DipWSET D4용 무료 플래시카드: 스파클링 와인   

데크 번호 3

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[qdeck]

[h] DipWSET D4 세트 3 샴페인

 

[i] DipWSET D4 – 스파클링 와인 플래시 카드

SET 3 샴페인

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[시작]

[q] 샴페인 로제를 만드는 두 가지 방법은?

[a] 로제 다상블라주

로제 드 세이네

[q] 거의 전 세계적으로 선언된 최근 샴페인 빈티지 3개를 나열해 보세요.

[a] 1996년

2002

2008

[q] 샴페인 포도원 지역은 언제 정의되었나요?

[a] 1927년

[q] 로제 와인에 발효가 미치는 영향은 무엇인가요?

[a] 효모는 색을 흡수합니다.

원하는 최종 색상을 얻으려면 전문 지식과 경험이 필요합니다.

[q] 원래 샴페인에서 생산된 와인은 무엇입니까?

[a] 핑크, 피노 누아의 스틸 와인

[q] 샴페인 지역에서 가장 흔한 토양 유형을 설명하세요.

[a] 1/ 분필

2/ 석회암 하층토가 있는 백악질

 

[q] 백악질 토양의 주요 특징은 무엇입니까?

[a] 1/ 다공성

2/좋은 수분 보유력
(물이 흐르지 않도록 경사면에 식재)

3/ 흰색, 햇빛을 캐노피 아래쪽으로 반사합니다.

[q] 가장 일반적인 샴페인 스타일 9가지를 들어보세요.

[a] 논 빈티지(Non Vintage) - 특정 하우스 스타일을 따르기 위해 여러 빈티지를 혼합한 것

빈티지 – 모든 과일은 한 해에 생산된 것이어야 합니다.

장미

블랑 드 블랑

블랑 드 누아르

그랑 크뤼 – 모든 포도는 그랑 크뤼 마을에서 생산됩니다

프리미에 크뤼 – 1er 크뤼 포도원 및/또는 그랑 크뤼 포도원에서 생산된 모든 포도

Prestige Cuvee – 일반적으로 생산자 범위에서 최고의 와인
(법적 요구사항 없음)

늦게 출시됨, 최근 Disgorged - 장기 숙성
(출시 직전에 분해됨)

[q] 블랑드블랑 & 블랑드느와, 차이점은 무엇인가요?

[a] 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs) = 젊은 시절에는 더 희박하고 엄격하며, 산도가 높고 노화 가능성이 더 좋습니다.

블랑 드 누아르(Blanc de Noirs) = 더 꽉 찬 몸매, 더 빨리 늙어가는 것

[q] 샴페인에 대한 뵈브 클리코의 기여

[a] 눈동자를 이용한 재치료

[q] Montagne de Reims에 대해 설명하세요.

[a] 흑포도(특히 피노 누아)로 가장 잘 알려져 있습니다.

토양 = 다양하지만 그랑 크뤼 = 분필

스타일 = 강산성, 젊음의 엄격함

그랑 크뤼 = 메일리, 베르제네이, 베르지, 앙보네, 부지

기타 = 일부 상위 지역의 경우 북쪽을 향한 시원한 기후,
산보다는 고원에 가깝다

[q] 코트 데 블랑(Cote des Blancs)에 대해 설명해보세요

[a] 포도 = 샤르도네(95%)
거의 독점적으로 백포도

토양 = 분필
(가장 순수한 형태의 분필)

스타일 = 높은 산도, 뛰어난 강도 및 수명

그랑 크뤼 = 크라망, 아비제, 오제, 르 무닐 쉬르 오제

[q] 구포도 품질 사다리

[a] 에셸 데 크루스

[q] "Echelles des crus"는 무엇을 정의합니까?

[a] 프리미어 및 그랑 크뤼 포도원 지역을 표시합니다.

[q] 샴페인의 2가지 스틸 와인 아펠라시옹

[a] 로즈 데 라이시스
(피노누아의 로제)

코토 샹프누아
(화이트, 레드, 로제)

[q] 샴페인의 5개 주요 하위 지역

[a] 몽타뉴 드 랭스

코트 데 블랑

코트 데 바

발레 드 라 마른

코트 드 세잔느

[q] Late Disgorged(최근 Disgorged) 와인의 긍정적인 점과 부정적인 점

[a] 양수 =
– 동일한 와인이라도 다른 맛 프로필을 제공합니다.
(이전에 출시된 것보다)

– 처음에는 더 젊어 보입니다.

부정적인 =
– 분해 후 노화가 더 빨리 진행됩니다.
(분해는 오래된 와인의 안정성에 더 해를 끼칩니다)

[q] Late Disgorged 샴페인의 2가지 예

[a] 볼린저 = “Récemment Dégorgé”

돔 페리뇽 = P2

[q] 샴페인의 가장 일반적인 스타일

[a] 논 빈티지 브뤼
샤르도네/피노 누아/뫼니에로 만든 완전 스파클링 화이트

[q] 클래식 샴페인 논 빈티지 브뤼의 특징

[a] 중간 강도의 향 = 사과, 레몬, 비스킷

높은 산도

중간 알코올

뛰어난 품질

[q] 뫼니에의 주요 특징

[a] 1/ 조기 싹트기
(그러나 PN 및 Chard보다 늦음)
= 서리가 덜 발생함

2/ 무거운 토양에서도 잘 자랍니다.

3/ 조기 숙성 – 서늘한 해에 좋음

4/ 스타일 - 과일향이 나고, 부드럽고, 둥글다.
젊은 블렌드에 부드러움을 더해주는 NV에 좋습니다.

5/ 음성 = 보트리티스에 걸리기 쉽고 연령에 적합하지 않음

[q] 샴페인 기후의 장점과 위험

[a] 장점 =
– 스파클링(고산도, 저알코올) 베이스 와인에 딱 맞습니다.
– 영국보다 변동성이 적습니다.

부정=
– 개화 중 비가 올 위험 과일 착과 불량, 서리, 곰팡이 질병 위험

– 기후변화가 위험하다
(지금 우리는 가장 좋은 지점에 있습니다 – 가난한 빈티지가 적고 과일이 더 잘 익었습니다)
(지난 30년 동안 수확량이 평균 18일 앞당겨졌습니다.)

 

[q] Q샴페인 지역에서는 왜 토스트/브리오슈 향이 더 강한 와인을 생산할 수 있나요?

 

[a] 샴페인 지역의 시원한 기후는 강한 기본 과일 맛을 제한합니다.

[q] Cote des Bar에 대해 설명해보세요

[a] 포도 = 피노 누아

토양 = Kimmeridgian 석회질 이회토
(샤블리와 동일)

스타일 = 깊은 맛, 잘 익은 맛
피노 누아는 주로 블렌딩에 사용됩니다.

그랑 크뤼 없음

기타 - 더 넓은 지역
(전체 포도원 면적의 1/4에 해당)

[q] 샴페인에서 홍보되는 지속 가능한 포도 재배

[a] 살충제 감소(해충에 대한 성적 혼란을 이용)

토양 관리 = 피복작물, 물 관리

와이너리의 물 관리 및 물 재활용

생산 시 탄소 배출량이 더 적은 더 가벼운 병(60g 더 가벼움)

(Comité Champagne에서 홍보)

[q] 샴페인의 3대 포도품종은?
(해당 비율을 인용)

[a] 피노 누아 = 38%

뫼니에 = 32%

샤르도네 = 30%

[q] 샴페인의 훈련, 가지치기, 격자 자르기용으로 승인된 4가지 시스템

[a] Taille Chablis = 샤르도네에 가장 적합

Cordon du Royat = 피노 누아 & 뫼니에. 단일 경계선, 박차 가지치기

Guyot = 모든 품종, 품질이 낮은 포도원.
교체 지팡이, 싱글 또는 더블.

Vallee de la Marne = Guyot와 비슷하지만 경계선당 새싹이 더 많습니다.

[q] Vallee de la Marne에 대해 설명해보세요.

[a] 포도 = 대부분 뫼니에

토양 = 점토, 이회토, 모래

스타일 = 과일향, 일찍 마시기

그랑 크뤼 = 그렇지

기타 = 서리가 내리기 쉬운 계곡, 싹이 늦게 돋고 일찍 익기 때문에 뫼니에에 적합

[q] 샴페인의 위치와 재배 기후

[a] 프랑스 북동부, 파리 동쪽, 북위 50도선 바로 남쪽
프랑스 북부 포도원 지역

해양의 영향을 받은 시원한 대륙성 기후

연간 700mm의 비를 연중 내내 퍼뜨린다.

낮은 연평균 기온(11C)

[q] 샴페인의 5가지 주요 기후 위험

[a] 가끔 심한 겨울 서리

봄 서리(싹 손상)

6월의 추운 비오는 날씨
(개화/과일 세트 손상)

여름의 폭풍/우박

여름의 덥고 습한 날씨(보트리티스)

[q] 예비 와인 저장 옵션

[a] 신선함을 유지하는 1/스테인레스 스틸

2/ 부드러운 산화를 위한 올드 오크

3/ 매그넘
(볼린저)

4/ 퍼페츄얼 블렌드

[q] 로제 샴페인을 만들기 위해 와인을 블렌딩하는 단계는 무엇인가요?

[a] 1차 발효 후

숙성/2차 발효 전

[q] 코트 드 세잔(Cote de Sezanne)에 대해 설명해보세요

[a] 포도 = 주로 샤르도네

토양 = 점토, 점토/미사, 약간의 분필

스타일 – 더 과일향이 나고, 더 익으며, 품질이 더 낮은 것으로 간주됩니다.

그랑 크뤼 없음

기타 =
– 남동향 경사면에 심음
– 따뜻한 지역

[q] EU 법률에 의해 설정된 수확량 상한

[a] 15,500킬로/헥타르

[q] Comite 샴페인이 생산량을 규제하는 두 가지 주요 이유

[a] 과도한 자르기를 방지하여 품질을 보호합니다.

수요와 공급을 규제하다

[q] 리저브 와인의 장점

[a] 1/ 과잉 생산을 피하기 위해 사용됨

2/ 좋지 않은 빈티지에 대한 보안을 제공합니다.

3/ 블렌딩 옵션 증가

4/ 복잡성을 높이는 솔루션 제공
(특히 빈티지가 아닌 샴페인의 경우)

5/ 빈티지, 연도, 브랜드 전반에 걸쳐 일관성을 향상합니다.
(특히 빈티지가 아닌 샴페인의 경우 중요함)

[q] 리저브 와인의 가장 불편한 점은 무엇인가요?

[a] 보관 비용이 많이 듭니다

[q] 처음에는 리저브 와인을 무엇이라고 불렀나요?

[a] 막힘

[q] '블로카지 시스템'이 처음 도입된 이유는 무엇인가요? 어떻게 발전했나요?

[a] 나쁜 빈티지에 대한 보험으로 처음 도입됨

복잡성을 통해 품질을 높이고 빈티지 변형을 줄이는 방식으로 진화했습니다.

[q] 샴페인의 수확 과정을 설명하세요

[a] 보통 3주 정도 소요

매년 최대 100,000명이 필요합니다.

포도는 최대 용량 50kg의 용기에 수집됩니다.

포도는 최대한 빨리 압착됩니다
(종종 지역 프레스 센터에서)

[q] 수확량 및 와인 보유 제한 외에도 (수확과 관련하여) Comite Champagne에서 설정한 다른 규정은 무엇입니까?

[a] 핸드피킹

전체 묶음 누르기

[q] 논 빈티지 블렌드의 예비 와인의 일반적인 수준은 얼마입니까? 몇 살부터?

[a] 지난 2개 빈티지의 10-15%

최대 30-40%일 수 있습니다.
특히 복잡성을 더하려는 고급 와인의 경우

[q] 샴페인의 재식 밀도 요구 사항

[a] 행간 간격 1.5m

0.9-1.5미터의 행 내부 간격

헥타르당 평균 포도나무 밀도 8,000그루

[q] 샴페인의 포도나무당 최대 열매 봉오리 수

[a] 18
모든 트레이닝 및 트렐라이징 시스템용

[q] 빈티지가 아닌 샴페인의 최소 숙성 요건은 무엇입니까?

[a] 리(lees) 12개월, 총 15개월

[q] 빈티지 샴페인의 최소 숙성 요건은 무엇입니까?

[a] 리즈 12개월, 총 3년
(실제로는 훨씬 더 길다)

[q] 샴페인의 마개 요건은 무엇입니까?

[a] 코르크,

해당하는 경우 코르크와 빈티지에 '샴페인'을 명시해야 합니다.

[q] 장기 찌꺼기 숙성의 결과는 무엇입니까?

[a] 와인이 산화되는 것을 방지할 수 있습니다.

이는 더 높은 가격을 끌어들이는 늦게 분해되는 스타일을 초래할 수 있습니다.

와인을 찌꺼기에 오래 보관하려면 돈이 든다

10년이 지나도 별로 발전이 없을거라고 하네요

[q] 드 카브 셰프는 누구인가요?

[a] 마스터 블렌더

[q] 꼬미테 샴페인의 수확일은 어떻게 설정되나요?

[a] 샘플은 veraison의 제어 플롯에서 채취됩니다.
(색상, 무게, 당도, 산도를 측정합니다)

수확일이 시작일이며 나중에 선택할 수 있습니다.
(단, 더 일찍 Comite에 신청해야 함)

[q] 오늘 포도 가격은 어떻게 책정되나요?

[a] 시장 기준

Moet & Chandon은 벤치마크 가격을 정하는 가장 큰 구매자입니다.

[q] 샴페인 병에 표시된 3가지 코드를 설명하세요.

[a] NM = 네고시언트 조작자
(종종 '네고시앙'이라고 불림)

RM = 재콜런트 조작자
(재배자 생산자)

CM = 조작자 협동조합
(회원 포도로 만든 와인을 판매하는 협동조합)

[q] 샴페인에서 협동조합의 역할은 무엇인가요?

[a] 주로 재배자와 집 사이의 가교 지점

그러나 자체 와인을 마케팅하고 판매함에 따라 샴페인 하우스는 이에 대응하여 재배자에게 점점 더 직접적으로 와인을 구매합니다.

[q] 샴페인 재배자는 대략 몇 명입니까?

[a] 16,000

[q] 대략 몇 개의 샴페인 하우스가 있나요?

[a] 340

[q] 높은 수준의 예비 와인을 유지하는 데 있어 누가 유리합니까?

[a] 큰 집은 장기간에 걸쳐 더 많은 와인을 저장할 수 있는 재정적 능력을 갖추고 있기 때문입니다.

[q] 샴페인 하우스, 재배자, 협동조합의 다양한 강점은 무엇입니까?

[ㅏ]

샴페인 하우스는 수출 매출의 87%를 차지합니다.
(대부분의 판매가 수출 시장에서 이루어짐)

재배자는 샴페인 하우스의 약 1/4만 생산합니다.

Co-op 매출의 대부분은 국내에서 이루어집니다.

협동조합은 내수와 수출을 균등하게 분배합니다.

[q] 최근 몇 년간 협동조합의 역할은 어떻게 바뀌었나요?

[a] 대기업에 판매하는 것뿐만 아니라 자체 브랜드를 만들고 홍보하기 위해 다각화하고 있습니다.

주택은 또한 재배자로부터 직접 구매하는 경우가 더 자주 발생합니다.

[q] 샴페인 아펠라시옹에 관해 최근 고려된 사항은 무엇입니까?

[a] 경계 주변의 경계 확장
(샴페인용 포도를 더 많이 재배하기 위해)

[q] 덜 일반적이지만 허용되는 샴페인 품종 4개는 무엇입니까?

[a] 피노 블랑

아르반

쁘띠 메슬리에

프로망토

[q] 'echelles des crus'의 원래 계층 구조를 자세히 설명합니다.

[a] 100% 등급의 그랑 크뤼 마을 17개

90-99% 등급의 프리미에 크뤼(Premier Cru) 마을 42개

80-89% 등급을 받은 다른 마을 257개

[q] 'Echelle des crus'에서 백분율의 의미는 무엇입니까?

[a] 백분율은 샴페인의 특정 마을에서 포도를 구입하기 위해 지불해야 하는 기준 가격을 나타냅니다.

[q] 샴페인의 전반적인 공급은 어떻게 통제되나요?

[a] 생산량 제한 설정을 통해

이 결정은 다음을 기준으로 내려집니다.
– 세계 수요
– 현재 주식
– 시즌별 판매 진행 상황

[q] 샴페인의 주요 수출 시장은 어디입니까?

[a] 영국, 미국, 일본, 독일, 벨기에

미국과 일본의 병당 최고가

영국에서 수량 기준으로는 최고이지만 병당 평균 가격은 가장 낮습니다.

[q] 샴페인 시장의 6가지 최근 동향

[a] 브뤼 네이처
(전문 소매점 및 레스토랑)

2011~2016년 수출액이 두 배로 늘어난 엑스트라 브뤼(Extra Brut)

얼음 위에 마시거나 칵테일에 넣어 마시는 달콤한 스타일
(모엣 아이스 임페리얼)

장미 -
일반적으로 장미 수요에 맞춰

단일 포도원
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

재배자 샴페인의 성장
(셀로세, 자크송, 드라피어)

[q] 돔 피에르 페리뇽(Dom Pierre Perignon)은 샴페인에 어떤 기여를 했다고 알려져 있나요?

[a] 최초의 블랑 드 느와르(Blanc de Noir)를 만들었습니다.

코카드 프레스의 발명

조립의 사용

코르크 재도입, 영국산 유리병 사용

[q] 지난 10년간 샴페인의 양과 가격은 어떻게 변했나요?

[a] 특히 프로세코의 증가로 인해 전반적으로 생산량에 변화가 있었습니다.

거래량은 10% 감소했지만 총 가치는 25% 증가했습니다.

[q] 재배자들은 자신의 와인을 어떻게 국제적으로 홍보하고 판매합니까?

[a] 보통 대리인을 통해

그러나 주요 고객/시장을 직접 방문하는 경우가 많습니다.

[q] 샴페인 명칭의 특이한 점은 무엇입니까?

[a] 단일 명칭으로는 매우 큽니다.

[q] 가장 비싼 샴페인 스타일은 무엇인가요?

[a] 빈티지 와인
(연장된 노화에 따른 비용)

로즈 와인
(스틸 레드 와인의 생산 비용이 더 비싸기 때문)

오크 사용이 있는 경우

[q] 대형 주택은 분배를 어떻게, 왜 통제합니까?

[a] 많은 사람들이 유통 회사를 소유한 대기업 소유이기 때문에

이는 와인이 전 세계 최종 고객에게 판매되는 가격을 통제할 수 있는 유일한 방법입니다.

[q] 샴페인 대기업 2개는 누구인가요?

[a] LVMH
모엣 샹동, 돔 페리뇽, 메르시에, 뵈브 클리코, 루이나르, 크루그

 

브랑켄 포머리 모노폴
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger

[q] 지난 10년 동안 평균 포도 수확량 허용치는 얼마였습니까?
(샴페인 = EU 법률과 다름)

[a] 헥타르당 10,500킬로그램

[q] 포도의 총 중량 비용, 생산 및 상업화 비용의 비율을 대략적으로 설명합니까?

[a] 포도 – 50%

생산 – 30%

상용화 – 20%

[q] 샴페인 수요가 가장 높은 곳은 어디인가요?

[ㅏ]

전체 매출의 약 절반을 차지하는 국내 시장

국내 가격은 역사적으로 낮았습니다.
(슈퍼마켓용 저렴한 샴페인 대량 생산)

그러나 가장 저렴한 와인의 비율은 꾸준히 감소했습니다.

[x] 잘했어!! [재시작]

[/qdeck]

 

 

 

 

 

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