Flashcards Percuma DipWSET D4: Berkilauan – 3/Champagne

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 3 Champagne

 

[i] DipWSET D4 – Flashcards Sparkling WInes

SET 3 Champagne

SAYA SYORKAN ANDA TINGGALKAN KAD DALAM TEMPAHAN AWAL DAN GUNAKAN PILIHAN "SHUFFLE" SAHAJA APABILA ANDA MENGUASAI KESELURUHAN DEK (= 0 KESILAPAN)

– Baca Istilah pada Kad dan berikan jawapan anda
– Klik pada butang “Semak Jawapan” untuk menyemak pengetahuan anda
– Klik pada “Got It!” jika jawapan anda betul
– Klik pada “Perlukan lebih banyak latihan” untuk menyemak kad di penghujung dek dan cuba jawab lain kali
– Klik pada butang “Shuffle” untuk menukar susunan kad

[mula]

[q] 2 kaedah untuk membuat Champagne rosé?

[a] Rosé d'Assemblage

Rosé de Saignée

[q] Nyatakan 3 vintaj Champagne terbaru yang hampir diisytiharkan secara universal?

[a] 1996

2002

2008

[q] Bilakah kawasan ladang anggur Champagne ditakrifkan?

[a] 1927

[q] Apakah kesan penapaian ke atas wain rosé?

[a] Yis menyerap warna

Mencapai warna akhir yang diingini memerlukan kepakaran dan pengalaman

[q] Wain manakah yang asalnya dihasilkan dalam Champagne?

[a] Merah jambu, masih wain daripada Pinot Noir

[q] Terangkan jenis tanah yang paling biasa di rantau Champagne

[a] 1/ Kapur

2/ Berkapur dengan tanah bawah batu kapur

 

[q] Apakah ciri-ciri utama tanah Berkapur?

[a] 1/ sangat berliang

2/penahanan air yang baik
(Menanam di cerun untuk mengelakkan pembalakan air)

3/ Warna putih, memantulkan cahaya matahari kembali ke bahagian bawah kanopi

[q] Petik 9 gaya Champagne yang paling biasa

[a] Bukan Vintaj – diadun daripada beberapa vintaj untuk mengikut gaya rumah tertentu

Vintaj - semua buah mesti datang dari satu tahun.

Mawar

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

Grand Cru – semua anggur berasal dari kampung grand cru

Premier Cru – semua anggur dari ladang anggur 1er cru dan/atau ladang anggur grand cru

Prestige Cuvee – Biasanya wain teratas dalam julat pengeluar
(Tiada keperluan undang-undang)

Lewat Dikeluarkan, Baru-baru Dibubarkan – Penuaan lees yang dilanjutkan
(dibuang sejurus sebelum dilepaskan)

[q] Blanc de Blancs & Blanc de Noirs, apakah perbezaannya?

[a] Blanc de Blancs = lebih kurus dan lebih tegas pada masa muda, keasidan yang lebih tinggi dan potensi penuaan yang lebih baik

Blanc de Noirs = badan lebih berisi, umur lebih cepat

[q] Sumbangan Veuve Clicquot kepada Champagne

[a] Remuage menggunakan pupitres

[q] Terangkan Montagne de Reims

[a] Paling terkenal dengan anggur hitam (terutamanya Pinot Noir)

Tanah = Bervariasi, tetapi grand crus = kapur

Gaya = Asid tinggi, keras pada masa muda

Grand Crus = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy

Lain-lain = iklim sejuk menghadap utara untuk beberapa tapak teratas,
lebih daripada dataran tinggi daripada gunung

[q] Terangkan Cote des Blancs

[a] Anggur = Chardonnay (95%)
hampir secara eksklusif anggur putih

Tanah = Kapur
(bentuk kapur tulen)

Gaya = keasidan yang tinggi, keamatan yang hebat dan panjang umur

Grand Crus = Cramant, Avize, Oger, Le Musnil-sur-Oger

[q] Tangga kualiti anggur bekas

[a] Echelle des crus

[q] Apakah yang ditakrifkan oleh “Echelles des crus”?

[a] Menandai kawasan tapak ladang anggur perdana dan Grand Cru

[q] 2 sebutan wain pegun dalam Champagne

[a] Rose des Riceys
(rosé daripada Pinot Noir)

Coteaux Champenois
(putih, merah, mawar)

[q] 5 sub-rantau utama Champagne

[a] Montagne de Reims

Cotes des Blanc

Cotes des Bar

Vallee de la Marne

Cotes de Sezanne

[q] positif dan negatif wain Late Disgorged (Baru-baru Disgorged).

[a] Positif =
– menawarkan profil rasa yang berbeza daripada wain yang sama
(daripada yang dikeluarkan sebelum ini)

- pada mulanya kelihatan lebih muda

Negatif =
– Penuaan lebih cepat selepas disgorgement
(penghancuran lebih merosakkan kestabilan wain lama)

[q] 2 contoh Champagne Late Disgorged

[a] Bollinger = “Recemment Dégorgé”

Dom Perignon = P2

[q] Gaya Champagne yang paling biasa

[a] Brut Bukan Vintaj
putih, berkilauan sepenuhnya, diperbuat daripada Chardonnay/Pinot Noir/Meunier

[q] Ciri Champagne Klasik Bukan Vintaj Brut

[a] Keamatan aroma sederhana = epal, limau, biskut

Keasidan yang tinggi

Alkohol sederhana

Kualiti yang cemerlang

[q] Ciri-ciri utama Meunier

[a] 1/ Tunas awal
(tetapi lewat daripada PN dan Chard)
= kurang terdedah kepada fros

2/ Berkesan dengan baik pada tanah yang lebih berat

3/ Pematangan awal - baik pada tahun-tahun sejuk

4/ Gaya – buah, lebih lembut, lebih bulat
Baik untuk NV menambah kelembutan pada adunan muda

5/ Negatif = terdedah kepada botrytis & kurang umur

[q] Kelebihan dan risiko iklim di Champagne

[a] Kelebihan =
– Sesuai untuk wain asas berkilauan (asid tinggi, alkohol rendah)
– kurang kebolehubahan daripada England

Negatif=
– risiko hujan semasa berbunga risiko set buah yang lemah, fros, penyakit kulat

– Perubahan iklim adalah bahaya
(sekarang kita berada di tempat yang menarik - lebih sedikit vintaj yang buruk, buah yang masak)
(penuaian bergerak ke hadapan secara purata sebanyak 18 hari dalam tempoh 30 tahun yang lalu)

 

 

[a] Kawasan champagne iklim sejuk mengehadkan rasa buah-buahan utama yang kuat

[q] Terangkan Cote des Bar

[a] Anggur = Pinot Noir

Tanah = marl berkapur Kimmeridgian
(sama daripada Chablis)

Gaya = Berperisa penuh, masak
Pinot Noir kebanyakannya untuk mengadun

Tiada Grand Crus

Lain – Kawasan yang lebih besar
(mewakili satu perempat daripada keseluruhan kawasan ladang anggur)

[q] Vitikultur mampan dipromosikan di Champagne

[a] Racun perosak yang dikurangkan (menggunakan kekeliruan seksual untuk perosak)

Pengurusan tanah = tanaman penutup, pengurusan air

Pengurusan air dan kitar semula air di kilang wain

Botol berat yang lebih ringan dengan keluaran karbon yang lebih rendah untuk pengeluaran (60g lebih ringan)

(Dipromosikan oleh Comité Champagne)

[q] 3 jenis anggur utama Champagne?
(sebut peratusan masing-masing)

[a] Pinot Noir = 38%

Meunier = 32%

Chardonnay = 30%

[q] 4 sistem yang diluluskan untuk latihan, pemangkasan dan trelis dalam Champagne

[a] Taille Chablis = terbaik untuk Chardonnay

Cordon du Royat = Pinot Noir & Meunier. Cordon tunggal, spur dipangkas

Guyot = semua jenis, ladang anggur yang kurang berkualiti.
Tongkat gantian, tunggal atau berganda.

Vallee de la Marne = seperti Guyot tetapi lebih banyak tunas setiap kordon

[q] Terangkan Vallee de la Marne

[a] Anggur = kebanyakannya Meunier

Tanah = Tanah liat, marl, berpasir

Gaya = Buah-buahan, minum awal

Grand Crus = Ay

Lain-lain = Lembah rawan beku, sangat sesuai untuk Meunier kerana ia lambat bertunas dan masak awal

[q] Lokasi dan iklim Champagne yang semakin meningkat

[a] Noth East France, timur Paris, hanya di selatan selari ke-50
Kawasan ladang anggur Utara di Perancis

Iklim benua yang sejuk, dengan sedikit pengaruh lautan

Hujan 700mm setahun merebak sepanjang tahun

suhu tahunan purata rendah (11 C)

[q] 5 bahaya iklim utama di Champagne

[a] Fros musim sejuk yang teruk sekali-sekala

Fros musim bunga (merosakkan tunas)

Cuaca hujan sejuk pada bulan Jun
(set bunga/buah rosak)

Ribut / Hujan Batu pada Musim Panas

Cuaca panas/lembap pada musim panas (botrytis)

[q] Pilihan penyimpanan untuk Wain Rizab

[a] 1/ keluli tahan karat untuk kekal segar

2/ Oak lama untuk pengoksidaan lembut

3/ Magnum
(Bollinger)

4/ Campuran kekal

[q] Pada peringkat manakah wain akan diadun untuk membuat rosé Champagne?

[a] Selepas penapaian primer

Sebelum pematangan/penapaian kedua

[q] Terangkan Cote de Sezanne

[a] Anggur = kebanyakannya Chardonnay

Tanah = tanah liat, tanah liat/kelodak, sedikit kapur

Gaya – lebih berbuah, masak, dianggap kualiti yang lebih rendah

Tiada Grand Crus

Lain-lain =
– ditanam di cerun yang menghadap ke tenggara
- kawasan yang lebih panas

[q] Had atas hasil yang ditetapkan oleh undang-undang EU

[a] 15,500 kilo/hektar

[q] 2 sebab utama mengapa hasil dikawal oleh Comite Champagne

[a] Lindungi kualiti dengan mengelakkan tanaman berlebihan

Kawal selia bekalan dan permintaan

[q] Kelebihan wain simpanan

[a] 1/ digunakan untuk mengelakkan pengeluaran berlebihan

2/ menyediakan keselamatan terhadap vintaj yang buruk

3/ Tingkatkan pilihan adunan

4/ Tawarkan penyelesaian untuk meningkatkan kerumitan
(terutamanya untuk champagne bukan vintaj)

5/ Tingkatkan konsistensi merentasi vintaj, tahun dan jenama
(terutamanya penting untuk Champagne Bukan Vintaj)

[q] Apakah ketidakselesaan utama wain simpanan?

[a] Ia mahal untuk disimpan

[q] Apakah nama wain simpanan pada mulanya?

[a] Blok

[q] Mengapakah "sistem blok" pertama kali diperkenalkan? Bagaimana ia berkembang?

[a] Pertama kali diperkenalkan sebagai polisi insurans terhadap vintaj buruk

Berubah menjadi cara untuk meningkatkan kualiti melalui kerumitan dan mengurangkan variasi vintaj

[q] Terangkan proses penuaian dalam Champagne

[a] Biasanya mengambil masa tiga minggu

Memerlukan sehingga 100,000 orang setiap tahun

Anggur dikumpul dalam tong sampah dengan kapasiti maksimum 50kg

Anggur ditekan secepat mungkin
(selalunya di pusat penekan serantau)

[q] Selain daripada had hasil dan rizab wain, apakah peraturan lain yang ditetapkan oleh Comite Champagne (berkaitan dengan penuaian)?

[a] Memetik tangan

Seluruh tandan menekan

[q] Apakah tahap biasa wain simpanan dalam campuran Bukan Vintaj? Dari umur berapa?

[a] 10-15% daripada 2 vintaj terakhir

Ia boleh sehingga 30-40%
terutamanya untuk lebih banyak wain premium yang ingin menambah kerumitan

[q] Keperluan kepadatan penanaman dalam Champagne

[a] Jarak antara baris 1.5 meter

Jarak antara baris 0.9-1.5 meter

Purata kepadatan penanaman 8000 pokok anggur sehektar

[q] Bilangan maksimum tunas berbuah setiap pokok anggur dalam Champagne

[a] 18
untuk semua sistem latihan dan trellising

[q] Apakah keperluan penuaan minimum untuk Champagne Bukan-Vintage?

[a] 12 bulan pada lee, 15 bulan jumlah

[q] Apakah keperluan penuaan minimum untuk Champagne Vintaj?

[a] 12 bulan di lee, 3 tahun secara keseluruhan
(lebih lama dalam amalan)

[q] Apakah keperluan penutupan untuk Champagne?

[a] Gabus,

Mesti nyatakan 'Champagne' pada gabus dan vintaj jika sesuai

[q] Apakah hasil daripada penuaan lees yang dilanjutkan?

[a] Ia boleh melindungi wain daripada perkembangan oksidatif

Ia boleh mengakibatkan gaya lambat disgorged yang menarik harga yang lebih tinggi

Ia memerlukan wang untuk menyimpan wain dalam masa yang lama

Tidak banyak pembangunan yang dikatakan berlaku selepas sedekad

[q] Siapa chef de cave?

[a] Pengisar induk

[q] Bagaimanakah tarikh penuaian ditetapkan oleh Comite Champagne?

[a] Sampel diambil dari plot kawalan di veraison
(warna, berat, kepekatan gula dan keasidan diukur)

Tarikh penuaian adalah permulaan, anda boleh memilih kemudian
(Tetapi anda mesti memohon kepada Comite jika lebih awal)

[q] Bagaimanakah harga anggur ditetapkan hari ini?

[a] Di tepi pasar

Moet & Chandon sebagai pembeli terbesar mereka menetapkan harga penanda aras

[q] Terangkan 3 kod yang dipaparkan pada botol Champagne

[a] NM = Negociant Manipulant
(Sering dipanggil 'negociant')

RM = Recoltant Manipulant
(Pengeluar Penanam)

CM = Cooperative de Manipulant
(Koperasi menjual wain yang diperbuat daripada anggur ahli)

[q] Apakah peranan koperasi dalam Champagne?

[a] Terutamanya titik penghubung antara penanam dan rumah

Tetapi semasa mereka memasarkan dan menjual wain mereka sendiri, Champagne Houses sebagai tindak balas membeli lebih banyak terus kepada penanam

[q] Secara kasar berapa ramai penanam dalam Champagne?

[a] 16 000

[q] Kira-kira berapa banyak Rumah Champagne?

[a] 340

[q] Siapakah yang mempunyai kelebihan dalam hal menyimpan wain simpanan tahap tinggi?

[a] Rumah besar kerana mereka mempunyai kapasiti kewangan untuk menyimpan lebih banyak wain dalam jangka masa yang lebih lama

[q] Apakah kekuatan berbeza Champagne Houses, penanam dan koperasi?

[a]

Champagne Houses menyumbang 87% daripada jualan eksport
(kebanyakan jualan dibuat di pasaran eksport)

Penanam hanya menghasilkan kira-kira 1/4 daripada apa yang dilakukan oleh rumah Champagne

Sebahagian besar jualan Koperasi adalah domestik

Koperasi mempunyai pembahagian yang sama rata dalam negeri vs eksport

[q] Bagaimanakah peranan koperasi berubah sejak beberapa tahun kebelakangan ini?

[a] Mereka mempelbagaikan bukan sahaja menjual kepada rumah besar, tetapi juga membuat dan mempromosikan jenama mereka sendiri

Rumah-rumah itu juga lebih kerap membeli terus daripada penanam

[q] Apakah yang telah dipertimbangkan baru-baru ini mengenai sebutan Champagne?

[a] Meluaskan sempadan di sekeliling perimeter
(untuk membolehkan lebih banyak anggur ditanam untuk Champagne)

[q] Apakah 4 jenis Champagne yang kurang biasa tetapi dibenarkan?

