บัตรคำศัพท์ฟรี DipWSET D1: การผลิตไวน์ – 6/เก็บเกี่ยว

[คิวเด็ค]

[h] DipWSET D1 SET 6 การเก็บเกี่ยว

[i] DipWSET D1 – Flashcards การผลิตไวน์

ชุดที่ 6 การเก็บเกี่ยว

ฉันขอแนะนำให้คุณทิ้งการ์ดไว้ในลำดับเริ่มต้นและใช้ตัวเลือก "สับเปลี่ยน" เฉพาะเมื่อคุณเชี่ยวชาญทั้งสำรับ (= 0 ผิดพลาด)

– อ่านข้อกำหนดในบัตรและให้คำตอบของคุณ
– คลิกที่ปุ่ม “ตรวจคำตอบ” เพื่อตรวจสอบความรู้ของคุณ
- คลิกที่ "รับทราบ!" ถ้าคำตอบของคุณถูกต้อง
– คลิกที่ “ต้องฝึกฝนเพิ่มเติม” เพื่อตรวจสอบไพ่ที่ส่วนท้ายของสำรับและลองตอบอีกครั้ง
– คลิกที่ปุ่ม “สับเปลี่ยน” เพื่อเปลี่ยนลำดับไพ่

[เริ่ม]

[คิว]

โดยทั่วไปการเก็บเกี่ยวถือเป็นจุดสิ้นสุดของ:

กำลังสุก

เวไรซัน

การพักตัว

[ก]

กำลังสุก

[คิว]
ตามกฎทั่วไป องุ่นมักจะสุก ___ วันหลังจากเริ่มออกดอก

[ก]

100 วัน

[คิว]

'ศักยภาพแอลกอฮอล์' คืออะไร?

[ก]

ปริมาณแอลกอฮอล์ที่จะเกิดจากการหมักน้ำตาลทั้งหมดในองุ่นจะต้องกลายเป็นแอลกอฮอล์

[คิว] ในพื้นที่เย็น เมื่อถึงศักยภาพของแอลกอฮอล์ ___% – ___% แล้ว องุ่นก็สามารถเก็บเกี่ยวได้

[ก]

9.5% –11%

[คิว] การตัดสินใจว่าจะเก็บเกี่ยวเมื่อใดได้เปลี่ยนจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้ไปรวมการพิจารณาจุดข้อมูลอื่นๆ ด้วย

[ก]

ภูมิอากาศในภูมิภาคอุ่นขึ้นหรือไม่? (ตอนนี้องุ่นสุกได้ง่ายกว่าในบริเวณที่เย็นกว่า);

การปลูกองุ่นที่ดีขึ้น: ช่วยให้เถาองุ่นสุกเต็มที่

มุ่งเน้นไปที่กลิ่น รสชาติ และความสุกของแทนนิน ซึ่งปัจจุบันถือว่ามีความสำคัญหรือสำคัญกว่าความสุกของน้ำตาลที่เหมาะสม เนื่องจากสามารถปรับน้ำตาล กรด และแอลกอฮอล์ได้ง่ายกว่าจัดการกับแทนนินที่ไม่สุกและรสที่ยังไม่สุก กลิ่นและรสชาติของสมุนไพร

[คิว]

หากฝนตกลงมาในช่วงวันเก็บองุ่นของผู้ปลูกองุ่น การเก็บองุ่นเร็วเกินไปจะส่งผลเสียอย่างไร?

หรือสายเกินไปหลังฝนตก?

[ก]

เร็วเกินไป: เสี่ยงต่อการเลือกผลไม้ที่ยังไม่สุก

สายเกินไป: เสี่ยงต่อการเจือจางน้ำผลไม้ เสี่ยงต่อการที่องุ่นจะแตกออกจากอาการท้องอืด ซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าหรือสูญเสียพืชผลได้

[คิว]

ไวน์แห้งส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวได้ระหว่าง ___° ถึง ___° Brix

[ก]

19° และ 25° บริกซ์

[q] องุ่นที่เก็บเกี่ยวระหว่าง 19° ถึง 25° Brix จะแปลงเป็น ___–___% abv

[ก]

11–15% ย่อ

[คิว]

วิธีใดใช้ในการคำนวณระดับกรด?

[ก]

การไตเตรท

[q] หนึ่งในวิธีที่สำคัญที่สุดที่ผู้ปลูกองุ่นตัดสินใจว่าจะเก็บเกี่ยวเมื่อใดคือ:

[ก]

[คิว]

เมื่อสร้างสวนองุ่นที่จะใช้เครื่องจักรเก็บเกี่ยว รายละเอียดการออกแบบที่จำเป็นเพื่อรองรับเครื่องจักรมีอะไรบ้าง?

[ก]

ระยะห่างระหว่างแถวเท่ากัน

ช่องเลี้ยวที่ท้ายแถว

ปลูกบนพื้นที่ราบหรือพื้นที่ที่มีการลาดเอียงเล็กน้อยสม่ำเสมอ

[คิว]

การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรมีความเกี่ยวข้องกับไวน์คุณภาพต่ำในอดีต

ผู้ปลูกองุ่นพยายามปรับปรุงคุณภาพไวน์ด้วยวิธีใดบ้าง

[ก]

การหยอดผลไม้ที่ไม่พึงประสงค์ด้วยมือก่อนเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร

การใช้เครื่องเขย่าคันธนู (เทียบกับเครื่องรุ่นเก่าซึ่งตีเถาวัลย์เพื่อเอาผลไม้) ซึ่งอ่อนโยนกว่าและสามารถตั้งค่าให้คัดเลือกได้มากขึ้น

อุปกรณ์คัดแยกด้วยแสง

การคัดแยกอย่างเข้มงวดเมื่อมาถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่น รวมถึงการกำจัด MOG (วัตถุอื่นที่ไม่ใช่องุ่น) และองุ่นที่ยังไม่สุกและเน่าเสีย

[q] ข้อดีของการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรมีอะไรบ้าง?

[ก] 

เร็วกว่าและราคาถูกกว่าในสวนองุ่นขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไร่องุ่นได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงสิ่งนี้
หลีกเลี่ยงปัญหาการขาดแคลนแรงงาน
องุ่นสามารถเก็บเกี่ยวได้ในเวลากลางคืนและเก็บในที่เย็น (และเพื่อให้อยู่ในสภาพที่ดีขึ้น ลดการเน่าเสียของจุลินทรีย์และการเกิดออกซิเดชัน)
การเริ่มผลิตไวน์ขาวด้วยผลไม้เย็นจะช่วยรักษาความเข้มข้นของกลิ่นผลไม้และช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการทำความเย็น
ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวสามารถรอจนกว่าจะถึงระดับความสุกงอมที่ต้องการแล้วจึงดำเนินการอย่างรวดเร็ว

[คิว]

การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรมีข้อเสียอะไรบ้าง?

[ก]

อ่อนโยนน้อยกว่าการเก็บเกี่ยวด้วยมือ
ไม่ประหยัดหรือเป็นประโยชน์สำหรับไร่องุ่นขนาดเล็ก
ไม่เหมาะสำหรับผู้ปลูกองุ่นที่มีหลายสายพันธุ์ที่สุกในเวลาต่างกันในแปลงเดียวกัน
ไม่เหมาะสำหรับไร่องุ่นบนทางลาดชันหรือมีการเข้าถึงจำกัด
คุณภาพของงานจะดีพอๆ กับทักษะของผู้ปฏิบัติงานเท่านั้น
การแข่งขันเพื่อเช่าเครื่องจักรหากโรงกลั่นไวน์ไม่มีเครื่องเก็บเกี่ยวเป็นของตัวเอง
การซื้อรถเกี่ยวข้าวเป็นการลงทุนที่สำคัญ

[คิว]

ข้อดีของการเก็บเกี่ยวด้วยมือคืออะไร?

[ก]

ผู้เก็บสามารถเลือกได้มากในระดับทีละพวง และกำจัดผลไม้ที่เป็นโรค ยังไม่สุกหรือสุกพิเศษ ณ จุดเก็บเกี่ยว
รถเก็บสามารถจัดการทางลาดชัน แถวที่ไม่เป็นระเบียบ และการปลูกแบบผสมผสานในสวนองุ่นเดียวกัน
หลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียของจุลินทรีย์ในองุ่นที่ได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวัง และใส่ลังขนาดเล็กที่วางซ้อนกันได้ (น้ำหนักสูงสุด 10–15 กิโลกรัม)

[ถาม] อะไรคือข้อเสียของการเก็บเกี่ยวด้วยมือ?

[ก]

มีราคาแพงกว่าการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรในไร่องุ่นขนาดกลางถึงขนาดใหญ่
จำเป็นต้องมีความพร้อมของบุคลากรที่เชื่อถือได้ การฝึกอบรม และการกำกับดูแลเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาทำงานตามมาตรฐานที่กำหนด
เพิ่มโอกาสของการเกิดออกซิเดชันหรือการเน่าเสียของจุลินทรีย์เนื่องจากการเก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการในเวลากลางวัน ดังนั้นองุ่นจึงเก็บที่อุณหภูมิสูงกว่าในเวลากลางคืน

[q] ตั้งชื่อสองชื่อที่ต้องมีการเก็บเกี่ยวด้วยมือเนื่องจากกฎหมายหรือภูมิประเทศ

[ก]

แชมเปญ

หุบเขาโดรู

[q] บอกเหตุผลการปลูกองุ่นสองประการสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยมือ

[ก]

1. เถาวัลย์บุช (ไม่สามารถเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรได้)
2. การเลือกองุ่นที่ได้รับผลกระทบจาก Botrytis เช่น Trockenbeerenaulese

[x] งานดี!! [เริ่มต้นใหม่]

[/qdeck]