En avgörande aktör i varje vingård är "Maître de Chai". Maître de Chai är en fransk term för att beteckna källarmästaren som ansvarar för alla uppgifter relaterade till vinframställning i källaren. Framgången för ett vins framställning beror på hans godkännande och är under hans fullständiga kontroll. "Källarmästaren" bevarar vinodlingens historia och vintraditionerna i det terroir som han tillhör. Han känner också till know-how och recept från tidigare tider som han lägger till sin erfarenhet, kunskap och senaste vetenskapliga rön till vinet. Han är medveten om att trots vad samtida människan tror sig ha makt på, så har månen, saften, årstiderna, kylan och många andra faktorer fortfarande en oförutsägbar och gåtfull effekt på vinet.
Källarmästaren är framför allt utrustad med exceptionellt fina och subtila sinnen. Han är en filosof och en vetenskapsman, en traditionalist och mottaglig för vetenskapliga framsteg. Han ensam bestämmer när det är bäst att pressa ett must när den alkoholhaltiga jäsningen är klar. Han ensam bestämmer om han ska buteljera. Han är den enda som kan förutsäga vinifierings- och mognadsteknikerna som kommer att användas för att förvandla ett glas ojäst druvjuice till det önskade vinet. Medan hans egenskaper fortfarande är osynliga för vanliga människor, är han den enda som i ett glas ungt vin kan förutsäga löften om en ljus framtid.
Det tränade ögat, källarmästarens oförstörbara lukt- och smaksinne, som styr över källaren som en vis man med ansvar för att upprätthålla förfäders kunskap, kan inte ersättas av något instrument, hur avancerat det än är.
Följ mig på mina sociala medier
Vin är en gourmetskatt, missbruk inte alkohol!
Inget av detta innehåll har sponsrats
Jag fick inga presenter eller gratisprover som kunde relateras till den här artikeln
SV 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM