Free Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 3/Champagne

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 3 Champanhe

 

[i] DipWSET D4 – Flashcards de Espumantes

CONJUNTO 3 Champanhe

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[q] 2 métodos para fazer champanhe rosé?

[a] Rosé d'Assemblage

Rosé de Saignée

[q] Cite três safras recentes de champanhe que foram declaradas quase universalmente?

[a] 1996

2002

2008

[q] Quando foi definida a área vinícola de Champagne?

[a] 1927

[q] Qual é o efeito da fermentação nos vinhos rosés?

[a] O fermento absorve a cor

Alcançar a cor final desejada requer conhecimento e experiência

[q] Qual vinho foi originalmente produzido em Champagne?

[a] Vinho tranquilo rosado de Pinot Noir

[q] Descreva o tipo de solo mais comum na região de Champagne

[a] 1/ Giz

2/ Giz com subsolo calcário

 

[q] Quais são as principais características dos solos calcários?

[a] 1/ altamente poroso

2/boa retenção de água
(Plantar em encostas para evitar alagamentos)

3/ Cor branca, reflete a luz solar de volta para a parte inferior da copa

[q] Cite os 9 estilos mais comuns de champanhe

[a] Non Vintage – misturado a partir de uma série de safras para seguir um determinado estilo da casa

Vintage – todas as frutas devem ser provenientes de um único ano.

Rosa

Blanc de Blancs

Blanc de Noir

Grand Cru – todas as uvas vêm de aldeias grand cru

Premier Cru – todas as uvas de vinhedos 1er cru e/ou vinhedos grand cru

Prestige Cuvee – Normalmente o melhor vinho de uma gama de produtores
(Sem requisitos legais)

Late Released, Recentemente Disgorged – Envelhecimento prolongado das borras
(descarregado pouco antes do lançamento)

[q] Blanc de Blancs e Blanc de Noirs, qual é a diferença?

[a] Blanc de Blancs = mais magro e austero na juventude, maior acidez e melhor potencial de envelhecimento

Blanc de Noirs = corpo mais cheio, envelhece mais rapidamente

[q] Contribuição da Veuve Clicquot para Champagne

[a] Remuage usando pupitres

[q] Descreva a Montagne de Reims

[a] Mais conhecido por uvas pretas (especialmente Pinot Noir)

Solo = Varia, mas grand crus = giz

Estilo = Alta acidez, austero na juventude

Grand Crus = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy

Outros = clima frio voltado para o norte para alguns locais importantes,
mais um planalto do que uma montanha

[q] Descreva a Cote des Blancs

[a] Uvas = Chardonnay (95%)
quase exclusivamente uvas brancas

Solo = Giz
(forma mais pura de giz)

Estilo = alta acidez, grande intensidade e longevidade

Grand Crus = Cramant, Avize, Oger, Le Musnil-sur-Oger

[q] Antiga escada de qualidade das uvas

[a] Échelle des crus

[q] O que define “Echelles des crus”?

[a] Marca essa área de vinhedos Premier e Grand Cru

[q] As 2 denominações de vinhos tranquilos em Champagne

[a] Rose des Riceys
(rosé de Pinot Noir)

Côteaux Champenois
(branco, tinto, rosé)

[q] 5 principais sub-regiões de Champagne

[a] Montagne de Reims

Côtes des Blanc

Côtes des Bar

Vale do Marne

Côtes de Sézanne

[q] positivos e negativos de vinhos Late Disgorged (Recently Disgorged)

[a] Positivo =
– oferecem um perfil de sabor diferente dos mesmos vinhos
(do que aqueles lançados anteriormente)

– inicialmente parecem mais jovens

Negativo =
– Envelhece mais rapidamente após o dégorgement
(o dégorgement é mais prejudicial para a estabilidade dos vinhos mais velhos)

[q] 2 exemplos de champanhes Late Disgorged

[a] Bollinger = “Récemment Dégorgé”

Dom Pérignon = P2

[q] Estilo mais comum de champanhe

[a] Bruto Não Vintage
branco, totalmente espumante, feito de Chardonnay/Pinot Noir/Meunier

