Libreng Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 3/Champagne

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 3 Champagne

 

[i] DipWSET D4 – Sparkling WINes Flashcards

SET 3 Champagne

INIREREKOMENDA KO NA IWAN MO ANG MGA CARD SA INITIAL NA ORDER AT GAMITIN LAMANG ANG “SHUFFLE” OPTION KAPAG NAARAL MO ANG BUONG DECK (= 0 MALI)

– Basahin ang Termino sa Card at ibigay ang iyong sagot
– Mag-click sa “Check the Answer” na butones upang suriin ang iyong kaalaman
- Mag-click sa "Nakuha Na!" kung tama ang iyong sagot
– Mag-click sa “Kailangan ng higit pang pagsasanay” upang suriin ang card sa dulo ng deck at subukang sumagot sa ibang pagkakataon
– Mag-click sa button na “Shuffle” para baguhin ang pagkakasunud-sunod ng mga card

[simula]

[q] 2 paraan para sa paggawa ng Champagne rosé?

[a] Rosé d'Assemblage

Rosé de Saignée

[q] Sumipi ng 3 kamakailang Champagne vintage na halos idineklara sa pangkalahatan?

[a] 1996

2002

2008

[q] Kailan tinukoy ang lugar ng ubasan ng Champagne?

[a] 1927

[q] Ano ang epekto ng fermentation sa mga rosé wine?

[a] Ang lebadura ay sumisipsip ng kulay

Ang pagkamit ng ninanais na panghuling kulay ay nangangailangan ng kadalubhasaan at karanasan

[q] Aling alak ang orihinal na ginawa sa Champagne?

[a] Pink, alak pa rin mula sa Pinot Noir

[q] Ilarawan ang pinakakaraniwang uri ng lupa sa rehiyon ng Champagne

[a] 1/ Chalk

2/ Chalky na may limestone sub-soil

 

[q] Ano ang mga pangunahing katangian ng Chalky soils?

[a] 1/ mataas na buhaghag

2/magandang pagpapanatili ng tubig
(Pagtatanim sa mga dalisdis upang maiwasan ang pag-log ng tubig)

3/ Kulay puti, sumasalamin sa sikat ng araw pabalik sa ibabang bahagi ng canopy

[q] Sipiin ang 9 na pinakakaraniwang istilo ng Champagne

[a] Non Vintage – pinaghalo mula sa ilang mga vintage upang sundin ang isang partikular na istilo ng bahay

Vintage – lahat ng prutas ay dapat nanggaling sa isang taon.

Rose

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

Grand Cru – lahat ng ubas ay nagmula sa mga nayon ng grand cru

Premier Cru – lahat ng ubas mula sa 1er cru vineyard at/o grand cru vineyard

Prestige Cuvee - Karaniwan ang nangungunang alak sa hanay ng mga producer
(Walang legal na kinakailangan)

Huling Inilabas, Kamakailang Na-disgorged – Pinahabang pagtanda
(dinisgorya bago ilabas)

[q] Blanc de Blancs at Blanc de Noirs, ano ang pagkakaiba?

[a] Blanc de Blancs = mas payat at mas mahigpit sa kabataan, mas mataas na acidity at mas magandang potensyal sa pagtanda

Blanc de Noirs = mas buong katawan, mas mabilis ang edad

[q] Veuve Clicquot na kontribusyon sa Champagne

[a] Remuage gamit ang pupitres

[q] Ilarawan ang Montagne de Reims

[a] Kilala sa mga itim na ubas (lalo na sa Pinot Noir)

Lupa = Iba-iba, ngunit grand crus = chalk

Style = Mataas na acid, mahigpit sa kabataan

Grand Crus = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy

Iba pa = hilaga na nakaharap sa malamig na klima para sa ilang nangungunang mga site,
higit na talampas kaysa bundok

[q] Ilarawan ang Cote des Blancs

[a] Mga Ubas = Chardonnay (95%)
halos puro puting ubas

Lupa = Chalk
(pinaka dalisay na anyo ng chalk)

Estilo = mataas na kaasiman, mahusay na intensity at mahabang buhay

Grand Crus = Cramant, Avize, Oger, Le Musnil-sur-Oger

[q] Dating hagdan ng kalidad ng ubas

[a] Echelle des crus

[q] Ano ang tinutukoy ng “Echelles des crus”?

[a] Minarkahan ang lugar na iyon ng premier at Grand Cru vineyard sites

[q] Ang 2 pa rin na mga pangalan ng alak sa Champagne

[a] Rose des Riceys
(rosé mula sa Pinot Noir)

Coteaux Champenois
(puti, pula, rosas)

[q] 5 pangunahing sub-rehiyon ng Champagne

[a] Montagne de Reims

Cotes des Blanc

Cotes des Bar

Vallee de la Marne

Cotes de Sezanne

[q] positibo at negatibo ng Late Disgorged (Recently Disgorged) na mga alak

[a] Positibong =
– nag-aalok ng ibang profile ng lasa mula sa parehong mga alak
(kaysa sa mga inilabas kanina)

- sa una ay tila mas kabataan

Negatibo =
– Mas mabilis ang edad pagkatapos ng disgorgement
(Ang disgorgement ay higit na nakakasira sa katatagan ng mas lumang mga alak)

[q] 2 halimbawa ng Late Disgorged Champagnes

[a] Bollinger = “Recemment Dégorgé”

Dom Perignon = P2

[q] Pinakakaraniwang istilo ng Champagne

[a] Hindi Vintage Brut
puti, ganap na kumikinang, gawa sa Chardonnay/Pinot Noir/Meunier

[q] Mga katangian ng Classic Champagne Non Vintage Brut

[a] Katamtamang intensity ng mga aroma = mansanas, limon, biskwit

Mataas na kaasiman

Katamtamang alak

Magandang-natitirang kalidad

[q] Pangunahing katangian ng Meunier

[a] 1/ Maagang namumuko
(ngunit mamaya kay PN at Chard)
= mas mababa ang frost prone

2/ Mahusay sa mas mabibigat na lupa

3/ Maagang pagkahinog – mabuti sa malamig na mga taon

4/ Style – fruity, softer, rounder
Mabuti para sa NV na magdagdag ng lambot sa mga batang timpla

5/ Negatibo = madaling kapitan ng botrytis at mas kaunting edad

[q] Mga kalamangan at panganib ng klima sa Champagne

[a] Pakinabang =
- Perpekto para sa base na alak ng sparkling (mataas na acid, mababang alkohol)
– mas mababa ang pagkakaiba-iba kaysa sa England

Negatibo=
– panganib ng ulan sa panahon ng pamumulaklak panganib ng mahinang set ng prutas, hamog na nagyelo, fungal disease

– Ang pagbabago ng klima ay nanganganib
(ngayon tayo ay nasa matamis na lugar – mas kaunting mahihirap na vintage, hinog na prutas)
(ang ani ay umusad sa average ng 18 araw sa nakalipas na 30 taon)

 

 

[a] Nililimitahan ng malamig na klima ng rehiyon ng Champagne ang malakas na pangunahing lasa ng prutas

[q] Ilarawan ang Cote des Bar

[a] Mga ubas = Pinot Noir

Lupa = Kimmeridgian calcareous marls
(pareho kay Chablis)

Style = Buong lasa, hinog na
Pinot Noir karamihan para sa blending

Walang Grand Crus

Iba pa – Mas malaking lugar
(kumakatawan sa isang quarter ng buong lugar ng ubasan)

[q] Sustainable viticulture na na-promote sa Champagne

[a] Mga pinababang pestisidyo (gamit ang pagkalito sa sekswal para sa mga peste)

Pamamahala ng lupa = mga pananim na takip, pamamahala ng tubig

Pamamahala ng tubig at pag-recycle ng tubig sa gawaan ng alak

Mas magaan na bote na may mas mababang carbon output para sa produksyon (60g mas magaan)

(Na-promote ng Comité Champagne)

[q] Ang 3 pangunahing uri ng ubas ng Champagne?
(banggitin ang kani-kanilang porsyento)

[a] Pinot Noir = 38%

Meunier = 32%

Chardonnay = 30%

[q] Ang 4 na inaprubahang sistema para sa pagsasanay, pruning at trelissing sa Champagne

[a] Taille Chablis = pinakamaganda para kay Chardonnay

Cordon du Royat = Pinot Noir at Meunier. Single cordon, spur pruned

Guyot = lahat ng uri, mababang kalidad na ubasan.
Kapalit na tungkod, single o double.

Vallee de la Marne = parang Guyot pero mas maraming buds kada cordon

[q] Ilarawan ang Vallee de la Marne

[a] Mga ubas = karamihan ay Meunier

Lupa = Clay, marl, sandy

Style = Fruity, maagang pag-inom

Grand Crus = Ay

Iba pa = Frost prone valley, angkop na angkop para sa Meunier dahil ito ay late-budding at maagang-ripening

[q] Lokasyon at lumalagong klima ng Champagne

[a] Noth East France, silangan ng Paris, sa timog lamang ng 50th parallel
Ang Northern vineyard area sa France

Malamig na klimang kontinental, na may ilang impluwensyang karagatan

Ang ulan na 700mm bawat taon ay kumalat sa buong taon

mababang average na taunang temperatura (11 C)

[q] 5 pangunahing panganib sa klima sa Champagne

[a] Paminsan-minsang matinding lamig ng taglamig

Spring frost (nakakapinsalang mga putot)

Malamig na maulan na panahon noong Hunyo
(nakapipinsalang set ng pamumulaklak/prutas)

Bagyo/Hail sa Tag-init

Mainit/maalinsangang panahon sa tag-araw (botrytis)

[q] Mga opsyon sa pag-iimbak para sa Reserve Wines

[a] 1/ hindi kinakalawang na asero upang manatiling sariwa

2/ Lumang oak para sa banayad na oksihenasyon

3/ Magnums
(Bollinger)

4/ Perpetual blends

[q] Saang yugto ipaghahalo ang mga alak para maging rosé Champagne?

[a] Pagkatapos ng pangunahing pagbuburo

Bago ang pagkahinog/pangalawang pagbuburo

[q] Ilarawan ang Cote de Sezanne

[a] Mga ubas = karamihan ay Chardonnay

Lupa = clay, clay/silt, some chalk

Estilo - mas mabunga, hinog, itinuturing na mas mababang kalidad

Walang Grand Crus

Iba pa =
– nakatanim sa timog-silangan na nakaharap sa mga dalisdis
- mas mainit na lugar

[q] Pinakamataas na limitasyon ng mga ani na itinakda ng batas ng EU

[a] 15,500 kilo/hectare

[q] 2 pangunahing dahilan kung bakit ang mga ani ay kinokontrol ng Comite Champagne

[a] Protektahan ang kalidad sa pamamagitan ng pag-iwas sa labis na pag-crop

I-regulate ang supply at demand

[q] Mga kalamangan ng mga reserbang alak

[a] 1/ ginagamit upang maiwasan ang labis na produksyon

2/ magbigay ng seguridad laban sa mahihirap na vintages

3/ Dagdagan ang mga pagpipilian sa paghahalo

4/ Mag-alok ng solusyon upang madagdagan ang pagiging kumplikado
(lalo na para sa mga hindi vintage na champagne)

5/ Pagbutihin ang pagkakapare-pareho sa mga vintage, taon, at brand
(lalo na mahalaga para sa Non Vintage Champagnes)

[q] Ano ang pangunahing abala ng mga reserbang alak?

[a] Ang mga ito ay magastos upang mag-imbak

[q] Ano ang unang tawag sa mga reserbang alak?

[a] Blocage

[q] Bakit unang ipinakilala ang “blocage system”? Paano ito umunlad?

[a] Unang ipinakilala bilang isang patakaran sa seguro laban sa masamang vintages

Umunlad sa isang paraan upang mapabuti ang kalidad sa pamamagitan ng pagiging kumplikado at bawasan ang vintage variation

[q] Ilarawan ang proseso ng pag-aani sa Champagne

[a] Karaniwang tumatagal ng tatlong linggo

Nangangailangan ng hanggang 100,000 tao bawat taon

Ang mga ubas ay kinokolekta sa mga bin na may maximum na kapasidad na 50kg

Ang mga ubas ay pinindot nang mabilis hangga't maaari
(madalas sa mga regional pressing center)

[q] Bukod sa mga limitasyon sa ani at reserbang alak, ano ang iba pang mga regulasyon na itinakda ng Comite Champagne (na may kaugnayan sa pag-aani)?

[a] Pagkuha ng kamay

Buong bunch pressing

[q] Ano ang karaniwang antas ng reserbang alak sa isang Non Vintage na timpla? Mula sa anong edad?

[a] 10-15% mula sa huling 2 vintage

Maaari itong maging hanggang 30-40%
lalo na para sa higit pang mga premium na alak na gustong magdagdag ng pagiging kumplikado

[q] Mga kinakailangan sa density ng pagtatanim sa Champagne

[a] Inter row spacing na 1.5 metro

Intra row spacing na 0.9-1.5 metro

Average na density ng pagtatanim ng 8000 vines bawat ektarya

[q] Pinakamataas na bilang ng mga namumungang buds bawat baging sa Champagne

[a] 18
para sa lahat ng mga sistema ng pagsasanay at trellising

[q] Ano ang pinakamababang kinakailangan sa pagtanda para sa isang Non-Vintage Champagne?

[a] 12 buwan sa lees, 15 buwan ang kabuuan

[q] Ano ang pinakamababang kinakailangan sa pagtanda para sa isang Vintage Champagne?

[a] 12 buwan sa lees, 3 taon sa kabuuan
(mas matagal sa pagsasanay)

[q] Ano ang mga kinakailangan sa pagsasara para sa Champagne?

[a] Cork,

Dapat ilagay ang 'Champagne' sa cork at ang vintage kung naaangkop

[q] Ano ang mga kinalabasan ng pinahabang pagtanda?

[a] Maaari nitong protektahan ang alak mula sa oxidative development

Maaari itong magresulta sa isang late-disgorged na istilo na umaakit ng mas mataas na presyo

Nagkakahalaga ng pera upang mapanatili ang alak sa mahabang panahon

Hindi gaanong pag-unlad ang sinasabing mangyayari pagkatapos ng isang dekada

[q] Sino ang chef de cave?

[a] Ang master blender

[q] Paano itinakda ng Comite Champagne ang petsa ng pag-aani?

[a] Ang mga sample ay kinuha mula sa mga control plot sa veraison
(kulay, timbang, konsentrasyon ng asukal at kaasiman ay sinusukat)

Ang petsa ng pag-aani ay ang simula, maaari kang pumili sa ibang pagkakataon
(Ngunit kailangan mong mag-apply sa Comite kung mas maaga)

[q] Paano nakatakda ang mga presyo ng ubas ngayon?

[a] Sa tabi ng palengke

Si Moet & Chandon ang pinakamalaking mamimili, itinatag nila ang benchmark na presyo

[q] Ilarawan ang 3 code na ipinapakita sa isang bote ng Champagne

[a] NM = Negociant Manipulant
(Madalas na tinatawag na 'negociant')

RM = Recoltant Manipulant
(Grower Producer)

CM = Cooperative de Manipulant
(Mga co-op na nagbebenta ng alak na gawa sa mga miyembro ng ubas)

[q] Ano ang tungkulin ng mga kooperatiba sa Champagne?

[a] Pangunahing tulay sa pagitan ng mga nagtatanim at ng mga bahay

Ngunit habang sila ay nag-market at nagbebenta ng kanilang sariling mga alak, ang Champagne Houses bilang tugon ay bumibili ng higit at higit na direkta sa mga grower

[q] Halos ilan ang nagtatanim sa Champagne?

[a] 16 000

[q] Halos ilang Champagne House?

[a] 340

[q] Sino ang may kalamangan pagdating sa pagpapanatili ng mataas na antas ng mga reserbang alak?

[a] Ang malalaking bahay dahil mayroon silang kakayahang pinansyal na mag-imbak ng mas maraming alak sa mas mahabang panahon

[q] Ano ang iba't ibang lakas ng Champagne Houses, growers at co-operatives?

[a]

Ang Champagne Houses ay nagkakahalaga ng 87% ng mga benta sa pag-export
(karamihan sa mga benta na ginawa sa export market)

Ang mga grower ay gumagawa lamang ng halos 1/4 ng kung ano ang ginagawa ng mga bahay ng Champagne

Ang karamihan sa mga benta ng Co-op ay domestic

Ang mga co-op ay may pantay na split domestic vs export

[q] Paano nagbago ang papel ng mga kooperatiba nitong mga nakaraang taon?

[a] Sila ay nag-iiba-iba upang hindi lamang magbenta sa malalaking bahay, kundi pati na rin sa paggawa at pag-promote ng kanilang sariling mga tatak

Ang mga bahay ay bumibili din ng direkta mula sa mga grower nang mas madalas

[q] Ano ang kamakailang isinaalang-alang tungkol sa apelasyon ng Champagne?

[a] Pagpapalawak ng mga hangganan sa paligid ng perimeter
(upang magkaroon ng mas maraming ubas para sa Champagne)

[q] Ano ang 4 na hindi gaanong karaniwan ngunit pinahihintulutang uri ng Champagne?

