Nemokamos kortelės DipWSET D4: Sparkling – 3 / Champagne

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 3 šampanas

 

[i] DipWSET D4 – putojančių vynų kortelės

SET 3 šampanas

REKOMENDUOJU PALIKITI KORTELES PIRMINIOJE TVARKA IR NAUDOTI PARINKTINĮ „MAIŠYMAS“ TIK KAI ĮVALDITE VISĄ KALĄ (= 0 KLAIDA)

– Perskaitykite kortelės terminą ir pateikite atsakymą
– Spustelėkite mygtuką „Patikrinti atsakymą“, kad patikrintumėte savo žinias
– Spustelėkite „Supratau! jei jūsų atsakymas buvo teisingas
– Spustelėkite „Reikia daugiau praktikos“, kad peržiūrėtumėte kortelę kaladės pabaigoje ir pabandykite atsakyti kitą kartą
– Norėdami pakeisti kortelių tvarką, spustelėkite mygtuką „Maišyti“.

[pradžia]

[q] 2 šampano rožinės gamybos būdai?

[a] Rosé d'Assemblage

Rosé de Saignée

[q] Paminėkite 3 naujausius šampano derlius, kurie buvo beveik visuotinai deklaruoti?

[a] 1996 m

2002

2008

[q] Kada buvo apibrėžtas Šampanės vynuogynų plotas?

[a] 1927 m

[q] Koks fermentacijos poveikis rožiniams vynams?

[a] Mielės sugeria spalvą

Norint pasiekti norimą galutinę spalvą, reikia žinių ir patirties

[q] Kuris vynas iš pradžių buvo gaminamas Šampanėje?

[a] Rožinis nejudantis vynas iš Pinot Noir

[q] Apibūdinkite labiausiai paplitusią dirvožemio rūšį Šampanės regione

[a] 1/ Kreida

2/ Kreidos su kalkakmenio podirviu

 

[q] Kokios yra pagrindinės kreidinio dirvožemio savybės?

[a] 1/ labai akytas

2/geras vandens sulaikymas
(Sodinkite ant šlaitų, kad išvengtumėte vandens kaupimosi)

3/ Baltos spalvos, atspindi saulės šviesą atgal į apatinę stogelio dalį

[q] Paminėkite 9 dažniausiai pasitaikančius šampano stilius

[a] Ne vintage – sumaišyta iš daugelio senovinių, kad būtų laikomasi tam tikro namo stiliaus

Derlius – visi vaisiai turi būti vienerių metų.

Rožė

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

Grand Cru – visos vynuogės yra iš grand cru kaimų

Premier Cru – visos vynuogės iš 1er cru vynuogynų ir (arba) grand cru vynuogynų

Prestige Cuvee – dažniausiai geriausias vynas iš gamintojų asortimento
(Jokių teisinių reikalavimų)

Vėlai išleistas, neseniai pašalintas – pailgėjęs nuosėdų senėjimas
(išnyksta prieš pat išleidimą)

[q] Blanc de Blancs & Blanc de Noirs, koks skirtumas?

[a] Blanc de Blancs = lieknesnis ir griežtesnis jaunystėje, didesnis rūgštingumas ir geresnis senėjimo potencialas

Blanc de Noirs = pilnesnis kūnas, greičiau sensta

[q] Veuve Clicquot indėlis į šampaną

[a] Remuažas naudojant mokinius

[q] Apibūdinkite Reimso kalną

[a] Geriausiai žinomas dėl juodųjų vynuogių (ypač Pinot Noir)

Dirvožemis = įvairus, bet grand crus = kreida

Stilius = Didelė rūgštis, griežta jaunystėje

Grand Crus = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy

Kita = į šiaurę nukreiptas vėsus klimatas kai kuriose populiariausiose vietose,
labiau plynaukštė nei kalnas

[q] Apibūdinkite Cote des Blancs

[a] Vynuogės = Chardonnay (95%)
beveik vien baltos vynuogės

Dirvožemis = kreida
(gryniausia kreidos forma)

Stilius = didelis rūgštingumas, didelis intensyvumas ir ilgaamžiškumas

Grand Crus = Cramant, Avize, Oger, Le Musnil-sur-Oger

[q] Buvusios vynuogių kokybės kopėčios

[a] Echelle des crus

[q] Ką apibrėžia „Echelles des crus“?

[a] Pažymi tą pirmaujančių ir Grand Cru vynuogynų teritoriją

[q] 2 nejudančio vyno pavadinimai šampanėje

[a] Rose des Riceys
(rožinė iš Pinot Noir)

Coteaux Champenois
(balta, raudona, rožinė)

[q] 5 pagrindiniai Šampanės subregionai

[a] Montagne de Reims

Cotes des Blanc

Cotes des Bar

Marno slėnis

Cotes de Sezanne

[q] teigiami ir neigiami Late Disgorged (neseniai ištrintų) vynų aspektai

[a] Teigiamas =
– pasiūlyti kitokį skonio profilį nei tie patys vynai
(nei išleisti anksčiau)

– iš pradžių atrodo jaunatviškiau

Neigiamas =
– Sensta greičiau po išsivalymo
(išsiskyrimas labiau kenkia senesnių vynų stabilumui)

[q] 2 Late Disgorged šampano pavyzdžiai

[a] Bollingeris = „Récemment Dégorgé“

Dom Perignon = P2

[q] Dažniausias šampano stilius

[a] Ne vintage brutas
balta, visiškai putojanti, pagaminta iš Chardonnay/Pinot Noir/Meunier

[q] Klasikinio šampano Non Vintage Brut savybės

[a] Vidutinis aromatų intensyvumas = obuolių, citrinų, sausainių

Didelis rūgštingumas

Vidutinio alkoholio

Gera išskirtinė kokybė

[q] Pagrindinės Meunier charakteristikos

[a] 1/ Ankstyvas pumpurų atsiradimas
(bet vėliau nei PN ir Chard)
= mažiau linkęs užšalti

2/ Gerai dera sunkesnėse dirvose

3/ Ankstyvas nokinimas – geras vėsiais metais

4/ Stilius – vaisinis, minkštesnis, apvalesnis
Tinka NV, kad suteiktų minkštumo jauniems mišiniams

5/ Neigiamas = linkęs į botritą ir mažiau vertas amžiaus

[q] Šampanės klimato pranašumai ir pavojai

[a] Privalumas =
– Puikiai tinka baziniam putojančiam vynui (daug rūgšties, mažai alkoholio)
– mažiau kintamumo nei Anglijoje

Neigiamas =
– lietaus rizika žydėjimo metu blogo vaisių mezgimosi, šalčio, grybelinės ligos rizika

– Klimato kaita yra rizikinga
(šiuo metu esame saldumynų vietoje – mažiau prastų derlių, prinokę vaisiai)
(per pastaruosius 30 metų derlius pajudėjo vidutiniškai 18 dienų)

 

 

[a] Šampano regiono vėsus klimatas riboja stiprų pirminį vaisių skonį

[q] Apibūdinkite Cote des Bar

[a] Vynuogės = Pinot Noir

Dirvožemis = Kimmeridgian kalkiniai mergeliai
(tas pats kaip Chablis)

Stilius = pilnai aromatizuotas, prinokęs
Pinot Noir dažniausiai skirtas maišymui

Jokio Grand Crus

Kita – Didesnis plotas
(atitinka ketvirtadalį viso vynuogyno ploto)

[q] Šampanėje skatinama tvari vynuogininkystė

[a] Sumažintas pesticidų kiekis (seksualinis kenkėjų klaidinimas)

Dirvožemio tvarkymas = dengiamieji augalai, vandens tvarkymas

Vandens tvarkymas ir vandens perdirbimas vyninėje

Lengvesnis butelis su mažesne anglies išeiga gamybai (60 g lengvesnis)

(Reklamuoja Comité Champagne)

[q] 3 pagrindinės šampano vynuogių veislės?
(nurodykite atitinkamą procentą)

[a] Pinot Noir = 38%

Meunier = 32%

Chardonnay = 30%

[q] 4 patvirtintos mokymo, genėjimo ir trelisavimo sistemos Šampanėje

[a] Taille Chablis = geriausia Chardonnay

Cordon du Royat = Pinot Noir & Meunier. Vienkartinis kordonas, spygliuočiai genėti

Guyot = visos veislės, prastesnės kokybės vynuogynai.
Pakaitinė lazdelė, vienguba arba dviguba.

Vallee de la Marne = kaip Guyot, bet daugiau pumpurų viename kordone

[q] Apibūdinkite Marno slėnį

[a] Vynuogės = daugiausia Meunier

Dirvožemis = molis, marlas, smėlis

Stilius = vaisinis, ankstyvas gėrimas

Grand Crus = Ay

Kita = šalčiui jautrus slėnis, puikiai tinka Meunier, nes jis vėlyvas ir anksti noksta

[q] Šampanės vieta ir augantis klimatas

[a] Šiaurės Rytų Prancūzija, į rytus nuo Paryžiaus, į pietus nuo 50-osios lygiagretės
Šiaurinis vynuogynų plotas Prancūzijoje

Vėsus žemyninis klimatas su tam tikra vandenyno įtaka

Per metus iškrenta 700 mm lietaus

žema vidutinė metinė temperatūra (11 C)

[q] 5 pagrindiniai klimato pavojai Šampanėje

[a] Retkarčiais būna stiprus žiemos šalnas

Pavasario šalnos (pažeidžia pumpurus)

Šaltas lietingas oras birželio mėn
(pažeidžiamas žydėjimas / vaisių rinkinys)

Audros / kruša vasarą

Karštas / drėgnas oras vasarą (botrytis)

[q] Reserve Wines saugojimo parinktys

[a] 1/ nerūdijantis plienas, kad būtų šviežias

2/ Senas ąžuolas švelniai oksidacijai

3/ Magnums
(Bollingeris)

4/ Perpetual mišiniai

[q] Kuriame etape vynai bus maišomi, kad būtų gaminamas rožinis šampanas?

[a] Po pirminės fermentacijos

Prieš brandinimą/antrinę fermentaciją

[q] Apibūdinkite Cote de Sezanne

[a] Vynuogės = daugiausia Chardonnay

Dirvožemis = molis, molis / dumblas, šiek tiek kreidos

Stilius – vaisiškesnis, brandesnis, laikomas prastesnės kokybės

Jokio Grand Crus

Kita =
– sodinami į pietryčius orientuotus šlaitus
– šiltesnė zona

[q] ES teisės aktuose nustatyta viršutinė derliaus riba

[a] 15 500 kilogramų/ha

[q] 2 pagrindinės priežastys, kodėl derlius reguliuoja Comite Champagne

[a] Apsaugokite kokybę išvengdami per didelio apkarpymo

Reguliuoti pasiūlą ir paklausą

[q] Rezervinių vynų privalumai

[a] 1/ naudojamas siekiant išvengti per didelės gamybos

2/ užtikrinti apsaugą nuo prasto derliaus

3/ Padidinkite maišymo parinktis

4/ Siūlykite sprendimą, kad padidintumėte sudėtingumą
(ypač ne vintažiniams šampanams)

5/ Pagerinkite derliaus, metų ir prekės ženklų nuoseklumą
(ypač svarbu ne vintage šampanams)

[q] Koks pagrindinis rezervinių vynų nepatogumas?

[a] Jas laikyti brangu

[q] Kaip iš pradžių buvo vadinami rezerviniai vynai?

[a] Užblokavimas

[q] Kodėl „blokavimo sistema“ pirmą kartą buvo pristatyta? Kaip tai išsivystė?

[a] Pirmą kartą pristatytas kaip draudimo nuo blogo derliaus polisas

Išaugo į būdą pagerinti kokybę per sudėtingumą ir sumažinti derliaus skirtumus

[q] Apibūdinkite derliaus nuėmimo procesą Šampane

[a] Paprastai trunka tris savaites

Kiekvienais metais reikia iki 100 000 žmonių

Vynuogės renkamos į konteinerius, kurių maksimali talpa yra 50 kg

Vynuogės spaudžiamos kuo greičiau
(dažnai regioniniuose spaudos centruose)

[q] Be derliaus ir rezervinio vyno apribojimų, kokių kitų taisyklių nustato Comite Champagne (susijusias su derliumi)?

[a] Rinkimas rankomis

Viso pluošto presavimas

[q] Koks yra įprastas rezervinio vyno kiekis ne vintage mišinyje? Nuo kokio amžiaus?

[a] 10-15% iš paskutinių 2 derlių

Tai gali būti iki 30-40%
ypač aukščiausios kokybės vynams, norintiems suteikti sudėtingumo

[q] Šampanės sodinimo tankumo reikalavimai

[a] Atstumas tarp eilių 1,5 metro

Tarpas tarp eilių 0,9-1,5 metro

Vidutinis sodinimo tankumas 8000 vynmedžių hektare

[q] Didžiausias vaisinių pumpurų skaičius viename vynmedžiui šampanėje

[a] 18
visoms treniruočių ir trellisavimo sistemoms

[q] Koks yra minimalus nevintažinio šampano brandinimo reikalavimas?

[a] 12 mėnesių nuomos, iš viso 15 mėnesių

[q] Koks minimalus senėjimo reikalavimas vintage šampanui?

[a] 12 mėnesių nuomos, iš viso 3 metai
(praktiškai daug ilgiau)

[q] Kokie yra šampano uždarymo reikalavimai?

[a] kamštiena,

Ant kamštelio turi būti nurodyta „Šampanas“ ir, jei reikia, derliaus

[q] Kokie yra pailginto nuosėdų senėjimo rezultatai?

[a] Jis gali apsaugoti vyną nuo oksidacinio vystymosi

Dėl to gali atsirasti vėlyvas stilius, kuris pritraukia didesnes kainas

Ilgą laiką laikyti vyną ant nuosėdų kainuoja

Teigiama, kad po dešimtmečio daug plėtros neįvyks

[q] Kas yra urvo šefas?

[a] Pagrindinis maišytuvas

[q] Kaip nustatoma Comite Champagne derliaus nuėmimo data?

[a] Mėginiai imami iš kontrolinių barelių Veraison
(matuojama spalva, svoris, cukraus koncentracija ir rūgštingumas)

Derliaus nuėmimo data yra pradžia, galite pasirinkti vėliau
(Tačiau turite kreiptis į komitetą, jei anksčiau)

[q] Kaip šiandien nustatomos vynuogių kainos?

[a] Prie turgaus

Moet & Chandon, kaip didžiausias pirkėjas, nustato lyginamąją kainą

[q] Apibūdinkite 3 kodus, rodomus ant šampano butelio

[a] NM = Negociant Manipulant
(Dažnai vadinamas „negociantu“)

RM = Recolant Manipulant
(Augintojas gamintojas)

CM = Cooperative de Manipulant
(Kooperacijos, parduodančios vyną, pagamintą iš narių vynuogių)

[q] Koks yra kooperatyvų vaidmuo Šampanėje?

[a] Daugiausia jungiasi tarp augintojų ir namų

Tačiau parduodant ir parduodant savo vynus, šampano namai vis daugiau perka tiesiogiai augintojams

[q] Kiek apytiksliai augintojų yra Šampanėje?

[a] 16 000

[q] Kiek apytiksliai šampano namų?

[a] 340

[q] Kas turi pranašumą, kai reikia išlaikyti aukštą rezervinių vynų kiekį?

[a] Dideli namai, nes jie turi finansinių galimybių laikyti daugiau vyno per ilgesnį laiką

[q] Kuo skiriasi šampano namai, augintojai ir kooperatyvai?

[a]

Šampano namai parduoda 871 TP3T eksporto
(dauguma pardavimų eksporto rinkoje)

Augintojai gamina tik apie 1/4 to, ką daro šampano namai

Didžioji dauguma „Co-op“ pardavimų yra vietiniai

Kooperatyvai tolygiai pasiskirsto vidaus ir eksporto atžvilgiu

[q] Kaip pastaraisiais metais pasikeitė kooperatyvų vaidmuo?

[a] Jie įvairuoja, kad ne tik parduotų dideliems namams, bet ir kurtų bei reklamuotų savo prekės ženklus

Namai taip pat dažniau perkami tiesiai iš augintojų

[q] Kas pastaruoju metu buvo svarstoma dėl šampano pavadinimo?

[a] Ribų išplėtimas aplink perimetrą
(kad būtų galima užauginti daugiau vynuogių šampanui)

[q] Kokios yra 4 mažiau paplitusios, bet leidžiamos šampano rūšys?

