Kartičky zdarma DipWSET D4: Šumivé – 3/šampanské

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 3 Šampanské

 

[i] DipWSET D4 – Kartičky šumivého vína

SET 3 Šampanské

ODPORÚČAM VÁM NECHAŤ KARTY V PÔVODNOM OBJEDNÁVKE A POUŽÍVAŤ MOŽNOSŤ „ZAMIEHAŤ“ LEN KEĎ ZVLÁDNETE CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Prečítajte si termín na karte a odpovedzte
– Kliknutím na tlačidlo „Skontrolovať odpoveď“ si overíte svoje znalosti
- Kliknite na "Rozumiem!" ak bola tvoja odpoveď správna
– Kliknite na „Potrebujem viac praxe“, aby ste si prezreli kartu na konci balíčka a skúste odpovedať inokedy
– Kliknutím na tlačidlo „Zamiešať“ zmeníte poradie kariet

[štart]

[q] 2 spôsoby výroby šampanského rosé?

[a] Rosé d'Assemblage

Rosé de Saignée

[q] Uveďte 3 nedávne ročníky šampanského, ktoré boli takmer všeobecne deklarované?

[a] 1996

2002

2008

[q] Kedy bola definovaná oblasť vinohradov Champagne?

[a] 1927

[q] Aký je vplyv fermentácie na ružové vína?

[a] Kvasinky absorbujú farbu

Dosiahnutie požadovanej konečnej farby si vyžaduje odborné znalosti a skúsenosti

[q] Ktoré víno bolo pôvodne vyrobené v Champagne?

[a] Ružové tiché víno z Pinot Noir

[q] Opíšte najbežnejší typ pôdy v oblasti Champagne

[a] 1/ Krieda

2/ Kriedové s vápencovým podložím

 

[q] Aké sú kľúčové vlastnosti kriedových pôd?

[a] 1/ vysoko porézny

2/dobré zadržiavanie vody
(Výsadba na svahoch, aby sa zabránilo podmáčaniu)

3/ Biela farba, odráža slnečné lúče späť do spodnej časti vrchlíka

[q] Uveďte 9 najbežnejších štýlov šampanského

[a] Non Vintage – zmes rôznych ročníkov podľa daného štýlu domu

Ročník – všetky plody musia pochádzať z jedného roka.

Rose

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

Grand Cru – všetko hrozno pochádza z grand cru dedín

Premier Cru – všetko hrozno z 1er cru viníc a/alebo grand cru viníc

Prestige Cuvee – Zvyčajne top víno v sortimente výrobcov
(Žiadne právne požiadavky)

Neskoro vydané, nedávno vyvrhnuté – Predĺžené starnutie kalov
(vyvrhnuté tesne pred vydaním)

[q] Blanc de Blancs & Blanc de Noirs, aký je rozdiel?

[a] Blanc de Blancs = v mladosti chudšia a strohejšia, vyššia kyslosť a lepší potenciál starnutia

Blanc de Noirs = plnšie telo, rýchlejšie starnutie

[q] Príspevok Veuve Clicquot k Champagne

[a] Remuage pomocou pupitrov

[q] Opíšte Montagne de Reims

[a] Najznámejšie pre čierne hrozno (najmä Pinot Noir)

Pôda = Vary, ale grand crus = krieda

Štýl = Vysoká kyselina, v mladosti strohý

Grand Crus = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy

Iné = chladné podnebie orientované na sever pre niektoré top lokality,
skôr náhorná plošina ako hora

[q] Opíšte Cote des Blancs

[a] Hrozno = Chardonnay (95%)
takmer výlučne biele hrozno

Pôda = Krieda
(najčistejšia forma kriedy)

Štýl = vysoká kyslosť, veľká intenzita a dlhovekosť

Grand Crus = Cramant, Avize, Oger, Le Musnil-sur-Oger

[q] Bývalý rebríček kvality hrozna

[a] Echelle des crus

[q] Čo definuje „Echelles des crus“?

