Ingyenes tanulókártyák DipWSET D4: Sparkling – 3/Champagne

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 3 Pezsgő

 

[i] DipWSET D4 – Sparkling WInes Flashcards

3. KÉSZLET Pezsgő

AJÁNLOM, HOGY HAGYJA A KÁRTYÁKAT A KEZDETI RENDBEN, ÉS CSAK AKKOR HASZNÁLJA A „SHAFFLE” OPCIÓT, AMIKOR AZ EGÉSZ PAKLI MÁSÁRA (= 0 HIBA)

– Olvassa el a kártyán található kifejezést, és adja meg a választ
– A „Válasz ellenőrzése” gombra kattintva ellenőrizheti tudását
– Kattintson a „Megvan!” ha helyes volt a válaszod
– Kattintson a „További gyakorlásra” lehetőségre, hogy átnézze a kártyát a pakli végén, és próbáljon máskor válaszolni
– Kattintson a „Shuffle” gombra a kártyák sorrendjének megváltoztatásához

[Rajt]

[q] 2 módszer a pezsgő rosé elkészítéséhez?

[a] Rosé d'Assemblage

Rosé de Saignée

[q] Idézzen 3 közelmúltbeli pezsgő évjáratot, amelyeket szinte általánosan deklaráltak?

[a] 1996

2002

2008

[q] Mikor határozták meg a Champagne-i szőlőterületet?

[a] 1927

[q] Milyen hatással van az erjesztés a rozé borokra?

[a] Az élesztő elnyeli a színt

A kívánt végső szín elérése szakértelmet és tapasztalatot igényel

[q] Melyik bort készítettek eredetileg Champagne-ban?

[a] Rózsaszín, csendes bor a Pinot Noirból

[q] Ismertesse a Champagne régió leggyakoribb talajtípusát

[a] 1/ Kréta

2/ Mészkő altalaj krétás

 

[q] Melyek a krétás talajok legfontosabb jellemzői?

[a] 1/ erősen porózus

2/jó vízvisszatartás
(Lejtőkön ültetés, hogy elkerüljük a víz becsapódását)

3/ Fehér színű, a napfényt visszaveri a lombkorona alsó részére

[q] Idézd fel a 9 leggyakoribb pezsgőstílust

[a] Non Vintage – számos évjáratból keverve egy adott házstílust követve

Szüret – minden gyümölcsnek egy évből kell származnia.

Rózsa

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

Grand Cru – minden szőlő grand cru falvakból származik

Premier Cru – 1er cru szőlőültetvényekről és/vagy grand cru szőlőültetvényekről származó összes szőlő

Prestige Cuvee – Általában a legjobb bor a termelők között
(Nincs jogi követelmény)

Későn kiadott, nemrégiben eltávolított – Meghosszabbított seprőöregedés
(közvetlenül a megjelenés előtt kiürült)

[q] Blanc de Blancs & Blanc de Noirs, mi a különbség?

[a] Blanc de Blancs = karcsúbb és szigorúbb fiatalkorban, magasabb savtartalom és jobb öregedési potenciál

Blanc de Noirs = teltebb test, gyorsabban öregszik

[q] Veuve Clicquot hozzájárulása a Champagne-hoz

[a] Remuage tanulókkal

[q] Ismertesse a Montagne de Reims-t

[a] Legismertebb a fekete szőlő (különösen a Pinot Noir)

Talaj = Vary, de grand crus = kréta

Stílus = Magas sav, fiatalon szigorú

Grand Crus = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy

Egyéb = északi fekvésű hűvös éghajlat néhány kiemelt helyen,
inkább fennsík, mint hegy

[q] Ismertesse a Cote des Blancs-t

[a] Szőlő = Chardonnay (95%)
szinte kizárólag fehér szőlő

Talaj = Kréta
(a kréta legtisztább formája)

Stílus = magas savtartalom, nagy intenzitás és hosszú élettartam

Grand Crus = Cramant, Avize, Oger, Le Musnil-sur-Oger

[q] Volt szőlő minőségi létra

[a] Echelle des crus

[q] Mit definiál az „Echelles des crus”?

[a] Azt a területet jelöli, ahol a legfontosabb és Grand Cru szőlőültetvények találhatók

[q] A 2 csendes bor megnevezés Champagne-ban

[a] Rose des Riceys
(rosé a Pinot Noir-ból)

Coteaux Champenois
(fehér, piros, rozé)

[q] Champagne 5 fő alrégiója

[a] Montagne de Reims

Cotes des Blanc

Cotes des Bar

Vallee de la Marne

Cotes de Sezanne

[q] a Late Disgorged (Recently Disgorged) borok pozitívumai és negatívumai

[a] Pozitív =
– ugyanazon boroktól eltérő ízprofilt kínálnak
(mint a korábban megjelenteknél)

– kezdetben fiatalosabbnak tűnnek

Negatív =
- A kivonás után gyorsabban öregszik
(a kiürülés jobban károsítja a régebbi borok stabilitását)

[q] 2 példa a Late Disgorged Champagnes-ra

[a] Bollinger = „Récemment Dégorgé”

Dom Perignon = P2

[q] A leggyakoribb pezsgőstílus

[a] Nem Vintage Brut
fehér, teljesen csillogó, Chardonnay/Pinot Noir/Meunier alapanyagból

[q] Classic Champagne Non Vintage Brut jellemzői

[a] Közepes intenzitású aromák = alma, citrom, keksz

Magas savasság

Közepes alkohol

Jó kimagasló minőség

[q] Meunier főbb jellemzői

[a] 1/ Korai bimbózás
(de később, mint a PN és a Chard)
= kevésbé fagyveszélyes

2/ Nehezebb talajokon is jól érzi magát

3/ Korai érés – hűvös években jó

4/ Stílus – gyümölcsös, lágyabb, kerekebb
Jó az NV számára, hogy lágyabbá tegye a fiatal keverékeket

5/ Negatív = hajlamos a botritiszre és kevésbé éri meg az életkort

[q] A Champagne-i éghajlat előnyei és kockázatai

[a] Előny =
– Tökéletes habzó alapborhoz (magas sav, alacsony alkohol)
– kisebb változékonyság, mint Anglia

Negatív =
– virágzás közbeni csapadékveszély rossz terméskötés, fagy, gombás betegség veszélye

– Az éghajlatváltozás veszélyben van
(most az édes ponton vagyunk – kevesebb rossz évjárat, érettebb gyümölcs)
(a betakarítás átlagosan 18 nappal haladt előre az elmúlt 30 évben)

 

 

[a] A pezsgő régió hűvös éghajlata korlátozza az erős elsődleges gyümölcsízt

[q] Ismertesse a Cote des Bar-t

[a] Szőlő = Pinot Noir

Talaj = Kimmeridgi mészmárga
(ugyanúgy, mint Chablis)

Stílus = teljes ízű, érett
Pinot Noir főleg turmixolásra

Nincs Grand Crus

Egyéb – Nagyobb terület
(a teljes szőlőterület egynegyedét jelenti)

[q] A fenntartható szőlőtermesztés népszerűsítése Champagne-ban

[a] Csökkentett növényvédő szerek (a kártevők szexuális megzavarása)

Talajgazdálkodás = takarónövények, vízgazdálkodás

Vízgazdálkodás és víz újrahasznosítás a pincészetben

Könnyebb súlyú palack alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátással a gyártáshoz (60 g-mal könnyebb)

(A Comité Champagne reklámozta)

[q] A Champagne 3 fő szőlőfajtája?
(idézd a megfelelő százalékot)

[a] Pinot Noir = 38%

Meunier = 32%

Chardonnay = 30%

[q] A 4 jóváhagyott rendszer a champagne-i kiképzéshez, metszéshez és rácsozáshoz

[a] Taille Chablis = legjobb Chardonnay számára

Cordon du Royat = Pinot Noir és Meunier. Egykordonos, sarkantyús metszéssel

Guyot = minden fajta, gyengébb minőségű szőlőültetvények.
Csere nád, szimpla vagy dupla.

