Heb je het gevoel dat wijn een heel interessante wereld is, maar begrijp je er gewoon helemaal niets van? Heb je het gevoel dat het waarschijnlijk te ingewikkeld voor je is? Voel je je een volslagen vreemde als wijnkenners je vertellen over al die fancy aroma's (bosbes, zwarte bes, leer, teer…) die ze in een wijnglas aantreffen? Hoe is het mogelijk om teeraroma's in wijn te vinden? Is het een goede zaak? Is het zelfs drinkbaar? Heb je het gevoel dat de meeste champagnes te zuur zijn? Heb je het gevoel dat de meeste rode wijnen te tanninerijk, te samentrekkend zijn...
Welnu, het goede nieuws is dat u zich geen zorgen hoeft te maken; iedereen is er ooit geweest, ook ik. Je staat nog maar aan het begin van je wijnreis. Om een vliegende start te maken en voet aan de grond te krijgen in de wereld van wijn, heb je alleen een duidelijke basisstructuur nodig. Door middel van dit educatieve artikel wil ik je een duidelijke en eenvoudige basis in drie stappen geven om wijn te gaan begrijpen. Waarom 3 stappen? Omdat, zoals in de tekst van het nummer van Jackson 5, wijn "as easy as 1-2-3, as easy as ABC, as easy as Do-Ré-Mi" is.
Wat is dat toch met wijn? Waarom is het zo speciaal? Het "ABC" van wijn
- "A".
"veel beschikbare waterbronnen hadden hen dagenlang ziek kunnen maken"
Wijn is een door de mens gemaakt product, zonder de mens is er geen wijn. In hun natuurlijke staat, in de wilde wereld, worden wijnstokken gemaakt om op bomen en andere vegetatie te klimmen om de top van het bladerdak te bereiken. Het stelt hem in staat om toegang te krijgen tot de zon en vruchten te gaan produceren die gericht zijn op het aantrekken van vogels en andere dieren die zijn druiven zullen eten om zijn zaden te verspreiden. Dat is echt ver verwijderd van de vloeistof die je in je fles wijn aantreft. Waarschijnlijk hebben de mensen in het allereerste begin geleerd deze vegetatieve staat alleen te temmen om wat eetbaar fruit te laten groeien. Rekening houdend met het feit dat er duizenden jaren geleden geen stromend water was en dat veel beschikbare waterbronnen hen dagenlang ziek konden hebben gemaakt, probeerden ze waarschijnlijk snel een betrouwbare oplossing te vinden om een ontsmet drankje te drinken. Vervolgens werden druiven omgezet in wijn waarbij alcohol deze ontsmettende rol speelde. Men neemt aan dat de eerste sporen van het maken van wijn dateren van ongeveer 4000 jaar voor Christus. Dat maakt het een zeer oude drank! Zoals met alles probeerden mannen hun vaardigheden bij het maken ervan te perfectioneren om de kwaliteit ervan te verbeteren, ervan te genieten om het te drinken en het uiteindelijk te verkopen. Wijn is dus nauw verbonden met onze oorsprong, beschaving, geschiedenis en speelde een centrale rol in onze ontwikkeling.
- "B".
"wijn biedt twee eigenschappen die andere alcoholische dranken niet hebben"
Dat gezegd hebbende, mensen maakten ook alcoholische dranken van ander fruit (appels...), maakten al heel vroeg bieren en leerden later hoe ze sterke drank moesten maken. Ze voorzien allemaal in dezelfde behoefte aan ontsmetting. Dus waarom is wijn zo speciaal? Ondanks zijn nauwe band met religies, vooral met het christendom, heeft wijn twee kenmerken die andere alcoholische dranken niet hebben. Ten eerste geeft het een breder spectrum aan aroma's en smaken (zonder andere toevoegingen) dan andere dranken. Ten tweede heeft het het unieke vermogen om in de loop van de tijd te evolueren en complexer te worden. Bieren moeten vanwege hun lagere alcoholgehalte bij lagere temperaturen worden bewaard en hebben bijgevolg weinig kans om in de loop van de tijd te evolueren. Gedistilleerde dranken aan de andere kant hebben een veel hogere alcoholtitratie (niet erg handig als u op zoek bent naar een dagelijkse drinkbare oplossing), wat inhoudt dat het meer tijd kost om te evolueren (10, 20, 30 jaar is de norm) dan wijnen als hun alcohol niveau werkt als een aromaconservator. Omgekeerd kunnen sommige wijnen die in glazen flessen worden bewaard na 2 of 3 jaar aroma-evolutie vertonen, maar meestal hebben ze 5 tot 8 jaar nodig om de complexiteit van het aroma te verbeteren (10 tot 15 jaar voor sommige prestigieuze en zeer tanninerijke wijnen).
- "C".
“de wereld van wijn geeft je een unieke toegang tot de menselijke geschiedenis”
Laten we samenvatten wat we tot nu toe hebben geleerd: een breder scala aan natuurlijke aroma's in het afgewerkte sap, een aromacomplexiteit die sneller verbetert, en een nauwe band met de geschiedenis van de mensheid, de opbouw van beschaving en de handel. Wat nog meer? We vergaten te vermelden dat elke beschaving onderscheidende wijnen maakte vanwege de verschillende genetische profielen van hun lokale druiven, lokale klimaten, lokale technieken, enzovoort. Als zodanig creëerde het een enorme complexiteit van wijnbereidingstechnieken en eindresultaten die zowel werden gevormd als werden gevormd door lokale voedselproductiespecialiteiten (en combinaties van eten en drinken). Dus laten we dit afronden door te zeggen dat de wereld van wijn je een unieke toegang geeft tot de menselijke geschiedenis, voedselspecialiteiten, lokale gewoonten en nog veel meer.
Wat als ik helemaal geen smaak heb en gewoon niets in wijn kan onderscheiden? De "1-2-3" van wijn
“Al die chique wijnproefnotities, ik herken ze gewoon niet in een wijn, dus ik drink het gewoon op”, heb ik vaak gehoord. Als deze zin bij je past, maak je geen zorgen, je bent niet de enige; iedereen is daar begonnen. Jarenlang had ik bij het proeven van wijnen maar één cursor: tannines. Als de wijnen te tanninerijk waren, vond ik ze onaangenaam en hard; toen ze weinig tannine hadden, vond ik ze drinkbaar.
Het goede nieuws is dat het heel gemakkelijk te repareren is. Je hebt alleen een duidelijke basisstructuur nodig om wijn te benaderen en te ontcijferen. Dus hieronder is een eenvoudig en eenvoudig proces in drie stappen om u te helpen uw vermogen om wijn te 'lezen' enorm te verbeteren.
- “1”.
"Houd uw glas wijn gewoon iets schuin voor een wit oppervlak en bekijk uw wijn vanaf de buitenste ring naar het midden of vice versa"
Begin met wat je ziet. Is het een rode, witte of rosé? Wat is de diepte van de kleur (dekking)? Is de kleur eentonig of vertoont hij enige complexiteit? Is het te licht? Te ondiep? Heeft het wat tinten? Is het wazig? Je kunt veel leren door alleen maar naar de kleur, reflecties... in je wijnglas te kijken. Sterker nog, eeuwenlang baseerden wijnhandelaren hun inkooporders vooral op de kleur van het vers geperste sap. Het geeft je nog steeds een goed idee van de kwaliteit die je kunt verwachten als je het eenmaal drinkt (behalve de troebelheidscriteria, aangezien een groeiend aantal wijnen tegenwoordig ongefilterd is om hun complexiteit te verbeteren, dus in dat geval betekent dit niet de aanwezigheid van bederf. bacteriën niet meer). Om het voor uw ogen gemakkelijker te maken om de verschillende kleuren en complexiteit te onderscheiden, houdt u uw glas wijn een beetje schuin voor een wit oppervlak en bekijkt u uw wijn vanaf de buitenste ring naar het midden of vice versa.
- “2”.
"Haast je nooit, ruik het een paar keer en probeer dan elk parfum te onderscheiden dat eruit komt"
Het belangrijkste onderdeel: de neus. Bij wijn begint alles bij je neus. Hoe meer je ruikt voordat je je glas wijn drinkt, hoe meer je wijn gaat begrijpen. De meest fundamentele fout is dat mensen het haastig gaan drinken. Haast je nooit, ruik er een paar keer aan en probeer dan elk parfum te onderscheiden dat eruit komt (dat wordt de "eerste neus" genoemd). Draai vervolgens de wijn in je glas en ruik het opnieuw (dat wordt de "tweede neus" genoemd). Je zult zien dat sommige aroma's en parfums duidelijker worden met je "tweede neus" (zelfs als de temperatuur van het serveren afschuwelijk is). Dit is de magische sleutel! Als je je neus niet gebruikt, zul je wijn niet begrijpen.
- “3”.
"Nogmaals, haast je niet om je wijn meteen door te slikken."
Alles wat je verkeerd doet: de "Do-Ré-Mi" van wijn
Je wijnvaardigheid zal een enorme sprong maken na de cruciale 1-2-3 stappen hierboven. Maar hieronder staan enkele dingen waar je echt op moet letten tijdens het proeven van wijn, omdat ze je ervaring echt kunnen veranderen.
- "Do".
