Kartu Flash Gratis DipWSET D1: Produksi Anggur – 6/Panen

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 6 Panen

[i] DipWSET D1 – Kartu Flash Produksi Anggur

SET 6 Panen

SAYA MENYARANKAN ANDA MENINGGALKAN KARTU DALAM PESANAN AWAL DAN MENGGUNAKAN OPSI “SHUFFLE” HANYA BILA ANDA MENGUASAI SELURUH DECK (= 0 KESALAHAN)

– Baca Istilah pada Kartu dan berikan jawaban Anda
– Klik tombol “Periksa Jawaban” untuk memeriksa pengetahuan Anda
- Klik "Mengerti!" jika jawaban Anda benar
– Klik “Perlu lebih banyak latihan” untuk meninjau kartu di akhir dek dan coba jawab di lain waktu
– Klik tombol “Acak” untuk mengubah urutan kartu

[awal]

[Q]

Panen umumnya menandai berakhirnya:

Pematangan

Benar

Dormansi

[A]

Pematangan

[Q]
Sebagai aturan umum, buah anggur biasanya matang ___ hari setelah awal pembungaan.

[A]

100 hari

[Q]

Apa itu 'potensi alkohol'?

[A]

Jumlah alkohol yang dapat dihasilkan dengan memfermentasi semua gula dalam anggur harus menjadi alkohol

[Q] Di daerah sejuk, ketika potensi alkohol ___% – ___% telah tercapai, buah anggur dapat dipanen

[A]

9.5% –11%

[Q] Memutuskan waktu panen telah bergeser dari sekedar potensi alkohol menjadi mempertimbangkan poin data lainnya?

[A]

Apakah iklim regional telah menghangat? (sekarang lebih mudah untuk mematangkan anggur di daerah yang lebih dingin);

Pemeliharaan anggur yang lebih baik: memungkinkan tanaman anggur untuk mematangkan buah anggur sepenuhnya;

Berfokus pada aroma, rasa, dan kematangan tanin yang kini dianggap atau lebih penting daripada kematangan gula optimal karena lebih mudah untuk menyesuaikan gula, asam, dan alkohol dibandingkan menangani tanin mentah dan aroma serta rasa herba yang kurang matang.

[Q]

Jika hujan akan turun tepat di sekitar tanggal pemetikan anggur, apa konsekuensi jika memetik terlalu cepat?

Atau terlambat, setelah hujan?

[A]

Terlalu cepat: mengambil risiko memetik buah yang kurang matang

Terlambat: berisiko mengencerkan jus; berisiko buah anggur pecah karena kembung, yang dapat menyebabkan pembusukan atau kehilangan hasil panen

[Q]

Kebanyakan anggur kering dipanen antara ___° dan ___° Brix.

[A]

19° dan 25° Brix

[q] Anggur yang dipanen antara 19° dan 25° Brix akan diubah menjadi ___–___% abv.

[A]

11–15% abv

[Q]

Metode apa yang digunakan untuk menghitung kadar asam?

[A]

Sebuah titrasi

[q] Salah satu cara terpenting bagi petani anggur untuk memutuskan kapan akan memanen adalah:

[A]

[Q]

Saat membangun kebun anggur yang akan dipanen dengan mesin, detail desain apa saja yang diperlukan untuk mengakomodasi mesin?

[A]

Jarak baris genap;

Ruang putar di akhir baris;

Ditanam pada lahan datar atau lahan dengan kemiringan kecil dan teratur

[Q]

Pemanenan dengan mesin telah dikaitkan dengan anggur berkualitas rendah di masa lalu.

Apa saja cara yang dilakukan petani anggur untuk meningkatkan kualitas anggur?

[A]

Menjatuhkan buah yang tidak diinginkan dengan tangan sebelum dipanen dengan mesin;

Menggunakan mesin pengocok batang busur (vs. mesin lama, yang memukul tanaman merambat untuk membuang buahnya), yang lebih lembut dan dapat diatur agar lebih selektif;

Perangkat penyortiran optik;

Penyortiran yang ketat saat tiba di kilang anggur, termasuk pembuangan MOG (bahan selain anggur) dan anggur mentah dan busuk

[q] Apa keuntungan dari pemanenan dengan mesin?

[A] 

Lebih cepat dan lebih murah di kebun anggur besar, terutama jika kebun anggur dirancang dengan pemikiran ini;
Menghindari masalah kekurangan tenaga kerja;
Anggur dapat dipanen pada malam hari dan tetap sejuk (sehingga dalam kondisi lebih baik, mengurangi pembusukan mikroba dan oksidasi);
Memulai pembuatan anggur putih dengan buah dingin akan menjaga intensitas aroma buah dan membantu menghemat biaya pendinginan;
Waktu pemanenannya bisa menunggu hingga tingkat kematangan yang diinginkan telah terpenuhi, baru kemudian dilakukan dengan cepat

[Q]

Apa kerugian dari pemanenan mesin?

[A]

Kurang lembut dibandingkan memanen dengan tangan;
Tidak ekonomis dan tidak praktis untuk kebun anggur skala kecil;
Tidak cocok untuk petani anggur yang memiliki beberapa varietas berbeda yang matang pada waktu berbeda di lahan yang sama;
Tidak cocok untuk kebun anggur di lereng curam atau dengan akses terbatas;
Kualitas pekerjaan hanya akan sebanding dengan keterampilan operatornya;
Persaingan untuk menyewa mesin jika kilang anggur tidak memiliki alat pemanen sendiri;
Membeli mesin pemanen adalah investasi besar

[Q]

Apa keuntungan memanen dengan tangan?

[A]

Pemetik bisa sangat selektif pada tingkat tandan demi tandan dan membuang buah yang sakit, kurang matang, atau terlalu matang pada saat panen;
Pemetik dapat mengelola lereng yang lebih curam, barisan yang tidak teratur, dan penanaman campuran di kebun anggur yang sama;
Hindari oksidasi dan pembusukan mikroba pada buah anggur yang ditangani dengan hati-hati dan masukkan ke dalam peti kecil yang dapat ditumpuk (dengan berat maksimum 10–15 kilogram)

[q] Apa kerugian dari pemanenan tangan?

[A]

Lebih mahal daripada pemanenan mesin di kebun anggur berukuran sedang hingga besar;
Memerlukan ketersediaan tenaga kerja yang andal, pelatihan dan pengawasan untuk memastikan mereka bekerja sesuai standar yang dipersyaratkan;
Peningkatan kemungkinan oksidasi atau pembusukan mikroba karena panen harus dilakukan pada siang hari, sehingga anggur dipetik pada suhu yang lebih tinggi dibandingkan pada malam hari.

[q] Sebutkan dua sebutan yang mengharuskan pemanenan tangan karena hukum atau medan

[A]

sampanye

Lembah Douro

[q] Sebutkan dua alasan pemeliharaan anggur untuk panen tangan

[A]

1. Tanaman merambat semak (tidak dapat dipanen dengan mesin);
2. Memetik anggur yang terkena botrytis, misalnya Trockenbeerenauslese

[x] PEKERJAAN BAIK!! [mengulang kembali]

[/qdeck]