Безкоштовні картки DipWSET D1: Виробництво вина – 6/Урожай

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 6 Урожай

[i] DipWSET D1 – картки виробництва вина

НАБІР 6 Жнива

Я РЕКОМЕНДУЮ ВАМ ЗАЛИШИТИ КАРТКИ В ПОЧАТКОВОМУ ПОРЯДКУ І ВИКОРИСТОВУВАТИ ОПЦІЮ «ПЕРЕМІШУВАТИ», ЛИШЕ КОЛИ ВИ ОСВОЄТЕ ВСЮ КОЛОДУ (= 0 ПОМИЛОК)

– Прочитайте умови на картці та дайте відповідь
– Натисніть кнопку «Перевірити відповідь», щоб перевірити свої знання
– Натисніть «Зрозумів!» якщо ваша відповідь була правильною
– Натисніть «Потрібно більше практики», щоб переглянути картку в кінці колоди та спробувати відповісти іншим разом
– Натисніть кнопку «Перемішати», щоб змінити порядок карток

[початок]

[q]

Жнива зазвичай знаменують кінець:

дозрівання

Véraison

Період спокою

[а]

дозрівання

[q]
Як правило, виноград зазвичай дозріває через ___ днів після початку цвітіння.

[а]

100 днів

[q]

Що таке «потенційний алкоголь»?

[а]

Кількість алкоголю, яка утворюється шляхом зброджування всього цукру виноградного сусла в спирт

[q] У прохолодних регіонах, коли буде досягнуто потенційного спирту ___% – ___%, можна збирати виноград

[а]

9,5% –11%

[q] Рішення про те, коли збирати врожай, перейшло від просто потенційного алкоголю до врахування інших даних?

[а]

Чи потеплішав клімат області? (зараз легше дозрівати виноград у більш прохолодних регіонах);

Краще виноградарство: дозволяє виноградній лозі повністю дозріти;

Зосередження на ароматах, смаках і зрілості танінів, які зараз вважаються більш важливими, ніж оптимальна стиглість цукру, оскільки легше регулювати цукор, кислоту та алкоголь, ніж мати справу з незрілими танінами та недозрілими, трав’янистими ароматами та смаками

[q]

Якщо дощ наближається безпосередньо до дати збору винограду, якими будуть наслідки збору винограду занадто рано?

Чи пізно, після дощу?

[а]

Занадто рано: ризикуєте зібрати недостиглі плоди

Занадто пізно: ризик розбавити сік; ризик розколоти винограду через здуття, що може призвести до гнилі або втрати врожаю

[q]

Більшість сухих тихих вин збирають між ___° і ___° Brix.

[а]

19° і 25° Брикса

[q] Виноград, зібраний між 19° і 25° Brix, перетворюється на ___–___% abv.

[а]

11–15% абв

[q]

Який метод використовують для розрахунку рівня кислотності?

[а]

Титрування

[q] Один із найважливіших способів, за допомогою яких виробник винограду вирішує, коли збирати врожай, це:

[а]

[q]

Під час створення виноградника, де збиратимуть урожай машиною, які деталі конструкції необхідні для розміщення техніки?

[а]

Рівномірна міжряддя;

Поворотне місце в кінці рядів;

Висаджують на рівній землі або землі з невеликим регулярним ухилом

[q]

У минулому машинний збір асоціювався з вином нижчої якості.

Якими способами виробники винограду намагаються покращити якість вина?

[а]

Скидання небажаних плодів вручну перед збиранням машиною;

Використання струсної машини (порівняно зі старішими машинами, які збивають лози, щоб видалити плоди), яка є більш м’якою та може бути налаштована на більш вибіркову роботу;

Оптичні сортувальні пристрої;

Суворе сортування після прибуття на виноробню, включаючи видалення MOG (речовини, окрім винограду) та незрілого та гнилого винограду

[q] Які переваги машинного збирання?

[а] 

Швидше та дешевше у великих виноградниках, особливо якщо виноградники були спроектовані з урахуванням цього;
Уникає проблем з відсутністю робочої сили;
Виноград можна збирати вночі та зберігати в прохолоді (і, отже, у кращому стані, зменшуючи мікробне псування та окислення);
Початок виробництва білого вина з холодних фруктів зберігає інтенсивність фруктових ароматів і допомагає заощадити на охолодженні;
Терміни збору врожаю можна зачекати, поки не буде досягнуто бажаного рівня стиглості, а потім виконати швидко

[q]

Які недоліки машинного збирання?

[а]

Менш ніжний, ніж ручне збирання;
Ані економічно, ані практично для невеликих виноградників;
Не підходить для виноградарів, які мають кілька різних сортів, що дозрівають в різний час на одній ділянці;
Непридатні для виноградників на крутих схилах або з обмеженим доступом;
Якість роботи залежить лише від навичок оператора;
Конкурс на оренду машини, якщо виноробня не має власного комбайна;
Придбання комбайна – серйозна інвестиція

[q]

Які переваги ручного збирання?

[а]

Збирачі можуть бути дуже селективними на рівні гроно за гроном і видаляти будь-які хворі, недозрілі або надмірно фрукти в момент збору врожаю;
Збирачі можуть обробляти крутіші схили, нерегулярні ряди та змішані насадження в одному винограднику;
Уникайте окислення та мікробного псування винограду, обробляйте його обережно та укладайте в невеликі ящики, які можна штабелювати (максимальною вагою 10–15 кілограмів).

[q] Які недоліки ручного збирання?

[а]

Це дорожче, ніж машинне збирання врожаю на середніх і великих виноградниках;
Вимагає наявності надійної робочої сили, навчання та нагляду, щоб гарантувати, що вони працюють відповідно до необхідних стандартів;
Підвищена ймовірність окислення або мікробного псування, оскільки збір врожаю потрібно проводити в денний час, тому виноград збирають при вищих температурах, ніж вночі

[q] Назвіть два найменування, які вимагають ручного збирання врожаю через закон або місцевість

[а]

шампанське

Долина Дору

[q] Назвіть дві виноградарські причини ручного збору врожаю

[а]

1. Кущова лоза (їх не можна збирати машинним способом);
2. Збір винограду, ураженого botrytis, наприклад Trockenbeerenauslese

[x] ХОРОША РОБОТА!! [перезапустити]

[/qdeck]