[a] Označuje túto oblasť popredných a Grand Cru vinohradníckych lokalít

[q] 2 označenia tichého vína v Champagne

[a] Rose des Riceys
(ružové z Pinot Noir)

Coteaux Champenois
(biele, červené, ružové)

[q] 5 hlavných podoblastí Champagne

[a] Montagne de Reims

Côtes des Blanc

Cotes des Bar

Vallee de la Marne

Cotes de Sezanne

[q] pozitíva a negatíva neskorých degoržovaných (nedávno degoržovaných) vín

[a] Pozitívne =
– ponúkajú odlišný chuťový profil z rovnakých vín
(ako tie, ktoré boli vydané skôr)

– spočiatku pôsobiť mladšie

Negatívne =
– Po degorgemente starne rýchlejšie
(degorgement viac poškodzuje stabilitu starších vín)

[q] 2 príklady Late Disgorged Champagne

[a] Bollinger = „Récemment Dégorgé“

Dom Perignon = P2

[q] Najbežnejší štýl šampanského

[a] Non Vintage Brut
biela, plne iskrivá, vyrobená z Chardonnay/Pinot Noir/Meunier

[q] Charakteristiky klasického šampanského Non Vintage Brut

[a] Stredná intenzita vôní = jablko, citrón, sušienka

Vysoká kyslosť

Stredný alkohol

Dobrá - vynikajúca kvalita

[q] Hlavné charakteristiky Meuniera

[a] 1/ Skoré pučanie
(ale neskôr ako PN a Chard)
= menej náchylné na mráz

2/ Dobre sa darí na ťažších pôdach

3/ Skoré dozrievanie – dobré v chladných rokoch

4/ Štýl – ovocný, jemnejší, guľatejší
Dobré pre NV na dodanie jemnosti mladým zmesiam

5/ Negatívne = náchylné na botrytídu a menej hodné veku

[q] Výhody a riziká klímy v Champagne

[a] Výhoda =
- Ideálne pre základné šumivé víno (vysoká kyselina, nízky alkohol)
– menšia variabilita ako v Anglicku

Negatívne =
– riziko dažďa počas kvitnutia riziko zlej násady plodov, mrazu, plesňového ochorenia

– Klimatické zmeny sú nebezpečné
(momentálne sme na sladkom mieste – menej chudobných ročníkov, zrelšie ovocie)
(úroda sa za posledných 30 rokov posunula v priemere o 18 dní dopredu)

 

 

[a] Chladné podnebie v oblasti šampanského obmedzuje silné chute primárneho ovocia

[q] Opíšte Cote des Bar

[a] Hrozno = Pinot Noir

Pôda = kimmeridgské vápenaté sliepky
(rovnako ako Chablis)

Štýl = Plná chuť, zrelé
Pinot Noir väčšinou na miešanie

Žiadne Grand Crus

Iné – väčšia plocha
(predstavuje jednu štvrtinu celej plochy vinohradov)

[q] Trvalo udržateľné vinohradníctvo podporované v Champagne

[a] Znížené množstvo pesticídov (s použitím sexuálneho zmätku pre škodcov)

Pôdne hospodárstvo = krycie plodiny, vodné hospodárstvo

Vodné hospodárstvo a recyklácia vody vo vinárstve

Ľahšia fľaša s nižším výstupom uhlíka na výrobu (ľahšia o 60 g)

(Propagované Comité Champagne)

[q] 3 hlavné odrody viniča Champagne?
(uveďte ich príslušné percento)

[a] Pinot Noir = 381 TP3T

Meunier = 32%

Chardonnay = 30%

[q] 4 schválené systémy školenia, prerezávania a trelisovania v Champagne

[a] Taille Chablis = najlepšie pre Chardonnay

Cordon du Royat = Pinot Noir & Meunier. Jediný kordón, ostroha prerezaná

Guyot = všetky odrody, menej kvalitné vinice.
Náhradná palica, jednoduchá alebo dvojitá.

