Gratis flashkort DipWSET D1: Vinproduktion – 6/Høst

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 6 Høst

[i] DipWSET D1 – Flashcards til vinproduktion

SÆT 6 Høst

JEG ANBEFALDER, AT DU LADER KORTENE I DEN OPPRINSTEDE RÆKKE, OG KUN BRUGER MULIGHEDEN "SHUFFLE", NÅR DU MESTRER HELE DÆKKET (= 0 FEJL)

– Læs Termen på Kortet og giv dit svar
– Klik på knappen "Check the Answer" for at kontrollere din viden
- Klik på "Godt!" hvis dit svar var rigtigt
– Klik på "Need more practice" for at gennemgå kortet i slutningen af bunken og prøv at svare en anden gang
– Klik på knappen "Bland" for at ændre kortrækkefølgen

[Start]

[q]

Høst markerer generelt afslutningen på:

Modning

Veraison

Dvale

[en]

Modning

[q]
Som en generel regel modnes druer typisk ___ dage efter begyndelsen af blomstringen.

[en]

100 dage

[q]

Hvad er 'potentiel alkohol'?

[en]

Mængden af alkohol, der ville blive skabt ved at gære alt sukkeret i druemost til alkohol

[q] I kølige områder, når potentiel alkohol på ___% – ___% er nået, kan druer høstes

[en]

9.5% –11%

[q] Beslutningen om, hvornår man skal høste, er skiftet fra blot potentiel alkohol til at inkludere at overveje, hvilke andre datapunkter?

[en]

Er det regionale klima blevet varmere? (det er nemmere at modne druer i køligere områder nu);

Bedre vindyrkning: gør det muligt for vinstokken at modne druerne fuldt ud;

Fokus på aromaer, smagsstoffer og tanninmodenhed, som nu betragtes som eller vigtigere end optimal sukkermodenhed, fordi det er nemmere at justere sukker, syre og alkohol end at håndtere umodne tanniner og undermodne, urteagtige aromaer og smagsstoffer

[q]

Hvis regnen truer lige omkring en drueavlers plukkedato, hvad er så konsekvenserne af at plukke for tidligt?

Eller for sent efter regnen?

[en]

For tidligt: risikere at plukke undermoden frugt

For sent: risikerer at fortynde juice; risikerer, at druer spalter af oppustethed, hvilket kan føre til råd eller tab af afgrøde

[q]

De fleste tørre stille vine høstes mellem ___° og ___° Brix.

[en]

19° og 25° Brix

[q] Druer høstet mellem 19° og 25° Brix vil omdannes til ___–___% abv.

[en]

11–15% abv

[q]

Hvilken metode bruges til at beregne syreniveauer?

[en]

En titrering

[q] En af de vigtigste måder, hvorpå en drueavler beslutter, hvornår den skal høstes, er:

[en]

[q]

Når man etablerer en vingård, der skal maskinhøstes, hvad er nogle af designdetaljerne, der er nødvendige for at rumme maskineri?

[en]

Jævn rækkeafstand;

En vendeplads for enden af rækkerne;

Plantet på flad jord eller jord med en lille, regelmæssig gradient

[q]

Maskinhøst har tidligere været forbundet med vine af lavere kvalitet.

Hvad er nogle måder, som drueavlere forsøger at forbedre vinkvaliteten på?

[en]

Tab af uønsket frugt i hånden før høst med maskine;

Brug af en buestangsrystemaskine (i forhold til ældre maskiner, som slår vinstokke for at fjerne frugten), som er blidere og kan indstilles til at være mere selektiv;

Optiske sorteringsanordninger;

Streng sortering ved ankomst til vingården, herunder fjernelse af MOG (andre stof end druer) og umodne og rådne druer

[q] Hvad er fordelene ved maskinhøst?

[en] 

Hurtigere og billigere i store vinmarker, især hvis vinmarkerne er designet med dette i tankerne;
Undgår problemer med mangel på arbejdskraft;
Druer kan høstes om natten og opbevares køligt (og derfor i bedre stand, hvilket reducerer mikrobiel fordærv og oxidation);
At starte hvidvinfremstilling med kølig frugt bevarer intensiteten af frugtaromaer og hjælper med at spare på omkostningerne til køling;
Tidspunktet for høsten kan vente, indtil det ønskede modningsniveau er nået, og derefter udføres hurtigt

[q]

Hvad er ulemperne ved maskinhøst?

[en]

Mindre skånsom end håndhøst;
Hverken økonomisk eller praktisk for små vinmarker;
Uegnet til drueavlere, der har flere forskellige sorter, der modnes på forskellige tidspunkter i samme jord;
Uegnet til vinmarker på stejle skråninger eller med begrænset adgang;
Kvaliteten af arbejdet er kun så god som operatørens færdigheder;
Konkurrence om maskinudlejningen, hvis vingården ikke ejer sin egen høstmaskine;
At købe en mejetærsker er en stor investering

[q]

Hvad er fordelene ved håndhøst?

[en]

Plukkere kan være meget selektive på bundt for bundt niveau og til at fjerne enhver syg, under- eller ekstramoden frugt på høsttidspunktet;
Plukkere kan klare stejlere skråninger, uregelmæssige rækker og blandede beplantninger i den samme vingård;
Undgå oxidation og mikrobiel fordærv af druer, der håndteres med omhu og læg dem i små stabelbare kasser (med en maksimal vægt på 10-15 kg)

[q] Hvad er ulemperne ved håndhøst?

[en]

Dyrere end maskinhøst i mellemstore til store vinmarker;
Kræver tilgængeligheden af en pålidelig arbejdsstyrke, uddannelse og supervision for at sikre, at de arbejder til den krævede standard;
Øgede chancer for oxidation eller mikrobiel ødelæggelse, da høsten skal udføres i dagtimerne, så druer plukkes ved højere temperaturer end om natten

[q] Nævn to betegnelser, der kræver håndhøstning enten på grund af lov eller terræn

[en]

Champagne

Douro-dalen

[q] Nævn to vinbrugsmæssige årsager til håndhøst

[en]

1. Bush-vinstokke (de kan ikke maskinhøstes);
2. Plukning af druer, der er ramt af botrytis, f.eks. Trockenbeerenauslese

[x] GODT JOB!! [genstart]

[/qdeck]