Kostenlose Karteikarten DipWSET D1: Weinproduktion – 6/Ernte

[qDeck]

[h] DipWSET D1 SET 6 Ernte

[i] DipWSET D1 – Lernkarten zur Weinproduktion

SET 6 Ernte

ICH EMPFEHLE IHNEN, DIE KARTEN IN DER URSPRÜNGLICHEN REIHENFOLGE ZU LASSEN UND DIE „SHUFFLE“-OPTION NUR ZU VERWENDEN, WENN SIE DAS GANZE DECK BEHERRSCHEN (= 0 FEHLER)

– Lesen Sie den Begriff auf der Karte und geben Sie Ihre Antwort
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[Start]

[Q]

Die Ernte markiert im Allgemeinen das Ende von:

Reifung

Véraison

Ruhe

[A]

Reifung

[Q]
Als allgemeine Regel gilt, dass die Trauben typischerweise ___ Tage nach Beginn der Blüte reifen.

[A]

100 Tage

[Q]

Was ist „potenzieller Alkohol“?

[A]

Die Menge an Alkohol, die durch die Vergärung des gesamten Zuckers im Traubenmost zu Alkohol entstehen würde

[Q] In kühlen Regionen können die Trauben geerntet werden, wenn der potenzielle Alkoholgehalt von ___% – ___% erreicht ist

[A]

9,5% –11%

[Q] Die Entscheidung, wann geerntet werden soll, hat sich von der bloßen potenziellen Alkoholgewinnung auf die Berücksichtigung anderer Datenpunkte verlagert.

[A]

Hat sich das regionale Klima erwärmt? (In kühleren Regionen ist es jetzt einfacher, Trauben zu reifen);

Besserer Weinbau: Der Weinstock kann die Trauben vollständig reifen lassen;

Konzentration auf Aromen, Geschmacksrichtungen und Tanninreife, die heute als oder sogar wichtiger als die optimale Zuckerreife angesehen wird, da es einfacher ist, Zucker, Säure und Alkohol anzupassen, als mit unreifen Tanninen und unterreifen, krautigen Aromen und Geschmacksrichtungen umzugehen

[Q]

Welche Folgen hat eine zu frühe Ernte, wenn der Regen kurz vor dem Erntetermin eines Weinbauers droht?

Oder zu spät, nach dem Regen?

[A]

Zu früh: Risiko, unreife Früchte zu pflücken

Zu spät: Es besteht die Gefahr, dass der Saft verdünnt wird. Es besteht die Gefahr, dass die Trauben durch Blähungen platzen, was zu Fäulnis oder Ernteausfällen führen kann

[Q]

Die meisten trockenen Stillweine werden zwischen ___° und ___° Brix geerntet.

[A]

19° und 25° Brix

[q] Trauben, die zwischen 19° und 25° Brix geerntet werden, werden in ___–___% Vol. umgewandelt.

[A]

11–15% abv

[Q]

Mit welcher Methode wird der Säuregehalt berechnet?

[A]

Eine Titration

[q] Eine der wichtigsten Möglichkeiten eines Weinbauern, den Erntezeitpunkt zu bestimmen, ist:

[A]

[Q]

Welche Konstruktionsdetails sind bei der Anlage eines Weinbergs für die maschinelle Ernte erforderlich, um die Maschinen unterzubringen?

[A]

Gleichmäßiger Reihenabstand;

Ein Wendeplatz am Reihenende;

Gepflanzt auf flachem Boden oder Land mit einem kleinen, regelmäßigen Gefälle

[Q]

Die maschinelle Ernte wurde in der Vergangenheit mit Weinen geringerer Qualität in Verbindung gebracht.

Auf welche Weise versuchen Weinbauern, die Weinqualität zu verbessern?

[A]

Entfernen unerwünschter Früchte von Hand vor der maschinellen Ernte;

Verwendung einer Rüttelmaschine mit Bogenstab (im Vergleich zu älteren Maschinen, die Rebstöcke schlagen, um die Früchte zu entfernen), die sanfter ist und selektiver eingestellt werden kann;

Optische Sortiergeräte;

Strenge Sortierung bei der Ankunft im Weingut, einschließlich der Entfernung von MOG (andere Bestandteile als Trauben) sowie unreifer und fauler Trauben

[q] Welche Vorteile bietet die maschinelle Ernte?

[A] 

Schneller und kostengünstiger in großen Weinbergen, insbesondere wenn die Weinberge entsprechend konzipiert wurden;
Vermeidet Probleme mit Arbeitskräftemangel;
Die Trauben können nachts geerntet und kühl gehalten werden (und sind daher in einem besseren Zustand, wodurch mikrobieller Verderb und Oxidation reduziert werden).
Wenn man bei der Weißweinbereitung mit kühlen Früchten beginnt, bleibt die Intensität der Fruchtaromen erhalten und hilft, Kosten für die Kühlung zu sparen;
Der Zeitpunkt der Ernte kann bis zum Erreichen des gewünschten Reifegrads abgewartet und dann zügig erfolgen

[Q]

Welche Nachteile hat die maschinelle Ernte?

[A]

Weniger schonend als die Ernte von Hand;
Weder wirtschaftlich noch praktisch für kleine Weinberge;
Ungeeignet für Weinbauern, die auf derselben Parzelle mehrere verschiedene Sorten zu unterschiedlichen Zeiten reifen lassen;
Ungeeignet für Weinberge an steilen Hängen oder mit eingeschränktem Zugang;
Die Qualität der Arbeit ist nur so gut wie die Fähigkeiten des Bedieners;
Wettbewerb um die Maschinenmiete, wenn das Weingut keine eigene Erntemaschine besitzt;
Der Kauf einer Erntemaschine ist eine große Investition

[Q]

Was sind die Vorteile der Handernte?

[A]

Die Pflücker können auf der Ebene der einzelnen Trauben sehr selektiv vorgehen und alle kranken, unter- oder überreifen Früchte zum Zeitpunkt der Ernte entfernen.
Pflücker können steilere Hänge, unregelmäßige Reihen und Mischpflanzungen im selben Weinberg bewältigen;
Vermeiden Sie Oxidation und mikrobiellen Verderb der Trauben, indem Sie sie sorgfältig behandeln und in kleine, stapelbare Kisten (mit einem maximalen Gewicht von 10–15 kg) legen.

[q] Welche Nachteile hat die Ernte von Hand?

[A]

Teurer als die maschinelle Ernte in mittleren bis großen Weinbergen;
Erfordert die Verfügbarkeit zuverlässiger Arbeitskräfte sowie Schulung und Aufsicht, um sicherzustellen, dass sie den erforderlichen Standards entsprechen.
Erhöhtes Risiko von Oxidation oder mikrobiellem Verderb, da die Ernte bei Tageslicht erfolgen muss und die Trauben daher bei höheren Temperaturen als nachts gepflückt werden

[q] Nennen Sie zwei Appellationen, die aufgrund des Gesetzes oder des Geländes eine Handernte erfordern

[A]

Sekt

Douro-Tal

[q] Nennen Sie zwei weinbauliche Gründe für die Handlese

[A]

1. Buschreben (sie können nicht maschinell geerntet werden);
2. Pflücken von Botrytis-befallenen Trauben, z. B. Trockenbeerenauslesen

[x] GUTE ARBEIT!! [Neustart]

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