Vallee de la Marne = mint Guyot, de kordononként több rügy

[q] Ismertesse a Vallee de la Marne-t

[a] Szőlő = többnyire Meunier

Talaj = agyag, márga, homokos

Stílus = Gyümölcsös, korai ivás

Grand Crus = Ay

Egyéb = fagyra hajlamos völgy, jól illik Meunierhez, mert későn bimbózó és korán érő

[q] Champagne elhelyezkedése és növekvő éghajlata

[a] Északkelet-Franciaország, Párizstól keletre, az 50. szélességi körtől délre
Az északi szőlőskert Franciaországban

Hűvös kontinentális éghajlat, némi óceáni hatással

Az évi 700 mm-es eső egész évben terjed

alacsony évi középhőmérséklet (11 C)

[q] 5 fő éghajlati veszély Champagne-ban

[a] Időnként erős téli fagy

Tavaszi fagy (rügyek károsítása)

Hideg esős időjárás júniusban
(károsítja a virágzást/gyümölcskészletet)

Viharok/Jégeső nyáron

Forró/párás idő nyáron (botrytis)

[q] Tárolási lehetőségek a Reserve Wines számára

[a] 1/ rozsdamentes acél a frissesség érdekében

2/ Régi tölgy a gyengéd oxidációért

3/ Magnums
(Bollinger)

4/ Örökös keverékek

[q] Melyik szakaszban keverik a borokat rosé pezsgő készítéséhez?

[a] Elsődleges fermentáció után

Érlelés/másodlagos erjedés előtt

[q] Ismertesse a Cote de Sezanne-t

[a] Szőlő = többnyire Chardonnay

Talaj = agyag, agyag/iszap, némi kréta

Stílus – gyümölcsösebb, érettebb, gyengébb minőségűnek tekinthető

Nincs Grand Crus

Egyéb =
– délkeleti fekvésű lejtőkre telepítve
- melegebb terület

[q] A hozamok uniós jog által meghatározott felső határa

[a] 15 500 kiló/hektár

[q] 2 fő ok, amiért a Comite Champagne szabályozza a hozamokat

[a] Védje a minőséget a túlvágás elkerülésével

A kereslet és a kínálat szabályozása

[q] A tartalék borok előnyei

[a] 1/ a túltermelés elkerülésére szolgál

2/ biztosítékot nyújtanak a rossz évjáratok ellen

3/ Növelje a keverési lehetőségeket

4/ Ajánljon megoldást a komplexitás növelésére
(főleg nem vintage pezsgőkhöz)

5/ A konzisztencia javítása az évjáratok, évek és márkák között
(különösen fontos a nem vintage pezsgőknél)

[q] Mi a tartalékborok fő kellemetlensége?

[a] Tárolásuk költséges

[q] Hogyan nevezték eredetileg a tartalékborokat?

[a] Blokkolás

[q] Miért vezették be először a „blokkrendszert”? Hogyan alakult ki?

[a] Először a rossz évjáratok elleni biztosításként vezették be

A minőség javításának módja az összetettség révén és a szüreti eltérések csökkentése

[q] Ismertesse a betakarítási folyamatot Champagne-ban

[a] Általában három hétig tart

Évente 100 000 emberre van szükség

A szőlőt legfeljebb 50 kg-os tárolóedényekben gyűjtik

A szőlőt a lehető leggyorsabban préseljük
(gyakran regionális présközpontokban)

[q] A hozam- és tartalékbor határokon kívül milyen egyéb szabályokat ír elő a Comite Champagne (a szüretre vonatkozóan)?

[a] Kézi szedés

Egész csomó préselés

[q] Mekkora a tartalékbor szokásos szintje egy Non Vintage házasításban? hány éves kortól?

