Безплатни флаш карти DipWSET D4: Пенливо – 3/Шампанско

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 3 Шампанско

 

[i] DipWSET D4 – Флашкарти за пенливи вина

КОМПЛЕКТ 3 Шампанско

ПРЕПОРЪЧВАМ ВИ ДА ОСТАВИТЕ КАРТИТЕ В ПЪРВОНАЧАЛНИЯ РЕД И ДА ИЗПОЛЗВАТЕ ОПЦИЯТА „РАЗБЪРВАНЕ“ САМО КОГАТО ОСВОЙТЕ ЦЯЛОТО ТЕДЕ (= 0 ГРЕШКА)

– Прочетете Условията на Картата и дайте своя отговор
– Кликнете върху бутона „Проверете отговора“, за да проверите знанията си
– Кликнете върху „Разбрах!“ ако отговорът ви е правилен
– Кликнете върху „Нуждаете се от повече практика“, за да прегледате картата в края на тестето и опитайте да отговорите друг път
– Кликнете върху бутона „Разбъркване“, за да промените реда на картите

[начало]

[q] 2 метода за приготвяне на шампанско розе?

[a] Rosé d'Assemblage

Rosé de Saignée

[q] Цитирайте 3 скорошни реколти шампанско, които са обявени почти навсякъде?

[a] 1996 г

2002

2008

[q] Кога е определена зоната на лозята на Шампан?

[а] 1927 г

[q] Какъв е ефектът от ферментацията върху вината розе?

[a] Дрождите абсорбират цвета

Постигането на желания краен цвят изисква умения и опит

[q] Кое вино първоначално е произведено в Шампан?

[a] Розово, тихо вино от Пино Ноар

[q] Опишете най-често срещания тип почва в района на Шампан

[a] 1/ Тебешир

2/ Варовита с варовикова подпочва

 

[q] Какви са ключовите характеристики на варовиковите почви?

[a] 1/ силно порест

2/добро задържане на вода
(Засаждане на склонове, за да се избегне наводняване)

3/ Бял цвят, отразява слънчевите лъчи обратно към долната част на сенника

[q] Цитирайте 9-те най-често срещани стила шампанско

[a] Non Vintage – смесени от редица реколти, за да следват даден хаус стил

Реколта – всички плодове трябва да са от една година.

Роза

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

Grand Cru – цялото грозде идва от grand cru селата

Premier Cru – цялото грозде от 1er cru лозя и/или grand cru лозя

Prestige Cuvee – Обикновено най-доброто вино в гамата на производителя
(Няма правни изисквания)

Късно пуснат, наскоро дегоргиран – Удължено отлежаване на утайки
(дегоржирано точно преди освобождаването)

[q] Blanc de Blancs & Blanc de Noirs, каква е разликата?

[a] Blanc de Blancs = по-слаб и по-строг в младостта, по-висока киселинност и по-добър потенциал за стареене

Blanc de Noirs = по-пълно тяло, старее по-бързо

[q] Принос на Veuve Clicquot към шампанското

[a] Remuage с помощта на pupitres

[q] Опишете Монтан де Реймс

[a] Най-известен с черното грозде (особено пино ноар)

Почва = Различни, но grand crus = креда

Стил = Висок киселинност, строг в младостта

Grand Crus = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy

Друго = хладен климат със северно изложение за някои топ сайтове,
по-скоро плато, отколкото планина

[q] Опишете Cote des Blancs

[a] Грозде = Шардоне (95%)
почти изключително бяло грозде

Почва = Креда
(най-чистата форма на креда)

Стил = висока киселинност, голяма интензивност и дълготрайност

Grand Crus = Краман, Авизе, Огер, Льо Мунил-сюр-Оже

[q] Бивша стълба за качество на гроздето

[a] Echelle des crus

[q] Какво определя „Echelles des crus“?

