Flashcards Percuma DipWSET D1: Pengeluaran Wain – 6/Tuai

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 6 Tuai

[i] DipWSET D1 – Kad Imbas Pengeluaran Wain

SET 6 Tuai

SAYA SYORKAN ANDA TINGGALKAN KAD DALAM TEMPAHAN AWAL DAN GUNAKAN PILIHAN "SHUFFLE" SAHAJA APABILA ANDA MENGUASAI KESELURUHAN DEK (= 0 KESILAPAN)

– Baca Istilah pada Kad dan berikan jawapan anda
– Klik pada butang “Semak Jawapan” untuk menyemak pengetahuan anda
– Klik pada “Got It!” jika jawapan anda betul
– Klik pada “Perlukan lebih banyak latihan” untuk menyemak kad di penghujung dek dan cuba jawab lain kali
– Klik pada butang “Shuffle” untuk menukar susunan kad

[mula]

[q]

Penuaian biasanya menandakan berakhirnya:

Memasak

Véraison

Dorman

[a]

Memasak

[q]
Sebagai peraturan umum, anggur biasanya masak ___ hari selepas permulaan berbunga.

[a]

100 hari

[q]

Apakah 'alkohol berpotensi'?

[a]

Jumlah alkohol yang akan dihasilkan dengan menapai semua gula dalam anggur mestilah menjadi alkohol

[q] Di kawasan sejuk, apabila alkohol berpotensi ___% – ___% telah dicapai, anggur boleh dituai

[a]

9.5% –11%

[q] Memutuskan masa untuk menuai telah beralih daripada hanya alkohol berpotensi untuk memasukkan mempertimbangkan mata data lain?

[a]

Adakah iklim serantau semakin panas? (lebih mudah untuk mematangkan anggur di kawasan yang lebih sejuk sekarang);

Penanaman anggur yang lebih baik: membolehkan pokok anggur mematangkan anggur sepenuhnya;

Memberi tumpuan pada aroma, perisa dan kematangan tanin yang kini dianggap sebagai atau lebih penting daripada kematangan gula yang optimum kerana lebih mudah untuk menyesuaikan gula, asid dan alkohol daripada menangani tanin yang belum masak dan aroma dan perisa herba yang tidak masak.

[q]

Jika hujan turun tepat di sekitar tarikh petik penanam anggur, apakah akibat memetik terlalu awal?

Atau terlambat, selepas hujan?

[a]

Terlalu cepat: berisiko memetik buah yang kurang masak

Terlalu lewat: berisiko mencairkan jus; berisiko anggur terbelah daripada kembung, yang boleh menyebabkan reput atau kehilangan tanaman

[q]

Kebanyakan wain pegun kering dituai antara ___° dan ___° Brix.

[a]

19° dan 25° Brix

[q] Anggur yang dituai antara 19° dan 25° Brix akan bertukar menjadi ___–___% abv.

[a]

11–15% abv

[q]

Apakah kaedah yang digunakan untuk mengira tahap asid?

[a]

Pentitratan

[q] Salah satu cara paling penting penanam anggur memutuskan masa untuk menuai ialah:

[a]

[q]

Apabila menubuhkan ladang anggur yang akan dituai dengan mesin, apakah beberapa butiran reka bentuk yang diperlukan untuk menampung jentera?

[a]

Jarak baris sekata;

Ruang membelok di hujung baris;

Ditanam di atas tanah rata atau tanah dengan kecerunan kecil yang teratur

[q]

Penuaian mesin telah dikaitkan dengan wain berkualiti rendah pada masa lalu.

Apakah beberapa cara penanam anggur cuba meningkatkan kualiti wain?

[a]

Menggugurkan buah yang tidak diingini dengan tangan sebelum dituai dengan mesin;

Menggunakan mesin goncang bow-rod (berbanding mesin lama, yang mengalahkan anggur untuk mengeluarkan buah), yang lebih lembut dan boleh ditetapkan menjadi lebih selektif;

Peranti pengisihan optik;

Pengisihan yang ketat semasa tiba di kilang wain, termasuk penyingkiran MOG (bahan selain anggur) dan anggur yang belum masak dan busuk

[q] Apakah kelebihan penuaian mesin?

[a] 

Lebih cepat dan lebih murah di ladang anggur yang besar, terutamanya jika ladang anggur direka bentuk dengan mengambil kira perkara ini;
Mengelakkan masalah kekurangan tenaga kerja;
Anggur boleh dituai pada waktu malam dan disimpan sejuk (dan oleh itu dalam keadaan yang lebih baik, mengurangkan kerosakan mikrob dan pengoksidaan);
Memulakan pembuatan wain putih dengan buah-buahan sejuk mengekalkan keamatan aroma buah-buahan dan membantu menjimatkan kos penyejukan;
Masa penuaian boleh menunggu sehingga tahap kematangan yang diingini telah dipenuhi dan kemudian dijalankan dengan cepat

[q]

Apakah keburukan penuaian mesin?

[a]

Kurang lembut daripada penuaian tangan;
Sama ada ekonomi mahupun praktikal untuk ladang anggur berskala kecil;
Tidak sesuai untuk penanam anggur yang mempunyai beberapa jenis yang berbeza masak pada masa yang berbeza dalam plot yang sama;
Tidak sesuai untuk ladang anggur di cerun curam atau dengan akses terhad;
Kualiti kerja hanya sebaik kemahiran pengendali;
Persaingan untuk penyewaan mesin jika kilang wain tidak memiliki penuainya sendiri;
Membeli penuai adalah pelaburan utama

[q]

Apakah kelebihan penuaian tangan?

[a]

Pemetik boleh menjadi sangat selektif pada tahap tandan demi tandan dan untuk membuang mana-mana buah yang berpenyakit, kurang atau lebih masak pada masa penuaian;
Pemetik boleh menguruskan cerun yang lebih curam, barisan yang tidak teratur dan penanaman bercampur di ladang anggur yang sama;
Elakkan pengoksidaan dan kerosakan mikrob pada anggur yang dikendalikan dengan berhati-hati dan masukkan ke dalam peti kecil yang boleh disusun (dengan berat maksimum 10–15 kilo)

[q] Apakah keburukan penuaian tangan?

[a]

Lebih mahal daripada penuaian mesin di ladang anggur sederhana hingga besar;
Memerlukan ketersediaan tenaga kerja yang boleh dipercayai, latihan dan penyeliaan untuk memastikan mereka bekerja mengikut standard yang diperlukan;
Peningkatan peluang pengoksidaan atau kerosakan mikrob apabila penuaian perlu dijalankan pada waktu siang, jadi anggur dipetik pada suhu yang lebih tinggi daripada pada waktu malam

[q] Namakan dua sebutan yang memerlukan penuaian tangan sama ada kerana undang-undang atau rupa bumi

[a]

Champagne

Lembah Douro

[q] Namakan dua sebab penanaman anggur untuk penuaian tangan

[a]

1. Pokok anggur semak (ia tidak boleh dituai mesin);
2. Memetik anggur yang terkena botrytis, cth Trockenbeerenauslese

[x] KERJA BAIK!! [mula semula]

[/qdeck]