[a] Pinot Blanc

Arbanne

Petit Meslier

Fromenteau

[q] Perincikan struktur hierarki asal 'echelles des crus'

[a] 17 kampung Grand Cru dinilai 100%

42 kampung Premier Cru dinilai 90-99%

257 kampung lain diberi nilai 80-89%

[q] Apakah maksud peratusan dalam 'Echelle des crus"?

[a] Peratusan mewakili jumlah harga rujukan yang perlu dibayar untuk membeli anggur dari kampung tertentu di Champagne

[q] Bagaimanakah keseluruhan bekalan Champagne dikawal?

[a] Dengan menetapkan had hasil

Keputusan ini akan dibuat berdasarkan:
– permintaan dunia
– saham semasa
– kemajuan jualan dalam musim

[q] Apakah pasaran eksport utama Champagne?

[a] UK, Amerika Syarikat, Jepun, Jerman dan Belgium

Harga tertinggi AS & Jepun sebotol

UK tertinggi mengikut volum, tetapi harga purata terendah setiap botol

[q] 6 trend terkini pasaran Champagne

[a] Alam Semulajadi Brut
(peruncit dan restoran khas)

Extra Brut yang telah menggandakan angka eksportnya pada 2011-2016

Gaya manis bertujuan untuk diminum dengan ais/dalam koktel
(Moet Ice Imperial)

Mawar -
selaras dengan permintaan terhadap mawar secara umum

Ladang anggur tunggal
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

Pertumbuhan Champagnes penanam
(Selosse, Jacquesson, Drappier)

[q] Apakah sumbangan yang dikatakan Dom Pierre Perignon telah dibuat kepada Champagne?

[a] Membuat Blanc de Noir yang pertama

Mencipta akhbar Coquard

Penggunaan himpunan

Memperkenalkan semula gabus, dan penggunaan botol kaca Inggeris

[q] Bagaimanakah volum dan harga Champagne berubah sepanjang dekad yang lalu?

[a] Secara keseluruhannya terdapat perubahan selepas daripada volum, terutamanya disebabkan oleh peningkatan dalam Prosecco

Kelantangan telah menurun sebanyak 10% tetapi jumlah nilai telah meningkat sebanyak 25%

[q] Bagaimanakah penanam memasarkan dan menjual wain mereka di peringkat antarabangsa?

[a] Biasanya melalui ejen

Tetapi selalunya melakukan lawatan secara bersemuka ke pelanggan/pasaran utama

[q] Apakah yang luar biasa tentang panggilan Champagne?

[a] Ia sangat besar untuk satu sebutan

[q] Apakah gaya Champagne yang paling mahal?

[a] Wain vintaj
(kos penuaan lanjutan)

wain mawar
(kerana pengeluaran wain merah masih lebih mahal)

Apabila ada penggunaan oak

[q] Bagaimana dan mengapa rumah besar mengawal pengagihan?

[a] Kerana banyak dimiliki oleh konglomerat besar yang juga memiliki syarikat pengedaran

Ini adalah satu-satunya cara mereka boleh mengawal harga wain mereka dijual kepada pelanggan akhir di seluruh dunia

[q] Siapakah 2 konglomerat Champagne terbesar?

[a] LVMH
Moet & Chandon, Dom Perignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug

 

Vranken Pommery Monopole
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger

[q] Berapakah purata elaun hasil anggur sepanjang dekad yang lalu?
(dalam Champagne = berbeza daripada undang-undang EU)

[a] 10,500 kilo sehektar

[q] Terangkan secara kasar peratusan jumlah kos berat anggur, pengeluaran dan pengkomersilan?

[a] Anggur – 50%

Pengeluaran – 30%

Pengkomersilan – 20%

[q] Di manakah permintaan tertinggi untuk Champagne?

[a]

Pasaran domestik yang membentuk kira-kira separuh daripada jumlah jualan

Harga domestik adalah rendah dari segi sejarah
(pengeluaran besar Champagne yang murah untuk pasar raya)

Tetapi peratusan wain termurah telah menurun secara berterusan

[x] KERJA BAIK!! [mula semula] Kembali ke paparan halaman

[/qdeck]