[a] Маркира тази зона с лозарски масиви Premier и Grand Cru

[q] Двете наименования на тихи вина в Шампан

[a] Rose des Riceys
(розе от пино ноар)

Кото Шампеноа
(бяло, червено, розе)

[q] 5 основни подрегиона на Шампан

[a] Монтан дьо Реймс

Кот де Блан

Cotes des Bar

Вале де ла Марн

Кот дьо Сезан

[q] положителни и отрицателни на късно дегоржирани (наскоро дегоржирани) вина

[a] Положително =
– предлагат различен вкусов профил от същите вина
(от тези, пуснати по-рано)

– първоначално изглеждат по-млади

Отрицателно =
– Остарява по-бързо след дегоржам
(дегоржирането е по-вредно за стабилността на по-старите вина)

[q] 2 примера за късно дегоржирано шампанско

[a] Bollinger = „Récemment Dégorgé“

Дом Периньон = P2

[q] Най-често срещаният стил на шампанско

[a] Non Vintage Brut
бяло, напълно пенливо, произведено от Шардоне/Пино Ноар/Мьоние

[q] Характеристики на класическо шампанско Non Vintage Brut

[a] Средна интензивност на ароматите = ябълка, лимон, бисквита

Висока киселинност

Среден алкохол

Добро-изключително качество

[q] Основни характеристики на Meunier

[a] 1/ Ранно разпъпяване
(но по-късно от PN и Chard)
= по-малко склонни към замръзване

2/ Върви добре на по-тежки почви

3/ Раннозреещи – добри в хладните години

4/ Стил – плодов, по-мек, по-заоблен
Добър за NV за добавяне на мекота към млади смеси

5/ Отрицателен = склонен към ботритис и по-малко подходящ за възраст

[q] Предимства и рискове на климата в Шампан

[a] Предимство =
– Перфектен за базово пенливо вино (висока киселина, нисък алкохол)
– по-малко променливост от Англия

Отрицателно=
– риск от дъжд по време на цъфтеж риск от лошо завързване на плодове, измръзване, гъбични заболявания

– Промяната на климата е риск
(в момента сме в сладкото място – по-малко лоши реколти, по-зрели плодове)
(реколтата е напреднала средно с 18 дни през последните 30 години)

 

 

[a] Прохладният климат в района на Шампанско ограничава силните първични плодови вкусове

[q] Опишете Cote des Bar

[a] Грозде = Пино Ноар

Почва = кимериджийски варовити мергели
(същото като Chablis)

Стил = Пълен вкус, узрял
Пино ноар предимно за смесване

Без Гран Крю

Друго – по-голяма площ
(представлява една четвърт от цялата площ на лозята)

[q] Устойчиво лозарство, насърчавано в Шампан

[a] Намалени пестициди (използване на сексуално объркване за вредители)

Управление на почвата = покривни култури, управление на водите

Управление на водата и рециклиране на вода във винарна

По-лека бутилка с по-нисък въглероден добив за производство (60g по-лека)

(Популяризиран от Comité Champagne)

[q] 3-те основни сорта грозде на шампанското?
(цитирайте съответния им процент)

[a] Пино ноар = 38%

Meunier = 32%

Шардоне = 30%

[q] 4-те одобрени системи за дресировка, резитба и пергола в Шампан

[a] Taille Chablis = най-доброто за шардоне

Cordon du Royat = Pinot Noir & Meunier. Единичен кордон, шпора подрязана

Guyot = всички сортове, по-нискокачествени лозя.
Резервен бастун, единичен или двоен.

Vallee de la Marne = като Guyot, но повече пъпки на кордон

[q] Опишете Vallee de la Marne

[a] Грозде = предимно Meunier

Почва = Глина, мергел, пясък

Стил = Плодов, ранно пиене

Grand Crus = Да

Друго = Податлива на замръзване долина, много подходяща за Meunier, защото е късно пъпкуваща и ранозряваща

[q] Местоположение и климат на отглеждане на Шампан

[a] Североизточна Франция, източно от Париж, точно на юг от 50-ия паралел
Северната лозарска зона във Франция

Прохладен континентален климат с известно океанско влияние

Дъжд от 700 mm годишно се разпространява през цялата година

ниска средна годишна температура (11 C)

[q] 5 основни климатични опасности в Шампан

[a] Случаен силен зимен студ

Пролетна слана (уврежда пъпките)

Студено дъждовно време през юни
(увреден цъфтеж/плодове)

Бури/градушки през лятото

Горещо/влажно време през лятото (ботритис)

[q] Опции за съхранение на резервни вина

[a] 1/ неръждаема стомана за запазване на свежестта

2/ Стар дъб за нежна оксидация

3/ Магнуми
(Болинджър)

4/ Вечни смеси

[q] На кой етап вината ще бъдат смесени, за да се получи розе шампанско?

[a] След първична ферментация

Преди зреене/вторична ферментация

[q] Опишете Cote de Sezanne

[a] Грозде = предимно шардоне

Почва = глина, глина/тин, малко креда

Стил – по-плодов, по-узрял, считан за по-ниско качество

Без Гран Крю

Друго =
– засадени на склонове с югоизточно изложение
– по-топла зона

[q] Горна граница на добива, определена от законодателството на ЕС

[a] 15 500 килограма/хектар

[q] 2 основни причини, поради които добивите се регулират от Comite Champagne

[a] Защитете качеството, като избягвате прекомерното изрязване

Регулирайте търсенето и предлагането

[q] Предимства на резервните вина

[a] 1/ се използва за избягване на прекомерно производство

2/ осигуряват сигурност срещу лоши реколти

3/ Увеличете опциите за смесване

4/ Предложете решение за увеличаване на сложността
(особено за шампанско без реколта)

5/ Подобрете последователността между реколтите, годините и марките
(особено важно за невинтидж шампанско)

[q] Кое е основното неудобство на резервните вина?

[a] Те са скъпи за съхранение

[q] Как първоначално се наричаха резервните вина?

[a] Блокада

[q] Защо за първи път беше въведена „системата за блокиране“? Как се разви?

[a] Първо въведен като застрахователна полица срещу лоши реколти

Еволюира в начин за подобряване на качеството чрез сложност и намаляване на вариациите на реколтата

[q] Опишете процеса на прибиране на реколтата в Шампан

[a] Обикновено отнема три седмици

Има нужда от до 100 000 души всяка година

Гроздето се събира в кошове с максимална вместимост 50 кг

Гроздето се пресова възможно най-бързо
(често в регионални пресинг центрове)

[q] Освен границите на добива и резервното вино, какви други разпоредби са определени от Comite Champagne (свързани с реколтата)?

[a] Ръчно бране

Натискане на цял куп

[q] Какво е обичайното ниво на резервно вино в смес Non Vintage? От каква възраст?

[a] 10-15% от последните 2 реколти

Може да бъде до 30-40%
особено за по-премиум вина, които искат да добавят сложност

[q] Изисквания за плътност на засаждане в Шампан

[a] Междуредово разстояние 1,5 метра

Междуредово разстояние 0,9-1,5 метра

Средна гъстота на засаждане 8000 лози на хектар

[q] Максимален брой плодни пъпки на лоза в Шампан

[a] 18
за всички системи за обучение и решетки

[q] Какви са минималните изисквания за отлежаване за шампанско без реколта?

[a] 12 месеца на утайка, общо 15 месеца

[q] Какво е минималното изискване за отлежаване за Vintage Champagne?

[a] 12 месеца на утайка, общо 3 години
(много по-дълго на практика)

[q] Какви са изискванията за затваряне на шампанското?

[a] Корк,

Трябва да пише „Шампанско“ върху тапата и реколтата, ако е подходящо

[q] Какви са резултатите от удълженото стареене на утайката?

[a] Може да защити виното от окислително развитие

Това може да доведе до късно дегоржиран стил, който привлича по-високи цени

Струва пари, за да запазите виното върху утайка за дълго време

Твърди се, че след десетилетие няма много развитие

[q] Кой е шефът на пещерата?

[a] Главният блендер

[q] Как се определя датата на прибиране на реколтата от Comite Champagne?

[a] Пробите са взети от контролни участъци при проверка
(измерват се цвят, тегло, концентрация на захар и киселинност)

Датата на прибиране на реколтата е началната, можете да изберете по-късно
(Но трябва да кандидатствате в Комитета, ако по-рано)

[q] Как се определят цените на гроздето днес?

[a] От пазара

Moet & Chandon като най-големият купувач те определят референтната цена

[q] Опишете 3-те кода, показани на бутилка шампанско

[a] NM = Negociant Manipulant
(Често наричан „негоциант“)

RM = Невъзмутим манипулант
(Производител)

CM = Cooperative de Manipulant
(Кооперации, продаващи вино, произведено от грозде на членове)

[q] Каква е ролята на кооперациите в Шампан?

[a] Основно свързваща точка между производителите и къщите

Но докато търгуват и продават собствените си вина, шампанските къщи в отговор купуват все повече и повече директно на производителите

[q] Приблизително колко са производителите в Шампан?

[а] 16 000

[q] Приблизително колко къщи за шампанско?

[a] 340

[q] Кой има предимство, когато става въпрос за поддържане на високи нива на резервни вина?

[a] Големите къщи, защото имат финансовия капацитет да съхраняват повече вино за по-дълъг период от време

[q] Какви са различните силни страни на шампанските къщи, производителите и кооперациите?

[а]

Шампанските къщи представляват 87% от експортните продажби
(повечето продажби са направени на експортния пазар)

Производителите произвеждат само около 1/4 от това, което правят шампанските къщи

По-голямата част от продажбите на Co-op са вътрешни

Кооперативите имат равномерно разделение на вътрешния спрямо износа

[q] Как се промени ролята на кооперациите през последните години?

[a] Те диверсифицират не само да продават на големи къщи, но и да създават и популяризират свои собствени марки

Къщите също купуват по-често директно от производителите

[q] Какво беше обмислено наскоро относно наименованието на Шампанско?

[a] Разширяване на границите около периметъра
(за да се даде възможност за отглеждане на повече грозде за шампанско)

[q] Кои са 4-те по-рядко срещани, но разрешени сорта шампанско?

[a] Пино Блан

Арбан

Пти Меслие

Фроменто

[q] Подробности за оригиналната йерархична структура на „echelles des crus“

[a] 17 Grand Cru села с рейтинг 100%

42 Premier Cru села с рейтинг 90-99%

257 други села с рейтинг 80-89%

[q] Какво е значението на процента в „Echelle des crus”?

[a] Процентът представлява сумата от референтната цена, която трябва да бъде платена за закупуване на грозде от дадено село в Шампан

[q] Как се контролира общото предлагане на шампанско?

[a] Чрез определяне на граници на добива

Това решение ще бъде взето въз основа на:
– световно търсене
– текущи наличности
– развитието на продажбите през сезона

[q] Кои са основните пазари за износ на шампанско?

[a] Великобритания, САЩ, Япония, Германия и Белгия

САЩ и Япония най-високата цена за бутилка

Великобритания най-висока по обем, но най-ниска средна цена на бутилка

[q] 6 скорошни тенденции на пазара на шампанско

[a] Brut Nature
(специализирани търговци на дребно и ресторанти)

Extra Brut, който е удвоил износа си през 2011-2016 г

Сладки стилове, предназначени за пиене върху лед/в коктейли
(Moet Ice Imperial)

роза –
в съответствие с търсенето на роза като цяло

Еднолозови
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

Растеж на производителите на шампанско
(Selosse, Jacquesson, Drappier)

[q] Какъв е приносът на Dom Pierre Perignon за шампанското?

[a] Направи първия Blanc de Noir

Изобретяване на пресата Coquard

Използване на монтаж

Повторно въвеждане на корк и използване на английски стъклени бутилки

[q] Как се промени обемът и цената на шампанското през последното десетилетие?

[a] Като цяло има промяна след обема, особено поради увеличението на Prosecco

Обемът е намалял със 10%, но общата стойност се е повишила с 25%

[q] Как производителите търгуват и продават своите вина в международен план?

[a] Обикновено чрез агент

Но често правете лични посещения на ключови клиенти/пазари

[q] Какво е необичайното в наименованието Champagne?

[a] Много е голям за едно име

[q] Кои са най-скъпите стилове шампанско?

[a] Реколта вина
(разходи за удължено стареене)

Вино Розе
(защото производството на тихо червено вино е по-скъпо)

Когато има използване на дъб

[q] Как и защо големите къщи контролират разпространението?

[a] Защото много от тях са собственост на големи конгломерати, които също притежават дистрибуторски компании

Това е единственият начин те да контролират цената, на която виното им се продава на крайните клиенти по света

[q] Кои са 2-те най-големи конгломерата за шампанско?

[a] LVMH
Moet & Chandon, Dom Perignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug

 

Vranken Pommery Monopole
Вранкен, Помери, Монопол Хайдсик, Чарлз Лафит, Бисингер

[q] Каква е била средната надбавка за добив на грозде през последното десетилетие?
(в Шампан = различно от законите на ЕС)

[a] 10 500 килограма на хектар

[q] Опишете грубо процента от общите тегловни разходи за грозде, производство и комерсиализация?

[a] Грозде – 50%

Производство – 30%

Комерсиализация – 20%

[q] Къде има най-голямо търсене на шампанско?

[а]

Вътрешният пазар, който съставлява около половината от общите продажби

Вътрешните цени са исторически ниски
(голямо производство на евтино шампанско за супермаркети)

Но процентът на най-евтините вина постоянно намалява

[x] ДОБРА РАБОТА!! [рестартирам] Върнете се към изгледа на страницата

[/qdeck]