En afgørende aktør i enhver vingård er "Maître de Chai". Maître de Chai er en fransk betegnelse for den kældermester, der er ansvarlig for alle opgaver i forbindelse med vinfremstilling i kælderen. Succesen med en vins fremstilling afhænger af hans godkendelse og er under hans fuldstændige kontrol. "Kældermesteren" er vogteren af vindyrkningshistorien og vinfremstillingstraditionerne i det terroir, han tilhører. Han kender også knowhow og opskrifter fra tidligere tider, hvortil han tilføjer sin erfaring, viden og seneste videnskabelige resultater til vinen. Han er klar over, at på trods af, hvad nutidens menneske tror, det har magt på, så har månen, saften, årstiderne, kulden og mange andre faktorer stadig en uforudsigelig og gådefuld effekt på vin.
Kældermesteren er frem for alt udstyret med usædvanligt fine og subtile sanser. Han er en filosof og en videnskabsmand, en traditionalist og modtagelig for videnskabelige fremskridt. Han bestemmer alene, hvornår det er bedst at presse et must, når den alkoholiske gæring er afsluttet. Han alene bestemmer, om han skal flaske. Han er den eneste, der kan forudsige de vinifikations- og modningsteknikker, der vil blive anvendt for at forvandle et glas ugæret druesaft til den ønskede vin. Mens hans kvaliteter stadig er usynlige for almindelige mennesker, er han den eneste, der i et glas ung vin kan forudsige løfterne om en lys fremtid.
Det trænede øje, de uforstyrlige lugte- og smagssanser hos kældermesteren, der hersker over kælderen som en klog mand med ansvar for at vedligeholde forfædres viden, kan ikke erstattes af noget instrument, uanset hvor avanceret det er.
Følg mig på mine sociale medier
Vin er en gourmetskat, misbrug ikke alkohol!
Intet af dette indhold er blevet sponsoreret
Jeg modtog ingen gaver eller gratis prøver, der kunne relateres til denne artikel
DA 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM