Kartičky zdarma DipWSET D1: Výroba vína – 6/ Sklizeň

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 6 Sklizeň

[i] DipWSET D1 – Kartičky výroby vína

SADA 6 Sklizeň

DOPORUČUJI PONECHAT KARTY V PŮVODNÍM OBJEDNÁVCE A POUŽÍVAT MOŽNOST „ZAMÍCHAT“ POUZE V PŘÍPADĚ, ŽE Zvládnete CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Přečtěte si termín na kartě a odpovězte
– Kliknutím na tlačítko „Zkontrolovat odpověď“ ověříte své znalosti
- Klikněte na "Rozumím!" pokud byla vaše odpověď správná
– Klikněte na „Need more practice“ pro kontrolu karty na konci balíčku a zkuste odpovědět jindy
– Kliknutím na tlačítko „Zamíchat“ změníte pořadí karet

[Start]

[q]

Sklizeň obecně znamená konec:

Zrání

Verison

Dormance

[A]

Zrání

[q]
Obecně platí, že hrozny obvykle dozrávají ___ dnů po začátku květu.

[A]

100 dní

[q]

Co je to „potenciální alkohol“?

[A]

Množství alkoholu, které by vzniklo zkvašením veškerého cukru v hroznovém moštu na alkohol

[q] V chladných oblastech, kdy je dosaženo potenciálního alkoholu ___% – ___%, lze hrozny sklízet

[A]

9.5% – 11%

[q] Rozhodování o tom, kdy sklízet, se přesunulo od pouhého potenciálního alkoholu k zohlednění jakých dalších údajů?

[A]

Oteplilo se regionální klima? (nyní je snazší dozrát hrozny v chladnějších oblastech);

Lepší vinohradnictví: umožňuje révě plně dozrát hrozny;

Zaměření na vůně, chutě a zralost taninů, která je nyní považována za nebo důležitější než optimální cukerná zralost, protože je snazší upravit cukr, kyselinu a alkohol, než se zabývat nezralými taniny a nezralými bylinnými vůněmi a příchutěmi

[q]

Pokud se kolem data sběru pěstitele hroznů objeví déšť, jaké jsou důsledky příliš brzkého sběru?

Nebo příliš pozdě, po dešti?

[A]

Příliš brzy: riskujte sběr nedozrálých plodů

Příliš pozdě: riziko zředění šťávy; hrozí štěpení hroznů z nadýmání, což může vést k hnilobě nebo ztrátě úrody

[q]

Většina suchých tichých vín se sklízí mezi ___° a ___° Brix.

[A]

19° a 25° Brix

[q] Hrozny sklizené mezi 19° a 25° Brix se přemění na ___–___% abv.

[A]

11–15% abv

[q]

Jaká metoda se používá k výpočtu hladiny kyselin?

[A]

Titrace

[q] Jedním z nejdůležitějších způsobů, jak se pěstitel hroznů rozhoduje, kdy bude sklízet, je:

[A]

[q]

Při zakládání vinice, která bude strojně sklízena, jaké jsou některé konstrukční detaily nezbytné pro umístění strojů?

[A]

Rovnoměrné řádkování;

Otočný prostor na konci řad;

Vysazeno na rovině nebo pozemku s malým, pravidelným sklonem

[q]

Strojová sklizeň byla v minulosti spojována s méně kvalitními víny.

Jakými způsoby se pěstitelé hroznů snaží zlepšit kvalitu vína?

[A]

Ruční shazování nežádoucího ovoce před sklizní strojem;

Použití stroje na třepání smyčcem (oproti starším strojům, které mlátí révu, aby odstranily ovoce), který je šetrnější a lze jej nastavit jako selektivnější;

Optická třídicí zařízení;

Přísné třídění po příjezdu do vinařství, včetně odstranění MOG (jiné hmoty než hrozny) a nezralých a shnilých hroznů

[q] Jaké jsou výhody strojové sklizně?

[A] 

Rychlejší a levnější ve velkých vinicích, zvláště pokud byly vinice navrženy s ohledem na toto;
Vyhýbá se problémům s nedostatkem pracovních sil;
Hrozny lze sklízet v noci a uchovávat v chladu (a tedy v lepším stavu, což snižuje mikrobiální kažení a oxidaci);
Zahájení výroby bílého vína s chladným ovocem zachovává intenzitu ovocných vůní a pomáhá ušetřit náklady na chlazení;
Načasování sklizně může počkat, dokud nebude dosaženo požadované úrovně zralosti, a poté může být provedena rychle

[q]

Jaké jsou nevýhody strojové sklizně?

[A]

Méně šetrné než ruční sklízení;
Ani ekonomické, ani praktické pro malé vinice;
Nevhodné pro pěstitele hroznů, kteří mají na stejném pozemku několik různých odrůd dozrávajících v různých časech;
Nevhodné pro vinice na strmých svazích nebo s omezeným přístupem;
Kvalita práce je jen tak dobrá, jak dobré jsou schopnosti operátora;
Soutěž o pronájem stroje v případě, že vinařství nevlastní vlastní kombajn;
Nákup kombajnu je velkou investicí

[q]

Jaké jsou výhody ručního sběru?

[A]

Sběračky mohou být vysoce selektivní na úrovni trsu po trsu a odstranit jakékoli nemocné, nedozrálé nebo extra zralé ovoce v okamžiku sklizně;
Sběrači zvládnou na stejné vinici strmější svahy, nepravidelné řádky i smíšené výsadby;
Zabraňte oxidaci a mikrobiálnímu znehodnocení hroznů, s nimiž je zacházeno opatrně a vkládejte je do malých, stohovatelných přepravek (s maximální hmotností 10–15 kg)

[q] Jaké jsou nevýhody ručního sběru?

[A]

Dražší než strojová sklizeň ve středních až velkých vinicích;
Vyžaduje dostupnost spolehlivé pracovní síly, školení a dohledu, aby bylo zajištěno, že budou pracovat na požadované úrovni;
Zvýšená pravděpodobnost oxidace nebo mikrobiálního znehodnocení, protože sklizeň musí být prováděna za denního světla, takže hrozny se sbírají při vyšších teplotách než v noci

[q] Jmenujte dvě označení, která vyžadují ruční sběr buď kvůli zákonu nebo terénu

[A]

Šampaňské

Údolí Douro

[q] Vyjmenujte dva vinařské důvody pro ruční sklizeň

[A]

1. Keřová réva (nelze je sklízet strojově);
2. Sběr hroznů postižených botrytidou, např. Trockenbeerenauslese

[x] DOBRÁ PRÁCE!! [restartovat]

[/qdeck]