Carduri gratuite DipWSET D4: Sparkling – 3/Șampanie

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 3 Șampanie

 

[i] DipWSET D4 – Carduri flash pentru vinuri spumante

SET 3 Șampanie

RECOMAND SĂ LĂSAȚI CĂRȚILE ÎN ORDINEA INIȚIALĂ ȘI SĂ UTILIZAȚI OPȚIUNEA „ALERARE” NUMAI CÂND SĂPÂNIȘȚI TOTUL PUNTE (= 0 EROARE)

– Citiți Termenul de pe card și dați răspunsul dvs
– Faceți clic pe butonul „Verificați răspunsul” pentru a vă verifica cunoștințele
– Faceți clic pe „Am înțeles!” daca raspunsul tau a fost corect
– Faceți clic pe „Necesită mai multă practică” pentru a revizui cardul de la sfârșitul pachetului și încercați să răspundeți altă dată
– Faceți clic pe butonul „Shuffle” pentru a schimba ordinea cardurilor

[start]

[q] 2 metode pentru a face Champagne rosé?

[a] Rosé d'Assemblage

Rosé de Saignée

[q] Citați 3 vintage-uri recente de șampanie care au fost declarate aproape universal?

[a] 1996

2002

2008

[q] Când a fost definită zona podgoriei Champagne?

[a] 1927

[q] Care este efectul fermentației asupra vinurilor roze?

[a] Drojdia absoarbe culoarea

Obținerea unei culori finale dorite necesită experiență și experiență

[q] Ce vin a fost produs inițial în șampanie?

[a] Roz, vin plat din Pinot Noir

[q] Descrieți cel mai comun tip de sol din regiunea Champagne

[a] 1/ Creta

2/ Subsol calcaros cu calcar

 

[q] Care sunt caracteristicile cheie ale solurilor calcaroase?

[a] 1/ foarte poros

2/retenție bună de apă
(Plantarea pe pante pentru a evita blocarea apei)

3/ Culoare albă, reflectă luminile solare înapoi în partea inferioară a copertinei

[q] Citează cele 9 cele mai comune stiluri de șampanie

[a] Non Vintage – amestecat dintr-un număr de vintage pentru a urma un anumit stil de casă

Vintage – toate fructele trebuie să provină dintr-un singur an.

Trandafir

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

Grand Cru – toți strugurii provin din satele Grand Cru

Premier Cru – toți strugurii din podgoriile 1er cru și/sau podgoriile grand cru

Prestige Cuvee – De obicei, vinul de top dintr-o gamă de producători
(Fără cerințe legale)

Lansat cu întârziere, degorjat recent – învechire prelungită cu drojdie
(degorjat chiar înainte de eliberare)

[q] Blanc de Blancs & Blanc de Noirs, care este diferența?

[a] Blanc de Blancs = mai slab și mai auster în tinerețe, aciditate mai mare și potențial de îmbătrânire mai bun

Blanc de Noirs = corp mai plin, îmbătrânește mai repede

[q] Contribuția Veuve Clicquot la Champagne

[a] Remuaj folosind pupitres

[q] Descrieți Montagne de Reims

[a] Cel mai cunoscut pentru strugurii negri (în special Pinot Noir)

Sol = Variază, dar grand crus = cretă

Stil = acid mare, auster în tinerețe

Grand Crus = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy

Altele = climă rece orientată spre nord pentru unele site-uri de top,
mai mult un platou decât un munte

[q] Descrie Cote des Blancs

[a] Struguri = Chardonnay (95%)
aproape exclusiv struguri albi

Sol = cretă
(forma cea mai pură de cretă)

Stil = aciditate mare, intensitate mare și longevitate

Grand Crus = Cramant, Avize, Oger, Le Musnil-sur-Oger

[q] Fosta scară de calitate a strugurilor

[a] Echelle des crus

[q] Ce definește „Echelles des crus”?

[a] marchează acea zonă de viticole premier și Grand Cru

[q] Cele 2 denumiri de vin liniștit din Champagne

[a] Rose des Riceys
(rosé din Pinot Noir)

Coteaux Champenois
(alb, rosu, roz)

[q] 5 subregiuni majore din Champagne

[a] Montagne de Reims

Cotes des Blanc

Cotes des Bar

Vallee de la Marne

Cotes de Sezanne

[q] pozitive și negative ale vinurilor cu degorșare târzie (degorjat recent).

[a] Pozitiv =
– oferă un profil de aromă diferit de la aceleași vinuri
(decat cele lansate mai devreme)

– inițial par mai tinere

Negativ =
– Îmbătrânesc mai rapid după degortare
(degorgerea dăunează mai mult stabilității vinurilor mai vechi)

[q] 2 exemple de șampanie cu degorșare târzie

[a] Bollinger = „Récemment Dégorgé”

Dom Perignon = P2

[q] Cel mai comun stil de șampanie

[a] Non Vintage Brut
alb, complet strălucitor, realizat din Chardonnay/Pinot Noir/Meunier

[q] Caracteristici Classic Champagne Non Vintage Brut

[a] Intensitate medie a aromelor = mar, lamaie, biscuit

Aciditate ridicată

Alcool mediu

Calitate bună-remarcabilă

[q] Principalele caracteristici ale lui Meunier

[a] 1/ Înmugurire timpurie
(dar mai târziu decât PN și Chard)
= mai puțin predispus la îngheț

2/ Se descurcă bine pe soluri mai grele

3/ Coacerea timpurie – bună în anii reci

4/ Stil – fructat, mai moale, mai rotund
Bun pentru NV pentru a adăuga moliciune amestecurilor tinere

5/ Negativ = predispus la botrită și mai puțin demn de vârstă

[q] Avantajele și riscurile climatului din Champagne

[a] Avantaj =
– Perfect pentru vinul de bază spumant (acid ridicat, alcool scăzut)
– variabilitate mai mică decât Anglia

Negativ=
– riscul de ploaie în timpul înfloririi riscul de apariție slabă a fructelor, îngheț, boli fungice

– Schimbarea climatică este un risc
(chiar acum suntem în punctul dulce – mai puține recolte slabe, fructe mai coapte)
(recolta a avansat în medie cu 18 zile în ultimii 30 de ani)

 

 

[a] Clima rece din regiunea Champagne limitează aromele primare puternice de fructe

[q] Descrieți Cote des Bar

[a] Struguri = Pinot Noir

Sol = marne calcaroase kimmeridgiene
(la fel ca Chablis)

Stil = complet aromat, copt
Pinot Noir mai ales pentru amestecare

Fara Grand Crus

Altele – Suprafață mai mare
(reprezintă un sfert din întreaga suprafață a podgoriilor)

[q] Viticultura durabilă promovată în Champagne

[a] Pesticide reduse (folosind confuzie sexuală pentru dăunători)

Managementul solului = culturi de acoperire, managementul apei

Managementul apei și reciclarea apei în cramă

Sticla mai ușoară, cu emisie mai mică de carbon pentru producție (60 g mai ușoară)

(Promovat de Comité Champagne)

[q] Cele 3 soiuri principale de struguri de șampanie?
(citați procentul respectiv)

[a] Pinot Noir = 38%

Meunier = 32%

Chardonnay = 30%

[q] Cele 4 sisteme aprobate pentru antrenament, tăiere și trelis în Champagne

[a] Taille Chablis = cel mai bun pentru Chardonnay

Cordon du Royat = Pinot Noir & Meunier. Cordon simplu, pinten tăiat

Guyot = toate soiurile, podgorii de calitate inferioară.
Baston de schimb, simplu sau dublu.

Vallee de la Marne = ca Guyot dar mai mulți muguri per cordon

[q] Descrieți Vallee de la Marne

[a] Struguri = în mare parte Meunier

Sol = Argilos, marne, nisipoase

Stil = Fructat, băut timpuriu

Grand Crus = Ay

Altele = Vale predispusă la îngheț, potrivită pentru Meunier, deoarece are înmugurire târzie și coacere timpurie

[q] Locația și clima în creștere a șampaniei

[a] Nord-Estul Franței, la est de Paris, chiar la sud de paralela 50
Zona nordică a podgoriilor din Franța

Climă continentală rece, cu o oarecare influență oceanică

Ploaie de 700 mm pe an s-au răspândit pe tot parcursul anului

temperatura medie anuala scazuta (11 C)

[q] 5 pericole climatice principale în Champagne

[a] Îngheț sever de iarnă ocazional

Înghețul de primăvară (deteriorează mugurii)

Vreme ploioasă rece în iunie
(deteriorează set de flori/fructe)

Furtuni/grindină vara

Vreme caldă/umedă vara (botrytis)

[q] Opțiuni de stocare pentru vinurile de rezervă

[a] 1/ oțel inoxidabil pentru a se păstra proaspăt

2/ Stejar vechi pentru oxidare blândă

3/ Magnums
(Bollinger)

4/ Amestecuri perpetue

[q] În ce etapă ar fi amestecate vinurile pentru a face șampanie roze?

[a] După fermentarea primară

Înainte de maturare/fermentare secundară

[q] Descrieți Coasta de Sezanne

[a] Struguri = în principal Chardonnay

Sol = argilă, argilă/nămol, ceva cretă

Stil – mai fructat, copt, considerat de calitate inferioară

Fara Grand Crus

Altele =
– plantat pe versanți orientați spre sud-est
– zonă mai caldă

[q] Limita superioară a randamentelor stabilită de legislația UE

[a] 15.500 kg/hectar

[q] 2 motive principale pentru care randamentele reglementate de Comite Champagne

[a] Protejați calitatea evitând decuparea excesivă

Reglați cererea și oferta

[q] Avantajele vinurilor de rezervă

[a] 1/ folosit pentru a evita supraproducția

2/ asigura securitatea împotriva recoltelor slabe

3/ Măriți opțiunile de amestecare

4/ Oferiți o soluție pentru creșterea complexității
(mai ales pentru șampaniile non vintage)

5/ Îmbunătățiți consecvența pe ani, ani și mărci
(mai ales important pentru șampaniile Non Vintage)

[q] Care este principalul inconvenient al vinurilor de rezervă?

[a] Sunt costisitoare de depozitat

[q] Cum se numeau inițial vinurile de rezervă?

[a] Blocaj

[q] De ce a fost introdus pentru prima dată „sistemul de blocare”? Cum a evoluat?

[a] Introdus pentru prima dată ca poliță de asigurare împotriva recoltelor proaste

A evoluat într-un mod de a îmbunătăți calitatea prin complexitate și de a reduce variația de epocă

[q] Descrieți procesul de recoltare în șampanie

[a] De obicei durează trei săptămâni

Are nevoie de până la 100.000 de oameni în fiecare an

Strugurii se colectează în coșuri cu o capacitate maximă de 50 kg

Strugurii sunt presați cât mai repede posibil
(adesea în centre regionale de presare)

[q] În afară de limitele de randament și de vin de rezervă, ce alte reglementări sunt stabilite de Comite Champagne (referitor la recoltare)?

[a] Culegerea manuală

Presarea întregului grup

[q] Care este nivelul obișnuit de vin de rezervă într-un cupaj Non Vintage? De la ce varsta?

[a] 10-15% din ultimele 2 recolte

Poate fi de până la 30-40%
mai ales pentru vinurile mai premium care doresc să adauge complexitate

[q] Cerințe de densitate de plantare în Champagne

[a] Distanță între rânduri de 1,5 metri

Distanță între rânduri de 0,9-1,5 metri

Densitatea medie de plantare de 8000 de viță de vie la hectar

[q] Numărul maxim de muguri fructiferi per viță de vie în șampanie

[a] 18
pentru toate sistemele de antrenament și spalier

[q] Care este cerința minimă de învechire pentru o șampanie non-vintage?

[a] 12 luni pe drojdie, 15 luni în total

[q] Care este cerința minimă de învechire pentru o șampanie vintage?

[a] 12 luni pe drojdie, 3 ani în total
(mult mai mult în practică)

[q] Care sunt cerințele de închidere pentru șampanie?

[a] Plută,

Trebuie să menționeze „Șampanie” pe dop și vintage, dacă este cazul

[q] Care sunt rezultatele îmbătrânirii prelungite a drojdiei?

[a] Poate proteja vinul de dezvoltarea oxidativă

Poate duce la un stil degorjat târziu care atrage prețuri mai mari

Costă bani să păstrezi vinul pe drojdie mult timp

Nu se spune că se va întâmpla prea multă dezvoltare după un deceniu

[q] Cine este bucătarul de peșteră?

[a] Master blender

[q] Cum este stabilită data recoltării de către Comite Champagne?

[a] Eșantioanele sunt prelevate din parcelele martor la veranare
(se măsoară culoarea, greutatea, concentrația de zahăr și aciditatea)

Data recoltei este începutul, puteți alege mai târziu
(Dar trebuie să aplicați la Comitet dacă mai devreme)

[q] Cum sunt stabilite prețurile la struguri astăzi?

[a] De pe piață

Moet & Chandon fiind cel mai mare cumpărător, stabilesc prețul de referință

[q] Descrieți cele 3 coduri afișate pe o sticlă de șampanie

[a] NM = Negociant Manipulant
(numit adesea „negociant”)

RM = Recoltant Manipulant
(producător crescător)

CM = Cooperative de Manipulant
(Cooperații care vând vin din strugurii membrilor)

[q] Care este rolul cooperativelor din Champagne?

[a] În principal punct de legătură între cultivatori și case

Dar pe măsură ce își comercializează și își vând propriile vinuri, Casele de șampanie cumpără din ce în ce mai mult direct cultivatorilor

[q] Aproximativ câți cultivatori din Champagne?

[a] 16 000

[q] Aproximativ câte case de șampanie?

[a] 340

[q] Cine are un avantaj când vine vorba de menținerea unor niveluri ridicate de vinuri de rezervă?

[a] Casele mari pentru că au capacitatea financiară de a stoca mai mult vin pe o perioadă mai lungă de timp

[q] Care sunt punctele forte ale caselor de șampanie, cultivatorilor și cooperativelor?

[A]

Casele de șampanie reprezintă 87% de vânzări la export
(majoritatea vânzărilor efectuate pe piața de export)

Producătorii produc doar aproximativ 1/4 din ceea ce fac casele de șampanie

Marea majoritate a vânzărilor Co-op sunt interne

Cooperativele au o împărțire egală între internă și export

[q] Cum sa schimbat rolul cooperativelor în ultimii ani?

[a] Ei se diversifică nu numai pentru a vinde caselor mari, ci și pentru a crea și promova propriile mărci

De asemenea, casele cumpără direct de la cultivatori mai des

[q] Ce s-a luat în considerare recent cu privire la denumirea Champagne?

[a] Extinderea limitelor în jurul perimetrului
(pentru a permite cultivarea mai multor struguri pentru șampanie)

[q] Care sunt cele 4 soiuri de șampanie mai puțin comune, dar permise?

[a] Pinot Blanc

Arbanne

Petit Meslier

Fromenteau

[q] Detaliați structura ierarhică inițială a „echelles des crus”

[a] 17 sate Grand Cru evaluate 100%

42 de sate Premier Cru cotate 90-99%

Alte 257 de sate cotate 80-89%

[q] Care este semnificația procentului din „Echelle des crus”?

[a] Procentul a reprezentat valoarea prețului de referință care ar trebui plătit pentru cumpărarea de struguri dintr-un anumit sat din Champagne

[q] Cum este controlată aprovizionarea totală cu șampanie?

[a] Prin stabilirea limitelor de randament

Această decizie va fi luată pe baza:
– cererea mondială
– stocuri curente
– evoluția vânzărilor în sezon

[q] Care sunt principalele piețe de export ale șampaniei?

[a] Regatul Unit, SUA, Japonia, Germania și Belgia

SUA și Japonia cel mai mare preț pe sticlă

Marea Britanie cel mai mare ca volum, dar cel mai mic preț mediu pe sticlă

[q] 6 tendințe recente ale pieței de șampanie

[a] Brut Nature
(retailerii de specialitate și restaurante)

Extra Brut care și-a dublat cifrele de export în 2011-2016

Stiluri dulci destinate a fi băute peste gheață/în cocktailuri
(Moet Ice Imperial)

Trandafir -
în conformitate cu cererea de trandafir în general

Un singur podgorie
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

Creșterea cultivatorilor de șampanie
(Selosse, Jacquesson, Drappier)

[q] Ce contribuții se spune că Dom Pierre Perignon a adus Champagne?

[a] A făcut primul Blanc de Noir

Inventarea presei Coquard

Utilizarea asamblarii

Reintroducerea plutei și utilizarea sticlelor de sticlă englezești

[q] Cum s-au schimbat volumul și prețul șampaniei în ultimul deceniu?

[a] În general, a existat o schimbare după volum, în special datorită creșterii Prosecco

Volumul a scăzut cu 10%, dar valoarea totală a crescut cu 25%

[q] Cum își comercializează și vând producătorii vinurile la nivel internațional?

[a] De obicei printr-un agent

Dar faceți adesea vizite în persoană la clienți/piețe cheie

[q] Ce este neobișnuit la denumirea Champagne?

[a] Este foarte mare pentru o singură denumire

[q] Care sunt cele mai scumpe stiluri de șampanie?

[a] Vinuri de epocă
(costurile îmbătrânirii prelungite)

Vin roze
(deoarece producția de vin roșu liniștit este mai scumpă)

Când se folosește stejarul

[q] Cum și de ce casele mari controlează distribuția?

[a] Pentru că multe sunt deținute de mari conglomerate care dețin și companii de distribuție

Este singura modalitate prin care pot controla prețul la care vinul lor este vândut clienților finali din întreaga lume

[q] Cine sunt cele mai mari 2 conglomerate de șampanie?

[a] LVMH
Moet & Chandon, Dom Perignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug

 

Vranken Pommery Monopole
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger

[q] Care a fost alocația medie pentru producția de struguri în ultimul deceniu?
(în șampanie = diferit de legislația UE)

[a] 10.500 kg la hectar

[q] Descrieți aproximativ procentul din greutatea totală a costului strugurilor, producție și comercializare?

[a] Struguri – 50%

Producție – 30%

Comercializare – 20%

[q] Unde este cea mai mare cerere de șampanie?

[A]

Piața internă care reprezintă aproximativ jumătate din vânzările totale

Prețurile interne au fost scăzute din punct de vedere istoric
(producție mare de șampanie ieftină pentru supermarketuri)

Dar procentul celor mai ieftine vinuri a scăzut constant

[x] MUNCĂ BUNĂ!! [repornire] Reveniți la vizualizarea paginii

[/qdeck]