Free Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 3/Champagne

[qdeck]

[h] Rượu sâm panh DipWSET D4 SET 3

 

[i] DipWSET D4 – Flashcard WInes lấp lánh

BỘ 3 Sâm panh

TÔI KHUYẾN NGHỊ BẠN ĐỂ CÁC BÀI THEO THỨ TỰ BAN ĐẦU VÀ CHỈ SỬ DỤNG LỰA CHỌN “SHUFFLE” KHI BẠN LÀM CHỦ TOÀN BỘ BỘ BÀI (= 0 LỖI)

– Đọc Điều khoản trên Thẻ và đưa ra câu trả lời của bạn
– Click vào nút “Check the Answer” để kiểm tra kiến thức của bạn
– Nhấp vào “Hiểu rồi!” nếu câu trả lời của bạn là chính xác
– Nhấp vào “Cần thực hành thêm” để xem lại thẻ ở cuối bộ bài và thử trả lời vào lúc khác
– Bấm vào nút “Xáo bài” để thay đổi thứ tự bài

[bắt đầu]

[q] 2 phương pháp làm Champagne rosé?

[a] Rosé d'Assemblage

Rosé de Saignée

[q] Hãy kể tên 3 loại rượu Champagne gần đây được công bố rộng rãi nhất?

[a] 1996

2002

2008

[q] Khu vực vườn nho Champagne được xác định khi nào?

[a] 1927

[q] Quá trình lên men rượu vang hồng có tác dụng gì?

[a] Nấm men hấp thụ màu

Để đạt được màu sắc cuối cùng như mong muốn đòi hỏi phải có chuyên môn và kinh nghiệm

[q] Loại rượu nào ban đầu được sản xuất ở Champagne?

[a] Rượu vang hồng, rượu tĩnh từ Pinot Noir

[q] Mô tả loại đất phổ biến nhất ở vùng Champagne

[a] 1/ Phấn

2/ Phấn với lớp đất phụ đá vôi

 

[q] Đặc điểm chính của đất phấn là gì?

[a] 1/ có độ xốp cao

2/giữ nước tốt
(Trồng trên đất dốc để tránh úng)

3/ Màu trắng, phản chiếu ánh sáng mặt trời xuống phần dưới tán

[q] Hãy kể tên 9 loại Champagne phổ biến nhất

[a] Non Vintage – được pha trộn từ một số phong cách cổ điển để theo một phong cách nhất định

Vintage – tất cả các loại trái cây phải đến từ một năm duy nhất.

Hoa hồng

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

Grand Cru – tất cả nho đều đến từ các làng lớn

Premier Cru – tất cả nho từ vườn nho 1er cru và/hoặc vườn nho lớn

Prestige Cuvee – Thường là loại rượu hàng đầu trong dòng sản phẩm của nhà sản xuất
(Không có yêu cầu pháp lý)

Được phát hành muộn, vừa bị loại bỏ – Lão hóa cặn kéo dài
(đã giải thể ngay trước khi phát hành)

[q] Blanc de Blancs & Blanc de Noirs, sự khác biệt là gì?

[a] Blanc de Blancs = gầy hơn và khắc khổ hơn khi còn trẻ, độ axit cao hơn và khả năng lão hóa tốt hơn

Blanc de Noirs = cơ thể đầy đặn hơn, tuổi già nhanh hơn

[q] Đóng góp của Veuve Clicquot cho Champagne

[a] Remuage sử dụng học sinh

[q] Mô tả Montagne de Reims

[a] Nổi tiếng nhất với nho đen (đặc biệt là Pinot Noir)

Đất = Thay đổi, nhưng grand crus = phấn

Phong cách = Axit cao, khắc khổ tuổi trẻ

Grand Crus = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy

Khác = khí hậu mát mẻ hướng về phía bắc đối với một số địa điểm hàng đầu,
giống một cao nguyên hơn là một ngọn núi

[q] Mô tả Cote des Blancs

[a] Nho = Chardonnay (95%)
hầu như chỉ có nho trắng

Đất = phấn
(dạng phấn tinh khiết nhất)

Phong cách = độ axit cao, cường độ lớn và tuổi thọ

Grand Crus = Cramant, Avize, Oger, Le Musnil-sur-Oger

[q] Thang chất lượng nho cũ

[a] Echelle des crus

[q] “Echelles des crus” định nghĩa gì?

[a] Đánh dấu khu vực có vườn nho hàng đầu và Grand Cru

[q] 2 tên gọi rượu vang tĩnh ở Champagne

[a] Rose des Riceys
(hoa hồng từ Pinot Noir)

Coteaux Champenois
(trắng, đỏ, hồng)

[q] 5 tiểu vùng chính của Champagne

[a] Montagne de Reims

Côtes des Blanc

Côtes des Bar

Thung lũng de la Marne

Côtes de Sezanne

[q] mặt tích cực và tiêu cực của rượu vang được phân hủy muộn (gần đây đã được loại bỏ)

[a] Tích cực =
- cung cấp một hương vị khác nhau từ cùng một loại rượu vang
(so với những sản phẩm được phát hành trước đó)

– ban đầu có vẻ trẻ trung hơn

Tiêu cực =
– Lão hóa nhanh hơn sau khi bị thoái hóa
(sự phân hủy sẽ gây tổn hại nhiều hơn đến độ ổn định của rượu vang cũ)

[q] 2 ví dụ về rượu Champagnes Disgorged muộn

[a] Bollinger = “Récemment Dégorgé”

Dom Perignon = P2

[q] Phong cách phổ biến nhất của Champagne

[a] Brut phi cổ điển
màu trắng, lấp lánh hoàn toàn, được làm từ Chardonnay/Pinot Noir/Meunier

[q] Đặc điểm của Champagne cổ điển Non Vintage Brut

[a] Hương thơm nồng độ trung bình = táo, chanh, bánh quy

Độ axit cao

Rượu vừa

Chất lượng tốt vượt trội

[q] Đặc điểm chính của Meunier

[a] 1/ Nảy mầm sớm
(nhưng muộn hơn PN và Chard)
= ít bị sương giá hơn

2/ Sống tốt trên đất nặng

3/ Chín sớm – tốt vào những năm mát mẻ

4/ Phong cách – hương trái cây, mềm mại hơn, tròn trịa hơn
Tốt cho NV để thêm sự mềm mại cho hỗn hợp trẻ

5/ Tiêu cực = dễ bị viêm nấm chân và kém tuổi hơn

[q] Ưu điểm và rủi ro của khí hậu ở Champagne

[a] Lợi thế =
– Hoàn hảo cho rượu vang sủi bọt cơ bản (axit cao, độ cồn thấp)
– ít biến đổi hơn Anh

Phủ định=
– nguy cơ mưa trong thời kỳ ra hoa nguy cơ đậu quả kém, sương giá, bệnh nấm

– Biến đổi khí hậu đang có nguy cơ
(hiện tại chúng tôi đang ở thời điểm thuận lợi – ít nho kém chất lượng hơn, trái chín hơn)
(thu hoạch tiến tới trung bình 18 ngày trong 30 năm qua)

 

 

[a] Khí hậu mát mẻ của vùng Champagne hạn chế hương vị trái cây nguyên chất mạnh mẽ

[q] Mô tả Cote des Bar

[a] Nho = Pinot Noir

Đất = marls đá vôi Kimmeridgian
(giống như Chablis)

Phong cách = Đầy đủ hương vị, chín muồi
Pinot Noir chủ yếu để pha trộn

Không có Grand Crus

Khác – Diện tích lớn hơn
(chiếm 1/4 toàn bộ diện tích vườn nho)

[q] Phát triển nghề trồng nho bền vững ở Champagne

[a] Giảm thuốc trừ sâu (sử dụng nhầm lẫn giới tính đối với sâu bệnh)

Quản lý đất = cây che phủ, quản lý nước

Quản lý nước và tái chế nước trong nhà máy rượu

Chai có trọng lượng nhẹ hơn với lượng carbon thải ra thấp hơn để sản xuất (nhẹ hơn 60g)

(Được quảng cáo bởi Comité Champagne)

[q] 3 giống nho chính của Champagne?
(trích dẫn tỷ lệ phần trăm tương ứng của họ)

[a] Pinot Noir = 38%

Meunier = 32%

Chardonnay = 30%

[q] 4 hệ thống đã được phê duyệt để đào tạo, cắt tỉa và làm giàn ở Champagne

[a] Taille Chablis = tốt nhất cho Chardonnay

Cordon du Royat = Pinot Noir & Meunier. Dây đơn, tỉa cành

Guyot = tất cả các giống, vườn nho có chất lượng kém hơn.
Gậy thay thế, đơn hoặc đôi.

Vallee de la Marne = giống Guyot nhưng nhiều nụ hơn trên mỗi sợi

[q] Mô tả Vallee de la Marne

[a] Nho = chủ yếu là Meunier

Đất = đất sét, marl, cát

Phong cách = Hương trái cây, uống sớm

Grand Crus = Có

Khác = Thung lũng dễ bị sương giá, rất thích hợp cho Meunier vì nó nảy chồi muộn và chín sớm

[q] Vị trí và khí hậu phát triển của Champagne

[a] Phía bắc Đông Pháp, phía đông Paris, ngay phía nam vĩ tuyến 50
Vùng vườn nho phía Bắc nước Pháp

Khí hậu lục địa mát mẻ, chịu ảnh hưởng của đại dương

Lượng mưa 700mm/năm trải dài quanh năm

nhiệt độ trung bình hàng năm thấp (11 C)

[q] 5 mối nguy hiểm khí hậu chính ở Champagne

[a] Thỉnh thoảng có sương giá mùa đông nghiêm trọng

Sương giá mùa xuân (làm hỏng nụ)

Tháng sáu trời mưa lạnh
(làm hại hoa/đậu trái)

Bão/Mưa đá vào mùa hè

Thời tiết nóng ẩm vào mùa hè (Botrytis)

[q] Tùy chọn lưu trữ cho Rượu vang dự trữ

[a] 1/ Thép không gỉ để giữ tươi

2/ Gỗ sồi già cho quá trình oxy hóa nhẹ nhàng

3/ Magnum
(Bollinger)

4/ Hỗn hợp vĩnh viễn

[q] Rượu vang sẽ được pha trộn ở giai đoạn nào để tạo ra rượu sâm panh hồng?

[a] Sau quá trình lên men sơ cấp

Trước khi chín/lên men thứ cấp

[q] Mô tả Cote de Sezanne

[a] Nho = chủ yếu là Chardonnay

Đất = đất sét, đất sét/bùn, một ít phấn

Kiểu dáng – thơm hơn, chín hơn, được coi là chất lượng thấp hơn

Không có Grand Crus

Khác =
– trồng trên sườn hướng Đông Nam
- vùng ấm hơn

[q] Giới hạn trên của sản lượng do luật pháp EU quy định

[a] 15.500 kg/ha

[q] 2 lý do chính khiến sản lượng được quy định bởi Comite Champagne

[a] Bảo vệ chất lượng bằng cách tránh cắt xén quá mức

Điều tiết cung cầu

[q] Ưu điểm của rượu vang dự trữ

[a] 1/ dùng để tránh sản xuất thừa

2/ cung cấp sự an toàn chống lại rượu kém chất lượng

3/ Tăng tùy chọn hòa trộn

4/ Đưa ra giải pháp tăng độ phức tạp
(đặc biệt đối với rượu sâm panh không cổ điển)

5/ Cải thiện tính nhất quán giữa các loại rượu, năm và nhãn hiệu
(đặc biệt quan trọng đối với Champagnes không cổ điển)

[q] Nhược điểm chính của rượu vang dự trữ là gì?

[a] Chúng rất tốn kém để lưu trữ

[q] Rượu vang dự trữ ban đầu được gọi là gì?

[a] Khối

[q] Tại sao “hệ thống blocage” lại được giới thiệu lần đầu tiên? Nó đã phát triển như thế nào?

[a] Lần đầu tiên được giới thiệu như một hợp đồng bảo hiểm chống lại rượu kém chất lượng

Phát triển thành một cách để cải thiện chất lượng thông qua sự phức tạp và giảm sự biến đổi cổ điển

[q] Mô tả quá trình thu hoạch ở Champagne

[a] Thường mất ba tuần

Cần tới 100.000 người mỗi năm

Nho được thu gom vào thùng có sức chứa tối đa 50kg

Nho được ép càng nhanh càng tốt
(thường ở các trung tâm cấp bách khu vực)

[q] Ngoài giới hạn về sản lượng và trữ lượng rượu, Comite Champagne (liên quan đến thu hoạch) còn đặt ra những quy định nào khác?

[a] Hái bằng tay

Ép cả bó

[q] Mức rượu dự trữ thông thường trong hỗn hợp rượu Non Vintage là bao nhiêu? Từ độ tuổi nào?

[a] 10-15% từ 2 niên vụ gần nhất

Nó có thể lên tới 30-40%
đặc biệt đối với các loại rượu vang cao cấp muốn tăng thêm độ phức tạp

[q] Yêu cầu về mật độ trồng ở Champagne

[a] Khoảng cách giữa các hàng là 1,5 mét

Khoảng cách giữa các hàng 0,9-1,5 mét

Mật độ trồng trung bình 8000 cây nho/ha

[q] Số lượng nụ đậu quả tối đa trên mỗi cây nho ở Champagne

[a] 18
cho tất cả các hệ thống đào tạo và giàn

[q] Yêu cầu ủ rượu tối thiểu đối với rượu Champagne không cổ điển là gì?

[a] 12 tháng tính phí, tổng cộng là 15 tháng

[q] Yêu cầu ủ rượu tối thiểu đối với rượu sâm panh cổ điển là gì?

[a] 12 tháng tính phí, tổng cộng là 3 năm
(thực tế lâu hơn nhiều)

[q] Các yêu cầu đóng cửa đối với Champagne là gì?

[một nút chai,

Phải ghi 'Champagne' trên nút chai và rượu cổ điển nếu thích hợp

[q] Hậu quả của việc lão hóa cặn bã kéo dài là gì?

[a] Nó có thể bảo vệ rượu khỏi sự phát triển oxy hóa

Nó có thể dẫn đến kiểu dáng được phân phối muộn và thu hút giá cao hơn

Phải tốn tiền để giữ rượu lâu ngày

Không có nhiều sự phát triển được cho là sẽ xảy ra sau một thập kỷ

[q] Đầu bếp hang động là ai?

[a] Máy xay chính

[q] Ngày thu hoạch của Comite Champagne được ấn định như thế nào?

[a] Mẫu được lấy từ lô đối chứng tại veraison
(màu sắc, trọng lượng, nồng độ đường và độ axit được đo)

Ngày thu hoạch là ngày bắt đầu, bạn có thể chọn sau
(Nhưng bạn phải nộp đơn vào Comite nếu sớm hơn)

[q] Giá nho hôm nay được ấn định như thế nào?

[a] Theo thị trường

Moet & Chandon là người mua lớn nhất nên họ thiết lập mức giá chuẩn

[q] Hãy mô tả 3 mã số hiển thị trên chai Champagne

[a] NM = Kẻ thao túng tiêu cực
(Thường được gọi là 'người tiêu cực')

RM = Chất thao túng Recoltant
(Nhà sản xuất trồng trọt)

CM = Hợp tác xã thao túng
(Hợp tác xã bán rượu làm từ nho thành viên)

[q] Vai trò của các hợp tác xã ở Champagne là gì?

[a] Chủ yếu là cầu nối giữa người trồng trọt và nhà ở

Nhưng khi họ tiếp thị và bán rượu vang của riêng mình, Champagne Houses ngày càng mua trực tiếp hơn cho người trồng trọt.

[q] Khoảng bao nhiêu người trồng ở Champagne?

[a] 16 000

[q] Khoảng bao nhiêu Nhà Champagne?

[a] 340

[q] Ai có lợi thế khi giữ mức rượu dự trữ cao?

[a] Những ngôi nhà lớn vì họ có đủ khả năng tài chính để trữ nhiều rượu hơn trong thời gian dài hơn

[q] Điểm mạnh khác nhau của Nhà Champagne, người trồng và hợp tác xã là gì?

[Một]

Nhà Champagne chiếm 87% doanh thu xuất khẩu
(hầu hết doanh thu được thực hiện trên thị trường xuất khẩu)

Người trồng chỉ sản xuất được khoảng 1/4 những gì các nhà sản xuất Champagne làm

Phần lớn doanh thu của Co-op là trong nước

Hợp tác xã có sự phân chia đồng đều giữa nội địa và xuất khẩu

[q] Vai trò của các hợp tác xã đã thay đổi như thế nào trong những năm gần đây?

[a] Họ đang đa dạng hóa để không chỉ bán cho các ông lớn mà còn sản xuất và quảng bá thương hiệu của riêng mình

Các ngôi nhà cũng được mua trực tiếp từ người trồng thường xuyên hơn

[q] Điều gì gần đây đã được xem xét liên quan đến tên gọi Champagne?

[a] Mở rộng ranh giới xung quanh chu vi
(để có thể trồng nhiều nho hơn để làm rượu Champagne)

[q] 4 loại Champagne ít phổ biến hơn nhưng được phép sử dụng là gì?

[a] Pinot Blanc

Arbanne

Meslier nhỏ

Fromenteau

[q] Chi tiết cấu trúc phân cấp ban đầu của 'echelles des crus'

[a] 17 làng Grand Cru được xếp hạng 100%

42 làng Premier Cru được xếp hạng 90-99%

257 làng khác được xếp hạng 80-89%

[q] Ý nghĩa của tỷ lệ phần trăm trong 'Echelle des crus' là gì?

[a] Tỷ lệ phần trăm thể hiện số tiền trong giá tham chiếu phải trả để mua nho từ một ngôi làng nhất định ở Champagne

[q] Tổng nguồn cung Champagne được kiểm soát như thế nào?

[a] Bằng cách đặt giới hạn năng suất

Quyết định này sẽ được đưa ra dựa trên:
– nhu cầu thế giới
- cổ phiếu hiện tại
– tiến độ bán hàng trong mùa

[q] Thị trường xuất khẩu chính của Champagne là gì?

[a] Anh, Mỹ, Nhật Bản, Đức và Bỉ

Mỹ & Nhật Bản giá cao nhất cho mỗi chai

Vương quốc Anh có số lượng cao nhất nhưng giá trung bình mỗi chai thấp nhất

[q] 6 xu hướng gần đây của thị trường Champagne

[a] Bản chất tàn bạo
(các nhà bán lẻ và nhà hàng đặc sản)

Extra Brut đã tăng gấp đôi số liệu xuất khẩu trong năm 2011-2016

Phong cách ngọt ngào nhằm mục đích say rượu/trong cocktail
(Moet Ice Imperial)

Hoa hồng -
phù hợp với nhu cầu về hoa hồng nói chung

Vườn nho đơn
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

Sự tăng trưởng của người trồng Champagnes
(Selosse, Jacquesson, Drappier)

[q] Dom Pierre Perignon được cho là đã có những đóng góp gì cho Champagne?

[a] Làm ra chiếc Blanc de Noir đầu tiên

Phát minh ra máy ép Coquard

Sử dụng tập hợp

Tái sử dụng nút bần và sử dụng chai thủy tinh kiểu Anh

[q] Khối lượng và giá của Champagne đã thay đổi như thế nào trong thập kỷ qua?

[a] Nhìn chung đã có sự thay đổi về khối lượng, đặc biệt là do sự gia tăng của Prosecco

Khối lượng đã giảm 10% nhưng tổng giá trị đã tăng 25%

[q] Người trồng trọt tiếp thị và bán rượu vang của họ ra quốc tế như thế nào?

[a] Thông thường thông qua đại lý

Nhưng thường thực hiện các chuyến thăm trực tiếp tới các khách hàng/thị trường quan trọng

[q] Tên gọi Champagne có gì khác thường?

[a] Nó rất lớn cho một tên gọi duy nhất

[q] Loại Champagne đắt nhất là gì?

[a] Rượu vang cổ điển
(chi phí của việc lão hóa kéo dài)

Rượu hoa hồng
(vì sản xuất rượu vang đỏ vẫn đắt hơn)

Khi sử dụng gỗ sồi

[q] Làm thế nào và tại sao các công ty lớn kiểm soát việc phân phối?

[a] Bởi vì nhiều công ty thuộc sở hữu của các tập đoàn lớn cũng sở hữu các công ty phân phối

Đó là cách duy nhất họ có thể kiểm soát giá rượu của họ được bán cho khách hàng cuối cùng trên toàn thế giới

[q] 2 tập đoàn Champagne lớn nhất là ai?

[a] LVMH
Moet & Chandon, Dom Perignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug

 

Vranken Pommery đơn cực
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger

[q] Mức trợ cấp năng suất nho trung bình trong thập kỷ qua là bao nhiêu?
(ở Champagne = khác với luật pháp EU)

[a] 10.500 kg/ha

[q] Mô tả sơ bộ tỷ lệ phần trăm trong tổng trọng lượng chi phí của nho, quá trình sản xuất và thương mại hóa?

[a] Nho – 50%

Sản xuất – 30%

Thương mại hóa – 20%

[q] Nhu cầu về Champagne cao nhất ở đâu?

[Một]

Thị trường nội địa chiếm khoảng một nửa tổng doanh thu

Giá trong nước thấp kỷ lục
(sản xuất số lượng lớn rượu sâm panh rẻ tiền cho siêu thị)

Nhưng tỷ lệ rượu vang rẻ nhất đã giảm đều đặn

[x] LÀM TỐT LÀNH!! [khởi động lại] Quay lại xem trang

[/qdeck]