Flashcards Gratuitos DipWSET D1: Produção de Vinho – 6/Colheita

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 6 Colheita

[i] DipWSET D1 – Flashcards de Produção de Vinho

CONJUNTO 6 Colheita

RECOMENDO DEIXAR AS CARTAS NA ORDEM INICIAL E USAR A OPÇÃO “SHUFFLE” APENAS QUANDO DOMINAR TODO O DECK (= 0 ERRO)

– Leia o Termo no Cartão e dê sua resposta
– Clique no botão “Check the Answer” para verificar o seu conhecimento
– Clique em “Entendi!” se sua resposta foi correta
– Clique em “Precisa de mais prática” para rever a carta no final do baralho e tente responder em outro momento
– Clique no botão “Shuffle” para alterar a ordem das cartas

[começar]

[q]

A colheita geralmente marca o fim de:

Maturação

Véraison

Dormência

[a]

Maturação

[q]
Como regra geral, as uvas amadurecem normalmente ___ dias após o início da floração.

[a]

100 dias

[q]

O que é 'álcool potencial'?

[a]

A quantidade de álcool que seria criada pela fermentação de todo o açúcar do mosto de uva em álcool

[q] Em regiões frias, quando o álcool potencial de ___% – ___% for atingido, as uvas podem ser colhidas

[a]

9.5% –11%

[q] A decisão de quando colher passou de apenas álcool potencial para incluir a consideração de quais outros pontos de dados?

[a]

O clima regional aqueceu? (agora é mais fácil amadurecer uvas em regiões mais frias);

Melhor viticultura: permitir a plena maturação das uvas na videira;

Concentrando-se em aromas, sabores e maturação de taninos que agora são considerados tão ou mais importantes do que a maturação ideal de açúcar porque é mais fácil ajustar açúcar, ácido e álcool do que lidar com taninos verdes e aromas e sabores herbáceos subamadurecidos

[q]

Se a chuva se aproxima perto da data de colheita de uma uva, quais são as consequências da colheita demasiado cedo?

Ou tarde demais, depois da chuva?

[a]

Muito cedo: arrisque colher frutas pouco maduras

Tarde demais: corre o risco de diluir o suco; corre o risco de as uvas se partirem devido ao inchaço, o que pode levar ao apodrecimento ou à perda da colheita

[q]

A maioria dos vinhos tranquilos secos são colhidos entre ___° e ___° Brix.

[a]

19° e 25° Brix

[q] Uvas colhidas entre 19° e 25° Brix serão convertidas em ___–___% abv.

[a]

11–15% abv

[q]

Qual método é usado para calcular os níveis de ácido?

[a]

Uma titulação

[q] Uma das maneiras mais importantes pelas quais um viticultor decide quando colher é:

[a]

[q]

Ao estabelecer um vinhedo que será colhido mecanicamente, quais são alguns dos detalhes de projeto necessários para acomodar o maquinário?

[a]

Espaçamento uniforme entre linhas;

Um espaço de viragem no final das linhas;

Plantado em terreno plano ou com declive pequeno e regular

[q]

A colheita mecanizada foi associada a vinhos de qualidade inferior no passado.

Quais são algumas das maneiras pelas quais os produtores de uvas estão tentando melhorar a qualidade do vinho?

[a]

Deixar cair frutos indesejáveis manualmente antes da colheita com máquina;

Usando uma máquina sacudidora de arco (em vez de máquinas mais antigas, que batem nas vinhas para remover os frutos), que é mais suave e pode ser configurada para ser mais seletiva;

Dispositivos de triagem óptica;

Triagem rigorosa à chegada à adega, incluindo remoção de MOG (outras matérias que não uvas) e uvas verdes e podres

[q] Quais são as vantagens da colheita mecanizada?

[a] 

Mais rápido e mais barato em vinhas grandes, principalmente se as vinhas foram desenhadas com isso em mente;
Evita problemas com falta de mão de obra;
As uvas podem ser colhidas à noite e mantidas frescas (e, portanto, em melhores condições, reduzindo a deterioração microbiana e a oxidação);
Iniciar a vinificação branca com fruta fresca preserva a intensidade dos aromas frutados e ajuda a poupar nos custos de refrigeração;
O momento da colheita pode esperar até que o nível de maturação desejado seja alcançado e então realizado rapidamente

[q]

Quais são as desvantagens da colheita mecanizada?

[a]

Menos suave que a colheita manual;
Nem económico nem prático para vinhas de pequena escala;
Inadequado para viticultores que possuam diversas castas com maturação em épocas diferentes na mesma parcela;
Inadequado para vinhas em encostas íngremes ou com acesso limitado;
A qualidade do trabalho depende das habilidades do operador;
Concorrência pelo aluguel de máquinas caso a vinícola não possua colheitadeira própria;
Comprar uma colheitadeira é um grande investimento

[q]

Quais são as vantagens da colheita manual?

[a]

Os colhedores podem ser altamente seletivos a nível de cacho e remover quaisquer frutos doentes, pouco maduros ou extra-maduros no momento da colheita;
Os colhedores podem gerir encostas mais íngremes, linhas irregulares e plantações mistas na mesma vinha;
Evitar a oxidação e a deterioração microbiana das uvas manuseadas com cuidado e colocadas em caixas pequenas e empilháveis (com peso máximo de 10 a 15 quilos)

[q] Quais são as desvantagens da colheita manual?

[a]

Mais cara que a colheita mecanizada em vinhas médias e grandes;
Requer a disponibilidade de uma força de trabalho confiável, treinamento e supervisão para garantir que trabalhem de acordo com o padrão exigido;
Maiores chances de oxidação ou deterioração microbiana, pois a colheita deve ser realizada durante o dia, portanto, as uvas colhidas em temperaturas mais altas do que à noite

[q] Cite duas denominações que exigem colheita manual por causa da lei ou do terreno

[a]

champanhe

Vale do Douro

[q] Cite duas razões vitícolas para a colheita manual

[a]

1. Vinhas arbustivas (não podem ser colhidas mecanicamente);
2. Colheita de uvas afetadas por botrítis, por exemplo, Trockenbeerenauslese

[x] BOM TRABALHO!! [reiniciar]

[/qdeck]