Kartičky zdarma DipWSET D4: Sparkling – 3/Champagne

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 3 Champagne

 

[i] DipWSET D4 – Kartičky šumivého vína

SET 3 Šampaňské

DOPORUČUJI PONECHAT KARTY V PŮVODNÍM OBJEDNÁVCE A POUŽÍVAT MOŽNOST „ZAMÍCHAT“ POUZE V PŘÍPADĚ, ŽE Zvládnete CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Přečtěte si termín na kartě a odpovězte
– Kliknutím na tlačítko „Zkontrolovat odpověď“ ověříte své znalosti
- Klikněte na "Rozumím!" pokud byla vaše odpověď správná
– Klikněte na „Need more practice“ pro kontrolu karty na konci balíčku a zkuste odpovědět jindy
– Kliknutím na tlačítko „Zamíchat“ změníte pořadí karet

[Start]

[q] 2 způsoby výroby šampaňského růžového?

[a] Rosé d'Assemblage

Rosé de Saignée

[q] Uveďte 3 nedávné ročníky šampaňského, které byly téměř všeobecně deklarovány?

[a] 1996

2002

2008

[q] Kdy byla definována oblast vinic Champagne?

[a] 1927

[q] Jaký vliv má fermentace na růžová vína?

[a] Kvasinky absorbují barvu

Dosažení požadované konečné barvy vyžaduje odborné znalosti a zkušenosti

[q] Které víno bylo původně vyrobeno v Champagne?

[a] Růžové tiché víno z Pinot Noir

[q] Popište nejběžnější typ půdy v oblasti Champagne

[a] 1/ Křída

2/ Křídové s vápencovým podložím

 

[q] Jaké jsou klíčové vlastnosti křídových půd?

[a] 1/ vysoce porézní

2/dobrá retence vody
(Výsadba na svazích, aby nedocházelo k podmáčení)

3/ Bílá barva, odráží sluneční světlo zpět do spodní části vrchlíku

[q] Uveďte 9 nejběžnějších stylů šampaňského

[a] Non Vintage – směs z řady ročníků podle daného stylu domu

Ročník – všechny plody musí pocházet z jednoho roku.

Růže

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

Grand Cru – všechny hrozny pocházejí z vesnic grand cru

Premier Cru – všechny hrozny z vinic 1er cru a/nebo vinic grand cru

Prestige Cuvee – Obvykle nejlepší víno v sortimentu výrobců
(Žádné právní požadavky)

Pozdě uvolněno, nedávno vypuštěno – prodloužené stárnutí kalů
(vypuštěno těsně před vydáním)

[q] Blanc de Blancs & Blanc de Noirs, jaký je rozdíl?

[a] Blanc de Blancs = štíhlejší a v mládí strohější, vyšší kyselost a lepší potenciál stárnutí

Blanc de Noirs = plnější tělo, rychlejší stárnutí

[q] Příspěvek Veuve Clicquot k Champagne

[a] Remuage pomocí pupitres

[q] Popište Montagne de Reims

[a] Nejznámější pro černé hrozny (zejména Pinot Noir)

Půda = Vary, ale grand crus = křída

Styl = Vysoká kyselina, v mládí strohý

Grand Crus = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy

Jiné = chladné podnebí orientované na sever pro některá špičková místa,
spíš náhorní plošina než hora

[q] Popište Cote des Blancs

[a] Hrozny = Chardonnay (95%)
téměř výhradně bílé hrozny

Půda = Křída
(nejčistší forma křídy)

Styl = vysoká kyselost, velká intenzita a dlouhá životnost

Grand Crus = Cramant, Avize, Oger, Le Musnil-sur-Oger

[q] Bývalý žebříček kvality hroznů

[a] Echelle des crus

[q] Co definuje „Echelles des crus“?

[a] Označuje tuto oblast předních vinic a vinic Grand Cru

[q] 2 označení tichých vín v Champagne

[a] Rose des Riceys
(rosé z Pinot Noir)

Coteaux Champenois
(bílá, červená, růžová)

[q] 5 hlavních podoblastí Champagne

[a] Montagne de Reims

Cotes des Blanc

Cotes des Bar

Vallee de la Marne

Cotes de Sezanne

[q] pozitiva a negativa pozdních degoržovaných (recently disgorged) vín

[a] Pozitivní =
– nabídnout jiný chuťový profil ze stejných vín
(než ty vydané dříve)

– zpočátku působí mladistvěji

Negativní =
– Po degorgementu rychleji stárnou
(degorgement více poškozuje stabilitu starších vín)

[q] 2 příklady Late Disgorged Champagne

[a] Bollinger = „Récemment Dégorgé“

Dom Perignon = P2

[q] Nejběžnější styl šampaňského

[a] Non Vintage Brut
bílá, plně perlivá, vyrobená z Chardonnay/Pinot Noir/Meunier

[q] Charakteristiky klasického šampaňského Non Vintage Brut

[a] Střední intenzita vůní = jablko, citron, sušenka

Vysoká kyselost

Střední alkohol

Dobrá - vynikající kvalita

[q] Hlavní charakteristiky Meuniera

[a] 1/ Rané pučení
(ale později než PN a Chard)
= méně náchylné k mrazu

2/ Daří se dobře na těžších půdách

3/ Časné zrání – dobré v chladných letech

4/ Styl – ovocný, jemnější, kulatější
Dobré pro NV, aby dodalo měkkost mladým směsím

5/ Negativní = náchylný k botrytidě a méně hodný věku

[q] Výhody a rizika klimatu v Champagne

[a] Výhoda =
- Ideální pro základní šumivé víno (vysoká kyselina, nízký alkohol)
– menší variabilita než v Anglii

Negativní =
– riziko deště během kvetení riziko špatné násady plodů, mrazu, houbových chorob

– Klimatické změny jsou nebezpečné
(právě teď jsme na sladkém místě – méně chudých ročníků, zralejší ovoce)
(sklizeň se za posledních 30 let posunula v průměru o 18 dní dopředu)

 

 

[a] Chladné klima v oblasti šampaňského omezuje výraznou chuť primárního ovoce

[q] Popište Cote des Bar

[a] Hrozny = Pinot Noir

Půda = kimmeridgské vápenaté opuky
(stejně jako Chablis)

Styl = Plná chuť, zralá
Pinot Noir většinou na mixování

Žádné Grand Crus

Ostatní – Větší plocha
(představuje jednu čtvrtinu celé plochy vinic)

[q] Udržitelné vinařství propagované v Champagne

[a] Omezené množství pesticidů (za škůdce se používá zmatení pohlaví)

Půdní hospodářství = pokryvné plodiny, hospodaření s vodou

Vodní hospodářství a recyklace vody ve vinařství

Lehčí láhev s nižším obsahem uhlíku pro výrobu (lehčí o 60 g)

(Propagováno Comité Champagne)

[q] 3 hlavní odrůdy šampaňského?
(uveďte jejich příslušné procento)

[a] Pinot Noir = 38%

Meunier = 32%

Chardonnay = 30%

[q] 4 schválené systémy pro školení, prořezávání a trelisování v Champagne

[a] Taille Chablis = nejlepší pro Chardonnay

Cordon du Royat = Pinot Noir & Meunier. Jediný kordon, ostruha prořezaná

Guyot = všechny odrůdy, méně kvalitní vinice.
Náhradní hůl, jednoduchá nebo dvojitá.

Vallee de la Marne = jako Guyot, ale více pupenů na kordon

[q] Popište Vallee de la Marne

[a] Hrozny = většinou Meunier

Půda = hlína, opuka, písčitá

Styl = Ovocné, rané pití

Grand Crus = Ay

Jiné = Údolí náchylné k mrazu, vhodné pro Meunier, protože má pozdní pučení a brzy dozrává

[q] Umístění a rostoucí klima Champagne

[a] Severovýchodní Francie, východně od Paříže, jižně od 50. rovnoběžky
Oblast severních vinic ve Francii

Chladné kontinentální klima s určitým oceánským vlivem

Déšť 700 mm za rok se rozšířil po celý rok

nízká průměrná roční teplota (11 C)

[q] 5 hlavních klimatických nebezpečí v Champagne

[a] Občasné silné zimní mrazy

Jarní mráz (poškození pupenů)

Chladné deštivé počasí v červnu
(poškození sady květů/plodů)

Bouřky/krupobití v létě

Horké/vlhké počasí v létě (botrytis)

[q] Možnosti ukládání rezervovaných vín

[a] 1/ nerezová ocel pro zachování čerstvosti

2/ Starý dub pro šetrnou oxidaci

3/ Magnums
(Bollinger)

4/ Věčné směsi

[q] V jaké fázi by se vína míchala, aby se vyrobilo růžové šampaňské?

[a] Po primární fermentaci

Před zráním/sekundární fermentací

[q] Popište Cote de Sezanne

[a] Hrozny = většinou Chardonnay

Zemina = hlína, hlína/bahno, trocha křídy

Styl – ovocnější, vyzrálejší, považován za méně kvalitní

Žádné Grand Crus

Jiné =
– vysazeno na jihovýchodně orientovaných svazích
– teplejší oblast

[q] Horní hranice výnosů stanovená právem EU

[a] 15 500 kilogramů/hektar

[q] 2 hlavní důvody, proč jsou výnosy regulovány Comite Champagne

[a] Chraňte kvalitu tím, že se vyhnete nadměrnému ořezávání

Regulovat nabídku a poptávku

[q] Výhody rezervních vín

[a] 1/ používá se k zamezení nadměrné produkce

2/ zajistit zabezpečení proti špatným ročníkům

3/ Zvyšte možnosti prolnutí

4/ Nabídněte řešení pro zvýšení složitosti
(zejména pro jiné než vintage šampaňské)

5/ Zlepšete konzistenci mezi ročníky, ročníky a značkami
(obzvlášť důležité pro Non Vintage Champagne)

[q] Co je hlavní nevýhodou rezervních vín?

[a] Jejich skladování je nákladné

[q] Jak se původně nazývala rezervní vína?

[a] Blokování

[q] Proč byl poprvé představen „blokovací systém“? Jak se to vyvíjelo?

[a] Poprvé představen jako pojistka proti špatným ročníkům

Vyvinul se ve způsob, jak zlepšit kvalitu prostřednictvím složitosti a omezit ročníkové variace

[q] Popište proces sklizně v Champagne

[a] Obvykle trvá tři týdny

Každý rok potřebuje až 100 000 lidí

Hrozny jsou sbírány v nádobách o maximální kapacitě 50 kg

Hrozny se lisují co nejrychleji
(často v regionálních lisovacích střediscích)

[q] Kromě limitů výnosu a rezervního vína, jaké další předpisy stanoví Comite Champagne (související se sklizní)?

[a] Ruční sběr

Lisování celého svazku

[q] Jaká je obvyklá úroveň rezervního vína ve směsi Non Vintage? Od jakého věku?

[a] 10-15% z posledních 2 ročníků

Může to být až 30-40%
zejména pro prémiovější vína, která chtějí přidat komplexnost

[q] Požadavky na hustotu výsadby v Champagne

[a] Meziřádková vzdálenost 1,5 metru

Rozteč mezi řádky 0,9-1,5 metru

Průměrná hustota výsadby 8000 rév na hektar

[q] Maximální počet plodných pupenů na révu v Champagne

[a] 18
pro všechny tréninkové a trelážové systémy

[q] Jaký je minimální požadavek na zrání pro jiné než vintage šampaňské?

[a] 12 měsíců na kalech, celkem 15 měsíců

[q] Jaký je minimální požadavek na zrání pro Vintage Champagne?

[a] 12 měsíců na kalech, celkem 3 roky
(v praxi mnohem déle)

[q] Jaké jsou požadavky na uzavření šampaňského?

[a] korek,

Na korku musí být uvedeno „Champagne“ a případně ročník

[q] Jaké jsou výsledky prodlouženého stárnutí kalů?

[a] Může chránit víno před oxidativním vývojem

To může mít za následek pozdní degoržovaný styl, který přitahuje vyšší ceny

Udržet víno na kalech po dlouhou dobu stojí peníze

Po dekádě prý k velkému vývoji nedojde

[q] Kdo je chef de cave?

[a] Hlavní mixér

[q] Jak je datum sklizně stanoveno Comite Champagne?

[a] Vzorky se odebírají z kontrolních zkusných ploch při verifikaci
(měří se barva, hmotnost, koncentrace cukru a kyselost)

Datum sklizně je začátek, můžete si vybrat později
(Pokud však dříve, musíte se obrátit na výbor.)

[q] Jak jsou dnes stanoveny ceny hroznů?

[a] Podle trhu

Moet & Chandon je největším kupujícím, který určuje referenční cenu

[q] Popište 3 kódy zobrazené na láhvi šampaňského

[a] NM = negociant manipulant
(Často nazýván „negociant“)

RM = Recoltant Manipulant
(pěstitelský producent)

CM = Cooperative de Manipulant
(Družstva prodávající víno vyrobené z hroznů členů)

[q] Jaká je role družstev v Champagne?

[a] Hlavně spojovací bod mezi pěstiteli a domy

Ale jak prodávají a prodávají svá vlastní vína, Champagne Houses v reakci nakupují stále více přímo pěstitelům

[q] Kolik zhruba pěstitelů v Champagne?

[a] 16 000

[q] Kolik zhruba šampaňských domů?

[a] 340

[q] Kdo má výhodu, pokud jde o udržování vysokých úrovní rezervních vín?

[a] Velké domy, protože mají finanční kapacitu skladovat více vína po delší dobu

[q] Jaké jsou různé silné stránky Champagne Houses, pěstitelů a družstev?

[A]

Champagne Houses představuje 87% exportních tržeb
(většina prodejů se uskutečnila na exportním trhu)

Pěstitelé produkují jen asi 1/4 toho, co šampaňské domy

Drtivá většina Co-op prodejů je domácích

Družstva mají rovnoměrně rozdělené domácí a exportní

[q] Jak se v posledních letech změnila role družstev?

[a] Diverzifikují se, aby nejen prodávali velkým domům, ale také vyráběli a propagovali své vlastní značky

Domy také častěji nakupují přímo od pěstitelů

[q] Co bylo v poslední době zvažováno ohledně označení Champagne?

[a] Rozšíření hranic po obvodu
(aby bylo možné vypěstovat více hroznů pro šampaňské)

[q] Jaké jsou 4 méně obvyklé, ale povolené odrůdy Champagne?

[a] Rulandské bílé

Arbanne

Petit Meslier

Fromenteau

[q] Popište původní hierarchickou strukturu „echelles des crus“

[a] 17 vesnic Grand Cru s hodnocením 100%

42 vesnic Premier Cru s hodnocením 90-99%

257 dalších vesnic s hodnocením 80-89%

[q] Co znamená procento v „Echelle des crus“?

[a] Procento představovalo částku referenční ceny, která by měla být zaplacena za nákup hroznů z dané vesnice v Champagne

[q] Jak je kontrolována celková nabídka šampaňského?

[a] Nastavením limitů výnosu

Toto rozhodnutí bude učiněno na základě:
– světová poptávka
– aktuální zásoby
– vývoj prodeje v sezóně

[q] Jaké jsou hlavní exportní trhy šampaňského?

[a] Spojené království, USA, Japonsko, Německo a Belgie

USA a Japonsko nejvyšší cena za láhev

Spojené království nejvyšší podle objemu, ale nejnižší průměrná cena za láhev

[q] 6 posledních trendů na trhu se šampaňským

[a] Brut Nature
(speciální prodejci a restaurace)

Extra Brut, který v letech 2011-2016 zdvojnásobil svůj export

Sladké styly určené k pití s ledem/v koktejlech
(Moet Ice Imperial)

růže -
v souladu s poptávkou po růži obecně

Jednovinová vinice
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

Růst pěstitelů Champagne
(Selosse, Jacquesson, Drappier)

[q] Čím přispěl Dom Pierre Perignon k Champagne?

[a] Vytvořil první Blanc de Noir

Vynález lisu Coquard

Použití montáže

Znovuzavedení korku a používání anglických skleněných lahví

[q] Jak se za poslední desetiletí změnil objem a cena šampaňského?

[a] Celkově došlo k posunu od objemu, zejména kvůli nárůstu Prosecco

Objem klesl o 10%, ale celková hodnota vzrostla o 25%

[q] Jak pěstitelé uvádějí na trh a prodávají svá vína v mezinárodním měřítku?

[a] Obvykle prostřednictvím agenta

Často však provádějte osobní návštěvy klíčových klientů/trhů

[q] Co je neobvyklého na apelaci Champagne?

[a] Na jedno pojmenování je velmi velké

[q] Jaké jsou nejdražší styly šampaňského?

[a] Ročníková vína
(náklady na prodloužené stárnutí)

Růžové víno
(protože výroba tichého červeného vína je dražší)

Při použití dubu

[q] Jak a proč velké domy řídí distribuci?

[a] Protože mnohé vlastní velké konglomeráty, které vlastní i distribuční společnosti

Jedině tak mohou kontrolovat cenu, za kterou se jejich víno prodává koncovým zákazníkům po celém světě

[q] Kdo jsou 2 největší konglomeráty Champagne?

[a] LVMH
Moet & Chandon, Dom Perignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug

 

Monopol Vranken Pommery
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger

[q] Jaká byla průměrná povolená výnosnost hroznů za poslední desetiletí?
(v Champagne = odlišné od zákonů EU)

[a] 10 500 kilogramů na hektar

[q] Popište zhruba procento celkových nákladů na hmotnost hroznů, produkce a komercializace?

[a] Hrozny – 50%

Výroba – 30%

Komercializace – 20%

[q] Kde je největší poptávka po šampaňském?

[A]

Domácí trh, který tvoří zhruba polovinu celkových tržeb

Domácí ceny byly historicky nízké
(velká produkce levného šampaňského pro supermarkety)

Ale procento nejlevnějších vín neustále klesá

[x] DOBRÁ PRÁCE!! [restartovat] Návrat na zobrazení stránky

[/qdeck]