Free Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 3/Champagne

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 3 香槟

 

[i] DipWSET D4 – 起泡酒抽认卡

SET 3 香槟

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[开始]

[问] 2 种香槟桃红葡萄酒的制作方法？

[a] 桃红葡萄酒

赛涅桃红葡萄酒

[q] 举出 3 个几乎被普遍宣布的最近的香槟年份？

[一] 1996

2002

2008

[q] 香槟葡萄园面积是什么时候定义的？

[一] 1927

[问] 发酵对桃红葡萄酒有什么影响？

[a] 酵母吸色

获得理想的最终颜色需要专业知识和经验

[q] 哪种酒最初是用香槟酿造的？

[a] 黑皮诺的粉红色静止葡萄酒

[q] 描述香槟地区最常见的土壤类型

[a] 1/ 粉笔

2/ 石灰岩底土为白垩质

 

[q] 垩白土壤的主要特征是什么？

[a] 1/ 高度多孔

2/保水性好
（斜坡种植避免水涝）

3/ 白色，将阳光反射回树冠的下部

[q] 列举9种最常见的香槟风格

[a] Non Vintage——从多个年份混合而成，以遵循给定的房屋风格

年份——所有水果必须来自同一年。

玫瑰

白中白

黑中白

特级园——所有葡萄均来自特级园村庄

Premier Cru——所有来自 1er cru 葡萄园和/或 grand cru 葡萄园的葡萄

Prestige Cuvee – 通常是生产商系列中的顶级葡萄酒
（无法律要求）

晚出炉，最近出渣——酒糟陈化时间延长
（发布前吐出）

[q] Blanc de Blancs 和 Blanc de Noirs，有什么区别？

[a] Blanc de Blancs = 年轻时更清淡、更朴素，酸度更高，陈年潜力更好

Blanc de Noirs = 更饱满的身体，更快速地老化

[q] Veuve Clicquot 对香槟的贡献

[a] Remuage 使用 pupitres

[q] 描述兰斯山

[a] 以黑葡萄（尤其是黑皮诺）而闻名

土壤 = 多种多样，但优质葡萄园 = 白垩

风格 = 高酸，青春朴素

特级园 = Mailly、Verzenay、Verzy、Ambonnay、Bouzy

其他 = 一些热门地点朝北的凉爽气候，
与其说是山，不如说是高原

[q] 描述白丘

[a] 葡萄 = 霞多丽 (95%)
几乎全是白葡萄

土壤=粉笔
（最纯净的粉笔）

风格 = 高酸度、高强度和长寿

特级园 = Cramant、Avize、Oger、Le Musnil-sur-Oger

[q] 原葡萄品质阶梯

[a] Echelle des crus

[q] “Echelles des crus”是什么意思？

[a] 标出 premier 和 Grand Cru 葡萄园地点的区域

[q] 香槟中的 2 个静态葡萄酒产区

[a] Riceys 玫瑰
（来自黑皮诺的桃红葡萄酒）

香槟山庄
（白、红、桃红）

[q] 5大香槟产区

[a] 兰斯山

白丘

酒吧海岸

马恩河谷

塞尚丘

[q] 晚除渣（最近除渣）葡萄酒的正面和负面影响

[a] 正 =
– 提供与相同葡萄酒不同的风味特征
（比之前发布的那些）

– 最初看起来更年轻

负=
– 除渣后老化更快
（除渣对陈年酒的稳定性影响更大）

[q] 2 个晚除渣香槟的例子

[a] Bollinger = “Récemment Dégorgé”

唐培里侬 = P2

[q] 最常见的香槟风格

[a] 非年份香槟
白色，完全起泡，由霞多丽/黑比诺/莫尼耶酿造

[q] Classic Champagne Non Vintage Brut 特性

[a] 中等强度的香气 = 苹果、柠檬、饼干

高酸度

中度酒精

优良品质

[q] Meunier的主要特点

[a] 1/ 早期萌芽
（但晚于 PN 和 Chard）
= 不易结霜

2/ 在较重的土壤上表现良好

3/ 早熟——适合凉爽的年份

4/ 风格——果味、更柔和、更圆润
有利于 NV 为年轻混合物添加柔软度

5/ 阴性 = 容易感染灰霉病且年龄较小

[q] 香槟气候的优势和风险

[a]优势=
– 非常适合起泡酒的基酒（高酸、低度）
– 比英格兰更少的可变性

负=
– 开花期间下雨的风险 坐果不良、霜冻、真菌病的风险

– 气候变化是有风险的
（现在我们正处于最佳状态——不良年份更少，果实更成熟）
（过去 30 年收获平均提前 18 天）

 

 

