Een cruciale speler in elke wijngaard is de “Maître de Chai”. De maître de Chai is een Franse term om de keldermeester aan te duiden die verantwoordelijk is voor alle taken met betrekking tot het maken van wijn in de kelder. Het succes van de uitwerking van een wijn hangt af van zijn goedkeuring en staat onder zijn volledige controle. De "keldermeester" is de bewaarder van de wijnbouwgeschiedenis en wijnbouwtradities van het terroir waartoe hij behoort. Ook kent hij de knowhow en recepten uit vroegere tijden en voegt hij zijn ervaring, kennis en meest recente wetenschappelijke bevindingen toe aan de wijn. Hij is zich ervan bewust dat ondanks waar de hedendaagse mens denkt macht over te hebben, de maan, het sap, de seizoenen, de kou en vele andere factoren nog steeds een onvoorspelbaar en raadselachtig effect hebben op wijn.
De keldermeester is vooral begiftigd met uitzonderlijk fijne en subtiele zintuigen. Hij is een filosoof en een man van de wetenschap, een traditionalist en ontvankelijk voor wetenschappelijke vooruitgang. Hij alleen bepaalt wanneer het het beste is om een most te persen als de alcoholische gisting is voltooid. Hij alleen beslist of hij gaat bottelen. Hij is de enige die de vinificatie- en rijpingstechnieken kan voorspellen die zullen worden toegepast om van een glas ongegist druivensap de gewenste wijn te maken. Hoewel zijn kwaliteiten voor gewone mensen nog onzichtbaar zijn, is hij de enige die in een glas jonge wijn de beloften van een mooie toekomst kan voorspellen.
Het geoefende oog, de onverstoorbare reuk- en smaakzintuigen van de keldermeester, die over de kelder heerst als een wijze man die de kennis van zijn voorouders in stand houdt, kunnen door geen enkel instrument worden vervangen, hoe geavanceerd ook.
Volg mij op mijn sociale media
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
NL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM