En avgjørende aktør i hver vingård er "Maître de Chai". The maître de Chai er et fransk begrep for å betegne kjellermesteren som har ansvaret for alle oppgaver knyttet til vinproduksjon i kjelleren. Suksessen til en vins utarbeiding avhenger av hans godkjenning og er under hans fulle kontroll. "Kjellermesteren" er vokteren av vinkulturhistorien og vintradisjonene til terroiret han tilhører. Han kjenner også kunnskapen og oppskriftene fra tidligere tider som han legger sin erfaring, kunnskap og siste vitenskapelige funn til vinen. Han er klar over at til tross for det samtidens menneske tror han har makt på, har månen, sevjen, årstidene, kulden og mange andre faktorer fortsatt en uforutsigbar og gåtefull effekt på vin.
Kjellermesteren er fremfor alt utstyrt med usedvanlig fine og subtile sanser. Han er en filosof og en vitenskapsmann, en tradisjonalist og mottakelig for vitenskapelige fremskritt. Han alene bestemmer når det er best å presse et must når alkoholgjæringen er ferdig. Han alene bestemmer om han skal tappe. Han er den eneste som kan forutsi vinifikasjons- og modningsteknikkene som vil bli brukt for å gjøre et glass ugjæret druejuice om til ønsket vin. Mens kvalitetene hans fortsatt er usynlige for vanlige mennesker, er han den eneste som i et glass ung vin kan forutsi løftene om en lys fremtid.
Det trente øyet, de uforstyrlige lukt- og smakssansene til kjellermesteren, som hersker over kjelleren som en klok mann med ansvar for å opprettholde forfedres kunnskap, kan ikke erstattes av noe instrument, uansett hvor avansert det er.
Følg meg på mine sosiale medier
Vin er en gourmetskatt, ikke misbruk alkohol!
Ingenting av dette innholdet har blitt sponset
Jeg mottok ingen gaver eller gratis vareprøver som kunne være relatert til denne artikkelen
NB 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM