Flashcard gratuite per DipWSET D4: Spumanti
PONTE Numero 3
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[qponte]
[h] DipWSET D4 SET 3 Champagne
[i] DipWSET D4 – Flashcard Spumanti
SET 3 Champagne
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[inizio]
[q] 2 metodi per fare lo Champagne rosé?
[a] Rosato d'Assemblage
Rosato di Saignee
[q] Citare 3 recenti annate di Champagne che sono state quasi universalmente dichiarate?
[a] 1996
2002
2008
[q] Quando è stata definita l'area dei vigneti dello Champagne?
[a] 1927
[q] Qual è l'effetto della fermentazione sui vini rosati?
[a] Il lievito assorbe il colore
Il raggiungimento di un colore finale desiderato richiede competenza ed esperienza
[q] Quale vino era originariamente prodotto in Champagne?
[a] Rosa, vino fermo da Pinot Noir
[q] Descrivi il tipo di terreno più comune nella regione della Champagne
[a] 1/ Gesso
2/ Calcareo con sottosuolo calcareo
[q] Quali sono le caratteristiche chiave dei terreni calcarei?
[a] 1/ altamente poroso
2/buona ritenzione idrica
(Piantare su pendii per evitare ristagni d'acqua)
3/ Colore bianco, riflette la luce del sole verso la parte inferiore della chioma
[q] Cita i 9 stili più comuni di Champagne
[a] Non Vintage – miscelato da una serie di annate per seguire un determinato stile della casa
Annata: tutti i frutti devono provenire da un solo anno.
Rosa
Blanc de Blancs
Blanc de Noirs
Grand Cru – tutte le uve provengono da villaggi grand cru
Premier Cru – tutte le uve provenienti da vigneti 1er cru e/o vigneti grand cru
Prestige Cuvee - Di solito il vino di punta in una gamma di produttori
(Nessun requisito legale)
Rilascio tardivo, sboccatura recente – Invecchiamento prolungato sulle fecce
(sboccato poco prima del rilascio)
[q] Blanc de Blancs & Blanc de Noirs, qual è la differenza?
[a] Blanc de Blancs = più snello e austero in gioventù, maggiore acidità e miglior potenziale di invecchiamento
Blanc de Noirs = corpo più pieno, invecchia più rapidamente
[q] Il contributo di Veuve Clicquot allo Champagne
[a] Remuage con pupitres
[q] Descrivi la Montagne de Reims
[a] Meglio conosciuto per le uve nere (in particolare il Pinot Nero)
Suolo = Varia, ma grand crus = gesso
Stile = Alto acido, austero in gioventù
Grand Crus = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy
Altro = clima fresco esposto a nord per alcuni dei migliori siti,
più un altopiano che una montagna
[q] Descrivi la Cote des Blancs
[a] Uve = Chardonnay (95%)
quasi esclusivamente uve bianche
Suolo = gesso
(forma più pura di gesso)
Stile = alta acidità, grande intensità e longevità
Grand Crus = Cramant, Avize, Oger, Le Musnil-sur-Oger
[q] Ex scala di qualità dell'uva
[a] Echelle des crus
[q] Cosa definisce “Echelles des crus”?
[a] Indica l'area dei vigneti Premier e Grand Cru
[q] Le 2 denominazioni dei vini fermi in Champagne
[a] Rose des Riceys
(rosato da Pinot Nero)
Coteaux Champenois
(bianco, rosso, rosato)
[q] 5 principali sottoregioni della Champagne
[a] Montagna di Reims
Cotes des Blanc
Cotes des Bar
Vallée de la Marne
Cotes de Sezanne
[q] positivi e negativi dei vini Late Disgorged (Recently Disgorged).
[a] Positivo =
– offrire un profilo aromatico diverso dagli stessi vini
(rispetto a quelli rilasciati in precedenza)
– inizialmente sembrano più giovanili
Negativo =
– Invecchia più rapidamente dopo la sboccatura
(la sboccatura è più dannosa per la stabilità dei vini più vecchi)
[q] 2 esempi di Champagne tardivo sboccato
[a] Bollinger = “Récemment Dégorgé”
Dom Perignon = P2
[q] Stile più comune di Champagne
[a] Brut non millesimato
bianco, completamente frizzante, ottenuto da uve Chardonnay/Pinot Noir/Meunier
[q] Caratteristiche dello Champagne Classico Non Vintage Brut
[a] Aromi di media intensità = mela, limone, biscotto
Alta acidità
Alcool medio
Buona qualità eccezionale
[q] Principali caratteristiche del Meunier
[a] 1/ Germogliamento precoce
(ma più tardi di PN e Chard)
= meno soggetto al gelo
2/ Fa bene su terreni più pesanti
3/ Maturazione precoce – buono nelle annate fresche
4/ Stile – fruttato, più morbido, più rotondo
Buono per NV per aggiungere morbidezza alle miscele giovani
5/ Negativo = incline alla botrite e meno degno dell'età
[q] Vantaggi e rischi del clima in Champagne
[a] Vantaggio =
– Perfetto per vino base di spumante (alta acidità, bassa gradazione alcolica)
– minore variabilità rispetto all'Inghilterra
Negativo=
– rischio di pioggia durante la fioritura rischio di scarsa allegagione, gelate, malattie fungine
– Il cambiamento climatico è un rischio
(in questo momento siamo nel punto giusto – meno annate scadenti, frutta più matura)
(raccolta anticipata in media di 18 giorni negli ultimi 30 anni)
[a] Il clima fresco della regione dello Champagne limita i forti aromi di frutta primaria
[q] Descrivi la Côte des Bar
[a] Uva = Pinot Nero
Suolo = marne calcaree kimmeridgiane
(uguale a Chablis)
Stile = Sapore pieno, maturo
Pinot nero principalmente per la miscelazione
Niente Grand Cru
Altro – Area più ampia
(rappresenta un quarto dell'intera superficie vitata)
[q] La viticoltura sostenibile promossa in Champagne
[a] Pesticidi ridotti (usando la confusione sessuale per i parassiti)
Gestione del suolo = colture di copertura, gestione dell'acqua
Gestione dell'acqua e riciclo dell'acqua in cantina
Bottiglia più leggera con minore emissione di carbonio per la produzione (60 g più leggera)
(Promosso dal Comité Champagne)
[q] I 3 vitigni principali dello Champagne?
(citare la rispettiva percentuale)
[a] Pinot Nero = 38%
Meunier = 32%
Chardonnay = 30%
[q] I 4 sistemi approvati di allevamento, potatura e trebbiatura in Champagne
[a] Taille Chablis = migliore per lo Chardonnay
Cordon du Royat = Pinot Noir & Meunier. Cordone semplice, potatura a cordone speronato
Guyot = tutte le varietà, vigneti di minore qualità.
Canna di ricambio, singola o doppia.
Vallee de la Marne = come Guyot ma più gemme per cordone
[q] Descrivi la Vallée de la Marne
[a] Uva = prevalentemente Meunier
Suolo = Argilloso, marnoso, sabbioso
Stile = Fruttato, bevuta precoce
Grand Crus = Sì
Altro = Valle soggetta a gelo, adatta per Meunier perché germoglia tardivamente e matura precocemente
[q] Posizione e clima in crescita dello Champagne
[a] Francia nord-orientale, a est di Parigi, appena a sud del 50° parallelo
L'area del vigneto settentrionale in Francia
Clima continentale fresco, con qualche influenza oceanica
Pioggia di 700 mm all'anno diffusa durante tutto l'anno
bassa temperatura media annuale (11 C)
[q] 5 principali pericoli climatici in Champagne
[a] Occasionali forti gelate invernali
Gelo primaverile (boccioli dannosi)
Freddo tempo piovoso nel mese di giugno
(fioritura/allegagione dannosa)
Temporali/grandine in estate
Clima caldo/umido in estate (botrite)
[q] Opzioni di conservazione dei vini di riserva
[a] 1/ acciaio inossidabile per mantenere la freschezza
2/ Rovere antico per una leggera ossidazione
3/ Magnum
(Bollinger)
4/ Miscele perpetue
[q] In quale fase i vini dovrebbero essere assemblati per fare lo Champagne rosé?
[a] Dopo la fermentazione primaria
Prima della maturazione/fermentazione secondaria
[q] Descrivi la Costa di Sezanne
[a] Uve = prevalentemente Chardonnay
Suolo = argilla, argilla/limo, un po' di gesso
Stile: più fruttato, più maturo, considerato di qualità inferiore
Niente Grand Cru
Altro =
– piantato su pendii esposti a sud-est
– zona più calda
[q] Limite massimo delle rese fissato dalla normativa UE
[a] 15.500 chili/ettaro
[q] 2 motivi principali per cui le rese regolamentate dal Comite Champagne
[a] Proteggi la qualità evitando il ritaglio eccessivo
Regolare la domanda e l'offerta
[q] Vantaggi dei vini di riserva
[a] 1/ utilizzato per evitare una produzione eccessiva
2/ dare sicurezza contro le annate scadenti
3/ Aumenta le opzioni di fusione
4/ Offrire una soluzione per aumentare la complessità
(soprattutto per gli champagne non millesimati)
5/ Migliora la coerenza tra annate, anni e marchi
(particolarmente importante per gli champagne non millesimati)
[q] Qual è il principale inconveniente dei vini di riserva?
[a] Sono costosi da conservare
[q] Come si chiamavano inizialmente i vini di riserva?
[a] Blocco
[q] Perché è stato introdotto per la prima volta il “sistema di blocco”? Come si è evoluto?
[a] Introdotto per la prima volta come polizza assicurativa contro le cattive annate
Si è evoluto in un modo per migliorare la qualità attraverso la complessità e ridurre le variazioni vintage
[q] Descrivi il processo di raccolta in Champagne
[a] Di solito ci vogliono tre settimane
Ha bisogno di fino a 100.000 persone ogni anno
Le uve vengono raccolte in bins con capacità massima di 50 kg
L'uva viene pigiata il più rapidamente possibile
(spesso nei centri di pressatura regionali)
[q] A parte i limiti di resa e di vino di riserva, quali altri regolamenti sono fissati dal Comite Champagne (relativi alla vendemmia)?
[a] Raccolta a mano
Pressatura a grappolo intero
[q] Qual è il livello abituale di vino di riserva in una miscela Non Vintage? Da che età?
[a] 10-15% delle ultime 2 annate
Può essere fino a 30-40%
soprattutto per i vini più pregiati che cercano di aggiungere complessità
[q] Requisiti di densità di impianto in Champagne
[a] Distanza tra le file di 1,5 metri
Distanza intrafila di 0,9-1,5 metri
Densità media di impianto di 8000 ceppi per ettaro
[q] Numero massimo di gemme fruttifere per ceppo in Champagne
[a] 18
per tutti i sistemi di addestramento e spalliera
[q] Qual è il requisito minimo di invecchiamento per uno Champagne non millesimato?
[a] 12 mesi sui lieviti, 15 mesi in totale
[q] Qual è il requisito minimo di invecchiamento per uno Champagne Vintage?
[a] 12 mesi sui lieviti, 3 anni in totale
(molto più lungo in pratica)
[q] Quali sono i requisiti di chiusura per lo Champagne?
[a] sughero,
Deve indicare "Champagne" sul tappo e l'annata se del caso
[q] Quali sono gli esiti dell'invecchiamento prolungato sulle fecce?
[a] Può proteggere il vino dallo sviluppo ossidativo
Può risultare in uno stile tardivo che attrae prezzi più alti
Mantenere il vino sulle fecce per lungo tempo costa denaro
Si dice che non ci sia molto sviluppo dopo un decennio
[q] Chi è lo chef de cave?
[a] Il mastro frullatore
[q] Come viene fissata la data di vendemmia dal Comite Champagne?
[a] I campioni vengono prelevati da parcelle di controllo all'invaiatura
(vengono misurati colore, peso, concentrazione zuccherina e acidità)
La data del raccolto è l'inizio, puoi scegliere più tardi
(Ma devi fare domanda al Comite se prima)
[q] Come vengono fissati i prezzi dell'uva oggi?
[a] Dal mercato
Moet & Chandon essendo il più grande acquirente, stabiliscono il prezzo di riferimento
[q] Descrivi i 3 codici visualizzati su una bottiglia di Champagne
[a] NM = Manipolatore Negoziante
(Spesso chiamato 'negoziante')
RM = Recoltant Manipulant
(Produttore coltivatore)
CM = Cooperativa di Manipulant
(Coop vendita vino ottenuto dalle uve dei soci)
[q] Qual è il ruolo delle cooperative in Champagne?
[a] Principalmente punto di collegamento tra i coltivatori e le case
Ma poiché commercializzano e vendono i propri vini, le case di champagne in risposta acquistano sempre più direttamente dai coltivatori
[q] Più o meno quanti coltivatori in Champagne?
[a] 16 000
[q] Più o meno quante Maison di Champagne?
[a] 340
[q] Chi ha un vantaggio quando si tratta di mantenere alti livelli di vini di riserva?
[a] Le grandi case perché hanno la capacità finanziaria di immagazzinare più vino per un periodo di tempo più lungo
[q] Quali sono i diversi punti di forza delle Maison di Champagne, dei coltivatori e delle cooperative?
[UN]
Le case di champagne rappresentano l'87% delle vendite all'esportazione
(la maggior parte delle vendite effettuate sul mercato di esportazione)
I coltivatori producono solo circa 1/4 di quello che fanno le case di Champagne
La stragrande maggioranza delle vendite Co-op è domestica
Le cooperative hanno una divisione equa tra il mercato interno e quello di esportazione
[q] Come è cambiato il ruolo delle cooperative negli ultimi anni?
[a] Si stanno diversificando non solo per vendere a grandi case, ma anche per creare e promuovere i propri marchi
Le case acquistano anche più spesso direttamente dai coltivatori
[q] Cosa è stato considerato di recente riguardo alla denominazione Champagne?
[a] Espandere i confini attorno al perimetro
(per consentire la coltivazione di più uve per lo Champagne)
[q] Quali sono le 4 varietà di Champagne meno comuni ma consentite?
[a] Pinot bianco
Arbanne
Petit Meslier
Fromenteau
[q] Dettaglia la struttura gerarchica originaria delle 'ecelles des crus'
[a] 17 villaggi Grand Cru classificati 100%
42 villaggi Premier Cru classificati 90-99%
Altri 257 villaggi valutati 80-89%
[q] Qual è il significato della percentuale nella “Echelle des crus”?
[a] La percentuale rappresentava l'importo del prezzo di riferimento che doveva essere pagato per acquistare uva da un determinato villaggio della Champagne
[q] Come viene controllata l'offerta complessiva di Champagne?
[a] Fissando limiti di rendimento
Questa decisione sarà presa sulla base di:
– domanda mondiale
– scorte correnti
– l'andamento delle vendite nella stagione
[q] Quali sono i principali mercati di esportazione dello Champagne?
[a] Regno Unito, Stati Uniti, Giappone, Germania e Belgio
USA e Giappone prezzo più alto per bottiglia
Regno Unito più alto per volume, ma prezzo medio per bottiglia più basso
[q] 6 tendenze recenti del mercato dello Champagne
[a] Natura bruta
(rivenditori specializzati e ristoranti)
Extra Brut che ha raddoppiato le sue esportazioni nel 2011-2016
Stili dolci destinati ad essere bevuti con ghiaccio/in cocktail
(Moet Ghiaccio Imperiale)
Rosa -
in linea con la domanda di rosa in generale
Monovigneto
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)
Crescita dei coltivatori Champagne
(Selosse, Jacquesson, Drappier)
[q] Quali contributi avrebbe dato Dom Pierre Perignon allo Champagne?
[a] Realizzato il primo Blanc de Noir
Inventare la pressa Coquard
Uso dell'assemblaggio
Reintroduzione del sughero e utilizzo di bottiglie di vetro inglesi
[q] Come sono cambiati il volume e il prezzo dello Champagne nell'ultimo decennio?
[a] Complessivamente c'è stato uno scostamento dal volume, soprattutto a causa dell'aumento del Prosecco
Il volume è diminuito di 10% ma il valore totale è aumentato di 25%
[q] In che modo i coltivatori commercializzano e vendono i loro vini a livello internazionale?
[a] Di solito tramite un agente
Ma spesso fanno visite di persona a clienti/mercati chiave
[q] Cosa c'è di insolito nell'appellativo Champagne?
[a] È molto grande per una singola denominazione
[q] Quali sono gli stili di Champagne più costosi?
[a] Vini d'annata
(costi dell'invecchiamento prolungato)
Rosato
(perché la produzione di vino rosso fermo è più costosa)
Quando c'è l'uso della quercia
[q] Come e perché le grandi case controllano la distribuzione?
[a] Perché molti sono di proprietà di grandi conglomerati che possiedono anche società di distribuzione
È l'unico modo in cui possono controllare il prezzo al quale il loro vino viene venduto ai clienti finali in tutto il mondo
[q] Chi sono i 2 maggiori conglomerati di Champagne?
[a] LVMH
Moet & Chandon, Dom Perignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug
Vranken Pommery Monopolo
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger
[q] Qual è stata la resa media dell'uva nell'ultimo decennio?
(in Champagne = diverso dalle leggi dell'UE)
[a] 10.500 chili per ettaro
[q] Descrivere approssimativamente la percentuale del costo totale in peso dell'uva, la produzione e la commercializzazione?
[a] Uva – 50%
Produzione – 30%
Commercializzazione – 20%
[q] Dov'è la più alta richiesta di Champagne?
[UN]
Il mercato interno che rappresenta circa la metà delle vendite totali
I prezzi interni sono stati storicamente bassi
(grande produzione di Champagne economico per supermercati)
Ma la percentuale dei vini più economici è diminuita costantemente
[x] BUON LAVORO!! [ricomincia]
[/qdeck]
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