Vallee de la Marne = ako Guyot, ale viac púčikov na kordón

[q] Opíšte Vallee de la Marne

[a] Hrozno = väčšinou Meunier

Pôda = ílovitá, slieňovitá, piesčitá

Štýl = Ovocné, skoré pitie

Grand Crus = Ay

Iné = Údolie náchylné na mrazy, vhodné pre Meunier, pretože je neskoro pučiace a skoro dozrieva

[q] Umiestnenie a pestovateľská klíma Champagne

[a] Severné východné Francúzsko, východne od Paríža, južne od 50. rovnobežky
Severná vinohradnícka oblasť vo Francúzsku

Chladné kontinentálne podnebie s určitým oceánskym vplyvom

Dážď 700 mm za rok sa rozšíril po celý rok

nízka priemerná ročná teplota (11 C)

[q] 5 hlavných klimatických nebezpečenstiev v Champagne

[a] Občasné silné zimné mrazy

Jarné mrazy (poškodzujúce púčiky)

Chladné daždivé počasie v júni
(poškodenie sady kvetov/ovocných plodov)

Búrky/krupobitie v lete

Horúce/vlhké počasie v lete (botrytída)

[q] Možnosti ukladania rezervných vín

[a] 1/ nehrdzavejúca oceľ, aby sa zachovala čerstvosť

2/ Starý dub pre šetrnú oxidáciu

3/ Magnums
(Bollinger)

4/ Večné zmesi

[q] V ktorej fáze by sa vína miešali na výrobu ružového šampanského?

[a] Po primárnej fermentácii

Pred zrením/sekundárnou fermentáciou

[q] Opíšte Cote de Sezanne

[a] Hrozno = väčšinou Chardonnay

Pôda = hlina, hlina/bahno, nejaká krieda

Štýl – ovocnejší, vyzretejší, považovaný za menej kvalitný

Žiadne Grand Crus

Iné =
– vysadené na juhovýchodne orientovaných svahoch
- teplejšia oblasť

[q] Horná hranica výnosov stanovená právom EÚ

[a] 15 500 kilogramov/hektár

[q] 2 hlavné dôvody, prečo sú výnosy regulované Comite Champagne

[a] Chráňte kvalitu tým, že sa vyhnete nadmernému orezávaniu

Regulovať ponuku a dopyt

[q] Výhody rezervných vín

[a] 1/ používa sa na zamedzenie nadmernej produkcie

2/ zabezpečenie proti zlým ročníkom

3/ Zvýšte možnosti miešania

4/ Ponúknite riešenie na zvýšenie komplexnosti
(najmä pre iné ako vintage šampanské)

5/ Zlepšite konzistenciu medzi ročníkmi, ročníkmi a značkami
(obzvlášť dôležité pre Non Vintage Champagne)

[q] Čo je hlavnou nevýhodou rezervných vín?

[a] Ich skladovanie je nákladné

[q] Ako sa pôvodne nazývali rezervné vína?

[a] Blokovanie

[q] Prečo bol prvýkrát zavedený „blokovací systém“? Ako sa to vyvinulo?

[a] Prvýkrát predstavený ako poistka proti zlým ročníkom

Vyvinul sa na spôsob zlepšenia kvality prostredníctvom zložitosti a zníženia ročníkových variácií

[q] Opíšte proces zberu v Champagne

[a] Zvyčajne to trvá tri týždne

Každý rok potrebuje až 100 000 ľudí

Hrozno sa zbiera do nádob s maximálnou kapacitou 50 kg

Hrozno sa lisuje čo najrýchlejšie
(často v regionálnych lisovacích centrách)

[q] Aké ďalšie predpisy stanovuje Comite Champagne (súvisiace so zberom) okrem výnosov a limitov rezervného vína?

[a] Ručný zber

Lisovanie celého zväzku

[q] Aká je obvyklá úroveň rezervného vína v zmesi Non Vintage? Od akého veku?

[a] 10-15% z posledných 2 ročníkov

Môže to byť až 30-40%
najmä pre prémiovejšie vína, ktoré chcú pridať komplexnosť

[q] Požiadavky na hustotu výsadby v Champagne

[a] Medziriadková vzdialenosť 1,5 metra

Rozostup medzi radmi 0,9-1,5 metra

Priemerná hustota výsadby 8000 viniča na hektár

[q] Maximálny počet plodiacich pukov na vinič v Champagne

[a] 18
pre všetky tréningové a trelážové systémy

[q] Aká je minimálna požiadavka na starnutie pre iné ako vintage šampanské?

[a] 12 mesiacov na kaloch, celkovo 15 mesiacov

[q] Aká je minimálna požiadavka na starnutie pre Vintage Champagne?

[a] 12 mesiacov na kaloch, celkovo 3 roky
(v praxi oveľa dlhšie)

[q] Aké sú požiadavky na uzavretie šampanského?

[a] korok,

Na korku musí byť uvedené „šampanské“ av prípade potreby aj ročník

[q] Aké sú výsledky predĺženého starnutia kalov?

[a] Môže chrániť víno pred oxidačným vývojom

Výsledkom môže byť neskorý vyvrhnutý štýl, ktorý priťahuje vyššie ceny

Udržať víno na kaloch po dlhú dobu stojí peniaze

Po dekáde vraj nenastane veľký vývoj

[q] Kto je chef de cave?

[a] Hlavný mixér

[q] Ako určuje Comite Champagne dátum zberu?

[a] Vzorky sa odoberajú z kontrolných plôch v čase verifikácie
(meria sa farba, hmotnosť, koncentrácia cukru a kyslosť)

Dátum zberu je začiatok, môžete si ho vybrať neskôr
(Ak však skôr, musíte sa obrátiť na výbor.)

[q] Ako sú dnes nastavené ceny hrozna?

[a] Podľa trhu

Moet & Chandon je najväčší nákupca, ktorý stanovuje referenčnú cenu

[q] Opíšte 3 kódy zobrazené na fľaši šampanského

[a] NM = negociant manipulant
(Často nazývaný „negociant“)

RM = Recoltant Manipulant
(Pestovateľský producent)

CM = Cooperative de Manipulant
(Družstvá predávajúce víno vyrobené z hrozna členov)

[q] Aká je úloha družstiev v Champagne?

[a] Hlavne spojovací bod medzi pestovateľmi a domami

Ale ako obchodujú a predávajú svoje vlastné vína, Champagne Houses v reakcii nakupujú stále viac a viac priamo pestovateľom

[q] Približne koľko pestovateľov v Champagne?

[a] 16 000

[q] Približne koľko šampanských domov?

[a] 340

[q] Kto má výhodu, pokiaľ ide o udržiavanie vysokej úrovne rezervných vín?

[a] Veľké domy, pretože majú finančnú kapacitu na uskladnenie väčšieho množstva vína na dlhší čas

[q] Aké sú rôzne silné stránky Champagne Houses, pestovateľov a družstiev?

[a]

Champagne Houses predstavuje 871 TP3T exportného predaja
(väčšina predaja sa uskutočnila na exportnom trhu)

Pestovatelia vyprodukujú len asi 1/4 toho, čo vyrábajú šampanské domy

Drvivá väčšina Co-op predajov je domáca

Družstvá majú rovnomerne rozdelené domáce a exportné

[q] Ako sa zmenila úloha družstiev v posledných rokoch?

[a] Diverzifikujú sa, aby nielen predávali veľkým domom, ale aj vyrábali a propagovali svoje vlastné značky

Domy tiež častejšie nakupujú priamo od pestovateľov

[q] Čo sa nedávno zvažovalo v súvislosti s označením Champagne?

[a] Rozšírenie hraníc po obvode
(aby bolo možné vypestovať viac hrozna pre šampanské)

[q] Aké sú 4 menej bežné, ale povolené odrody šampanského?

[a] Rulandské biele

Arbanne

Petit Meslier

Fromenteau

[q] Podrobne uveďte pôvodnú hierarchickú štruktúru „echelles des crus“

[a] 17 dedín Grand Cru s hodnotením 100%

42 dedín Premier Cru s hodnotením 90-99%

257 ďalších dedín ohodnotilo 80-89%

[q] Aký je význam percenta v „Echelle des crus“?

[a] Percento predstavovalo sumu referenčnej ceny, ktorá by sa mala zaplatiť za nákup hrozna z danej dediny v Champagne

[q] Ako sa kontroluje celková ponuka šampanského?

[a] Stanovením limitov výnosu

Toto rozhodnutie sa prijme na základe:
- svetový dopyt
– aktuálne zásoby
– priebeh predaja v sezóne

[q] Aké sú hlavné exportné trhy šampanského?

[a] Spojené kráľovstvo, USA, Japonsko, Nemecko a Belgicko

USA a Japonsko najvyššia cena za fľašu

Spojené kráľovstvo najvyššie podľa objemu, ale najnižšia priemerná cena za fľašu

[q] 6 najnovších trendov na trhu so šampanským

[a] Brut Nature
(špecializovaní predajcovia a reštaurácie)

Extra Brut, ktorý v rokoch 2011-2016 zdvojnásobil svoje exportné čísla

Sladké štýly určené na pitie s ľadom alebo v kokteiloch
(Moet Ice Imperial)

ruža -
v súlade s dopytom po ruži vo všeobecnosti

Jedno-vinič
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

Rast pestovateľov šampanského
(Selosse, Jacquesson, Drappier)

[q] Aký prínos má Dom Pierre Perignon k Champagne?

[a] Vyrobil prvý Blanc de Noir

Vynájdenie lisu Coquard

Použitie montáže

Opätovné zavedenie korku a používanie anglických sklenených fliaš

[q] Ako sa zmenil objem a cena šampanského za posledné desaťročie?

[a] Celkovo došlo k odklonu od objemu, najmä v dôsledku nárastu Prosecco

Objem klesol o 101 TP3T, ale celková hodnota vzrástla o 251 TP3T

[q] Ako pestovatelia obchodujú a predávajú svoje vína na medzinárodnej úrovni?

[a] Zvyčajne prostredníctvom agenta

Často však robte osobné návštevy kľúčových klientov/trhov

[q] Čo je nezvyčajné na apelácii Champagne?

[a] Na jedno označenie je veľmi veľké

[q] Aké sú najdrahšie štýly šampanského?

[a] Ročníkové vína
(náklady na predĺžené starnutie)

Ružové víno
(pretože výroba tichého červeného vína je drahšia)

Pri použití dubu

[q] Ako a prečo veľké domy riadia distribúciu?

[a] Pretože mnohé sú vo vlastníctve veľkých konglomerátov, ktoré vlastnia aj distribučné spoločnosti

Je to jediný spôsob, ako môžu kontrolovať cenu, za ktorú sa ich víno predáva konečným zákazníkom po celom svete

[q] Kto sú 2 najväčšie konglomeráty Champagne?

[a] LVMH
Moet & Chandon, Dom Perignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug

 

Monopol Vranken Pommery
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger

[q] Aká bola priemerná povolená úroda hrozna za posledné desaťročie?
(v Champagne = odlišné od zákonov EÚ)

[a] 10 500 kilogramov na hektár

[q] Opíšte približne percento celkových nákladov na hmotnosť hrozna, produkciu a komercializáciu?

[a] Hrozno – 50%

Výroba – 30%

Komercializácia – 20%

[q] Kde je najväčší dopyt po šampanskom?

[a]

Domáci trh, ktorý tvorí asi polovicu celkových tržieb

Domáce ceny boli historicky nízke
(veľká produkcia lacného šampanského pre supermarkety)

Ale percento najlacnejších vín neustále klesá

[x] DOBRÁ PRÁCA!! [reštart] Návrat na zobrazenie stránky

[/qdeck]