Darmowe fiszki DipWSET D1: Produkcja wina – 6/Zbiory

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 6 Żniwa

[i] DipWSET D1 – Fiszki do produkcji wina

ZESTAW 6 Zbiorów

POLECAM POZOSTAWIĆ KARTY W POCZĄTKOWEJ KOLEJNOŚCI I KORZYSTAĆ Z OPCJI „TASOWANIA” TYLKO W PRZYPADKU OPANOWANIA CAŁEJ TALII (= 0 BŁĄDÓW)

– Przeczytaj Termin na Karcie i udziel odpowiedzi
– Kliknij przycisk „Sprawdź odpowiedź”, aby sprawdzić swoją wiedzę
– Kliknij „Rozumiem!” jeśli twoja odpowiedź była poprawna
– Kliknij „Potrzebuję więcej praktyki”, aby przejrzeć kartę na końcu talii i spróbować odpowiedzieć innym razem
– Kliknij przycisk „Potasuj”, aby zmienić kolejność kart

[początek]

[Q]

Żniwa zazwyczaj oznaczają koniec:

Dojrzewanie

Veraison

Uśpienie

[A]

Dojrzewanie

[Q]
Ogólnie rzecz biorąc, winogrona dojrzewają zazwyczaj ___ dni po rozpoczęciu kwitnienia.

[A]

100 dni

[Q]

Co to jest „potencjalny alkohol”?

[A]

Ilość alkoholu, która powstałaby w wyniku fermentacji całego cukru zawartego w moszczu winogronowym do alkoholu

[Q] W chłodnych regionach, gdy zostanie osiągnięty potencjalny poziom alkoholu ___% – ___%, można zbierać winogrona

[A]

9,5% –11%

[Q] Decyzja o tym, kiedy zebrać plony, przestała skupiać się wyłącznie na potencjalnym alkoholu i zaczęła uwzględniać inne dane?

[A]

Czy klimat regionalny ocieplił się? (łatwiej teraz dojrzewać winogrona w chłodniejszych regionach);

Lepsza uprawa winorośli: umożliwienie winorośli pełnego dojrzewania winogron;

Koncentrując się na aromatach, smakach i dojrzałości garbników, które są obecnie uważane za optymalne lub ważniejsze niż optymalna dojrzałość cukru, ponieważ łatwiej jest dostosować cukier, kwasowość i alkohol niż zajmować się niedojrzałymi garbnikami i niedojrzałymi, ziołowymi aromatami i smakami

[Q]

Jeśli w okolicach terminu zbioru winogron przez hodowcę winogron pojawi się deszcz, jakie będą konsekwencje zbyt wczesnego zbioru?

A może za późno, po deszczu?

[A]

Za wcześnie: ryzykuj zrywanie niedojrzałych owoców

Za późno: ryzyko rozcieńczenia soku; ryzyko pękania winogron w wyniku wzdęć, co może prowadzić do gnicia lub utraty plonów

[Q]

Większość win wytrawnych niemusujących zbiera się pomiędzy ____° a ____° Brix.

[A]

19° i 25° Brixa

[q] Winogrona zebrane pomiędzy 19° a 25° Brixa przekształcą się w ____–___% abv.

[A]

11–15% abw

[Q]

Jaka metoda jest stosowana do obliczania poziomu kwasu?

[A]

Miareczkowanie

[q] Jednym z najważniejszych sposobów, w jaki plantator winogron decyduje o terminie zbiorów, jest:

[A]

[Q]

Jakie szczegóły projektu należy uwzględnić przy zakładaniu winnicy, która będzie zbierana maszynowo, aby uwzględnić w niej maszyny?

[A]

Równe odstępy między rzędami;

Miejsce do skrętu na końcu rzędów;

Sadzone na terenach płaskich lub o niewielkim, regularnym nachyleniu

[Q]

W przeszłości zbiory maszynowe kojarzono z winami niższej jakości.

W jaki sposób plantatorzy winogron próbują poprawić jakość wina?

[A]

Ręczne upuszczanie niepożądanych owoców przed zbiorem maszynowym;

Używanie wytrząsarki pałąkowej (w porównaniu ze starszymi maszynami, które biją winorośl w celu usunięcia owoców), która jest delikatniejsza i można ją ustawić na bardziej selektywną;

Optyczne urządzenia sortujące;

Rygorystyczne sortowanie po przybyciu do winnicy, w tym usuwanie MOG (substancji innej niż winogrona) oraz niedojrzałych i zgniłych winogron

[q] Jakie są zalety zbioru maszynowego?

[A] 

Szybciej i taniej w dużych winnicach, szczególnie jeśli winnice zostały zaprojektowane z myślą o tym;
Pozwala uniknąć problemów związanych z brakiem siły roboczej;
Winogrona można zbierać w nocy i przechowywać w chłodnym stanie (a zatem w lepszym stanie, co ogranicza psucie się mikrobiologiczne i utlenianie);
Rozpoczęcie produkcji białego wina od chłodnych owoców pozwala zachować intensywność aromatów owocowych i pomóc zaoszczędzić na kosztach chłodzenia;
Zbiór można zaczekać do osiągnięcia pożądanego poziomu dojrzałości, a następnie przeprowadzić go szybko

[Q]

Jakie są wady zbioru maszynowego?

[A]

Mniej delikatny niż zbiór ręczny;
Ani ekonomiczne, ani praktyczne w przypadku małych winnic;
Nieodpowiednie dla plantatorów winogron, którzy mają kilka różnych odmian dojrzewających w różnym czasie na tej samej działce;
Nie nadaje się do winnic na stromych zboczach lub z ograniczonym dostępem;
Jakość pracy jest tak dobra, jak umiejętności operatora;
Konkurs na wynajem maszyny w przypadku, gdy winnica nie posiada własnego kombajnu;
Zakup kombajnu to poważna inwestycja

[Q]

Jakie są zalety zbioru ręcznego?

[A]

Zbieracze mogą działać wysoce selektywnie na poziomie pęczka po pęczku i usuwać wszelkie chore, niedojrzałe lub bardzo dojrzałe owoce w momencie zbioru;
Zbieracze mogą uprawiać bardziej strome zbocza, nieregularne rzędy i mieszane nasadzenia w tej samej winnicy;
Unikaj utleniania i psucia się mikrobiologicznych winogron, z którymi obchodzisz się ostrożnie i przechowuj je w małych skrzyniach, które można ustawiać jeden na drugim (o maksymalnej wadze 10–15 kilogramów).

[q] Jakie są wady zbioru ręcznego?

[A]

Droższe niż zbiór maszynowy w średnich i dużych winnicach;
Wymaga dostępności niezawodnej siły roboczej, szkolenia i nadzoru, aby zapewnić jej pracę zgodnie z wymaganymi standardami;
Zwiększone ryzyko utleniania lub zepsucia mikrobiologicznego, ponieważ zbiory muszą odbywać się w godzinach dziennych, dlatego winogrona zbierane są w wyższych temperaturach niż w nocy

[q] Wymień dwie nazwy, które wymagają ręcznego zbioru ze względu na prawo lub teren

[A]

szampan

Dolina Duero

[q] Wymień dwa powody ręcznego zbioru winorośli

[A]

1. Winorośl krzewiasta (nie można ich zbierać maszynowo);
2. Zbieranie winogron dotkniętych botrytisem, np. Trockenbeerenauslese

[x] DOBRA ROBOTA!! [uruchom ponownie]

[/qdeck]