[q]

Si la pluie se profile juste autour de la date de cueillette d'un viticulteur, quelles sont les conséquences d'une cueillette trop tôt ?

Ou trop tard, après la pluie ?

[une]

Trop tôt : risquer de cueillir des fruits pas mûrs

Trop tard : risque de diluer le jus ; risque que les raisins se fendent à cause des ballonnements, ce qui peut entraîner la pourriture ou la perte de la récolte

[q]

La plupart des vins tranquilles secs sont récoltés entre ___° et ___° Brix.

[une]

19° et 25° Brix

[q] Les raisins récoltés entre 19° et 25° Brix se convertiront en ___–___% abv.

[une]

11–15% abv

[q]

Quelle méthode est utilisée pour calculer les niveaux d'acide?

[une]

Un titrage

[q] L'un des moyens les plus importants pour un viticulteur de décider du moment de la récolte est :

[une]

[q]

Lors de l'établissement d'un vignoble qui sera récolté à la machine, quels sont certains des détails de conception nécessaires pour accueillir les machines ?

[une]

Espacement régulier des rangées ;

Un espace de retournement en bout de rangs ;

Planté sur un terrain plat ou avec une petite pente régulière

[q]

La récolte mécanique a été associée à des vins de moindre qualité dans le passé.

De quelles manières les viticulteurs tentent-ils d'améliorer la qualité du vin ?

[une]

Laisser tomber les fruits indésirables à la main avant la récolte à la machine ;

Utiliser une machine à secouer les tiges (par rapport aux machines plus anciennes, qui battent les vignes pour enlever les fruits), qui est plus douce et peut être réglée pour être plus sélective ;

Dispositifs de tri optique ;

Tri rigoureux à l'arrivée au chai, y compris élimination des MOG (matières autres que les raisins) et des raisins verts et pourris

[q] Quels sont les avantages de la récolte mécanique ?

[une] 

Plus rapide et moins cher dans les grands vignobles, surtout si les vignobles ont été conçus dans cet esprit ;
Évite les problèmes de manque de main-d'œuvre ;
Les raisins peuvent être récoltés la nuit et conservés au frais (et donc en meilleur état, réduisant la détérioration microbienne et l'oxydation);
Commencer la vinification en blanc avec des fruits frais préserve l'intensité des arômes de fruits et permet d'économiser sur les coûts de réfrigération ;
Le moment de la récolte peut attendre que le niveau de maturité souhaité soit atteint, puis effectué rapidement

[q]

Quels sont les inconvénients de la récolte mécanique ?

[une]

Moins doux que la récolte à la main ;
Ni économique ni pratique pour les petits vignobles ;
Ne convient pas aux viticulteurs qui ont plusieurs cépages différents mûrissant à des moments différents dans la même parcelle ;
Ne convient pas aux vignobles en pentes raides ou à accès limité ;
La qualité du travail ne dépend que des compétences de l'opérateur ;
Concurrence pour la location de machines si la cave ne possède pas sa propre vendangeuse ;
L'achat d'une moissonneuse est un investissement majeur

[q]

Quels sont les avantages de la récolte manuelle ?

[une]

Les cueilleurs peuvent être très sélectifs au niveau grappe par grappe et éliminer tout fruit malade, sous-mûr ou extra-mûr au moment de la récolte ;
Les cueilleurs peuvent gérer des pentes plus raides, des rangs irréguliers et des plantations mixtes dans le même vignoble ;
Éviter l'oxydation et l'altération microbienne des raisins manipulés avec soin et mis dans de petites caisses empilables (d'un poids maximum de 10 à 15 kilos)

[q] Quels sont les inconvénients de la récolte manuelle ?

[une]

Plus cher que la récolte mécanique dans les vignobles moyens à grands ;
Nécessite la disponibilité d'une main-d'œuvre fiable, une formation et une supervision pour s'assurer qu'ils travaillent selon les normes requises ;
Risques accrus d'oxydation ou de détérioration microbienne car la récolte doit être effectuée de jour, de sorte que les raisins sont cueillis à des températures plus élevées que la nuit

[q] Nommez deux appellations qui nécessitent des vendanges manuelles soit à cause de la loi ou du terrain

[une]

Champagne

Vallée du Douro

[q] Nommez deux raisons viticoles pour la récolte manuelle

[une]

1. Vignes de brousse (elles ne peuvent pas être récoltées à la machine);
2. Cueillir des raisins affectés par le botrytis, par exemple Trockenbeerenauslese

[x] BON TRAVAIL !! [redémarrage]

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