[a] Pinot Blanc

Arbanne

Petit Meslier

Fromenteau

[q] Detalye ang orihinal na hierarchical na istraktura ng 'echelles des crus'

[a] 17 nayon ng Grand Cru na may rating na 100%

42 na nayon ng Premier Cru na may markang 90-99%

257 iba pang nayon na may markang 80-89%

[q] Ano ang kahulugan ng porsyento sa 'Echelle des crus'?

[a] Kinakatawan ng porsyento ang halaga ng reference na presyo na dapat bayaran para sa pagbili ng mga ubas mula sa isang partikular na nayon sa Champagne

[q] Paano kinokontrol ang kabuuang supply ng Champagne?

[a] Sa pamamagitan ng pagtatakda ng mga limitasyon sa ani

Ang desisyong ito ay gagawin batay sa:
– pangangailangan ng mundo
– kasalukuyang mga stock
– ang pag-unlad ng mga benta sa panahon

[q] Ano ang mga pangunahing merkado sa pag-export ng Champagne?

[a] UK, USA, Japan, Germany at Belgium

Pinakamataas na presyo bawat bote sa USA at Japan

Pinakamataas sa UK ayon sa dami, ngunit pinakamababang average na presyo bawat bote

[q] 6 kamakailang trend ng Champagne market

[a] Brut na Kalikasan
(mga espesyal na retailer at restaurant)

Extra Brut na dumoble ang bilang ng pag-export nito noong 2011-2016

Mga matatamis na istilo na nilalayon na lasing sa yelo/sa mga cocktail
(Moet Ice Imperial)

Rose –
alinsunod sa pangangailangan para sa rosas sa pangkalahatan

Nag-iisang ubasan
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

Paglago ng mga growers Champagnes
(Selosse, Jacquesson, Drappier)

[q] Anong mga kontribusyon ang sinabi ni Dom Pierre Perignon na ginawa sa Champagne?

[a] Ginawa ang unang Blanc de Noir

Pag-imbento ng Coquard press

Paggamit ng assemblage

Muling pagpapakilala ng cork, at paggamit ng English glass bottles

[q] Paano nagbago ang dami at presyo ng Champagne sa nakalipas na dekada?

[a] Sa pangkalahatan, nagkaroon ng pagbabago pagkatapos mula sa dami, lalo na dahil sa pagtaas ng Prosecco

Bumaba ng 10% ang volume ngunit tumaas ng 25% ang kabuuang halaga

[q] Paano ipinagbibili at ibinebenta ng mga grower ang kanilang mga alak sa buong mundo?

[a] Karaniwan sa pamamagitan ng ahente

Ngunit madalas na gumagawa ng personal na pagbisita sa mga pangunahing kliyente/merkado

[q] Ano ang hindi pangkaraniwan sa apela ng Champagne?

[a] Napakalaki nito para sa iisang apelasyon

[q] Ano ang mga pinakamahal na istilo ng Champagne?

[a] Mga vintage na alak
(mga gastos sa pinahabang pagtanda)

Rosé
(dahil mas mahal ang production ng still red wine)

Kapag may paggamit ng oak

[q] Paano at bakit kinokontrol ng malalaking bahay ang pamamahagi?

[a] Dahil marami ang pag-aari ng malalaking conglomerates na nagmamay-ari din ng mga distribution company

Ito ang tanging paraan upang makontrol nila ang presyo kung saan ibinebenta ang kanilang alak sa mga end customer sa buong mundo

[q] Sino ang 2 pinakamalaking Champagne conglomerates?

[a] LVMH
Moet at Chandon, Dom Perignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug

 

Vranken Pommery Monopole
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger

[q] Ano ang average na allowance sa ani ng ubas sa nakalipas na dekada?
(sa Champagne = iba sa mga batas ng EU)

[a] 10,500 kilo kada ektarya

[q] Halos ilarawan ang porsyento ng kabuuang halaga ng timbang ng ubas, produksyon at komersyalisasyon?

[a] Mga Ubas – 50%

Produksyon – 30%

Komersyalisasyon – 20%

[q] Nasaan ang pinakamataas na demand para sa Champagne?

[a]

Ang domestic market na bumubuo ng halos kalahati ng kabuuang benta

Makasaysayang mababa ang presyo ng domestic
(malaking produksyon ng murang Champagne para sa mga supermarket)

Ngunit ang porsyento ng mga pinakamurang alak ay patuloy na bumababa

[x] MAGANDANG TRABAHO!! [i-restart] Bumalik sa page view

[/qdeck]