Ücretsiz Bilgi Kartları DipWSET D1: Şarap Üretimi – 6/Hasat

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 6 Hasat

[i] DipWSET D1 – Şarap Üretim Bilgi Kartları

SET 6 Hasat

KARTLARI BAŞLANGIÇ SIRASINDA BIRAKMANIZI VE SADECE TÜM DESTEYİ USTALAŞTIĞINIZ ZAMAN “KARMA” SEÇENEĞİNİ KULLANMANIZI TAVSİYE EDERİM (= 0 HATA)

– Karttaki Terimi Okuyun ve Cevabınızı Verin
– Bilginizi kontrol etmek için “Yanıtı Kontrol Et” düğmesine tıklayın
– “Anladım!”a tıklayın eğer cevabın doğruysa
– Destenin sonundaki kartı incelemek ve başka bir zaman cevaplamayı denemek için “Daha fazla alıştırmaya ihtiyacım var” seçeneğine tıklayın
– Kartların sırasını değiştirmek için “Karıştır” düğmesine tıklayın

[başlangıç]

[Q]

Hasat genellikle aşağıdakilerin sonunu işaret eder:

olgunlaşma

Véraison

Uyuşukluk

[A]

olgunlaşma

[Q]
Genel bir kural olarak üzümler genellikle çiçeklenmenin başlangıcından ___ gün sonra olgunlaşır.

[A]

100 gün

[Q]

'Potansiyel alkol' nedir?

[A]

Üzüm şırasındaki şekerin tamamının alkole fermente edilmesiyle oluşacak alkol miktarı

[Q] Serin bölgelerde ___% – ___% potansiyel alkole ulaşıldığında üzüm hasadı yapılabilir.

[A]

9.5% –11%

[Q] Ne zaman hasat yapılacağına karar vermek, yalnızca potansiyel alkolden başka hangi veri noktalarının dikkate alınmasını içerecek şekilde değişti?

[A]

Bölge iklimi ısındı mı? (serin bölgelerde üzümleri olgunlaştırmak artık daha kolay);

Daha iyi bağcılık: Asmanın üzümleri tamamen olgunlaştırmasını sağlamak;

Artık optimum şeker olgunluğu olarak veya ondan daha önemli olarak kabul edilen aromalara, tatlara ve tanen olgunluğuna odaklanmak, çünkü şeker, asit ve alkolü ayarlamak, olgunlaşmamış tanenler ve olgunlaşmamış, otsu aromalar ve tatlarla uğraşmaktan daha kolaydır

[Q]

Bir üzüm yetiştiricisinin toplama tarihinin hemen yakınında yağmur yağarsa, çok erken toplamanın sonuçları nelerdir?

Yoksa yağmurdan sonra çok mu geç?

[A]

Çok erken: olgunlaşmamış meyveleri toplama riski

Çok geç: meyve suyunu seyreltme riski; Üzümlerin şişkinlik nedeniyle yarılması riski vardır, bu da çürümeye veya mahsul kaybına yol açabilir

[Q]

Çoğu sek şarap şarapları ____° ile ____° Brix arasında hasat edilir.

[A]

19° ve 25° Briks

[q] 19° ile 25° Brix arasında hasat edilen üzümler ___–___% abv'ye dönüşecektir.

[A]

11–15% Abv

[Q]

Asit seviyelerini hesaplamak için hangi yöntem kullanılır?

[A]

Bir titrasyon

[q] Bir üzüm yetiştiricisinin ne zaman hasat yapacağına karar vermesinin en önemli yollarından biri:

[A]

[Q]

Makineyle hasat edilecek bir bağ kurarken makinelerin yerleştirilmesi için gerekli tasarım detaylarından bazıları nelerdir?

[A]

Eşit satır aralığı;

Sıra sonlarında dönüş alanı;

Düz araziye veya küçük, düzenli bir eğime sahip araziye dikilir

[Q]

Geçmişte makineli hasat düşük kaliteli şaraplarla ilişkilendiriliyordu.

Üzüm yetiştiricilerinin şarap kalitesini artırmanın yolları nelerdir?

[A]

İstenmeyen meyvelerin makineyle hasat edilmeden önce elle düşürülmesi;

Daha yumuşak ve daha seçici olacak şekilde ayarlanabilen yay çubuklu bir sallama makinesi kullanmak (meyveleri çıkarmak için asmaları döven eski makinelere kıyasla);

Optik sınıflandırma cihazları;

MOG'un (üzüm dışındaki maddeler) ve olgunlaşmamış ve çürük üzümlerin çıkarılması da dahil olmak üzere, şarap imalathanesine vardığınızda sıkı ayıklama

[q] Makineli hasadın avantajları nelerdir?

[A] 

Büyük üzüm bağlarında daha hızlı ve daha ucuz, özellikle de bağlar bu düşünceyle tasarlandıysa;
İşgücü eksikliğinden kaynaklanan sorunları önler;
Üzümler gece hasat edilebilir ve serin tutulabilir (ve dolayısıyla daha iyi durumda tutularak mikrobiyal bozulma ve oksidasyon azaltılabilir);
Beyaz şarap yapımına soğuk meyvelerle başlamak, meyve aromalarının yoğunluğunu korur ve soğutma maliyetinden tasarruf etmenize yardımcı olur;
Hasatın zamanlaması, istenilen olgunluk seviyesine ulaşılıncaya kadar bekleyebilir ve daha sonra hızlı bir şekilde gerçekleştirilir.

[Q]

Makineli hasadın dezavantajları nelerdir?

[A]

Elle hasattan daha az hassastır;
Küçük ölçekli üzüm bağları için ne ekonomik ne de pratik;
Aynı parselde farklı zamanlarda olgunlaşan birçok farklı çeşidi olan üzüm yetiştiricileri için uygun değildir;
Dik yamaçlardaki veya sınırlı erişime sahip üzüm bağları için uygun değildir;
İşin kalitesi ancak operatörün becerileri kadar iyidir;
Şarap imalathanesinin kendi hasat makinesi yoksa makine kiralama rekabeti;
Biçerdöver satın almak büyük bir yatırımdır

[Q]

Elle hasadın avantajları nelerdir?

[A]

Toplayıcılar salkım bazında son derece seçici olabilir ve hasat noktasında hastalıklı, olgunlaşmamış veya fazla olgunlaşmış meyveleri toplayabilir;
Toplayıcılar aynı bağdaki daha dik yamaçları, düzensiz sıraları ve karışık ekimleri yönetebilir;
Özenle işlenen ve küçük, istiflenebilir kasalara (maksimum ağırlığı 10-15 kilo olan) konulan üzümlerin oksidasyonunu ve mikrobiyal bozulmasını önleyin.

[q] Elle hasadın dezavantajları nelerdir?

[A]

Orta ve büyük bağlarda makineli hasattan daha pahalıdır;
Gerekli standartta çalıştıklarından emin olmak için güvenilir bir iş gücünün, eğitimin ve denetimin bulunmasını gerektirir;
Hasatın gündüz saatlerinde yapılması gerektiğinden oksidasyon veya mikrobiyal bozulma olasılığı artar, bu nedenle üzümler geceye göre daha yüksek sıcaklıklarda toplanır.

[q] Kanun veya arazi nedeniyle elle hasat yapılmasını gerektiren iki unvanı belirtin

[A]

Şampanya

Douro Vadisi

[q] Bağcılıkla ilgili elle hasadın iki nedenini belirtin

[A]

1. Çalı asmaları (makineyle hasat edilemezler);
2. Botrytis'ten etkilenen üzümlerin toplanması, örneğin Trockenbeerenauslese

[x] İYİ İŞLER!! [tekrar başlat]

[/qdeck]