Tarjetas didácticas gratuitas para DipWSET D4: Vinos espumosos   

Número de CUBIERTA 3

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[qcubierta]

[h] DipWSET D4 SET 3 Champán

 

[i] DipWSET D4 – Flashcards de vinos espumosos

SET 3 Champán

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[comienzo]

[q] ¿2 métodos para hacer champán rosado?

[a] Rosado de ensamblaje

Rosado de Saignée

[q] ¿Cite 3 añadas recientes de champán que hayan sido declaradas casi universalmente?

[un] 1996

2002

2008

[q] ¿Cuándo se definió la zona de viñedos de Champagne?

[un] 1927

[q] ¿Cuál es el efecto de la fermentación en los vinos rosados?

[a] La levadura absorbe el color

Lograr el color final deseado requiere conocimientos y experiencia.

[q] ¿Qué vino se producía originalmente en Champagne?

[a] Vino rosado, tranquilo de Pinot Noir

[q] Describa el tipo de suelo más común en la región de Champagne

[a] 1/ Tiza

2/ Calcáreo con subsuelo calizo

 

[q] ¿Cuáles son las características clave de los suelos calcáreos?

[a] 1/ muy poroso

2/buena retención de agua
(Siembra en pendientes para evitar encharcamientos)

3/ Color blanco, refleja la luz del sol hacia la parte inferior del dosel.

[q] Cite los 9 estilos más comunes de champán

[a] Non Vintage: mezcla de varias cosechas para seguir un estilo de casa determinado

Vendimia: todas las frutas deben provenir de un solo año.

Rosa

Blanco de blancos

Blanco de Noirs

Grand Cru: todas las uvas provienen de pueblos grand cru

Premier Cru: todas las uvas de viñedos 1er cru y/o viñedos grand cru

Prestige Cuvee: por lo general, el mejor vino en una gama de productores
(Sin requisitos legales)

Lanzamiento tardío, degüelle reciente – Crianza extendida sobre lías
(vomitado justo antes del lanzamiento)

[q] Blanc de Blancs y Blanc de Noirs, ¿cuál es la diferencia?

[a] Blanc de Blancs = más magro y más austero en la juventud, mayor acidez y mejor potencial de envejecimiento

Blanc de Noirs = cuerpo más completo, envejece más rápidamente

[q] Contribución de Veuve Clicquot a la champaña

[a] Remuage usando pupitres

[q] Describir la Montagne de Reims

[a] Mejor conocido por las uvas negras (especialmente Pinot Noir)

Suelo = Varíe, pero grand crus = tiza

Estilo = Ácido alto, austero en la juventud

Grand Crus = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy

Otro = clima fresco orientado al norte para algunos sitios principales,
más una meseta que una montaña

[q] Describir la Cote des Blancs

[a] Uvas = Chardonnay (95%)
casi exclusivamente uvas blancas

suelo = tiza
(forma más pura de tiza)

Estilo = alta acidez, gran intensidad y longevidad

Grand Crus = Cramant, Avize, Oger, Le Musnil-sur-Oger

[q] Antigua escala de calidad de la uva

[a] Echelle des crus

[q] ¿Qué define “Echelles des crus”?

[a] Marca esa área de sitios de viñedos premier y Grand Cru

[q] Las 2 denominaciones de origen del vino tranquilo en Champagne

[a] Rose des Riceys
(rosado de Pinot Noir)

Costa Champenois
(blanco, rojo, rosado)

[q] 5 subregiones principales de Champaña

[a] Montaña de Reims

Cotes des Blanc

Côtes des Bar

Vallee de la Marne

Costas de Sézanne

[q] aspectos positivos y negativos de los vinos de Degüelle Tardío (Recientemente Degüelle)

[a] Positivo =
– ofrecer un perfil de sabor diferente de los mismos vinos
(que los publicados anteriormente)

– inicialmente parecen más jóvenes

Negativo =
– Envejece más rápidamente después del degüelle
(el degüelle es más perjudicial para la estabilidad de los vinos más viejos)

[q] 2 ejemplos de champagnes de degüello tardío

[a] Bollinger = “Récemment Dégorgé”

Dom Pérignon = P2

[q] Estilo de champán más común

[a] Brut no añejo
blanco, totalmente espumoso, elaborado con Chardonnay/Pinot Noir/Meunier

[q] Características del champagne clásico no brut vintage

[a] Intensidad media de aromas = manzana, limón, galleta

Alta acidez

Alcohol medio

Buena calidad excepcional

[q] Principales características de Meunier

[a] 1/ Brotación temprana
(pero posterior a PN y Chard)
= menos propenso a las heladas

2/ Hace bien en suelos más pesados

3/ Maduración temprana – buena en años fríos

4/ Estilo: afrutado, más suave, más redondo
Bueno para NV para agregar suavidad a las mezclas jóvenes

5/ Negativo = propenso a la botritis y menos digno de la edad

[q] Ventajas y riesgos del clima en Champaña

[a] Ventaja =
– Perfecto para vinos base de espumosos (alta acidez, baja graduación alcohólica)
– menos variabilidad que Inglaterra

Negativo=
– riesgo de lluvia durante la floración riesgo de mala producción de frutos, heladas, enfermedades fúngicas

– El cambio climático es un riesgo
(ahora mismo estamos en el punto óptimo: menos añadas malas, fruta más madura)
(la cosecha avanzó en promedio 18 días durante los últimos 30 años)

 

[q] P¿Por qué la región de Champagne es capaz de producir vinos con sabores tostados/brioche más intensos?

 

[a] El clima frío de la región de Champagne limita los sabores frutales primarios fuertes

[q] Describa la Côte des Bar

[a] Uvas = Pinot Noir

Suelo = margas calcáreas del Kimmeridgiano
(igual que Chablis)

Estilo = Pleno sabor, maduro
Pinot Noir principalmente para mezclar

Sin Grand Crus

Otro – Área más grande
(representa una cuarta parte de la superficie total del viñedo)

[q] Promoción de la viticultura sostenible en Champagne

[a] Pesticidas reducidos (usando confusión sexual para plagas)

Gestión del suelo = cultivos de cobertura, gestión del agua

Gestión del agua y reciclaje de agua en bodega

Botella más liviana con menor emisión de carbono para la producción (60 g más liviana)

(Promovido por el Comité Champagne)

[q] ¿Las 3 principales variedades de uva de la champaña?
(citar su respectivo porcentaje)

[a] Pinot Noir = 38%

Meunier = 32%

Chardonnay = 30%

[q] Los 4 sistemas homologados de conducción, poda y espaldera en Champagne

[a] Taille Chablis = mejor para Chardonnay

Cordon du Royat = Pinot Noir y Meunier. Cordón simple, podado en espuelas

Guyot = todas las variedades, viñedos de menor calidad.
Bastón de repuesto, simple o doble.

Vallee de la Marne = como Guyot pero más cogollos por cordón

[q] Describa el Vallee de la Marne

[a] Uvas = principalmente Meunier

Suelo = Arcilloso, marga, arenoso

Estilo = Afrutado, bebida temprana

Grand Crus = Ay

Otro = valle propenso a las heladas, muy adecuado para Meunier porque es de brotación tardía y maduración temprana

[q] Ubicación y clima de crecimiento de Champagne

[a] Noroeste de Francia, al este de París, justo al sur del paralelo 50
La zona de viñedos del norte de Francia

Clima continental fresco, con cierta influencia oceánica

Lluvia de 700 mm por año repartida durante todo el año

baja temperatura media anual (11 C)

[q] 5 principales peligros climáticos en Champaña

[a] Helada severa de invierno ocasional

Helada de primavera (brotes dañinos)

Clima frío y lluvioso en junio
(perjudicial para la floración/cuajado de frutos)

Tormentas/granizo en verano

Clima cálido/húmedo en verano (botritis)

[q] Opciones de almacenamiento de Vinos Reserva

[a] 1/ acero inoxidable para mantener fresco

2/ Roble viejo para oxidación suave

3/ Magnum
(Bollinger)

4/ Mezclas perpetuas

[q] ¿En qué etapa se mezclarían los vinos para hacer champán rosado?

[a] Después de la fermentación primaria

Antes de la maduración/fermentación secundaria

[q] Describa la Cote de Sezanne

[a] Uvas = principalmente Chardonnay

Suelo = arcilla, arcilla/limo, algo de tiza

Estilo: más afrutado, más maduro, considerado de menor calidad.

Sin Grand Crus

Otro =
– plantado en laderas orientadas al sureste
– zona más cálida

[q] Límite superior de los rendimientos fijado por la legislación de la UE

[a] 15.500 kilos/ha

[q] 2 razones principales por las que los rendimientos están regulados por el Comité Champagne

[a] Proteja la calidad evitando el recorte excesivo

Regular la oferta y la demanda

[q] Ventajas de los vinos de reserva

[a] 1/ utilizado para evitar la sobreproducción

2/ proporcionar seguridad contra malas añadas

3/ Aumentar las opciones de combinación

4/ Ofrecer una solución para aumentar la complejidad
(especialmente para champagnes no añejos)

5/ Mejorar la consistencia entre añadas, años y marcas
(especialmente importante para Champagnes Non Vintage)

[q] ¿Cuál es el principal inconveniente de los vinos de reserva?

[a] Son costosos de almacenar

[q] ¿Cómo se llamaban inicialmente los vinos de reserva?

[a] bloqueo

[q] ¿Por qué se introdujo por primera vez el “sistema de bloqueo”? ¿Cómo evolucionó?

[a] Presentado por primera vez como una póliza de seguro contra malas cosechas

Evolucionado en una forma de mejorar la calidad a través de la complejidad y reducir la variación de cosecha

[q] Describa el proceso de cosecha en Champagne

[a] Usualmente toma tres semanas

Necesita hasta 100.000 personas cada año

Las uvas se recogen en contenedores con una capacidad máxima de 50 kg.

Las uvas se prensan lo más rápido posible.
(a menudo en centros regionales de prensado)

[q] Además de los límites de rendimiento y vino de reserva, ¿qué otras normas establece el Comité de champán (relacionadas con la cosecha)?

[a] Recolección manual

Prensado de racimo entero

[q] ¿Cuál es el nivel habitual de vino de reserva en un blend Non Vintage? ¿A partir de qué edad?

[a] 10-15% de las últimas 2 añadas

Puede ser hasta 30-40%
especialmente para vinos más premium que buscan agregar complejidad

[q] Requisitos de densidad de plantación en Champaña

[a] Espacio entre hileras de 1,5 metros

Distancia entre hileras de 0,9-1,5 metros

Densidad media de plantación de 8000 cepas por hectárea

[q] Número máximo de yemas fructíferas por vid en Champagne

[un] 18
para todos los sistemas de formación y espaldera

[q] ¿Cuál es el requisito mínimo de envejecimiento para un champán no añejo?

[a] 12 meses sobre lías, 15 meses en total

[q] ¿Cuál es el requisito mínimo de envejecimiento para un champán añejo?

[a] 12 meses sobre lías, 3 años en total
(mucho más tiempo en la práctica)

[q] ¿Cuáles son los requisitos de cierre para el champán?

[un corcho,

Debe indicar 'Champagne' en el corcho y la cosecha si corresponde

[q] ¿Cuáles son los resultados de la crianza prolongada sobre lías?

[a] Puede proteger el vino del desarrollo oxidativo.

Puede resultar en un estilo de degüello tardío que atraiga precios más altos

Cuesta dinero mantener el vino sobre lías durante mucho tiempo

No se dice que ocurra mucho desarrollo después de una década.

[q] ¿Quién es el chef de cave?

[a] El maestro mezclador

[q] ¿Cómo fija la fecha de vendimia el Comité de Champagne?

[a] Las muestras se toman de las parcelas de control en el envero
(se mide color, peso, concentración de azúcar y acidez)

La fecha de cosecha es el comienzo, puedes elegir más tarde
(Pero debe presentar una solicitud al Comité si es anterior)

[q] ¿Cómo se fijan hoy los precios de la uva?

[a] Por el mercado

Siendo Moet & Chandon el mayor comprador establecen el precio de referencia

[q] Describa los 3 códigos que se muestran en una botella de champán

[a] NM = Negociante Manipulador
(A menudo llamado 'negociante')

RM = Manipulador Recoltante
(Agricultor Productor)

CM = Cooperativa de Manipuladores
(Cooperativas que venden vino elaborado con uvas de los miembros)

[q] ¿Cuál es el papel de las cooperativas en Champagne?

[a] Principalmente punto de enlace entre los productores y las casas

Pero a medida que comercializan y venden sus propios vinos, las casas de champán en respuesta compran cada vez más directamente a los viticultores.

[q] Aproximadamente, ¿cuántos cultivadores hay en Champagne?

[un] 16 000

[q] Aproximadamente, ¿cuántas casas de champán?

[un] 340

[q] ¿Quién tiene ventaja a la hora de mantener altos niveles de vinos de reserva?

[a] Las grandes casas porque tienen la capacidad financiera para almacenar más vino durante más tiempo

[q] ¿Cuáles son los diferentes puntos fuertes de las casas de champán, los viticultores y las cooperativas?

[a]

Champagne Houses representa 87% de ventas de exportación
(la mayoría de las ventas se realizan en el mercado de exportación)

Los productores solo producen alrededor de 1/4 de lo que hacen las casas de champán.

La gran mayoría de las ventas de Co-op son nacionales

Las cooperativas tienen una división uniforme entre doméstico y de exportación

[q] ¿Cómo ha cambiado el papel de las cooperativas en los últimos años?

[a] Se están diversificando no solo para vender a grandes casas, sino también para fabricar y promocionar sus propias marcas.

Las casas también compran directamente a los productores con más frecuencia.

[q] ¿Qué se ha considerado recientemente en relación con la denominación Champagne?

[a] Expandiendo los límites alrededor del perímetro
(para permitir que se cultiven más uvas para champán)

[q] ¿Cuáles son las 4 variedades de champán menos comunes pero permitidas?

[a] Pinot Blanco

Arbanne

Petit Meslier

Fromenteau

[q] Detalle la estructura jerárquica original de las 'echelles des crus'

[a] 17 pueblos Grand Cru clasificados 100%

42 pueblos Premier Cru clasificados 90-99%

257 otros pueblos calificados 80-89%

[q] ¿Cuál es el significado del porcentaje en la 'Echelle des crus”?

[a] El porcentaje representaba el importe del precio de referencia que debería pagarse por comprar uvas de un determinado pueblo de Champaña

[q] ¿Cómo se controla el suministro total de champán?

[a] Al establecer límites de rendimiento

Esta decisión se tomará en base a:
– demanda mundial
– existencias actuales
– el progreso de las ventas en la temporada

[q] ¿Cuáles son los principales mercados de exportación de champán?

[a] Reino Unido, EE. UU., Japón, Alemania y Bélgica

EE. UU. y Japón precio más alto por botella

Reino Unido más alto por volumen, pero precio promedio más bajo por botella

[q] 6 tendencias recientes del mercado del champán

[a] Naturaleza bruta
(minoristas especializados y restaurantes)

Extra Brut que ha duplicado sus cifras de exportación en 2011-2016

Estilos dulces destinados a beberse con hielo/en cócteles
(Moët Ice Imperial)

Rosa -
en línea con la demanda de rosa en general

Viñedo único
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

Crecimiento de los viticultores Champagnes
(Selosse, Jacquesson, Drappier)

[q] ¿Qué contribuciones se dice que hizo Dom Pierre Perignon a la champaña?

[a] Hizo el primer Blanc de Noir

Inventando la prensa Coquard

Uso de ensamblaje

Reintroducción del corcho y uso de botellas de vidrio inglesas

[q] ¿Cómo ha cambiado el volumen y el precio del champán en la última década?

[a] En general, ha habido un cambio después del volumen, especialmente debido al aumento de Prosecco.

El volumen ha disminuido en 10% pero el valor total ha aumentado en 25%

[q] ¿Cómo comercializan y venden los productores sus vinos a nivel internacional?

[a] Usualmente a través de un agente

Pero a menudo realiza visitas en persona a clientes/mercados clave

[q] ¿Qué tiene de inusual la denominación Champagne?

[a] Es muy grande para una sola denominación

[q] ¿Cuáles son los estilos de champán más caros?

[a] Vinos añejos
(costes del envejecimiento prolongado)

Vino rosado
(porque la producción de vino tinto tranquilo es más cara)

Cuando hay uso de roble

[q] ¿Cómo y por qué las casas grandes controlan la distribución?

[a] Porque muchos son propiedad de grandes conglomerados que también son dueños de empresas de distribución.

Es la única forma en que pueden controlar el precio al que se vende su vino a los clientes finales de todo el mundo.

[q] ¿Quiénes son los 2 mayores conglomerados de champán?

[a] LVMH
Moët & Chandon, Dom Pérignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug

 

Monopolo Vranken Pommery
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger

[q] ¿Cuál ha sido el rendimiento promedio de uva permitido durante la última década?
(en Champagne = diferente de las leyes de la UE)

[a] 10.500 kilos por hectárea

[q] Describa aproximadamente el porcentaje del costo total del peso de las uvas, la producción y la comercialización.

[a] Uvas – 50%

Producción – 30%

Comercialización – 20%

[q] ¿Dónde está la mayor demanda de champán?

[a]

El mercado interno que representa aproximadamente la mitad de las ventas totales

Los precios internos han sido históricamente bajos
(gran producción de champán económico para supermercados)

Pero el porcentaje de los vinos más baratos ha disminuido constantemente

[x] ¡¡BUEN TRABAJO!! [Reanudar]

[/qcubierta]

 

 

 

 

 

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