[q] Características clássicas do Champagne Non Vintage Brut

[a] Média intensidade de aromas = maçã, limão, biscoito

Alta acidez

Álcool médio

Qualidade excelente

[q] Principais características do Meunier

[a] 1/ Brotamento precoce
(mas posterior a PN e Chard)
= menos propenso a geadas

2/ Funciona bem em solos mais pesados

3/ Amadurecimento precoce – bom em anos frios

4/ Estilo – frutado, mais suave, mais redondo
Bom para NV adicionar suavidade a misturas jovens

5/ Negativo = propenso a botrítis e menos digno de idade

[q] Vantagens e riscos do clima em Champagne

[a] Vantagem =
– Perfeito para vinho base de espumante (alta acidez, baixo teor alcoólico)
– menos variabilidade do que a Inglaterra

Negativo =
– risco de chuva durante a floração risco de má frutificação, geadas, doenças fúngicas

– As alterações climáticas são um risco
(neste momento estamos no ponto ideal – menos colheitas pobres, fruta mais madura)
(a colheita avançou em média 18 dias nos últimos 30 anos)

 

 

[a] O clima frio da região de Champagne limita sabores fortes de frutas primárias

[q] Descreva a Cote des Bar

[a] Uvas = Pinot Noir

Solo = margas calcárias Kimmeridgianas
(igual ao Chablis)

Estilo = Cheio de sabor, maduro
Pinot Noir principalmente para misturar

Sem Grand Crus

Outros – Área maior
(representa um quarto de toda a área de vinha)

[q] Viticultura sustentável promovida em Champagne

[a] Redução de pesticidas (usando confusão sexual para pragas)

Manejo do solo = culturas de cobertura, manejo da água

Gestão da água e reciclagem de água na vinícola

Garrafa mais leve com menor produção de carbono para produção (60g mais leve)

(Promovido pelo Comité Champagne)

[q] As 3 principais variedades de uva de Champagne?
(citar o respectivo percentual)

[a] Pinot Noir = 38%

Meunier = 32%

Chardonnay = 30%

[q] Os 4 sistemas aprovados para formação, poda e treliça em Champagne

[a] Taille Chablis = melhor para Chardonnay

Cordon du Royat = Pinot Noir e Meunier. Cordão único, podado com espora

Guyot = todas as variedades, vinhas de menor qualidade.
Cana de reposição, simples ou dupla.

Vallee de la Marne = como Guyot, mas mais botões por cordão

[q] Descreva o Vallee de la Marne

[a] Uvas = principalmente Meunier

Solo = Argiloso, marga, arenoso

Estilo = Frutado, para beber cedo

Grand Crus = Sim

Outro = vale propenso a geadas, adequado para Meunier porque tem brotação tardia e maturação precoce

[q] Localização e clima crescente de Champagne

[a] Nordeste da França, a leste de Paris, logo ao sul do paralelo 50
A área vinícola do norte da França

Clima continental fresco, com alguma influência oceânica

Chuva de 700 mm por ano distribuída ao longo do ano

temperatura média anual baixa (11 C)

[q] 5 principais perigos climáticos em Champagne

[a] Geadas severas ocasionais de inverno

Geada de primavera (brotos prejudiciais)

Tempo frio e chuvoso em junho
(prejudicando a floração/frutificação)

Tempestades/granizo no verão

Clima quente/úmido no verão (botrítis)

[q] Opções de armazenamento para Vinhos Reserva

[a] 1/ aço inoxidável para manter fresco

2/ Carvalho velho para oxidação suave

3/ Magnums
(Bollinger)

4/ Misturas perpétuas

[q] Em que fase os vinhos seriam misturados para formar champanhe rosé?

[a] Após fermentação primária

Antes da maturação/fermentação secundária

[q] Descreva a Côte de Sezanne

[a] Uvas = principalmente Chardonnay

Solo = argila, argila/silte, um pouco de giz

Estilo – mais frutado, mais maduro, considerado de qualidade inferior

Sem Grand Crus

Outro =
– plantado em encostas voltadas para sudeste
– área mais quente

[q] Limite superior de rendimentos definido pela legislação da UE

[a] 15.500 quilos/hectare

[q] 2 razões principais pelas quais os rendimentos são regulamentados pelo Comitê Champagne

[a] Proteja a qualidade evitando cortes excessivos

Regular a oferta e a procura

[q] Vantagens dos vinhos de reserva

[a] 1/ usado para evitar excesso de produção

2/ fornecer segurança contra safras ruins

3/ Aumentar as opções de mistura

4/ Oferecer uma solução para aumentar a complexidade
(especialmente para champanhes não vintage)

5/ Melhorar a consistência entre safras, anos e marcas
(especialmente importante para champanhes não vintage)

[q] Qual é o principal inconveniente dos vinhos de reserva?