[a] 香槟地区凉爽的气候限制了强烈的初级水果风味

[q] 描述 Cote des Bar

[a] 葡萄 = 黑皮诺

土壤 = Kimmeridgian 钙质泥灰岩
（与夏布利相同）

风格 = 风味十足，成熟
黑皮诺主要用于混合

无特级庄

其他 – 面积较大
（占整个葡萄园面积的四分之一）

[q] 香槟区提倡的可持续葡萄栽培

[a] 减少杀虫剂（对害虫使用性混乱）

土壤管理 = 覆盖作物、水管理

酒厂水资源管理与水循环利用

生产用碳排放量较低的重量更轻的瓶子（更轻 60 克）

（由 Comité Champagne 推广）

[q] 香槟的3个主要葡萄品种？
（引用他们各自的百分比）

[a] 黑皮诺 = 38%

默尼耶 = 32%

霞多丽=30%

[q] 4 种经批准的香槟栽培、修剪和棚架系统

[a] Taille Chablis = 最适合霞多丽

Cordon du Royat = Pinot Noir & Meunier。单一警戒线，支线修剪

Guyot = 所有品种，质量较差的葡萄园。
替换手杖，单人或双人。

Vallee de la Marne = 像 Guyot 但每条警戒线的花蕾更多

[q] 描述马恩河谷

[a] 葡萄 = 主要是默尼耶

土壤 = 粘土、泥灰岩、沙质

风格 = 果味，早饮

Grand Crus = 是的

其他 = 容易结霜的山谷，非常适合 Meunier，因为它是晚出芽和早熟的

[q] 香槟的位置和生长气候

[a] 法国东部北部，巴黎以东，北纬 50 度线以南
法国北部葡萄园区

凉爽的大陆性气候，受海洋影响

全年降雨量 700 毫米

年平均气温低 (11 C)

[q] 香槟区的 5 大主要气候危险

[a] 偶有严冬霜冻

春霜（破坏花蕾）

六月冷雨天气
（破坏开花/结果）

夏季风暴/冰雹

夏季炎热/潮湿的天气（灰霉病）

[q] 储备酒的存储选项

[a] 1/不锈钢保鲜

2/ 用于温和氧化的老橡木

3/ 大酒瓶
(布林线)

4/ 永久混合

[q] 葡萄酒在哪个阶段被混合以酿造桃红香槟？

[a] 初级发酵后

成熟前/二次发酵

[q] 描述 Cote de Sezanne

[a] 葡萄 = 主要是霞多丽

土壤 = 粘土、粘土/淤泥、一些白垩

风格——更果味，更成熟，被认为质量较低

无特级庄

其他=
– 种植在面向东南的斜坡上
– 温暖的地区

[q] 欧盟法律规定的收益率上限

[a] 15,500 公斤/公顷

[q] Comite Champagne 调节产量的 2 个主要原因

[a] 通过避免过度种植来保护质量

调节供需

[q] 储备酒的优势

[a] 1/ 用于避免过度生产

2/ 提供针对劣质年份的安全保障

3/增加混合选项

4/ 提供增加复杂性的解决方案
（特别是非年份香槟）

5/ 提高年份、年份和品牌的一致性
（对非年份香槟尤为重要）

[q] 储备酒的主要不便之处是什么？

[a] 它们的存储成本很高

[q] 最初称为储备酒的是什么？

[a] 阻塞

[q] 为什么首先引入“blocage 系统”？它是如何演变的？

[a] 首次作为针对不良年份的保险政策引入

演变成一种通过复杂性提高质量和减少年份变化的方法

[q] 描述香槟的收获过程

[a] 通常需要三个星期

每年需要多达100,000人

葡萄被收集在最大容量为 50 公斤的垃圾箱中

尽可能快地压榨葡萄
（通常在区域新闻中心）

[q] 除了产量和储备酒限制外，Comite Champagne 还制定了哪些其他规定（与收获有关）？

[a] 手工采摘

整串压榨

[q] 非年份混合酒中储备酒的通常含量是多少？从几岁开始？

[a] 最近 2 个年份的 10-15%

最大可达30-40%
特别是对于希望增加复杂性的更优质的葡萄酒

[q] 香槟种植密度要求

[a] 1.5米的行间距

行距为 0.9-1.5 米

平均种植密度为每公顷 8000 株葡萄树

[q] 香槟中每株葡萄树的最大果芽数

[一个] 18
适用于所有训练和网格化系统

[q] 无年份香槟的最低陈酿要求是多少？

[a] 12 个月的酒糟，总共 15 个月

[q] 年份香槟的最低陈酿要求是多少？

[a] 酒糟陈酿 12 个月，共 3 年
（实践中更长）

[q] 香槟的关闭要求是什么？

[一]科克，

必须在软木塞上标明“香槟”字样，并在适当时标明年份

[q] 延长酒糟陈化的结果是什么？

[a] 它可以保护葡萄酒免受氧化发展

它可能会导致后期吐出的风格吸引更高的价格

长期留酒糟是要花钱的

据说十年后没有太大的发展

[q] 谁是洞穴厨师？

[a] 搅拌机大师

[q] Comite Champagne 的收获日期是如何设定的？

[a] 样品取自转色期的对照地块
（测量颜色、重量、糖浓度和酸度）

收获日期是开始，您可以稍后选择
（但如果更早，您必须向 Comite 申请）

[q] 今天的葡萄价格是怎么定的？

[a] 由市场

Moet & Chandon 是最大的买家，他们制定了基准价格

[q] 描述香槟酒瓶上显示的 3 个代码

[a] NM = 商人操纵者
（通常称为“酒商”）

RM = Recoltant 操纵剂
（种植者生产者）

CM = Cooperative de Manipulant
（合作社出售由成员葡萄酿造的葡萄酒）

[q] 合作社在香槟中的作用是什么？

[a] 主要是种植者和房屋之间的桥梁

但随着他们营销和销售自己的葡萄酒，香槟酒庄越来越直接地向种植者购买

[q] 大约有多少香槟种植者？

[一个] 16 000

[q] 大约有多少家香槟屋？

[一个] 340

[q] 在保持高水平储备酒方面谁有优势？

[a] 大房子，因为他们有经济能力在更长的时间内储存更多的葡萄酒

[q] 香槟酒庄、种植者和合作社的不同优势是什么？

[A]

香槟酒庄占出口销售额的 87%
（大部分销售额来自出口市场）

种植者的产量仅为香槟酒庄产量的 1/4

绝大多数合作公寓销售在国内

合作社在国内与出口方面的差距相当

[q] 近年来合作社的作用发生了怎样的变化？

[a] 他们正在多元化发展，不仅要卖给大公司，还要制作和推广自己的品牌

这些房子也更频繁地直接从种植者那里购买

[q] 最近对香槟产区的看法是什么？

[a] 扩展周边的边界
（以允许种植更多的葡萄来生产香槟）

[q] 4 种不太常见但允许的香槟品种是什么？

[一]白比诺

阿班纳

小梅斯里尔

弗罗芒托

[q] 详述 'echelles des crus' 的原始等级结构

[a] 17 个 Grand Cru 村庄被评为 100%

42 个 Premier Cru 村庄被评为 90-99%

其他257个村庄被评为80-89%

[q] 'Echelle des crus'中的百分比是什么意思？

[a] 百分比表示从香槟区购买某村葡萄应支付的参考价格数额

[q] 香槟的整体供应是如何控制的？

[a] 通过设定产量限制

该决定将基于：
– 世界需求
– 当前库存
– 当季销售进度

[q] 香槟的主要出口市场有哪些？

[a] 英国、美国、日本、德国和比利时

美国和日本每瓶最高价

英国销量最高，但每瓶平均价格最低

[q]香槟市场近期的6大趋势

[a] 原始自然
（专卖店和餐馆）

Extra Brut 在 2011-2016 年的出口量翻了一番

适合加冰/鸡尾酒饮用的甜味风格
（酩悦冰帝）

玫瑰 -
符合对玫瑰的总体需求

单一葡萄园
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

香槟种植者的成长
（塞洛塞、雅克松、德拉皮尔）

[问]据说唐皮埃尔培里侬对香槟有什么贡献？

[a] 制作了第一个 Blanc de Noir

发明 Coquard 印刷机

组合的使用

重新引入软木塞，并使用英式玻璃瓶

[q] 香槟的数量和价格在过去十年中发生了怎样的变化？

[a] 总体而言，销量有所变化，尤其是由于普罗赛克的增加

交易量下降了 10%，但总价值上升了 25%

[q] 种植者如何在国际上营销和销售他们的葡萄酒？

[a] 通常通过代理

但经常亲自拜访主要客户/市场

[q] 香槟产区的不同寻常之处是什么？

[a] 对于单个产区来说非常大

[q] 最贵的香槟有哪些？

[a] 年份酒
（延长老化的成本）

桃红葡萄酒
（因为静止红酒的制作比较贵）

在有橡木的时候

[q] 大房子如何以及为什么控制分配？

[a] 因为许多公司属于大型企业集团，这些企业集团还拥有分销公司

这是他们控制向世界各地的最终客户销售葡萄酒的价格的唯一方法

[q] 最大的 2 家香槟集团是谁？

[一]路威酩轩集团
酩悦香槟、唐培里侬、名士、凯歌、Ruinart、库克

 

Vranken Pommery单极子
Vranken、Pommery、Monopole Heidsieck、Charles Lafitte、Bissinger

[q] 过去十年的平均葡萄产量津贴是多少？
（香槟 = 不同于欧盟法律）

[a] 每公顷 10,500 公斤

[q] 粗略描述葡萄、生产和商业化成本占总重量的百分比？

[a] 葡萄 – 50%

生产 – 30%

商品化 – 20%

[q] 哪里对香槟的需求量最大？

[A]

占总销售额约一半的国内市场

国内价格一直处于历史低位
（为超市大量生产物美价廉的香槟）

但最便宜的葡萄酒所占比例稳步下降

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