Gratis Flashcards DipWSET D1: Vinproduksjon – 6/Harvest

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 6 Høst

[i] DipWSET D1 – Flashcards for vinproduksjon

SETT 6 Høst

JEG ANBEFALER AT DU LATTER KORTENE I DEN OPPRÆSTE REKKEFØLGEN OG BRUKER "SHUFFLE"-ALTERNATIVET BARE NÅR DU MESTRER HELE DEKKET (= 0 FEIL)

– Les terminen på kortet og gi svaret ditt
– Klikk på "Sjekk svaret"-knappen for å sjekke kunnskapen din
- Klikk på "Skjønner det!" hvis svaret ditt var riktig
– Klikk på "Trenger mer øvelse" for å se kortet på slutten av kortstokken og prøv å svare en annen gang
– Klikk på "Shuffle"-knappen for å endre kortrekkefølgen

[start]

[q]

Innhøsting markerer generelt slutten på:

Modning

Veraison

Dvale

[en]

Modning

[q]
Som en generell regel modnes druer vanligvis ___ dager etter begynnelsen av blomstringen.

[en]

100 dager

[q]

Hva er "potensiell alkohol"?

[en]

Mengden alkohol som ville blitt skapt ved å gjære alt sukkeret i druemost til alkohol

[q] I kjølige områder, når potensiell alkohol på ___% – ___% er nådd, kan druer høstes

[en]

9.5% –11%

[q] Å bestemme når du skal høste har endret seg fra bare potensiell alkohol til å inkludere å vurdere hvilke andre datapunkter?

[en]

Har det regionale klimaet blitt varmere? (det er lettere å modne druer i kjøligere områder nå);

Bedre vindyrking: gjør det mulig for vintreet å modne druer fullt ut;

Fokus på aromaer, smaker og tanninmodning som nå anses som eller viktigere enn optimal sukkermodning fordi det er lettere å justere sukker, syre og alkohol enn å håndtere umodne tanniner og undermodne, urteaktige aromaer og smaker

[q]

Hvis regnet truer rett rundt en drueprodusents plukkedato, hva er konsekvensene av å plukke for tidlig?

Eller for sent, etter regnet?

[en]

For tidlig: risikere å plukke undermoden frukt

For sent: risikere å fortynne juice; risikere at druer sprekker fra oppblåsthet, noe som kan føre til råte eller avlingstap

[q]

De fleste tørre stilleviner høstes mellom ___° og ___° Brix.

[en]

19° og 25° Brix

[q] Druer høstet mellom 19° og 25° Brix vil omdannes til ___–___% abv.

[en]

11–15% abv

[q]

Hvilken metode brukes for å beregne syrenivåer?

[en]

En titrering

[q] En av de viktigste måtene en druedyrker bestemmer når den skal høstes er:

[en]

[q]

Når du etablerer en vingård som skal høstes maskinelt, hva er noen av designdetaljene som er nødvendige for å få plass til maskineri?

[en]

Jevn radavstand;

En snuplass på slutten av rader;

Plantet på flatt land eller land med liten, jevn gradient

[q]

Maskinhøsting har vært assosiert med viner av lavere kvalitet tidligere.

Hva er noen måter druedyrkere prøver å forbedre vinkvaliteten på?

[en]

Slippe uønsket frukt for hånd før høsting med maskin;

Bruke en buestang-ristemaskin (i forhold til eldre maskiner, som slår vinstokker for å fjerne frukten), som er mildere og kan stilles inn til å være mer selektiv;

Optiske sorteringsutstyr;

Streng sortering ved ankomst til vingården, inkludert fjerning av MOG (annet enn druer) og umodne og råtne druer

[q] Hva er fordelene med maskinhøsting?

[en] 

Raskere og billigere i store vingårder, spesielt hvis vingårdene ble designet med dette i tankene;
Unngår problemer med mangel på arbeidskraft;
Druer kan høstes om natten og holdes kjølig (og derfor i bedre stand, noe som reduserer mikrobiell ødeleggelse og oksidasjon);
Å starte hvitvinproduksjon med kjølig frukt bevarer intensiteten av fruktaromaer og bidrar til å spare kostnadene ved kjøling;
Tidspunktet for innhøstingen kan vente til ønsket modenhetsnivå er nådd og deretter utføres raskt

[q]

Hva er ulempene med maskinhøsting?

[en]

Mindre skånsom enn håndhøsting;
Verken økonomisk eller praktisk for småskala vingårder;
Uegnet for druedyrkere som har flere forskjellige varianter som modnes til forskjellige tider i samme tomt;
Uegnet for vingårder i bratte bakker eller med begrenset tilgang;
Kvaliteten på arbeidet er bare så god som operatørens ferdigheter;
Konkurranse om maskinleie dersom vingården ikke eier sin egen hogstmaskin;
Å kjøpe en hogstmaskin er en stor investering

[q]

Hva er fordelene med håndhøsting?

[en]

Plukkere kan være svært selektive på haug-for-haug-nivå og for å fjerne all syk, under- eller ekstramoden frukt ved innhøstingspunktet;
Plukkere kan klare brattere bakker, uregelmessige rader og blandet beplantning i samme vingård;
Unngå oksidasjon og mikrobiell ødeleggelse av druer som håndteres med forsiktighet og legges i små, stablebare kasser (med en maksimal vekt på 10–15 kilo)

[q] Hva er ulempene med håndhøsting?

[en]

Dyrere enn maskinhøsting i middels til store vingårder;
Krever tilgjengeligheten av en pålitelig arbeidsstyrke, opplæring og veiledning for å sikre at de jobber til den nødvendige standarden;
Økte sjanser for oksidasjon eller mikrobiell ødeleggelse ettersom høsting må utføres i dagslys, så druer plukket ved høyere temperaturer enn om natten

[q] Nevn to betegnelser som krever håndhøsting enten på grunn av lov eller terreng

[en]

Champagne

Douro-dalen

[q] Nevn to vindyrkingsgrunner for håndhøsting

[en]

1. Bush-vinstokker (de kan ikke maskinhøstes);
2. Plukking av druer som er påvirket av botrytis, f.eks. Trockenbeerenauslese

[x] GOD JOBB!! [omstart]

[/qdeck]