Kluczowym graczem w każdej winnicy jest „Maître de Chai”. Maître de Chai to francuski termin określający mistrza piwnicy, który jest odpowiedzialny za wszystkie zadania związane z produkcją wina w piwnicy. Sukces opracowania wina zależy od jego aprobaty i jest pod jego całkowitą kontrolą. „Mistrz piwnicy” jest strażnikiem historii winiarstwa i tradycji winiarskich terroir, do którego należy. Zna również know-how i receptury z dawnych czasów, do których dodaje do wina swoje doświadczenie, wiedzę i najnowsze odkrycia naukowe. Ma świadomość, że pomimo tego, co współczesnemu człowiekowi wydaje się, że ma władzę, księżyc, sok, pory roku, zimno i wiele innych czynników wciąż ma nieprzewidywalny i enigmatyczny wpływ na wino.
Mistrz piwnicy jest przede wszystkim obdarzony wyjątkowo wyostrzonymi i subtelnymi zmysłami. Jest filozofem i człowiekiem nauki, tradycjonalistą i otwartym na postęp nauki. On sam decyduje, kiedy najlepiej wycisnąć moszcz po zakończeniu fermentacji alkoholowej. On sam decyduje, czy butelkować. Tylko on może przewidzieć techniki winifikacji i dojrzewania, które zostaną zastosowane, aby zamienić szklankę niesfermentowanego soku winogronowego w pożądane wino. Chociaż jego cechy są wciąż niewidoczne dla zwykłych ludzi, jest jedynym, który może przewidzieć w kieliszku młodego wina obietnice świetlanej przyszłości.
Wprawnego oka, niewzruszonego zmysłu węchu i smaku mistrza piwnicy, który rządzi piwnicą jak mędrzec strzegący wiedzy przodków, nie zastąpi żaden instrument, choćby najbardziej zaawansowany.
Śledź mnie w moich mediach społecznościowych
Wino to skarb smakoszy, nie nadużywaj alkoholu!
Żadna z tych treści nie była sponsorowana
Nie otrzymałem żadnych prezentów ani darmowych próbek, które mogłyby mieć związek z tym artykułem