Q&A
'조기산화'란 무엇인가요?
2000년대 초반 일부 와인(특히 1996년 이후 빈티지 와인)이 병에 담긴 지 짧은 시간 만에 매우 고급스러운 풍미와 색상을 표현한다는 피드백이 일부 와인에 대해 제기되었습니다. 이 과정은 "조기 산화" 또는 "프리목스(premox)"로 알려져 있습니다.
Q&A
와인 제조에서 '과산화'란 무엇인가요?
과산화는 필수 성분에 고의적으로 노출되는 것으로, 와인에 자발적으로(때로는 격렬하게) 공기를 공급하여 민감한 페놀릭이 발효 중에 산화되도록 하는 것입니다.
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