ប័ណ្ណបង្ហាញឥតគិតថ្លៃ DipWSET D1: ការផលិតស្រា – 6/ការប្រមូលផល

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 6 ការប្រមូលផល

[i] DipWSET D1 - ប័ណ្ណបង្ហាញផលិតកម្មស្រា

SET 6 ប្រមូលផល

ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកទុកកាតក្នុងការបញ្ជាទិញដំបូង ហើយប្រើជម្រើស "សាប់" តែនៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់លើតុទាំងមូល (= 0 កំហុស)

- អានលក្ខខណ្ឌនៅលើកាត ហើយផ្តល់ចម្លើយរបស់អ្នក។
- ចុចលើប៊ូតុង "ពិនិត្យចម្លើយ" ដើម្បីពិនិត្យមើលចំណេះដឹងរបស់អ្នក។
- ចុចលើ “Got It!” ប្រសិនបើចម្លើយរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។
- ចុចលើ "ត្រូវការការអនុវត្តបន្ថែម" ដើម្បីពិនិត្យមើលកាតនៅចុងបញ្ចប់នៃនាវា ហើយព្យាយាមឆ្លើយម្តងទៀត
- ចុចលើប៊ូតុង "សាប់" ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំដាប់កាត

[ចាប់ផ្តើម]

[q]

ការប្រមូលផលជាទូទៅកំណត់ចុងបញ្ចប់នៃ៖

ការទុំ

វេរ៉ង់សិន

ងងុយដេក

[a]

ការទុំ

[q]
តាមក្បួនទូទៅ ផ្លែទំពាំងបាយជូរជាធម្មតាទុំ ___ ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការចេញផ្កា។

[a]

100 ថ្ងៃ។

[q]

តើ​អ្វី​ទៅ​ជា 'ជាតិ​អាល់កុល​ដ៏​មាន​សក្តានុពល'?

[a]

បរិមាណនៃជាតិអាល់កុលដែលនឹងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការ fermenting ស្ករទាំងអស់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រូវតែចូលទៅក្នុងគ្រឿងស្រវឹង

[q] នៅតំបន់ត្រជាក់ នៅពេលដែលជាតិអាល់កុលដ៏មានសក្តានុពលនៃ ___% – ___% ត្រូវបានឈានដល់ ផ្លែទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានគេប្រមូលផល

[a]

9.5% –11%

[q] ការ​សម្រេច​ចិត្ត​ថា​ពេលណា​ត្រូវ​ប្រមូល​ផល​បាន​ប្តូរ​ពី​ជាតិ​អាល់កុល​ដែល​មាន​សក្តានុពល​មក​ដាក់​បញ្ចូល​ការ​ពិចារណា​លើ​ចំណុច​ទិន្នន័យ​អ្វី​ទៀត?

[a]

តើអាកាសធាតុក្នុងតំបន់បានឡើងកំដៅទេ? (វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការទុំទំពាំងបាយជូនៅតំបន់ត្រជាក់ជាងឥឡូវនេះ);

វល្លិ៍ល្អិតល្អន់៖ ធ្វើឱ្យដើមទំពាំងបាយជូរទុំពេញលេញ។

ផ្តោតលើក្លិន រសជាតិ និងភាពទុំនៃតានីន ដែលឥឡូវនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជា ឬសំខាន់ជាងការទុំនៃជាតិស្ករល្អបំផុត ព្រោះវាងាយស្រួលក្នុងការកែតម្រូវជាតិស្ករ អាស៊ីត និងអាល់កុល ជាងការដោះស្រាយជាមួយតានីនដែលមិនទាន់ទុំ និងមិនទាន់ទុំ ក្លិន និងរសជាតិរុក្ខជាតិ។

[q]

ប្រសិនបើ​ភ្លៀង​ធ្លាក់​នៅ​ជុំវិញ​កាលបរិច្ឆេទ​រើស​អ្នក​ដាំ​ទំពាំង​បាយជូរ តើ​ផល​អ្វី​មក​ពី​ការ​រើស​ឆាប់​ពេក?

ឬយឺតពេលបន្ទាប់ពីភ្លៀង?

[a]

ឆាប់ពេក៖ ប្រថុយក្នុងការរើសផ្លែឈើមិនទាន់ទុំ

យឺតពេល៖ ប្រថុយនឹងការរំលាយទឹកផ្លែឈើ; ទំពាំងបាយជូប្រថុយប្រថាននឹងការបែកចេញឈាម ដែលអាចនាំឱ្យរលួយ ឬបាត់បង់ដំណាំ

[q]

ស្រាស្ងួតភាគច្រើនត្រូវបានប្រមូលផលនៅចន្លោះ ___° និង ___° Brix ។

[a]

19° និង 25° Brix

[q] ទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលផលចន្លោះពី 19° និង 25° Brix នឹងបំប្លែងទៅជា ___–___% abv ។

[a]

11–15% abv

[q]

តើ​ប្រើ​វិធី​ណា​ដើម្បី​គណនា​កម្រិត​អាស៊ីត?

[a]

titration មួយ។

[q] វិធីដ៏សំខាន់បំផុតមួយដែលអ្នកដាំទំពាំងបាយជូសម្រេចចិត្តថាពេលណាត្រូវប្រមូលផលគឺ៖

[a]

[q]

នៅពេលបង្កើតចំការទំពាំងបាយជូរដែលនឹងប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីន តើព័ត៌មានលម្អិតនៃការរចនាអ្វីខ្លះដែលចាំបាច់ដើម្បីបំពាក់គ្រឿងម៉ាស៊ីន?

[a]

ចន្លោះជួរសូម្បីតែ;

ចន្លោះវេននៅចុងបញ្ចប់នៃជួរដេក;

ដាំនៅលើដីរាបស្មើ ឬដីដែលមានជម្រាលតូចមួយធម្មតា។

[q]

ការប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងស្រាដែលមានគុណភាពទាបកាលពីអតីតកាល។

តើ​វិធី​ណា​ខ្លះ​ដែល​អ្នក​ដាំ​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​កំពុង​ព្យាយាម​លើក​កម្ពស់​គុណភាព​ស្រា?

[a]

ទម្លាក់ផ្លែឈើដែលមិនចង់បានដោយដៃមុនពេលប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីន;

ដោយប្រើម៉ាស៊ីនអង្រួនធ្នូ (ទល់នឹងម៉ាស៊ីនចាស់ៗដែលវាយវល្លិដើម្បីយកផ្លែ) ដែលទន់ភ្លន់ជាង ហើយអាចកំណត់ឱ្យកាន់តែជ្រើសរើស។

ឧបករណ៍តម្រៀបអុបទិក;

ការតម្រៀបយ៉ាងម៉ត់ចត់នៅពេលមកដល់កន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ រួមទាំងការដក MOG ចេញ (ក្រៅពីផ្លែទំពាំងបាយជូ) និងទំពាំងបាយជូមិនទាន់ទុំ និងរលួយ

[q] តើអ្វីទៅជាគុណសម្បត្តិនៃការប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីន?

[a] 

លឿនជាង និងថោកជាងនៅក្នុងចំការធំ ជាពិសេសប្រសិនបើចំការទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរចនាឡើងដោយគិតគូរ។
ជៀសវាងបញ្ហាជាមួយនឹងការខ្វះកម្លាំងពលកម្ម;
ទំពាំងបាយជូអាចត្រូវបានគេប្រមូលផលនៅពេលយប់ និងរក្សាភាពត្រជាក់ (ហើយដូច្នេះក្នុងស្ថានភាពល្អជាងមុន កាត់បន្ថយការបំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណ និងអុកស៊ីតកម្ម);
ការចាប់ផ្តើមផលិតស្រាពណ៌សជាមួយនឹងផ្លែឈើត្រជាក់រក្សានូវអាំងតង់ស៊ីតេនៃក្លិនផ្លែឈើ និងជួយសន្សំសំចៃលើថ្លៃទូរទឹកកក។
ពេលវេលានៃការប្រមូលផលអាចរង់ចាំរហូតដល់កម្រិតនៃភាពទុំដែលចង់បានត្រូវបានបំពេញ ហើយបន្ទាប់មកអនុវត្តយ៉ាងឆាប់រហ័ស

[q]

តើអ្វីជាគុណវិបត្តិនៃការប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីន?

[a]

ទន់ភ្លន់តិចជាងការប្រមូលផលដោយដៃ;
ទាំងសេដ្ឋកិច្ច ឬជាក់ស្តែងសម្រាប់ចម្ការទំពាំងបាយជូរខ្នាតតូច។
មិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដាំទំពាំងបាយជូដែលមានពូជខុសៗគ្នាជាច្រើនដែលទុំនៅពេលផ្សេងគ្នានៅក្នុងគ្រោងតែមួយ។
មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ចម្ការទំពាំងបាយជូរនៅលើជម្រាលដ៏ចោត ឬមានច្រកចូលមានកំណត់។
គុណភាពនៃការងារគឺគ្រាន់តែជាជំនាញរបស់ប្រតិបត្តិករ;
ការប្រកួតប្រជែងសម្រាប់ការជួលម៉ាស៊ីន ប្រសិនបើស្រាទំពាំងបាយជូរមិនមានម៉ាស៊ីនច្រូតផ្ទាល់ខ្លួន។
ការទិញម៉ាស៊ីនច្រូត គឺជាការវិនិយោគដ៏សំខាន់

[q]

តើការប្រមូលផលដោយដៃមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

[a]

អ្នករើសអាចជ្រើសរើសបានយ៉ាងខ្ពស់ក្នុងកម្រិតមួយបាច់ និងដើម្បីដកផ្លែឈើដែលមានជំងឺ មិនទាន់ទុំ ឬទុំបន្ថែមនៅពេលប្រមូលផល។
អ្នករើសអាចគ្រប់គ្រងជម្រាលដ៏ចោត ជួរដេកមិនទៀងទាត់ និងការដាំចម្រុះនៅក្នុងចម្ការទំពាំងបាយជូរតែមួយ។
ជៀសវាងការកត់សុី និងការបំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណនៃទំពាំងបាយជូដោយយកចិត្តទុកដាក់ ហើយដាក់ក្នុងធុងតូចៗដែលអាចដាក់ជង់បាន (ជាមួយនឹងទម្ងន់អតិបរមាពី 10-15 គីឡូក្រាម)

[q] តើអ្វីជាគុណវិបត្តិនៃការប្រមូលផលដោយដៃ?

[a]

មានតម្លៃថ្លៃជាងការប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីននៅក្នុងចម្ការទំពាំងបាយជូរមធ្យមទៅធំ។
ទាមទារភាពអាចរកបាននៃកម្លាំងការងារដែលអាចទុកចិត្តបាន ការបណ្តុះបណ្តាល និងការត្រួតពិនិត្យ ដើម្បីធានាថាពួកគេធ្វើការតាមស្តង់ដារដែលត្រូវការ។
បង្កើនឱកាសនៃការកត់សុី ឬការបំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណ នៅពេលដែលការប្រមូលផលត្រូវធ្វើក្នុងម៉ោងពន្លឺថ្ងៃ ដូច្នេះផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវរើសនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងពេលយប់។

[q] ដាក់ឈ្មោះអក្ខរក្រមពីរដែលតម្រូវឱ្យប្រមូលផលដោយដៃ ទាំងដោយសារច្បាប់ ឬដី

[a]

ស្រា​សំ​ប៉ា​ញ

ជ្រលង Douro

[q] ដាក់ឈ្មោះហេតុផលពីរយ៉ាងសម្រាប់ការប្រមូលផលដោយដៃ

[a]

1. Bush vines (ពួកគេមិនអាចត្រូវបានគេប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីន);
2. ការរើសយកទំពាំងបាយជូដែលរងផលប៉ះពាល់ botrytis ឧទាហរណ៍ Trockenbeerenauslese

[x] ការងារល្អ!! [ចាប់ផ្តើមឡើងវិញ]

[/qdeck]