[a] 10-15% az utolsó 2 évjáratból

Akár 30-40% is lehet
különösen a prémium borokhoz, amelyek bonyolultabbá kívánják tenni

[q] Az ültetési sűrűség követelményei Champagne-ban

[a] 1,5 méteres sortávolság

0,9-1,5 méteres sortávolság

Átlagos ültetési sűrűség 8000 szőlő hektáronként

[q] A termőbimbók maximális száma szőlőnként Champagne-ban

[a] 18
minden képzési és rácsos rendszerhez

[q] Mi a minimális érlelési követelmény egy nem évjáratú pezsgő esetében?

[a] 12 hónap seprőn, összesen 15 hónap

[q] Mi a minimális érlelési követelmény egy Vintage Champagne esetében?

[a] 12 hónap seprőn, összesen 3 év
(a gyakorlatban sokkal tovább)

[q] Melyek a pezsgő zárási követelményei?

[a] Parafa,

A parafára és adott esetben az évjáratra fel kell tüntetni a „Champagne” feliratot

[q] Milyen következményekkel jár a seprő elnyújtott öregedése?

[a] Megvédheti a bort az oxidatív fejlődéstől

Ez egy későn kimerült stílust eredményezhet, amely magasabb árakat vonz

Pénzbe kerül a bor hosszú ideig seprőn tartása

Állítólag nem sok fejlődés fog történni egy évtized után

[q] Ki a chef de cave?

[a] A mester turmixgép

[q] Hogyan határozza meg a betakarítás dátumát a Comite Champagne?

[a] A mintákat a veraison kontrollparcellákról veszik
(mérik a színt, a tömeget, a cukorkoncentrációt és a savasságot)

A betakarítás dátuma a kezdet, később választhat
(De jelentkeznie kell a bizottsághoz, ha korábban)

[q] Hogyan alakulnak ma a szőlőárak?

[a] A piac mellett

A Moet & Chandon a legnagyobb vevő, ők határozzák meg a referenciaárat

[q] Írja le a pezsgősüvegen megjelenő 3 kódot

[a] NM = Negociant Manipulant
(Gyakran "tárgyalónak" nevezik)

RM = Recolant Manipulant
(Tenyésztő termelő)

CM = Cooperative de Manipulant
(A tagok szőlőjéből készült bort árusító szövetkezetek)

[q] Mi a szövetkezetek szerepe Champagne-ban?

[a] Főleg áthidaló pont a termelők és a házak között

De ahogy piacra dobják és eladják saját boraikat, a Champagne Houses válaszul egyre többet vásárol közvetlenül a termelőknek

[q] Körülbelül hány termelő van Champagne-ban?

[a] 16 000

[q] Körülbelül hány pezsgőház?

[a] 340

[q] Kinek van előnye a tartalékborok magas szintjének megőrzése?

[a] A nagy házak, mert megvan a pénzügyi kapacitásuk több bor tárolására hosszabb ideig

[q] Milyen erősségei vannak a pezsgőházaknak, termelőknek és szövetkezeteknek?

[a]

A pezsgőházak 87% exportértékesítést adnak
(a legtöbb értékesítés exportpiacon történt)

A termelők csak a pezsgőházak 1/4-ét termelik

A Co-op eladások túlnyomó többsége belföldi

A szövetkezetek egyenlő arányban oszlanak meg a hazai és az export között

[q] Hogyan változott a szövetkezetek szerepe az elmúlt években?

[a] Diverzifikálják, hogy ne csak nagy házaknak értékesítsenek, hanem saját márkáikat is készítsék és reklámozzák

A házak is gyakrabban vásárolnak közvetlenül a termelőktől

[q] Mit gondoltak a közelmúltban a Champagne elnevezéssel kapcsolatban?

[a] A határok kiterjesztése a kerület körül
(hogy több szőlőt termeszthessünk pezsgőhöz)

[q] Melyik a 4 kevésbé elterjedt, de engedélyezett Champagne fajta?

[a] Pinot Blanc

Arbanne

Petit Meslier

Fromenteau

[q] Az „echelles des crus” eredeti hierarchikus felépítésének részletezése

[a] 17 Grand Cru falu 100% minősítéssel

42 Premier Cru falu 90-99% minősítéssel

257 másik falu 80-89% minősítéssel

[q] Mit jelent az „Echelle des crus”-ban szereplő százalék?