[a] Pinot Blanc

Arbanne

Petit Meslier

Fromenteau

[q] Išsamiai aprašykite pirminę „echelles des crus“ hierarchinę struktūrą

[a] 17 Grand Cru kaimų įvertinta 100%

42 Premier Cru kaimai įvertinti 90-99%

Kiti 257 kaimai įvertinti 80-89%

[q] Ką reiškia procentas „Echelle des crus“?

[a] Procentas reiškė referencinės kainos sumą, kurią reikia sumokėti už vynuogių pirkimą iš tam tikro Šampanės kaimo.

[q] Kaip kontroliuojamas bendras šampano tiekimas?

[a] Nustatant derlingumo ribas

Šis sprendimas bus priimtas remiantis:
– pasaulinė paklausa
– esamos atsargos
– pardavimų eiga sezono metu

[q] Kokios yra pagrindinės šampano eksporto rinkos?

[a] JK, JAV, Japonija, Vokietija ir Belgija

JAV ir Japonijoje didžiausia kaina už butelį

JK didžiausia pagal tūrį, bet mažiausia vidutinė butelio kaina

[q] 6 naujausios šampano rinkos tendencijos

[a] Žiauri gamta
(specialūs mažmenininkai ir restoranai)

Extra Brut, kuris 2011–2016 m. padvigubino savo eksporto rodiklius

Saldūs stiliai, skirti gerti ant ledo / kokteiliuose
(Moet Ice Imperial)

Rožė –
atitinkančią rožių paklausą apskritai

Vienvietis vynuogynas
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

Šampano augintojų augimas
(Selosse, Jacquesson, Drappier)

[q] Kokį indėlį į šampaną įnešė Domas Pierre'as Perignonas?

[a] Sukūrė pirmąjį Blanc de Noir

Coquard preso išradimas

Asamblėjos naudojimas

Kamštienos atkūrimas ir angliškų stiklinių butelių naudojimas

[q] Kaip per pastarąjį dešimtmetį pasikeitė šampano kiekis ir kaina?

[a] Apskritai buvo pokytis nuo apimties, ypač dėl Prosecco padidėjimo

Apimtis sumažėjo 10%, bet bendra vertė padidėjo 25%

[q] Kaip augintojai parduoda ir parduoda savo vynus tarptautiniu mastu?

[a] Paprastai per agentą

Tačiau dažnai apsilankykite asmeniškai pas pagrindinius klientus / rinkas

[q] Kuo neįprasta šampano apeliacija?

[a] Tai labai didelis vienam pavadinimui

[q] Kokie yra brangiausi šampano stiliai?

[a] Derliaus vynai
(ilginto senėjimo išlaidos)

Rožinis vynas
(nes nejudančio raudonojo vyno gamyba yra brangesnė)

Kai naudojamas ąžuolas

[q] Kaip ir kodėl dideli namai kontroliuoja paskirstymą?

[a] Kadangi daugelis jų priklauso dideliems konglomeratams, kuriems priklauso ir platinimo įmonės

Tik taip jie gali kontroliuoti kainą, už kurią jų vynas parduodamas galutiniams pirkėjams visame pasaulyje

[q] Kas yra 2 didžiausi šampano konglomeratai?

[a] LVMH
Moet & Chandon, Dom Perignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug

 

Vranken Pommery monopolis
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger

[q] Kokia buvo vidutinė vynuogių derliaus norma per pastarąjį dešimtmetį?
(Šampanėje = skiriasi nuo ES įstatymų)

[a] 10 500 kilogramų už hektarą

[q] Apytiksliai apibūdinkite vynuogių, gamybos ir komercializavimo išlaidų bendro svorio procentą?

[a] Vynuogės – 50%

Gamyba – 30%

Komercializavimas – 20%

[q] Kur didžiausia šampano paklausa?

[a]

Vidaus rinka, kuri sudaro apie pusę visų pardavimų

Vidaus kainos buvo istoriškai žemos
(didelė nebrangaus šampano gamyba prekybos centrams)

Tačiau pigiausių vynų procentas nuolat mažėjo

[x] GERAS DARBAS!! [perkrauti] Grįžti į puslapio rodinį

[/qdeck]