Fișe gratuite DipWSET D1: Producția de vin – 6/Recolta

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 6 Recoltare

[i] DipWSET D1 – Fișe de producție de vin

SET 6 Recolta

RECOMAND SĂ LĂSAȚI CĂRȚILE ÎN ORDINEA INIȚIALĂ ȘI SĂ UTILIZAȚI OPȚIUNEA „ALERARE” NUMAI CÂND SĂPÂNIȘȚI TOTUL PUNTE (= 0 EROARE)

– Citiți Termenul de pe card și dați răspunsul dvs
– Faceți clic pe butonul „Verificați răspunsul” pentru a vă verifica cunoștințele
– Faceți clic pe „Am înțeles!” daca raspunsul tau a fost corect
– Faceți clic pe „Necesită mai multă practică” pentru a revizui cardul de la sfârșitul pachetului și încercați să răspundeți altă dată
– Faceți clic pe butonul „Shuffle” pentru a schimba ordinea cardurilor

[start]

[q]

Recoltarea marchează în general sfârșitul:

Coacere

Véraison

Dormință

[A]

Coacere

[q]
Ca regulă generală, strugurii se coc de obicei la ___ zile de la începutul înfloririi.

[A]

100 de zile

[q]

Ce este „alcoolul potențial”?

[A]

Cantitatea de alcool care ar fi creată prin fermentarea întregului zahăr din mustul de struguri în alcool

[q] În regiunile răcoroase, când s-a atins potențialul de alcool de ___% – ___%, strugurii pot fi recoltați

[A]

9.5% –11%

[q] Decizia când să recoltați a trecut de la doar potențialul alcool la includerea luând în considerare ce alte date?

[A]

S-a încălzit clima regională? (acum este mai ușor să coaceți strugurii în regiunile mai reci);

Viticultura mai bună: permite vitei de vie să coacă pe deplin strugurii;

Concentrarea asupra aromelor, aromelor și maturității taninului, care este acum considerată ca sau mai importantă decât maturitatea optimă a zahărului, deoarece este mai ușor să ajustați zahărul, acidul și alcoolul decât să faceți față cu taninuri necoapte și arome și arome ierboase subcoapte.

[q]

Dacă ploaia se așterne în jurul datei de culegere a unui viticultor, care sunt consecințele culesului prea devreme?

Sau prea târziu, după ploaie?

[A]

Prea devreme: riscați să culegeți fructe subcoapte

Prea târziu: riscă diluarea sucului; riscă despicarea strugurilor din cauza balonării, ceea ce poate duce la putrezire sau pierderea recoltei

[q]

Cele mai multe vinuri uscate sunt culese între ___° și ___° Brix.

[A]

19° și 25° Brix

[q] Strugurii recoltați între 19° și 25° Brix se vor transforma în ___–___% abv.

[A]

11–15% abv

[q]

Ce metodă este folosită pentru a calcula nivelurile de acid?

[A]

O titrare

[q] Unul dintre cele mai importante moduri prin care un viticultor decide când să recolteze este:

[A]

[q]

La stabilirea unei podgorii care va fi recoltată la mașină, care sunt unele dintre detaliile de proiectare necesare pentru a găzdui utilajele?

[A]

Spațiere uniformă între rânduri;

Un spațiu de întoarcere la capătul rândurilor;

Plantat pe teren plat sau cu un gradient mic, regulat

[q]

Recoltarea la mașină a fost asociată în trecut cu vinuri de calitate inferioară.

Care sunt câteva modalități prin care cultivatorii de struguri încearcă să îmbunătățească calitatea vinului?

[A]

Aruncarea fructelor nedorite cu mâna înainte de recoltare cu mașina;

Folosind o mașină de scuturat cu tije cu arc (comparativ cu mașinile mai vechi, care bat vie pentru a îndepărta fructele), care este mai blândă și poate fi setată să fie mai selectivă;

Dispozitive optice de sortare;

Sortare riguroasă la sosirea în cramă, inclusiv îndepărtarea MOG (altele decât strugurii) și a strugurilor necoapți și putrezi

[q] Care sunt avantajele recoltării la mașină?

[A] 

Mai rapid și mai ieftin în podgorii mari, mai ales dacă viile au fost proiectate cu acest lucru în minte;
Evită problemele legate de lipsa forței de muncă;
Strugurii pot fi recoltați noaptea și păstrați la rece (și, prin urmare, în stare mai bună, reducând alterarea microbiană și oxidarea);
Începerea vinificației albe cu fructe reci păstrează intensitatea aromelor de fructe și ajută la economisirea costurilor de refrigerare;
Momentul recoltării poate aștepta până când nivelul dorit de coacere a fost atins și apoi efectuat rapid

[q]

Care sunt dezavantajele recoltării la mașină?

[A]

Mai puțin blând decât recoltarea manuală;
Nici economic, nici practic pentru podgorii la scară mică;
Nepotrivit cultivatorilor de struguri care au mai multe soiuri diferite care se coace în momente diferite în aceeași parcelă;
Nepotrivit pentru podgorii de pe pante abrupte sau cu acces limitat;
Calitatea muncii este la fel de bună ca și abilitățile operatorului;
Concurs pentru închirierea mașinii în cazul în care crama nu deține propria mașină de recoltat;
Achiziționarea unei mașini de recoltat este o investiție majoră

[q]

Care sunt avantajele recoltării manuale?

[A]

Culegătorii pot fi foarte selectivi la nivel de ciorchine cu ciorchine și pentru a îndepărta orice fruct bolnav, sub sau extra-coapt în momentul recoltării;
Culegătorii pot gestiona pante mai abrupte, rânduri neregulate și plantații mixte în aceeași podgorie;
Evitați oxidarea și alterarea microbiană a strugurilor manipulați cu grijă și puneți în lăzi mici, stivuibile (cu o greutate maximă de 10-15 kg)

[q] Care sunt dezavantajele recoltării manuale?

[A]

Mai scump decât recoltarea la mașină în podgorii medii până la mari;
Necesită disponibilitatea unei forțe de muncă de încredere, pregătire și supraveghere pentru a se asigura că lucrează la standardul cerut;
Șanse crescute de oxidare sau alterare microbiană, deoarece recoltarea trebuie efectuată în timpul zilei, astfel încât strugurii culeși la temperaturi mai ridicate decât noaptea

[q] Numiți două denumiri care necesită recoltare manuală, fie din cauza legii, fie a terenului

[A]

Șampanie

Valea Douro

[q] Numiți două motive viticole pentru recoltarea manuală

[A]

1. Viță de vie de Bush (nu pot fi recoltate la mașină);
2. Culegere pentru strugurii afectați de botrytis, de exemplu Trockenbeerenauslese

[x] MUNCĂ BUNĂ!! [repornire]

[/qdeck]