[a] A százalék a referenciaár azon összegét jelentette, amelyet egy adott champagne-i faluból származó szőlő vásárlásáért kell fizetni

[q] Hogyan szabályozzák a teljes pezsgőkínálatot?

[a] Terméshatárok beállításával

Ezt a döntést a következők alapján hozzák meg:
– világkereslet
– aktuális készletek
– az értékesítés előrehaladása a szezonban

[q] Melyek a Champagne fő exportpiacai?

[a] Egyesült Királyság, USA, Japán, Németország és Belgium

USA és Japán legmagasabb üvegenkénti ár

Az Egyesült Királyságban a legmagasabb mennyiség, de a legalacsonyabb átlagos üvegenkénti ár

[q] 6 legújabb trend a pezsgőpiacon

[a] Brut Nature
(speciális kiskereskedők és éttermek)

Extra Brut, amely 2011-2016-ban megduplázta exportadatait

Édes stílusok, amelyeket jég felett itassunk/koktélokban
(Moet Ice Imperial)

Rózsa –
összhangban a rózsa általános keresletével

Egyszőlős
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

A termelők növekedése Pezsgők
(Selosse, Jacquesson, Drappier)

[q] Állítólag Dom Pierre Perignon milyen hozzájárulást tett a Champagne-hoz?

[a] Elkészítette az első Blanc de Noir-t

A Coquard sajtó feltalálása

Összeállítás használata

A parafa újbóli bevezetése és az angol üvegpalackok használata

[q] Hogyan változott a pezsgő mennyisége és ára az elmúlt évtizedben?

[a] Összességében elmozdulás történt a mennyiségről, különösen a Prosecco növekedése miatt

A mennyiség 10%-val csökkent, de a teljes érték 25%-val nőtt

[q] Hogyan értékesítik és értékesítik boraikat a termelők nemzetközi szinten?

[a] Általában ügynökön keresztül

De gyakran tegyen személyes látogatást a kulcsfontosságú ügyfeleknél/piacokon

[q] Mi a szokatlan a Champagne elnevezésben?

[a] Nagyon nagy egyetlen elnevezéshez képest

[q] Melyek a legdrágább stílusú pezsgők?

[a] Szüreti borok
(a meghosszabbított érlelés költségei)

Rozé bor
(mert a csendes vörösbor előállítása drágább)

Amikor tölgyet használnak

[q] Hogyan és miért szabályozzák a nagy házak az elosztást?

[a] Mert sok olyan nagy konglomerátum tulajdonában van, amelyek elosztó társaságokkal is rendelkeznek

Ez az egyetlen módja annak, hogy ellenőrizzék azt az árat, amelyen borukat a végfelhasználóknak értékesítik szerte a világon

[q] Ki a 2 legnagyobb champagne konglomerátum?

[a] LVMH
Moet & Chandon, Dom Perignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug

 

Vranken Pommery Monopole
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger

[q] Mennyi volt a szőlő átlagos terméshozama az elmúlt évtizedben?
(champagne-ban = eltér az EU törvényeitől)

[a] 10 500 kiló hektáronként

[q] Nagyjából írja le a szőlő, a termelés és a kereskedelmi forgalomba hozatal össztömeg-költségének százalékos arányát?

[a] Szőlő – 50%

Gyártás – 30%

Kereskedelmi forgalomba hozatal – 20%

[q] Hol van a legnagyobb kereslet a pezsgő iránt?

[a]

A belföldi piac, amely a teljes értékesítés mintegy felét teszi ki

A belföldi árak historikusan alacsonyak voltak
(olcsó pezsgő nagy gyártása szupermarketek számára)

De a legolcsóbb borok aránya folyamatosan csökkent

[x] JÓ MUNKÁT!! [újrakezd] Vissza az oldalnézethez

[/qdeck]