[a] Eles são caros para armazenar

[q] Como eram inicialmente chamados os vinhos de reserva?

[a] Bloqueio

[q] Por que o “sistema de bloqueio” foi introduzido pela primeira vez? Como isso evoluiu?

[a] Introduzido pela primeira vez como uma apólice de seguro contra safras ruins

Evoluiu para uma forma de melhorar a qualidade através da complexidade e reduzir a variação da safra

[q] Descreva o processo de colheita em Champagne

[a] Geralmente leva três semanas

Precisa de até 100.000 pessoas por ano

As uvas são recolhidas em caixotes com capacidade máxima de 50kg

As uvas são prensadas o mais rápido possível
(muitas vezes em centros regionais de pressão)

[q] Além dos limites de produção e reserva de vinho, que outros regulamentos são definidos pelo Comite Champagne (relacionados à colheita)?

[a] Escolha manual

Grupo inteiro pressionando

[q] Qual é o nível habitual de vinho de reserva num blend Non Vintage? A partir de que idade?

[a] 10-15% das últimas 2 safras

Pode ser até 30-40%
especialmente para vinhos mais premium que procuram adicionar complexidade

[q] Requisitos de densidade de plantio em Champagne

[a] Espaçamento entre linhas de 1,5 metros

Espaçamento entre linhas de 0,9-1,5 metros

Densidade média de plantio de 8.000 videiras por hectare

[q] Número máximo de botões frutíferos por videira em Champagne

[a] 18
para todos os sistemas de treinamento e treliça

[q] Qual é o requisito mínimo de envelhecimento para um champanhe não vintage?

[a] 12 meses sobre borras, 15 meses no total

[q] Qual é o requisito mínimo de envelhecimento para um Champagne Vintage?

[a] 12 meses sobre borras, 3 anos no total
(muito mais tempo na prática)

[q] Quais são os requisitos de fechamento para Champagne?

[a] Cortiça,

Deve indicar 'Champagne' na rolha e na colheita, se apropriado

[q] Quais são os resultados do envelhecimento prolongado das borras?

[a] Pode proteger o vinho do desenvolvimento oxidativo

Pode resultar em um estilo de descarte tardio que atrai preços mais altos

Custa dinheiro manter o vinho com borras por muito tempo

Não se diz que muito desenvolvimento acontecerá depois de uma década

[q] Quem é o chef de cave?

[a] O liquidificador mestre

[q] Como é definida a data de colheita pelo Comitê Champagne?

[a] As amostras são retiradas de parcelas de controle no pintor
(cor, peso, concentração de açúcar e acidez são medidos)

A data da colheita é o início, você pode colher mais tarde
(Mas você deve se inscrever no Comitê se for anterior)

[q] Como são definidos os preços das uvas hoje?

[a] Pelo mercado

Moet & Chandon sendo o maior comprador, eles estabelecem o preço de referência

[q] Descreva os 3 códigos exibidos em uma garrafa de champanhe

[a] NM = Manipulador Negociante
(Muitas vezes chamado de 'negociante')

RM = Manipulador Recoltante
(Produtor Produtor)

CM = Cooperativa de Manipulador
(Cooperativas que vendem vinho feito com uvas dos associados)

[q] Qual é o papel das cooperativas em Champagne?

[a] Principalmente ponto de ligação entre os produtores e as casas

Mas à medida que comercializam e vendem os seus próprios vinhos, as Champagne Houses, em resposta, compram cada vez mais diretamente aos produtores.

[q] Aproximadamente quantos produtores em Champagne?

[um] 16 000

[q] Aproximadamente quantas casas de champanhe?

[a] 340

[q] Quem leva vantagem quando se trata de manter altos níveis de vinhos de reserva?

[a] As casas grandes porque têm capacidade financeira para armazenar mais vinho durante mais tempo

[q] Quais são os diferentes pontos fortes das casas de champanhe, produtores e cooperativas?

[a]

Champagne Houses respondem por 87% de vendas de exportação
(maioria das vendas realizadas no mercado de exportação)

Os produtores produzem apenas cerca de 1/4 do que as casas de Champagne fazem

A grande maioria das vendas cooperativas são domésticas

As cooperativas têm uma divisão uniforme entre doméstico e exportação

[q] Como mudou o papel das cooperativas nos últimos anos?

[a] Eles estão diversificando não apenas para vender para grandes casas, mas também para fabricar e promover suas próprias marcas

As casas também estão comprando direto dos produtores com mais frequência

[q] O que foi considerado recentemente em relação à denominação Champagne?

[a] Expandindo os limites ao redor do perímetro
(para permitir o cultivo de mais uvas para Champagne)

[q] Quais são as 4 variedades de champanhe menos comuns, mas permitidas?

[a] Pinot Blanc

Arbanne

Pequeno Meslier

Fromenteau

[q] Detalhe a estrutura hierárquica original das 'echelles des crus'

[a] 17 aldeias Grand Cru classificadas como 100%

42 aldeias Premier Cru classificadas como 90-99%

257 outras aldeias avaliadas como 80-89%

[q] Qual é o significado da percentagem na 'Echelle des crus”?

[a] A percentagem representava o valor do preço de referência que deveria ser pago para comprar uvas de uma determinada aldeia em Champagne

[q] Como é controlado o fornecimento geral de champanhe?

[a] Ao definir limites de rendimento

Esta decisão será tomada com base em:
– demanda mundial
– estoques atuais
– o andamento das vendas na temporada

[q] Quais são os principais mercados de exportação de Champagne?

[a] Reino Unido, EUA, Japão, Alemanha e Bélgica

Preço mais alto por garrafa nos EUA e Japão

Maior volume no Reino Unido, mas menor preço médio por garrafa

[q] 6 tendências recentes do mercado de Champagne

[a] Natureza Bruta
(retalhistas especializados e restaurantes)

Extra Brut que dobrou seus números de exportação em 2011-2016

Estilos doces destinados a serem bebidos com gelo/em coquetéis
(Moet Gelo Imperial)

Rosa -
em linha com a demanda por aumento em geral

Vinhedo único
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

Crescimento dos produtores de Champagnes
(Selosse, Jacquesson, Drappier)

[q] Que contribuições Dom Pierre Perignon teria feito para Champagne?

[a] Fez o primeiro Blanc de Noir

Inventando a imprensa Coquard

Uso de montagem

Reintrodução da cortiça e utilização de garrafas de vidro inglesas

[q] Como o volume e o preço do champanhe mudaram na última década?

[a] No geral, houve uma mudança no volume, especialmente devido ao aumento no Prosecco

O volume caiu 10%, mas o valor total aumentou 25%

[q] Como os produtores comercializam e vendem seus vinhos internacionalmente?

[a] Geralmente através de um agente

Mas muitas vezes faço visitas presenciais aos principais clientes/mercados

[q] O que há de incomum na denominação Champagne?

[a] É muito grande para uma única denominação

[q] Quais são os estilos de champanhe mais caros?

[a] Vinhos vintage
(custos do envelhecimento prolongado)

Vinho rosé
(porque a produção de vinho tinto tranquilo é mais cara)

Quando há uso de carvalho

[q] Como e por que as grandes casas controlam a distribuição?

[a] Porque muitos são propriedade de grandes conglomerados que também possuem empresas de distribuição

É a única forma de controlarem o preço a que o seu vinho é vendido aos clientes finais em todo o mundo.

[q] Quem são os 2 maiores conglomerados de Champagne?

[a]LVMH
Moet & Chandon, Dom Perignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug

 

Monopólo Vranken Pommery
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger

[q] Qual tem sido o rendimento médio permitido da uva na última década?
(em Champagne = diferente das leis da UE)

[a] 10.500 quilos por hectare

[q] Descreva grosseiramente a percentagem do custo total em peso das uvas, produção e comercialização?

[a] Uvas – 50%

Produção – 30%

Comercialização – 20%

[q] Onde está a maior demanda por champanhe?

[a]

O mercado interno que representa cerca de metade das vendas totais

Os preços internos têm sido historicamente baixos
(grande produção de champanhe barato para supermercados)

Mas a percentagem dos vinhos mais baratos tem diminuído constantemente

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