“De eerste fles kopen in je supermarkt is waarschijnlijk de zekerste manier om een verkeerde keuze te maken”
Probeer niet de eerste fles wijn te kiezen die je bij je plaatselijke supermarkt vindt, alleen maar omdat je het etiket mooi vindt, vooral niet voor je eerste paar flessen. Ga gewoon naar je lokale gespecialiseerde wijnwinkel en praat met een van de medewerkers. Geef uw prijsbeperkingen (ze hebben allemaal geselecteerde flessen met instapprijzen) en een deel van de context; zij zullen u helpen bij het oriënteren van uw keuze. Laat hem aan het woord en vraag hem om verschillende suggesties, en maak dan uw keuze.
De eerste fles kopen bij je supermarkt is waarschijnlijk de zekerste manier om een verkeerde keuze te maken. Houd er rekening mee dat supermarkten, vooral in de oude wereld (Europa…), voornamelijk wijnen verkopen voor kookdoeleinden (sauzen…).
- “Ré”.
De drie factoren die uw wijn kunnen doden zijn: temperatuur van serveren, wijnglas en flesrijping.
Temperatuur: Een te koude fles rode wijn is de zekerste manier om geen aroma's waar te nemen. Omgekeerd is een te warme fles witte wijn de zekerste manier om alleen de alcohol in je wijn te voelen en zijn parfum te vernietigen. Als vuistregel geldt voor wit en rosé dat een serveertemperatuur tussen de 10 en 14 graden Celsius prima zou moeten zijn; voor rode wijnen, probeer ze tussen de 14 en 18 graden te serveren.
"alleen omdat het van kristal is, maakt het er niet beter op als de vorm lijkt op de willekeurige plastic beker"
Wijnglas: wijn drinken in een plastic beker is de slechtste manier om de wijnwereld te ontdekken. En alleen omdat het van kristal is, maakt het er niet beter op als de vorm lijkt op de willekeurige plastic beker. Zoals vermeld in stap 2 hierboven, begint alles met de neus, dus je hebt een wijnglas nodig dat je neus helpt zijn werk te doen. Wijnglazen zijn veel complexere technische instrumenten dan je je kunt voorstellen als het gaat om het proeven van wijn. Ze zijn er in verschillende vormen en vormen, en de beste glazen zijn niet gekoppeld aan hun prijs of materialen, maar aan hun vermogen om aroma's van bepaalde druiven te onthullen (druifspecifieke glazen genoemd). Dat is de reden waarom ze deze karakteristieke “tulp” vorm hebben. Zodat, wanneer je het bovenop je glas ruikt, het helpt om parfums van de wijn tot aan je neus te concentreren.
“Dit proces maakt alle charme van krachtige rode wijnen mogelijk”
Fles veroudering: Let op het oogstjaar op het etiket. Als u een krachtige rode wijn kiest (Bordeaux of andere op eikenhout gerijpte wijnen) die zeer recent is gebotteld, is dit de zekerste manier om zeer onaangename, harde tannines te hebben die u zullen teleurstellen. Voor krachtige rode wijnen geeft u de voorkeur aan een vintage van 5 tot 8 jaar oud, zodat de tannines kunnen polymeriseren en verzachten. Dit proces maakt krachtige rode wijnen zo charmant omdat ze meer complexiteit in aroma's brengen (wat we "tertiaire aroma's" noemen, zoals leer, teer, vanille, tabak, enz., Vergeleken met "primaire fruitaroma's").
- "Mi".
"Besteed speciale aandacht aan elk van de volgende voorbeelden, vooral wanneer ze worden gemaakt vlak voordat u wijn drinkt"
Wees voorzichtig met de omgeving en context waarin je wijn proeft. Vaak denken mensen erover om speciale aandacht te besteden aan het eten waarmee ze hun wijn combineren. Dit is een zeer goede reflex, aangezien sommige voedingsmiddelen je wijn kunnen vernietigen (bijv. een zoet dessert met een jonge fruitige droge rode wijn). En vice versa, sommige wijnen kunnen je eten vernietigen (dwz een krachtig rood met delicate vis). Het is echter niet genoeg. Besteed speciale aandacht aan elk van de volgende voorbeelden, vooral als ze vlak voor het drinken van wijn worden gemaakt: Tanden poetsen (tandpasta's laten moleculen achter die je geurwaarneming belemmeren); sigaretten roken; sterk parfum dragen; te zuur, pittig, bitter of samentrekkend voedsel consumeren ...
Je hebt een zo neutraal mogelijke neus en gehemelte nodig, dus neem de tijd om wat neutraal voedsel te eten (zacht brood...) en water te drinken voordat je wijn gaat proeven. Het zal je helpen je gehemelte te "resetten".
Geniet dan gewoon van je wijnreis! Proost!
Volg mij op mijn sociale media
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
NL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM