Brezplačne kartice DipWSET D4: peneče – 3/šampanjec

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 3 Šampanjec

 

[i] DipWSET D4 – Sparkling Wines Flashcards

SET 3 Šampanjec

PRIPOROČAM VAM, DA PUSTITE KARTE V ZAČETNEM VRSTNEM VRSTJU IN UPORABITE MOŽNOST “PREMEŠANJA” ŠELE, KO OBVLADITE CEL KRIP (= 0 NAPAK)

– Preberite pogoje na kartici in odgovorite
– Kliknite gumb »Preveri odgovor«, da preverite svoje znanje
– Kliknite »Razumem!« če je bil vaš odgovor pravilen
– Kliknite »Potrebujem več vaje«, da pregledate karto na koncu kompleta in poskusite odgovoriti drugič
– Kliknite gumb »Premešaj«, da spremenite vrstni red kart

[začetek]

[q] 2 načina za pripravo šampanjca rosé?

[a] Rosé d'Assemblage

Rosé de Saignée

[q] Navedite 3 nedavne letnike šampanjca, ki so bili skoraj povsod prijavljeni?

[a] 1996

2002

2008

[q] Kdaj je bilo opredeljeno območje vinogradov v Champagne?

[a] 1927

[q] Kakšen je učinek fermentacije na rosé vina?

[a] Kvas absorbira barvo

Doseganje želene končne barve zahteva strokovno znanje in izkušnje

[q] Katero vino je bilo prvotno proizvedeno v Šampanji?

[a] Rožnato, mirno vino modrega pinota

[q] Opišite najpogostejšo vrsto tal v regiji Champagne

[a] 1/ Kreda

2/ Kredasto z apnenčasto podtaljo

 

[q] Katere so ključne značilnosti kredastih tal?

[a] 1/ zelo porozen

2/dobro zadrževanje vode
(Sajenje na pobočjih, da se prepreči zalivanje)

3/ Bela barva, odbija sončne žarke nazaj v spodnji del krošnje

[q] Navedite 9 najpogostejših stilov šampanjca

[a] Non Vintage – mešanica iz številnih letnikov za sledenje danemu hišnemu slogu

Letnik – vse sadje mora izvirati iz enega leta.

Rose

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

Grand Cru – vse grozdje prihaja iz grand cru vasi

Premier Cru – vse grozdje iz 1er cru vinogradov in/ali grand cru vinogradov

Prestige Cuvee – Običajno vrhunsko vino v ponudbi proizvajalcev
(Ni pravnih zahtev)

Pozno izdano, nedavno izpuščeno – podaljšano staranje usedlin
(izpuščeno tik pred izidom)

[q] Blanc de Blancs & Blanc de Noirs, kakšna je razlika?

[a] Blanc de Blancs = vitkejši in bolj strog v mladosti, večja kislost in boljši potencial staranja

Blanc de Noirs = polnejše telo, hitrejše staranje

[q] Prispevek Veuve Clicquot k šampanjcu

[a] Remuage z uporabo pupitres

[q] Opišite goro Reims

[a] Najbolj znan po črnem grozdju (zlasti modrem pinotu)

Tla = Različno, a grand crus = kreda

Slog = visoka kislina, strog v mladosti

Grand Crus = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy

Drugo = hladno podnebje, obrnjeno proti severu, za nekatera vrhunska mesta,
bolj planota kot gora

[q] Opišite Cote des Blancs

[a] Grozdje = Chardonnay (95%)
skoraj izključno belo grozdje

Tla = kreda
(najčistejša oblika krede)

Stil = visoka kislost, velika intenzivnost in dolgoživost

Grand Crus = Cramant, Avize, Oger, Le Musnil-sur-Oger

[q] Nekdanja lestvica kakovosti grozdja

[a] Echelle des crus

[q] Kaj opredeljuje »Echelles des crus«?

[a] Označuje območje vinogradov Premier in Grand Cru

[q] 2 apelaciji mirnih vin v Šampanji

[a] Rose des Riceys
(rosé iz modrega pinota)

Coteaux Champenois
(bela, rdeča, roza)

[q] 5 glavnih podregij Šampanje

[a] Montagne de Reims

Cotes des Blanc

Cotes des Bar

Vallee de la Marne

Cotes de Sezanne

[q] pozitivni in negativni učinki pozno degoržiranih (nedavno degoržiranih) vin

[a] Pozitivno =
– ponuditi drugačen profil okusa istih vin
(od prej izdanih)

– na začetku delujejo bolj mladostno

Negativno =
– Hitreje se starajte po izpraznitvi
(degoržiranje bolj škoduje stabilnosti starejših vin)

[q] 2 primera pozno degoržiranih šampanjcev

[a] Bollinger = "Récemment Dégorgé"

Dom Perignon = P2

[q] Najpogostejši slog šampanjca

[a] Non Vintage Brut
belo, popolnoma peneče, narejeno iz sorte chardonnay/modri pinot/meunier

[q] Lastnosti klasičnega šampanjca Non Vintage Brut

[a] Srednje intenzivne arome = jabolko, limona, biskvit

Visoka kislost

Srednji alkohol

Dobra - izjemna kakovost

[q] Glavne značilnosti Meunierja

[a] 1/ Zgodnje brstenje
(vendar kasneje kot PN in Chard)
= manj zmrzali

2/ Dobro uspeva na težjih tleh

3/ Zgodnje zorenje – dobro v hladnih letih

4/ Slog – saden, mehkejši, okrogel
Dobro za NV, da doda mehkobo mladim mešanicam

5/ Negativno = nagnjenost k botritisu in nižja starost

[q] Prednosti in tveganja podnebja v Šampanji

[a] Prednost =
– Popoln za osnovno peneče vino (visoka kislina, nizek alkohol)
– manjša variabilnost kot Anglija

Negativno=
– nevarnost dežja med cvetenjem nevarnost slabega nastajanja plodov, pozebe, glivične bolezni

– Podnebne spremembe so nevarne
(trenutno smo na dobri točki – manj slabih letnikov, bolj zrelo sadje)
(žetev se je v zadnjih 30 letih v povprečju premaknila za 18 dni naprej)

 

 

[a] Hladno podnebje regije Šampanje omejuje močne primarne sadne okuse

[q] Opišite Cote des Bar

[a] Grozdje = modri pinot

Tla = kimeridžijski apnenčasti laporji
(enako kot Chablis)

Stil = polnega okusa, zrelo
Modri pinot večinoma za mešanje

Brez Grand Crusa

Drugo – večje območje
(predstavlja četrtino celotne površine vinograda)

[q] Trajnostno vinogradništvo, ki se spodbuja v Champagne

[a] Zmanjšanje pesticidov (uporaba spolne zmede za škodljivce)

Upravljanje tal = pokrovni posevki, upravljanje z vodami

Upravljanje z vodo in recikliranje vode v kleti

Lažja steklenica z manjšim izpustom ogljika za proizvodnjo (60 g lažja)

(Spodbuja Comité Champagne)

[q] 3 glavne sorte grozdja šampanjca?
(navedite njihov odstotek)

[a] Modri pinot = 38%

Meunier = 32%

Chardonnay = 30%

[q] 4 odobreni sistemi za vzgojo, obrezovanje in rezanje v Champagne

[a] Taille Chablis = najboljše za chardonnay

Cordon du Royat = modri pinot & meunier. Enojni kordon, ostroga obrezana

Guyot = vse sorte, manj kakovostni vinogradi.
Nadomestna palica, enojna ali dvojna.

Vallee de la Marne = kot Guyot, vendar več popkov na kordon

[q] Opišite Vallee de la Marne

[a] Grozdje = večinoma Meunier

Tla = glina, lapor, peščena

Slog = saden, zgodnje pitje

Grand Crus = Ay

Drugo = dolina, nagnjena k zmrzali, zelo primerna za Meunier, ker pozno brsti in zgodaj zori

[q] Lega in podnebje rasti Šampanje

[a] Severovzhodna Francija, vzhodno od Pariza, južno od 50. vzporednika
Severno vinogradniško območje v Franciji

Hladno celinsko podnebje z nekaj oceanskega vpliva

Padlo je 700 mm letno skozi vse leto

nizka povprečna letna temperatura (11 C)

[q] 5 glavnih podnebnih nevarnosti v Šampanji

[a] Občasna močna zimska zmrzal

Spomladanska pozeba (poškoduje popke)

Hladno deževno vreme junija
(škodljivo cvetenje/nastavljanje plodov)

Nevihte/toča poleti

Vroče/vlažno vreme poleti (botritis)

[q] Možnosti shranjevanja za rezervna vina

[a] 1/ nerjaveče jeklo za ohranjanje svežine

2/ Stari hrast za nežno oksidacijo

3/ Magnumi
(Bollinger)

4/ Večne mešanice

[q] Na kateri stopnji bi mešali vina za izdelavo rosé šampanjca?

[a] Po primarni fermentaciji

Pred zorenjem/sekundarno fermentacijo

[q] Opišite Cote de Sezanne

[a] Grozdje = večinoma chardonnay

Tla = glina, glina/mulj, nekaj krede

Stil – bolj saden, zrel, velja za nižjo kakovost

Brez Grand Crusa

Drugo =
– posajene na jugovzhodnih pobočjih
– toplejše območje

[q] Zgornja meja donosa, ki jo določa zakonodaja EU

[a] 15.500 kilogramov/ha

[q] 2 glavna razloga, zakaj pridelke ureja Comite Champagne

[a] Zaščitite kakovost z izogibanjem prekomernemu obrezovanju

Regulirajte ponudbo in povpraševanje

[q] Prednosti rezervnih vin

[a] 1/ uporablja se za preprečevanje prekomerne proizvodnje

2/ zagotoviti varnost pred slabimi letinami

3/ Povečajte možnosti mešanja

4/ Ponudite rešitev za povečanje kompleksnosti
(zlasti za nevintage šampanjce)

5/ Izboljšajte doslednost po letnikih, letih in znamkah
(še posebej pomembno za nevintage šampanjce)

[q] Kaj je glavna neprijetnost rezervnih vin?

[a] Njihovo shranjevanje je drago

[q] Kako so se sprva imenovala rezervna vina?

[a] Blokada

[q] Zakaj je bil prvič uveden »blokažni sistem«? Kako se je razvijal?

[a] Prvič uveden kot zavarovalna polica proti slabim letnikom

Razvilo se je v način za izboljšanje kakovosti s pomočjo kompleksnosti in zmanjšanje variant letnika

[q] Opišite postopek žetve v šampanjcu

[a] Običajno traja tri tedne

Vsako leto potrebuje do 100.000 ljudi

Grozdje se zbira v zabojnikih z največjo prostornino 50 kg

Grozdje stisnemo čim hitreje
(pogosto v regionalnih tiskovnih centrih)

[q] Katere druge predpise je poleg omejitev donosa in rezervnega vina določil Comite Champagne (v zvezi z letino)?

[a] Ročno nabiranje

Tiskanje celega šopa

[q] Kakšna je običajna raven rezervnega vina v mešanici Non Vintage? Od katere starosti?

[a] 10-15% iz zadnjih 2 letnikov

Lahko je do 30-40%
zlasti za vrhunska vina, ki želijo dodati kompleksnost

[q] Zahteve glede gostote sajenja v Champagne

[a] Medvrstna razdalja 1,5 metra

Razdalja v vrsti 0,9-1,5 m

Povprečna gostota sajenja 8000 trsov na hektar

[q] Največje število rodnih brstov na trto v šampanjcu

[a] 18
za vse sisteme za usposabljanje in rešetke

[q] Kakšna je minimalna zahteva za staranje za nevintage šampanjec?

[a] 12 mesecev na drožeh, skupaj 15 mesecev

[q] Kakšna je minimalna zahteva za staranje Vintage šampanjca?

[a] 12 mesecev na drožeh, skupaj 3 leta
(v praksi veliko dlje)

[q] Kakšne so zahteve za zaprtje šampanjca?

[a] pluta,

Na zamašku mora biti navedeno „šampanjec“ in po potrebi letnik

[q] Kakšni so rezultati podaljšanega staranja usedlin?

[a] Lahko zaščiti vino pred oksidativnim razvojem

Posledica je lahko pozno izčrpan slog, ki pritegne višje cene

Obdržati vino na drožeh dolgo časa stane

Po desetletju naj ne bi prišlo do velikega razvoja

[q] Kdo je chef de cave?

[a] Glavni mešalnik

[q] Kako je datum trgatve določen s strani Comite Champagne?

[a] Vzorci se vzamejo s kontrolnih ploskev ob preverjanju
(meri se barva, teža, koncentracija sladkorja in kislost)

Datum žetve je začetni, lahko izberete pozneje
(Vendar se morate prijaviti pri odboru, če prej)

[q] Kako se danes določajo cene grozdja?

[a] Na trgu

Moet & Chandon kot največji kupec določita referenčno ceno

[q] Opišite 3 kode, prikazane na steklenici šampanjca

[a] NM = Negociant Manipulant
(Pogosto imenovan 'negociant')

RM = Recoltant Manipulant
(Pridelovalec)

CM = Cooperative de Manipulant
(Zadruge, ki prodajajo vino iz grozdja članov)

[q] Kakšna je vloga zadrug v Šampanji?

[a] Predvsem premostitvena točka med pridelovalci in hišami

Toda ko tržijo in prodajajo lastna vina, hiše šampanjcev kupujejo vedno več neposredno pridelovalcem.

[q] Približno koliko pridelovalcev v Šampanji?

[a] 16 000

[q] Približno koliko šampanjskih hiš?

[a] 340

[q] Kdo ima prednost, ko gre za ohranjanje visoke ravni rezervnih vin?

[a] Velike hiše, ker imajo finančno zmogljivost za shranjevanje več vina v daljšem časovnem obdobju

[q] Kakšne so različne prednosti šampanjskih hiš, pridelovalcev in zadrug?

[a]

Champagne Houses predstavljajo 87% izvozne prodaje
(največ prodaje na izvoznem trgu)

Pridelovalci proizvedejo le približno 1/4 tega, kar naredijo šampanjske hiše

Velika večina Co-op prodaje je domača

Zadruge so enakomerno razdeljene na domače in izvozno

[q] Kako se je spremenila vloga zadrug v zadnjih letih?

[a] Diverzificirajo se tako, da ne prodajajo samo velikim hišam, ampak tudi izdelujejo in promovirajo lastne blagovne znamke

Hiše tudi pogosteje kupujejo neposredno od pridelovalcev

[q] Kaj je bilo pred kratkim obravnavano v zvezi z oznako Champagne?

[a] Razširitev meja po obodu
(za omogočanje pridelave več grozdja za šampanjec)

[q] Katere so 4 manj pogoste, a dovoljene sorte šampanjca?

[a] beli pinot

Arbanne

Petit Meslier

Fromenteau

[q] Podrobnosti prvotne hierarhične strukture 'echelles des crus'

[a] 17 vasi Grand Cru z oceno 100%

42 vasi Premier Cru z oceno 90-99%

257 drugih vasi z oceno 80-89%

[q] Kaj pomeni odstotek v 'Echelle des crus'?

[a] Odstotek je predstavljal znesek referenčne cene, ki jo je treba plačati za nakup grozdja iz določene vasi v Champagne.

[q] Kako se nadzoruje celotna ponudba šampanjca?

[a] Z določitvijo omejitev donosa

Ta odločitev bo sprejeta na podlagi:
– svetovno povpraševanje
– trenutne zaloge
– potek prodaje v sezoni

[q] Kateri so glavni izvozni trgi šampanjca?

[a] Združeno kraljestvo, ZDA, Japonska, Nemčija in Belgija

ZDA in Japonska najvišja cena za steklenico

Združeno kraljestvo najvišja po količini, vendar najnižja povprečna cena na steklenico

[q] 6 zadnjih trendov na trgu šampanjca

[a] Brut Nature
(specializirane trgovine in restavracije)

Extra Brut, ki je v letih 2011–2016 podvojil svoj izvoz

Sladki slogi, namenjeni pitju z ledom/v koktajlih
(Moet Ice Imperial)

vrtnica –
v skladu s povpraševanjem po vrtnici na splošno

Enoložni vinograd
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

Rast pridelovalcev šampanjcev
(Selosse, Jacquesson, Drappier)

[q] Kaj naj bi dom Pierre Perignon prispeval k šampanjcu?

[a] Naredil prvi Blanc de Noir

Izum Coquard stiskalnice

Uporaba montaže

Ponovna uvedba plute in uporaba angleških steklenic

[q] Kako sta se količina in cena šampanjca spremenila v zadnjem desetletju?

[a] Na splošno je prišlo do premika po količini, zlasti zaradi povečanja Prosecca

Obseg se je zmanjšal za 10%, skupna vrednost pa se je povečala za 25%

[q] Kako pridelovalci tržijo in prodajajo svoja vina mednarodno?

[a] Običajno prek agenta

Pogosto pa opravite osebne obiske ključnih strank/trgov

[q] Kaj je nenavadnega pri nazivu Champagne?

[a] Za eno oznako je zelo velik

[q] Kateri so najdražji stili šampanjca?

[a] Stara vina
(stroški podaljšanega staranja)

Rosé vino
(ker je proizvodnja mirnega rdečega vina dražja)

Ko je uporaba hrasta

[q] Kako in zakaj velike hiše nadzorujejo distribucijo?

[a] Ker so mnogi v lasti velikih konglomeratov, ki imajo tudi distribucijska podjetja

Le tako lahko nadzorujejo ceno, po kateri se njihovo vino prodaja končnim kupcem po vsem svetu

[q] Kdo sta dva največja šampanjskega konglomerata?

[a] LVMH
Moet & Chandon, Dom Perignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug

 

Vranken Pommery Monopole
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger

[q] Kolikšen je bil povprečni dodatek za pridelek grozdja v zadnjem desetletju?
(v Champagneu = drugače od zakonov EU)

[a] 10.500 kilogramov na hektar

[q] V grobem opišite odstotek skupne teže grozdja, proizvodnje in komercializacije?

[a] Grozdje – 50%

Proizvodnja – 30%

Komercializacija – 20%

[q] Kje je največje povpraševanje po šampanjcu?

[a]

Domači trg, ki predstavlja približno polovico celotne prodaje

Domače cene so bile zgodovinsko nizke
(velika proizvodnja poceni šampanjca za supermarkete)

Toda odstotek najcenejših vin se vztrajno zmanjšuje

[x] DOBRO!! [ponovni zagon] Nazaj na pogled strani

[/qdeck]